QJH0001S-2013濟(jì)南佳禾食品有限公司面包屑.doc

Q/JH 0001S-2013Q/JH濟(jì)南佳禾食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JH 0001S-2013代替Q/JH 0001S-2011面包屑2013-12-4發(fā)布 2013-12-11實(shí)施 濟(jì)南佳禾食品有限公司 發(fā)布1前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/JH 0001S-2011面包屑。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南佳禾食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賀慎佐、段思華 、王才博、張慧慧。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 面包屑1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包屑的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)是以小麥粉為主要原料，添加白砂糖、面包改良劑(維生素C、玉米淀粉、a-淀粉酶、谷朊粉)、食用鹽、黃奶油、酵母等輔料，經(jīng)配料、和面、分割成型、醒發(fā)、烘烤、冷凍、粉碎、烘干、包裝等主要工藝加工制成的面包屑成品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 1355 小麥粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16332 食品包裝材料用尼龍型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素測(cè)定GB 26687 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配添加劑通則GB 28050 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GBT 20886 食品加工用酵母LST 3217 黃奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn). JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 小麥粉 應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.5 黃奶油應(yīng)符合LS/T 3217的規(guī)定。3.1.6 酵母應(yīng)符合GB 20886的規(guī)定。3.1.7 面包改良劑應(yīng)符合GB 26687的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝配料和面分割搓圓成型醒發(fā)烘烤冷凍粉碎烘干包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤表面色澤均勻，具有該品種的色澤特征滋味與氣味味純正，無(wú)異味，具有該品種的風(fēng)味和口感特征性 狀組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，顆粒均勻，具有該品種的組織特征雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 42.0脂肪/(g/100g) 10.0總糖（以還原糖計(jì)）/(g/100g) 42.0酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) 5.0過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) 0.25總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5總鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1(g/kg) 5.03.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 300霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g） 150致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)取10g產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 脂肪按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 總糖按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3 霉菌計(jì)數(shù)按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.4 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣 批量在200件以下，隨機(jī)抽取4件，其中2件用于檢驗(yàn)，其余2件留樣備查。7.3.檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定及相應(yīng)要求規(guī)定。8.2 包裝8.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食品包裝材料用尼龍材料，應(yīng)符合GB 16332 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3運(yùn)輸 8.3.1產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)