QQSSJ0004S-2015山東三齋醬菜食品有限公司腌漬食用菌制品.doc

Q/SOM Q/SSJ山東三齋醬菜食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SSJ 0004S-2015腌漬食用菌制品2015-09-10發(fā)布 2015-09-15實(shí)施山東三齋醬菜食品有限公司 發(fā)布1Q/SSJ 0004S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東三齋醬菜食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李玉珍 趙春華 。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III腌漬食用菌制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌漬食用菌制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌（金針菇、杏鮑菇等）為主要原料，添加食用鹽、辣椒醬、玉米油、谷氨酸鈉（味精）等輔料和食品添加劑山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乙?；前匪徕洠ò操惷郏幟仕?，經(jīng)原料預(yù)處理、燙漂、腌漬、調(diào)味、包裝等主要工藝加工制成的即食腌漬食用菌制品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及無(wú)機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5461 食用鹽GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19111 玉米油GB 25540 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕汫B 25547 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 749 綠色食品 食用菌NY/T 1070 辣椒醬JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料 3.1.1 金針菇、杏鮑菇 應(yīng)符合NY/T 749的規(guī)定。3.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 辣椒醬應(yīng)符合NY/T 1070的規(guī)定。3.1.4 玉米油應(yīng)符合GB 19111的規(guī)定。3.1.5 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。 3.1.6 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.7 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736 的規(guī)定。3.1.8 脫氫乙酸鈉應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。3.1.9 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜） 應(yīng)符合GB 25540的規(guī)定。 3.1.10 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝 原料挑選分切燙漂腌漬調(diào)味包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有香氣，無(wú)不良?xì)馕?。滋味無(wú)異味。狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無(wú)可見(jiàn)外來(lái)異物。3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定.表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g） 90食鹽（以氯化鈉計(jì)）/（g/100g） 8酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) 3.0過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(mg/100g) 0.25亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))/(mg/kg) 20.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 1.0總汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg) 0.1鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg) 0.5六六六/（mg/kg） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.1 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)瓶（袋）裝散裝大腸菌群/（MPN/100g ） 3090 表4 致病菌限量致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門(mén)氏菌500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)在自然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈的瓷盤(pán)中，觀察其色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 食鹽按GB/T 5009.51規(guī)定的方法測(cè)定6.2.3 酸價(jià)按GB/T 5009.37的方法測(cè)定6.2.4 過(guò)氧化值按GB/T 5009.37的方法測(cè)定6.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.8 六六六、滴滴涕按規(guī)定GB/T 5009.19的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 沙門(mén)氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱（袋），每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余4瓶留樣備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、食鹽、亞硝酸鹽和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用應(yīng)符合GB/T 10004、GB9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸