QSDYT 0007 S-2015 山東云亭食品有限公司 調(diào)味油.doc

Q/SOM Q/SDYT山東云亭食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDYT 0007S-2015調(diào)味油2015-04-13發(fā)布 2015-04-26實(shí)施山東云亭食品有限公司 發(fā)布1Q/SDYT 0007S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東云亭食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李元春、馬連惠、徐曼麗。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III調(diào)味油1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物油為主要原料，添加辣椒輔料，經(jīng)過(guò)前處理、加熱、冷卻、灌裝等生產(chǎn)工藝加工而成的油狀調(diào)味油。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5528 動(dòng)植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）QB/T 1871 雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）復(fù)合膜、袋JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 調(diào)味油由植物油、辣椒調(diào)配加工而成。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 辣椒應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。4.1.2 植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。4.1.3 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料前處理加熱冷卻灌裝包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)油狀色 澤紅色鮮艷有光澤滋味與氣味辣味適口，具有該品固有的香氣性 狀固體辣椒片浸在油中雜 質(zhì)無(wú)雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（%） 0.25酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） 3.0水分及揮發(fā)物/（g/100g） 0.5總砷（以As計(jì)），mg/kg 0.5 鉛（Pb），mg/kg 0.1苯并a芘，g/kg 5.0黃曲霉毒素B1，g/kg 5.04.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)ncmM菌落總數(shù)/（cfu/g） 3000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g4.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)6.1.1 在光線充足的實(shí)驗(yàn)室觀察被測(cè)樣品外觀。6.1.2 將產(chǎn)品置于潔凈的白瓷盤內(nèi)，觀察色澤、性狀、雜質(zhì)，品嘗滋味，聞其氣味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分及揮發(fā)物按GB/T 5528規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 苯并a芘按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 黃曲霉素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10第二法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。每批產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取20袋。其中2袋進(jìn)行感官檢驗(yàn)，2袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)，6袋進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，其余10袋留樣備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分及揮發(fā)物、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每季度進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用雙向拉伸尼龍(BONY)/低密度聚乙烯(LDPE) 復(fù)合膜,應(yīng)符合QB/T 1871的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒