QFLYL 0001 S-2012 貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司 藕粉.docVIP

貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/FLYL 0001S - 2012 藕 粉2012-03-10發(fā)布 2012-03-26實(shí)施貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司 發(fā) 布 Q/FLYL 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 25733藕粉、DB33/439藕粉、其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則和GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫以及貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司藕粉特有風(fēng)味及生產(chǎn)實(shí)際而修定；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司提出并歸口；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司負(fù)責(zé)解釋；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司負(fù)責(zé)起草；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：安運(yùn)池 Q/FLYL 0001S-2012藕粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司藕粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省鳳岡縣鳳蓮有機(jī)蓮藕有限公司以鮮藕為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、除渣、洗滌、沉淀、過濾、干燥工藝加工制成的藕粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 1.1 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品中水分的測定GB 5009.4 食品中灰分測定方法GB 5009.9 食品中淀粉測定方法GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（2005年5月30日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（2009年12月22日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)）3 技術(shù)要求3.1 原料要求 原料藕應(yīng)新鮮，清潔，無污染。3.2 感官要求應(yīng)符合表 1 要求。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求純藕粉沖調(diào)前色澤呈本品特有色澤，色澤基本均勻一致組織形態(tài)顆粒均勻，無明顯結(jié)塊現(xiàn)象沖調(diào)性以涼水潤濕調(diào)勻后，用8590開水沖調(diào)，12分鐘后溶脹糊化 Q/FLYL 0001S-2012表1 續(xù)項(xiàng) 目要 求沖調(diào)后形態(tài)與色澤半透明粘膠狀，稠度均勻，色澤均勻呈微紅玉色，有光澤滋味和氣味具有本品特有的香氣和滋味,爽口潤滑、不澀口，不得有異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo) 水分, % 14.0 鉛(以Pb計(jì)), mg/kg 1.0 總砷(以As計(jì)),mg/kg 0.5 黃曲霉毒素B1, g/kg 5 灰分, % 0.5 淀粉（以還原糖計(jì)）% 75.0典型藕淀粉顆粒含量，% 50.0 酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g 25.03.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 要求。表 3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo) 菌落總數(shù), cfu/g 10000 大腸菌群, MPN/100g 40 霉菌, cfu/g 100致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出3.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881 的要求。5 試驗(yàn)方法5.1 感官取樣品一袋，將內(nèi)容物置于清潔的白瓷盤中，用感官品評(píng)法進(jìn)行檢測。 Q/FLYL 0001S-2012 5.2 水分按 GB 5009.3的規(guī)定檢驗(yàn)。5.3 總砷按GB/T 5009.11 的規(guī)定檢驗(yàn)。5.4 鉛按GB 5009.12 的規(guī)定檢驗(yàn)。5.5 黃曲霉毒素B1按 GB/T 5009.22 的規(guī)定檢驗(yàn)。5.6 大腸菌群按 GB 4789.3 的規(guī)定檢驗(yàn)。5.7 沙門氏菌按 GB 4789.4 的規(guī)定檢驗(yàn)5.8 志賀氏菌按 GB/T 4789.5 的規(guī)定檢驗(yàn)。5.9 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10 的規(guī)定檢驗(yàn)。5.10 凈含量按JJF 1070 的規(guī)定檢測。5.11 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定檢測。5.12 霉菌按GB/T 4789.15的規(guī)定檢測。 5.13 灰分 按 GB 5009.4的規(guī)定檢測。5.14 酸度 按GB/T 12090的規(guī)定檢測。5.15 淀粉按 GB 5009.9的規(guī)定檢測。5.16 藕淀粉顆粒檢驗(yàn)按附錄B藕淀粉顆粒檢驗(yàn)方法執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣方法 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6袋，分別做感官、理化、微生物檢驗(yàn)，留樣。凈含量按JJF 1070的要求進(jìn)行抽樣。6.3 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：a、新產(chǎn)品的試制鑒定；b、連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、正式生產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d、出廠檢驗(yàn)不合格時(shí)；e、國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。6.5 判定規(guī)則 6.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。6.5.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后Q/FLYL 0001S-2012如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。7 包裝包裝容器和材料，應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8 標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。9 貯存與運(yùn)輸9.1 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼通風(fēng)干燥處，不得露天堆放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物品同處貯存，做到堆放整齊，先進(jìn)先出。每一品種應(yīng)有標(biāo)識(shí)標(biāo)記。9.2 運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。10 保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯運(yùn)條件下，自生產(chǎn)之日起12個(gè)月。Q/FLYL 0001S-2012附錄A （規(guī)范性附錄）藕淀粉顆粒顯微照相圖 A.1 600倍光學(xué)顯微照相圖 A.2 600倍偏振光顯微照相 Q/FLYL 0001S-2012附錄B（規(guī)范性附錄）藕淀粉顆粒檢驗(yàn)方法B 1 藕淀粉顆粒自然特征藕淀粉于其他淀粉相比，呈現(xiàn)出不同的淀粉顆粒大小、形狀、表面輪紋以及偏振性質(zhì)等自然特征。在光學(xué)顯微鏡下，淀粉顆粒是透明的；典型藕淀粉顆粒的自然形態(tài)為長1050m，寬415m 的長粒形，表面有輪紋，一端有臍點(diǎn)或偏振十字(偏振光下)。未成熟的藕淀粉顆粒為約6m大小的球形或不規(guī)則粒形。見附錄AB 2 檢驗(yàn)方法B.2.1 取約10g樣品，以1020倍蒸餾水均勻分散成懸濁液。B.2.2 取一滴（約0.05mL）懸濁液涂布于載玻片上，蓋上蓋玻片，輕輕揉按以使顆粒分布均勻并除去氣泡。B.2.3 以400倍或600倍光學(xué)顯微鏡鏡檢。如發(fā)現(xiàn)涂片中淀粉顆粒重疊，重新涂片。B.2.4 調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，使顆粒輪廓清晰。選取五個(gè)視野區(qū)域并