QDNH 0001S-2012 調(diào)味頭足類水產(chǎn)品.doc

Q/ 丹東寧海食品有限公司 發(fā)布2012-02-08實施2012-01-01發(fā)布調(diào)味頭足類水產(chǎn)品Q/DNH 0001S2012Q/DNH丹東寧海食品有限公司企業(yè)標準1Q/DNH 0001S2012前 言本標準按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標準由丹東寧海食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：趙恒偉。本標準屬首次發(fā)布。Q/DNH 0001S2012調(diào)味頭足類水產(chǎn)品1 范圍本標準規(guī)定了調(diào)味頭足類水產(chǎn)品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以冰鮮或冷凍魷魚、章魚、水兔為原料，經(jīng)加工處理、調(diào)味、調(diào)理、裝袋等工序所制成的調(diào)味頭足類水產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌的檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌的檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔材料3.1.1 魷魚、章魚、水兔：冰鮮或冷凍魷魚、章魚、水兔，鮮度良好，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。13.1.2 味精：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。Q/DNH 0001S20123.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.5 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5479的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項 目要 求色 澤呈淡黃色或棕褐色，色澤均勻形 態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，形狀完好組 織肉質(zhì)疏松、有嚼勁、無僵絲滋 味滋味鮮美、口味適宜、具有產(chǎn)品特有的香味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標水分/%65鹽分（以NaCl計）/%3.07.0揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）30甲基汞（以Hg計）/（mg/kg）0.5無機砷(以As計)/（mg/kg）0.5鉛(以Pb計)/（mg/kg）0.5鋁/（mg/kg）100多氯聯(lián)苯/（mg/kg）2.03.4 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標細菌總數(shù)/（cfu/g）30000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出2Q/DNH 0001S20123.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求將試樣平攤于白瓷盤內(nèi)，于光線充足、無異味的環(huán)境中，用感覺器官進行檢查、評定。4.2 理化指標4.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定方法進行檢測。4.2.2 鹽分按GB/T 12457規(guī)定方法進行檢測。4.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定方法進行檢測。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定方法進行檢測。4.2.5 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定方法進行檢測。4.2.6 鋁按GB/T 5009.182規(guī)定方法進行檢測。4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定方法進行檢測。4.3 微生物指標4.3.4 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定方法進行檢測。4.3.5 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定方法進行檢測。4.3.6 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/T 4789.11規(guī)定的方法進行檢測。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣5.1.1 組批在原料及生產(chǎn)條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.1.2 抽樣3Q/DNH 0001S2012所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。隨機抽取20個最小包裝，樣品總量不少于2kg；包裝凈含量高于2kg的產(chǎn)品抽取4個包裝，從4個包裝中抽取樣品，總量不少于2kg。凈含量檢測后，將樣品以縮分法取得適量均勻混合試樣，供感官、理化檢測用。微生物檢測用試樣須單獨取樣，使用未打開包裝的樣品。5.2 檢驗分類產(chǎn)品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗兩類。5.3 出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗項目應(yīng)選擇能快速、準確反映產(chǎn)品質(zhì)量的主要技術(shù)指標；檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。感官、水分、凈含量偏差、鹽分、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗5.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。5.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718和食品包裝材料標準的規(guī)定的規(guī)定。標簽內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、商標、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。運輸包裝材料外表上應(yīng)有牢固清晰的標志,注明商標、產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期（生產(chǎn)批號）、保質(zhì)期、貯存要求等。6.2 包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝用塑料薄膜袋包裝，外包裝用瓦楞紙箱或鐵桶包裝。包裝必須捆扎牢固、嚴密、包裝箱內(nèi)隨帶產(chǎn)品合