QJDJ 0002 S-2015 濟南吉東家餐飲連鎖有限公司 調(diào)餡調(diào)味料.doc

Q/SOM Q/JDJ濟南吉東家餐飲連鎖有限公司企業(yè)標準 Q/JDJ 0002S-2015 調(diào)餡調(diào)味料2015-08-27發(fā)布 2015-09-10實施濟南吉東家餐飲連鎖有限公司 發(fā)布1Q/JDJ 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南吉東家餐飲連鎖有限公司提出并起草。本標準主要起草人：王璽文。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III調(diào)餡調(diào)味料1 范圍本標準規(guī)定了調(diào)餡調(diào)味料的術(shù)語、技術(shù)要求、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以食用鹽、淀粉、白砂糖、香辛料、雞精調(diào)味料、味精等為原料，經(jīng)原料處理、干燥（或不干燥）、配料、攪拌、內(nèi)包裝、外包裝、入庫等工序加工制成的調(diào)餡調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑衛(wèi)生標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量SB/T 10371 雞精調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.2 玉米淀粉 應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。3.1.3 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.4 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.5 雞精調(diào)味料 應(yīng)符合SB/T 10371的規(guī)定。3.1.6 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.7 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料處理干燥（或不干燥）-配料攪拌內(nèi)包裝外包裝入庫3.3 感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色 澤具有該產(chǎn)品正常色澤SB/T 10371滋味與氣味具有該產(chǎn)品固有的氣味、滋味，無氣味。性 狀顆粒狀、粉狀、易溶于水雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。2 理化指標項 目指 標檢驗方法氨基酸態(tài)氮（以N計）/（g/100g） 0.1GB/T 5009.39總氮（以N計）/(g/100g) 0.2SB/T 10371食用鹽（以氯化鈉計）/（g/100g） 55SB/T 10371水分/(g/100g) 8GB 5009.3鉛(以Pb計)/(mg/kg) 1GB 5009.12總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.113.5 微生物指標應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。項 目指標檢驗方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 90GB/T 4789.3-2003表3 微生物指標表4 致病菌限量致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為20袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。6.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、食用鹽、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)和大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 食品藥品監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋或鋁箔袋，應(yīng)分別符合GB 9683或GB/T 28118規(guī)定的要求。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒