DB34T3038-2017地理標(biāo)志產(chǎn)品寧國(guó)筍干.pdfVIP

ICS 65.020 B 32 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34/T 30382017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 寧國(guó)筍干 Product of geographical indication-Ningguo dried bamboo shoots 文稿版次選擇 2017 - 12 - 30 發(fā)布 2018 - 01 - 30 實(shí)施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 30382017 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定、GB/T 17924地理標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求和 GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則制 定。 本標(biāo)準(zhǔn)由寧國(guó)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：寧國(guó)市新拓鄉(xiāng)味源農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、寧國(guó)市茂盛食品有限公司、寧國(guó)市東部 竹筍產(chǎn)銷專業(yè)合作社、寧國(guó)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、安徽中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、安徽省寧國(guó)市源林食品有 限公司、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁之恩、牛鋒、 周裕海、凌國(guó)、操軍、丁昱、楊松、袁艷、楊盛彪、金德保、 王媛媛、聶正新、許睿潔、羅靖璠、任清華、唐皖悅、張曉雨。 DB34/T 30382017 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 寧國(guó)筍干 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 寧國(guó)筍干的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、自然環(huán)境、生產(chǎn)管理、加工技術(shù)、 要求和試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的寧國(guó)筍干。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.10 植物類食品中粗纖維的測(cè)定 GB 5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.88 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定 GB/T 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語與定義適用于本文件。 3.1 寧國(guó)筍干 Ningguo dried bamboo shoots 在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以淡竹（phyllostachys mereyi）、雷竹（phyllostachys praecox） 的鮮竹筍為原料，加工制成的筍干產(chǎn)品。 DB34/T 30382017 2 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 地理標(biāo)志產(chǎn)品寧國(guó)筍干保護(hù)范圍限于中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志 （國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫總局公告【2013】第190號(hào)）批準(zhǔn)的范圍，即安徽省寧國(guó)市仙霞鎮(zhèn)、云梯畬族鄉(xiāng)、南極鄉(xiāng)、寧墩鎮(zhèn)、 萬家鄉(xiāng)、甲路鎮(zhèn)、中溪鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)、胡樂鄉(xiāng)、梅林鎮(zhèn)共 12 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 保護(hù)范圍見附錄A。 5 自然環(huán)境 5.1 地理特征 寧國(guó)市位于皖南山地丘陵區(qū)， 全市地勢(shì)南高北低， 東西山川起伏。 淡竹、 雷竹主要分布在海拔 1000 m 以下的平緩坡地，不適于高海拔陡坡地。 5.2 氣候特征 寧國(guó)市氣候溫和，雨量充沛，四季分明，日照充足，屬北亞熱帶季風(fēng)亞濕潤(rùn)氣候區(qū)。年平均氣溫為 15.4左右，年平均降水量為 1427 mm 左右，全年無霜期 226 天左右。 5.3 土壤 土壤類型多為黃棕壤和黃紅壤，土壤質(zhì)地多為壤質(zhì)至輕粘，疏松多孔、濕潤(rùn)且排水良好，土層厚度 50 cm，pH 值 5.06.5。 6 筍用林生產(chǎn)管理 參照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告【2013】第190號(hào)批準(zhǔn)的內(nèi)容規(guī)定執(zhí)行。 7 加工技術(shù) 7.1 工藝流程 采挖及其質(zhì)量控制原料選擇預(yù)處理（剝殼等）燙漂（蒸煮）分切漂洗冷卻離心脫水 拌料（揉捻）烘烤冷卻復(fù)烘密封均濕低溫保存分揀整形包裝。 7.2 工藝要求 7.2.1 原料選擇 選擇無死筍、病筍、蟲筍、老筍、機(jī)械傷筍，無腐爛，無異味，筍體飽滿完整，色澤好，肉質(zhì)厚， 筍肉纖維細(xì)嫩筍。筍體長(zhǎng)度小于 35 cm，筍體直徑 15 cm，含水率 70以下，當(dāng)天采挖的新鮮竹筍。 7.2.2 剝殼 剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。 7.2.3 蒸煮燙漂，切分 DB34/T 30382017 3 鮮筍應(yīng)在采挖后 12 h 內(nèi)進(jìn)行蒸煮燙漂，猛火 100，12 h，竹筍煮至出筍香味。每個(gè)竹筍切分 為 26 片（依據(jù)筍體大?。?7.2.4 漂洗冷卻 用流動(dòng)清水連續(xù)漂洗，冷卻至室溫。 7.2.5 離心脫水 用離心機(jī)去除浮水。 7.2.6 拌料及鹽腌 按 22.5的食鹽， 25的葡萄糖比例加入到脫水后的竹筍， 均勻拌料， 轉(zhuǎn)速 350 r/min 時(shí) 間 1015 min，靜置腌制 30 min。 7.2.7 烘烤 洗凈筍體“筍漬”，晾干約 30 min，再放入烤房用木炭烘烤。烘烤一般分為三個(gè)階段進(jìn)行，每個(gè)階 段間隔 6 h，使筍體內(nèi)外水分平衡。 第一階段溫度控制在進(jìn)口溫度 85，時(shí)間 50 min； 第二階段溫度控制在 75，時(shí)間 60 min，其間每 15 min 翻動(dòng)一次； 第三階段溫度控制在 70，時(shí)間 50 min，其間每 15 min 翻動(dòng)一次。 在第二次烘烤后， 焙熄產(chǎn)品需揉捻成型后進(jìn)行第三次烘烤， 青筍和條筍壓扁成型后進(jìn)行第三次烘烤。 烘干產(chǎn)品在烘箱中冷風(fēng)吹 5 min 散熱后方可裝袋。 7.2.8 分揀與整形 去雜、分揀、修整、回軟、裝袋。裝袋后保存 15 天，包裝。 8 要求和試驗(yàn)方法 8.1 原、輔材料 8.1.1 筍體應(yīng)飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細(xì)嫩，無機(jī)械 損傷。 8.1.2 食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。 8.1.3 加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。 8.1.4 葡萄糖應(yīng)符合 GB/T 20880 的要求。 8.1.5 使用的食品原料應(yīng)符合食品質(zhì)量安全要求。不得添加非食用物質(zhì)。 8.2 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 要求 試驗(yàn)方法 色澤 色澤青黃、與原料固有的色澤一致或相近； 清水泡發(fā)后，切面有光澤。 DB34/T 30382017 4 表 1（續(xù)） 項(xiàng)目 要求 試驗(yàn)方法 組織形態(tài) 形態(tài)基本完整，有韌性。干片略有彎曲或萎縮， 但不應(yīng)嚴(yán)重彎曲。筍身扁平干凈。 從樣品中隨機(jī)抽取 50 g，平鋪于白色 潔凈瓷盤內(nèi)， 置于明亮處用目測(cè)法觀察 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)項(xiàng)目的檢驗(yàn)。 用鼻嗅的方法檢驗(yàn)樣品氣味和異味。 氣味和滋味 具有竹筍固有的清香氣味和滋味，無異味。 脫水筍 全筍經(jīng)分切后制成，分脫水筍尖和脫水筍條。 無雜色，無老頭，筍長(zhǎng)不超過 15 cm。 條筍（禿挺） 用筍段制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長(zhǎng)不超 過 30 cm。 青筍（咸筍干） 全筍制成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長(zhǎng) 30 cm。 焙熄 由筍的嫩尖制成，組織細(xì)嫩，筍長(zhǎng)15 cm 。 雜質(zhì) 無肉眼可見霉變，無外來雜質(zhì)。 8.3 理化指標(biāo)及安全要求 應(yīng)符合表2 的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo)及安全要求 項(xiàng)目 指標(biāo) 試驗(yàn)方法 水分，（g/100g） 15 GB 5009.3 食鹽（以 NaCl 計(jì))，（g/100g） 28 GB 5009.51 粗纖維，（g/100g） 24 GB/T 5009.10 膳食纖維，（g/100g） 2230 GB 5009.88 蛋白質(zhì)，（g/100g） 20 GB 5009.5 其他污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合 GB 2762 、GB 2763 的要求 GB 2762、GB 2763 食品添加劑 應(yīng)符合 GB 2760 的要求 GB 2760 安全要求 產(chǎn)品安全指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品 的相關(guān)要求。 8.4 生產(chǎn)加工過程的安全要求 應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。 8.5 凈含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。試驗(yàn) 方法按照 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。 9 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1 組批規(guī)則 以相同生產(chǎn)地點(diǎn)、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)時(shí)間和相同質(zhì)量等級(jí)產(chǎn)品組成同一檢驗(yàn)批次。 9.2 抽樣方法 DB34/T 30382017 5 9.2.1 抽取的樣品應(yīng)具有代表性，從批量貨物堆放的不同位置隨機(jī)抽取，抽取時(shí)以外包裝箱為單位， 批量在 100 箱以下，按 3抽??；100 箱以上每增加 100 箱增抽一箱，增加部分不足 100 箱時(shí)按 100 箱計(jì)。 9.2.2 按照 10.2.1 在樣品箱中隨機(jī)抽取小包裝樣品， 單袋包裝在 250 g 以上的每箱抽取不少于 2 袋， 樣本總量不少于 6 袋；單袋包裝在 250 g 以下的每箱抽取不少于 3 袋，樣本總量不少于 9 袋。抽取的 樣品隨機(jī)分成 3 份，一份作檢驗(yàn)樣品，一份作復(fù)驗(yàn)樣品，一份作備驗(yàn)樣品。 9.3 檢驗(yàn)分類 檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 9.4 出廠檢驗(yàn) 9.4.1 每批產(chǎn)品應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，并附有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證后方可出廠。 9.4.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、食鹽和凈含量。 9.4.3 出廠檢驗(yàn)時(shí)，若全部指標(biāo)合格，則判該批產(chǎn)品合格。若感官指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品 不合格。若水分、食鹽、凈含量不合格，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判該 批產(chǎn)品不合格。 9.5 型式檢驗(yàn) 9.5.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項(xiàng)目。 9.5.2 有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)； b) 原料、工藝、設(shè)備發(fā)生重大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 前后兩次抽檢結(jié)果差異較大時(shí)； d) 加工過程中可能受到污染時(shí)。 9.5.3 型式檢驗(yàn)時(shí)，若全部指標(biāo)合格，則判該批產(chǎn)品合格。若理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，可在同批產(chǎn)品 中加倍抽樣復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格的，則判該批產(chǎn)品不合格。 10 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 10.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 10.1.1 產(chǎn)品包裝外部應(yīng)有標(biāo)志、標(biāo)簽、內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目、清晰。 10.1.2 大包裝的標(biāo)志應(yīng)包括的基本內(nèi)容如下： a) 產(chǎn)品名稱； b) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)； c) 凈含量； d) 產(chǎn)地及生產(chǎn)者名稱； e) 生產(chǎn)日期或包裝日期； f) 保質(zhì)期。 10.1.3 標(biāo)簽按照 GB 7718、GB 28050 的規(guī)定執(zhí)行。 10.1.4 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按照 GB/T 191 的規(guī)定執(zhí)行。 10.1.5 包裝上應(yīng)加貼地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。 10.2 包裝 DB34/T 30382017 6 10.2.1 包裝應(yīng)牢固、密封、防潮、整潔，能夠保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)，便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 10.2.2 包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 10.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防曬；不得與有毒、有害、有異味或影 響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，搬運(yùn)時(shí)輕裝輕放。 10.4 貯存 10