DB51T1348-2011茶葉加工場所及設備條件.doc

ICS67.260X 09備案號：32691-2012DB51四川省地方標準DB 51/ T13482011茶葉加工場所及設備條件2011 - 12 - 18發(fā)布2012 - 03 - 01實施四川省質量技術監(jiān)督局發(fā)布DB51/ T13482011目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13術語和定義14加工場所要求15生產(chǎn)設備和設施要求36產(chǎn)品衛(wèi)生要求47檢驗設備要求4前言本標準由四川省農(nóng)業(yè)廳提出。本標準由四川省農(nóng)業(yè)機械標準化技術委員會歸口。本標準化由四川省質量技術監(jiān)督局批準。本標準起草單位：四川省農(nóng)業(yè)機械研究設計院、四川省登堯機械設備有限公司。本標準主要起草人：徐一、蔣立茂、李登堯、潘榮萍、王琴、陳興毅。5茶葉加工場所及設備條件1 范圍本標準規(guī)定了茶葉加工場所、生產(chǎn)設備和設施、產(chǎn)品衛(wèi)生、貯存、包裝及檢驗設備的條件和要求。本標準適用于綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶的初制和精制加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBZ/T 192.1 工作場所空氣中粉塵測定 第1部分：總粉塵濃度GB 3095 環(huán)境空氣質量標準GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 8978 污水綜合排放標準GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB 12348 工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準GB 13121 陶瓷食具容器衛(wèi)生標準GB 13271鍋爐大氣污染物排放標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16798 食品機械安全衛(wèi)生GB/T 18204.21 公共場所照度測定方法GB/T 18797 茶葉感官審評室基本條件GB/T 23776 茶葉感官審評方法SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件3 術語和定義下列術語和定義適合于本標準。3.1 茶葉加工場所 tea processing site有固定的生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設備和一定生產(chǎn)能力的茶葉加工廠。4 加工場所要求4.1 場地環(huán)境要求4.1.1 加工場所應選擇地勢平坦、通風干燥且交通方便、電力有保障的地方。4.1.2 加工場所應遠離 “三廢” 排放的工業(yè)企業(yè)。離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50 m 以上，離開噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100 m 以上，離交通主干道20 m以上并處于茶葉加工季節(jié)主風向的上風口。4.1.3 加工場所所處的空氣質量應不低于GB 3095中規(guī)定的三級標準要求。4.1.4 水源清潔、充足。茶葉加工用水應達到GB 5749的要求。4.1.5 廠界噪聲應符合GB 12348的要求。4.2 廠區(qū)要求4.2.1 廠區(qū)應根據(jù)茶葉加工工藝要求合理布局，應有足夠的生產(chǎn)車間、原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地，生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)相互隔離。4.2.2 廠區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面，路面平坦，無積水，并保持環(huán)境整潔。4.2.3 廠區(qū)內(nèi)鍋爐房、貯煤場的設置應位于生產(chǎn)車間主風向的下風處，與生產(chǎn)區(qū)域和主干道保持一定的距離。4.2.4 廠區(qū)內(nèi)污水處理設施、排水排污溝應密閉并保持通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉存放，并置于生產(chǎn)區(qū)外。廠區(qū)無異味。4.2.5 廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間的設置應與生產(chǎn)車間保持一定的距離，宜采用水沖式衛(wèi)生間。衛(wèi)生間應設有洗手池，墻面、地面易于清洗并保持清潔，應設置有防蠅、防蟲、防鼠等設施。4.2.6 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽及其他動物。4.2.7 廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放可能影響茶葉衛(wèi)生的其它物品。4.2.8 廠區(qū)內(nèi)應配置相應的消防設施設備。4.3 車間要求4.3.1 茶葉初制生產(chǎn)車間一般由貯青間、加工車間、干燥車間、包裝車間、更衣室、人行參觀通道等組成，初、精制加工車間面積、高度應與加工產(chǎn)品種類、生產(chǎn)能力和設備安置相適應。4.3.2 茶葉初、精制加工車間地面應采用耐磨、防滑的堅固材料修筑，地面應硬實、平整、光潔，無裂縫，易于清潔。4.3.3 車間內(nèi)墻壁、天花板應使用易清潔的無毒、淺色、不易脫落的材料裝修，墻面無污垢。4.3.4 車間門窗、車間出入口、與外界相連的通風處應安裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。4.3.5 車間應通風、除塵良好。貯青間、加工車間和干燥車間應安裝通風、排濕（氣）設備。4.3.6 有作業(yè)灰塵的車間應安裝除塵設備或換氣風扇，車間內(nèi)粉塵濃度應 10 mg/m3，粉塵測定按GBZ/T 192.1的規(guī)定進行。4.3.7 車間內(nèi)噪聲 80 dB(A)。4.3.8 車間內(nèi)采光應滿足生產(chǎn)加工要求，照明光源采用冷光，以不改變茶葉再制品的本色為宜。加工工作面光照度應達到220 lx以上, 光照度測定按GB/T 18204.21規(guī)定執(zhí)行。4.3.9 工作臺、敞開式生產(chǎn)線、以及各種電氣設備、照明設備應有安全標識和安全防護裝置。4.3.10 車間應保持清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設備在使用前后應維護、保養(yǎng)、清潔。4.4 庫房要求4.4.1 庫房面積應與生產(chǎn)能力相適應，半成品和成品貯存場地的地面墊板高度應不低于15 cm。庫房應保持清潔、干燥、避光、無異味，有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲設施。4.4.2 各茶類產(chǎn)品及原料、半成品和成品應單獨分開放置。4.4.3 庫房內(nèi)不得堆放其他無關物品，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。4.5 衛(wèi)生設施及要求4.5.1 更衣室應與生產(chǎn)車間相連，面積以及衣柜、鞋柜的數(shù)量應與生產(chǎn)人數(shù)相適應。個人衣物不得與工作服混放，避免污染。4.5.2 在車間入口處及車間適當?shù)奈恢脩O置洗手消毒、干手設施，車間入口處的洗手水龍頭數(shù)量應與生產(chǎn)人員數(shù)量相匹配。洗手消毒用的水龍頭應設為非手動開關。4.5.3 加工企業(yè)應制定相應的衛(wèi)生管理制度，并符合GB 14881的規(guī)定。5 生產(chǎn)設備和設施要求5.1 根據(jù)茶葉加工種類，應配置足夠的、滿足各加工工序要求的設備，配置數(shù)量應與生產(chǎn)量相適應，滿足加工工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。與茶葉直接接觸的設備、工器具和容器應符合GB 16798和GB 13121的要求。5.2 盛裝茶葉的容器應有標識。5.3 茶葉加工基本設備5.3.1 六大茶類加工基本設備a) 綠茶加工應具備萎凋、殺青、做形、干燥設備； b) 黑茶加工應具備殺青、做形、干燥設備； c) 紅茶加工應具備揉切（紅碎茶）、揉捻（條形紅茶）和干燥設備；d) 青茶加工應具備做青、殺青、揉捻、干燥設備；e) 黃茶加工應具備萎凋、殺青和干燥設備；f) 白茶加工應具備萎凋和干燥設備。5.3.2 再加工茶類基本設備a) 花茶加工應具備篩分和干燥設備；b) 緊壓茶加工應具備篩分、壓制、干燥設備、鍋爐。5.3.3 茶葉精制基本設備茶葉精制應具備篩分、風選、切軋、揀梗、干燥設備。5.3.4 茶葉包裝基本設備茶葉包裝應具備稱量、包裝設備。5.4 供水5.4.1 供水管道應采用不易生銹的材料，不應與非飲用水管道相連，并有標識。5.4.2 儲水設施（塔、池、罐）應采用無毒、易清洗，不會對加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的設施，定期清洗。5.4.3 使用地下水源應遠離污染區(qū)，應設置凈化、消毒設施，保證加工用水符合要求。5.4.4 蒸汽管道應裝有過濾器。使用蒸汽殺青前，應事先排污，防止鐵銹帶入。5.5 排水5.5.1 排水應盡可能采取雨、污分流，排水通道應保持通暢。5.5.2 應有適當?shù)奈鬯幚碓O施，保證污水排放符合GB 8978 的要求。5.6 鍋爐應單獨設置鍋爐間，蒸汽管道設置合理，有安全保障措施。鍋爐煙囪和煙塵排放應符合GB 13271的要求。6 產(chǎn)品衛(wèi)生要求6.1 茶葉在加工、包裝、貯存過程中，與茶葉接觸的物品和場地應符合食品衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸，避免茶葉與地面直接接觸。茶葉包裝容器應清潔、衛(wèi)生、防潮、保質、無異味。6.2 接觸茶葉的包裝材料應符合GB 9683、GB 11680、SB/T 10035的規(guī)定。6.3 原料、再制品及成品茶葉運輸過程中，不得與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。7 檢驗設備要求7.1 茶葉感官品質檢驗7.1.1 應設有獨立的審評場所，其基本設施、環(huán)境條件和審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應符合GB/T 18797和GB/T 23776的有關規(guī)定。7.1.2 應備有茶葉審評對照使用的各級別茶的實物標準樣或參考樣。7.2 茶葉理化檢驗7.2.1 環(huán)境條件茶葉理化檢驗室面積應能滿足出廠檢驗日常工作的要求，地面應防滑、平整；光線應能滿足檢驗要求。7.2.2 檢驗設備7.2.2.1 水分檢驗設備應有分析天平（精度 1/1000 g以上）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器。亦可用水分測定儀，水分測定儀應通過比對或校正后使用。7.2.2.2 凈含量檢驗設備電子秤或天平（精度 1/10 g以上）。7.2.2.3 粉末、碎茶檢