QTDYJ0001S-2015山東天地緣酒業(yè)有限公司綿柔型白酒.doc

Q/TDYJ山東天地緣酒業(yè)有限公司企業(yè)標準 Q/TDYJ 0001S-2015綿柔型白酒2015-01-28發(fā)布 2015-01-30實施 山東天地緣酒業(yè)有限公司 發(fā)布Q/TDYJ 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東天地緣酒業(yè)有限公司提出并起草。本標準主要起草人：胡風艷 王建 尚玉靜 曹淑標。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。III綿柔型白酒1 范圍本標準規(guī)定了綿柔型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于天地緣牌綿柔型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8231 高粱GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語 下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1 固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀或勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。3.2 綿柔型白酒以固態(tài)法白酒勾調(diào)而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品特有風格特質(zhì)的白酒。4 產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41%vol68%vol低度酒：酒精度18%vol40.8%vol5 技術(shù)要求5.1 原輔料5.1.1 高粱應符合GB/T 8231的規(guī)定。 5.1.2 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝 原料粉碎配料蒸料加曲發(fā)酵蒸酒儲存勾兌灌裝成品。5.3 感官指標 應分別符合表1、表2的規(guī)定。 表1 高度酒感官指標項 目優(yōu) 級一 級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香 氣具有幽雅細膩的復合香氣具有較幽雅細膩的復合香氣口 味酒體綿甜柔順，尾凈香長酒體綿甜柔順，尾凈香較長風 格具有本品典型的風格具有本品明顯的風格a 當酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應逐漸恢復正常。表2 低度酒感官指標項 目優(yōu) 級一 級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香 氣具有較幽雅細膩的復合香氣具有較幽雅細膩的復合香氣口 味酒體綿甜柔順，余味爽凈酒體綿甜柔順，余味較爽凈風 格具有本品典型的風格具有本品明顯的風格 a 當酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時應逐漸恢復正常。5.4 理化指標 應分別符合表3、表4的規(guī)定。表3 高度酒理化指標項 目優(yōu) 級一 級酒精度/（%vol）4168總酸（以乙酸計）/（g/L） 0.300.20總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） 0.600.40固形物 /（g/L） 0.40a甲醇b （g/L） 0.50氰化物b（以HCN計）/（mg/L） 6.00鉛 /（mg/kg） 0.40 a 酒精度41%vol49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L；b甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算；酒精度實測值與標簽標示值允許差為1.0%vol。表4 低度酒理化指標項 目優(yōu) 級一 級酒精度/（%vol）1840.8總酸（以乙酸計）/（g/L） 0.200.10總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） 0.500.30固形物 /（g/L） 0.70甲醇b （g/L） 0.50氰化物b（以HCN計）/（mg/L） 6.00鉛 /（mg/kg） 0.40酒精度實測值與標簽標示值允許差為1.0%vol。5.5 凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程要求應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官檢驗按GB/T 10345規(guī)定的方法測定。7.2 理化檢驗7.2.1 酒精度、總酸、總酯、固形物按GB/T 10345規(guī)定的方法測定。7.2.2 甲醇、氰化物按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。7.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.3 凈含量檢驗按JJF 10