QJNFX 0001 S-2015 濟(jì)南秦朕食品科技有限公司 酸梅汁.docVIP

Q/SOM Q/JNFX濟(jì)南秦朕食品科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JNFX 0001S-2015酸梅汁2015-04-30發(fā)布 2015-05-10實(shí)施濟(jì)南秦朕食品科技有限公司 發(fā)布1Q/JNFX 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南秦朕食品科技有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：彭世躍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以下單位：名稱(chēng)：濟(jì)南歷下世安食品加工部名稱(chēng)：濟(jì)南秦朕食品科技有限公司 III酸梅汁1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸梅汁的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以什錦酸梅粉、濃縮山楂汁為原料，添加白糖為輔料，經(jīng)調(diào)配、高溫殺菌、冷卻、灌裝而成的果汁含量10%的酸梅汁。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷的及無(wú)機(jī)砷測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.185 蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定GB/T 5737 食品塑料代替周轉(zhuǎn)箱GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品總酸的測(cè)定方法GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 18006.1 塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)檢總局第102號(hào)令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 什錦酸梅粉應(yīng)符合GB 7101、GB 2762、GB 29921的規(guī)定。3.1.2 濃縮山楂汁 應(yīng)符合GB 17325、GB 2762、GB 29921的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317、GB 13104的規(guī)定。3.1.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原輔料調(diào)配高溫殺菌冷卻灌裝成品檢驗(yàn)入庫(kù)。 3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)外觀澄清透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物色澤深棕紅色或琥珀色香氣具有典型的酸梅香氣，且香氣柔和、協(xié)調(diào)滋味口味正常，無(wú)異味，味感純正，酸甜適口雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物（20，按折光計(jì)）/(%) 12.5總酸/(g/L) 5.0總砷（以As計(jì)）/(mg/L) 0.2鉛(Pb)/(mg/L) 0.05展青霉素/(g/L) 50二氧化硫殘留量（SO2）/（mg/kg） 103.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/mL） 100大腸菌群/（MPN/100mL） 3霉菌/（cfu/mL） 20酵母/（cfu/mL） 20致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25 mL表示） ncmM沙門(mén)氏菌500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/mL1000 CFU/mLn為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695、GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)5.1.1 色澤、外觀及雜質(zhì)將樣品充分搖勻后，取100ml樣品于干凈的樣品杯（或200ml燒杯）中，迎光觀察其色澤、外觀及雜質(zhì)。5.1.2 香氣與滋味開(kāi)啟包裝后立即嗅其香氣，品嘗其滋味。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.2 可溶性固形物按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 展青霉素按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.4 沙門(mén)氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣6.1.1 同一班次、同一生產(chǎn)線(xiàn)、同一包裝、同一品種的產(chǎn)品為一批。6.1.2 每批隨機(jī)抽取15杯，其中6杯用于感官檢驗(yàn)、凈含量（3杯）、可溶性固形物、總酸的檢驗(yàn)；3杯用于細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)；其余6杯留樣備用。6.2 出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠(chǎng)，感官出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠(chǎng)檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格；若有不合格項(xiàng)目（微生物指標(biāo)除外），允許加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格，則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。微生物指標(biāo)一項(xiàng)不合格即判為不合格，不進(jìn)行復(fù)檢。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽7.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定及國(guó)家質(zhì)檢總局第102號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，外包裝標(biāo)志符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚丙烯塑料杯，應(yīng)符合GB 9688、GB 18006.1，并應(yīng)密封包裝。7.2.2 產(chǎn)品的外包裝采用塑料箱，應(yīng)符合GB/T 5737的規(guī)定，并符合衛(wèi)生要求。7.3 運(yùn)輸7.3.1 運(yùn)輸工具