QDFX 0001S-2012 速凍貝類（肉）.doc

東港市馥興食品有限公司 發(fā)布2012-02-08實施2012-01-01發(fā)布速凍貝類（肉）Q/DFX 0001S2012Q/DFX東港市馥興食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)IQ/DFX 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由東港市馥興食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫立剛。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/DFX 0001S-2012速凍貝類（肉）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍貝類（肉）的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍貝類（肉）的生產(chǎn)、貯運和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 18517 制冷術(shù)語JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：3.1 速凍 使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18，凍結(jié)加工方告完成的凍結(jié)方法。GB/T 18517-2001，定義8.9.93.2 速凍貝類（肉）以新鮮貝類為主要原料，經(jīng)熟制（或生制）、包裝并經(jīng)速凍而成的食品。3.3 生制凍結(jié)1 產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟。Q/DFX 0001S-20123.4 熟制凍結(jié) 產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 貝類肉：應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有該品種應(yīng)有的色澤組織形態(tài)外形完整，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜滋、氣味具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)鉛（Pb）/（mg/kg） 0.5無機砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.1甲基汞/（mg/kg） 0.5揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） 15酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）3過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）0.154.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)生制熟制菌落總數(shù)/（cfu/g）30000001000大腸菌群/（MPN/100g）-30霉菌計數(shù)/（cfu/g）-50致病菌不得檢出2Q/DFX 0001S-20124.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法 本標(biāo)準(zhǔn)各項指標(biāo)的檢驗除注明外均取自然解凍后的試樣。5.1 感官要求取出凍結(jié)狀態(tài)下的以銷售包裝計樣品一件，置于清潔的白瓷盤中，用目測首先檢查形態(tài)、色澤、表面是否結(jié)霜，并觀察其組織結(jié)構(gòu)情況，然后按包裝上標(biāo)明的食用方法，分別用品嘗、嗅覺、目測檢查其滋味、氣味和破損情況。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.2 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。5.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.5 揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測定。5.2.6 酸價 按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。5.2.7 過氧化值按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。5.3.3 霉菌計數(shù) 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。5.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進行檢驗。36 檢驗規(guī)則Q/DFX 0001S-20126.1 組批與抽樣6.1.1 組批同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。6.1.2 抽樣每批按千分之三抽樣，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于10件（總數(shù)不少于3），其中三件用于感官、凈含量檢驗，三件用于理化及有害物質(zhì)檢驗，三件用于微生物檢驗。6.2 出廠檢驗6.2.1 每批產(chǎn)品必須經(jīng)工廠質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗合格，出具產(chǎn)品合格證后方可出廠。6.2.2 出廠檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)感官要求、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗6.3.1 在下列情況形之一時，進行型式檢驗:a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.3.2 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項目。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對，對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，同時還應(yīng)標(biāo)明速凍、生制或熟制。外包裝箱應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、數(shù)量以及運輸和貯存注意事項等。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。內(nèi)包裝為塑料袋，封口應(yīng)嚴(yán)密。外包裝為瓦楞紙板箱或其他包裝容器，封扎應(yīng)牢固，箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品合格證。7.3 運輸運輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，箱內(nèi)溫度應(yīng)保持-15以下，運輸途中允許溫度升到-15，但交貨后應(yīng)盡快降至-18。運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。7.4 貯存7.4.1 產(chǎn)品貯藏在溫度應(yīng)保持在-18或更低的冷藏庫內(nèi)。溫度波動要求控制在2以內(nèi)。室內(nèi)溫度應(yīng)均勻，并