DBS45032-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制鮮濕米粉.docVIP

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/0322016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制鮮濕米粉2016- 01 -25發(fā)布2016 -0 5 - 01實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DBS 45/0322016前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙莊、段玉林、施曉光、許楊彪、劉向紅、劉星、王海波、張榮林、魯毅翔、范興、張倩勉、張科明、劉珈伶、覃艷淑。8調(diào)制鮮濕米粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制鮮濕米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類(lèi)原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類(lèi)原料混漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟化、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的調(diào)制鮮濕米粉。1 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1354 大米GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則DBS 45/020 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉2 產(chǎn)品分類(lèi)2.1 非發(fā)酵類(lèi)調(diào)制切粉和調(diào)制榨粉。2.2 發(fā)酵類(lèi)調(diào)制酸漿榨粉。3 術(shù)語(yǔ)和定義 DBS45/020標(biāo)準(zhǔn)中確立的及下列的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1調(diào)制鮮濕米粉以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類(lèi)原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類(lèi)原料混漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟化、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的的產(chǎn)品。注：食用淀粉類(lèi)原料包括薯類(lèi)、糧食谷物類(lèi)原粉，食用淀粉等。3.2 調(diào)制切粉以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類(lèi)原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類(lèi)原料混漿、蒸片、切分、冷卻、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.3調(diào)制榨粉以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類(lèi)原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類(lèi)原料混漿、發(fā)酵、熟化、擠壓成型、冷卻、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.4調(diào)制酸漿榨粉 在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，酸度高于2 0T的調(diào)制榨粉產(chǎn)品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 大米應(yīng)符合GB 1354的要求，其中碎米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.1.2 薯類(lèi)及糧食谷物類(lèi)原粉、食用淀粉應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，具有正常的色澤及氣味，無(wú)霉變。4.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749 的要求。4.1.4 食用植物油應(yīng)符合GB 2716 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤呈現(xiàn)原料固有的色澤氣味、滋味具有本產(chǎn)品固有的氣味、滋味，無(wú)異味組織形態(tài)基本均勻一致，表面平滑雜 質(zhì)無(wú)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)調(diào)制切粉調(diào)制榨粉調(diào)制酸漿榨粉水分/（g/100g） 727275酸度1/（T） 1.52.02.5短粉條率/（g/100g） 1510鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.1無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.15鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） 0.1總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.01鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） 0.3黃曲霉毒素B1/（g/kg) 5.0氰化物2（以氫氰酸計(jì)）/（mg/kg） 1.5其它真菌毒素 符合GB 2761的規(guī)定注1： T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C(NaOH)=0.01 mol/L的體積數(shù)（毫升）。注2： 含有氫氰酸原料時(shí)需測(cè)定氰化物。4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指示菌指標(biāo)項(xiàng) 目即 食 類(lèi)烹調(diào)后食用類(lèi)出 廠零 售調(diào)制切粉調(diào)制榨粉調(diào)制切粉調(diào)制榨粉菌落總數(shù)/(CFU/g) 20 0003 000035 00045 00080 000大腸菌群/(MPN/g) 1.01.01.01.02.3表4 致病菌限量項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g表示）ncmM沙門(mén)氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。5 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官要求取適量樣品用目視法、鼻嗅法、口嘗法檢查，烹調(diào)后食用類(lèi)需經(jīng)烹調(diào)后再進(jìn)行口感檢驗(yàn)。7.2 理化指標(biāo)7.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2 酸度按照附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3 短粉條率按DBS45/020規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5 無(wú)機(jī)砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7 總汞按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.8 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.9 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979 規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.10 氰化物按GB/T 5009.36 規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.11 其它真菌毒素按GB 2761規(guī)定的方法測(cè)定。7.3 微生物指標(biāo) 7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.3 沙門(mén)氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.4 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.4 食品添加劑按國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線(xiàn)在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。烹調(diào)后食用類(lèi)產(chǎn)品，除按規(guī)定標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容外，需同時(shí)標(biāo)注“本產(chǎn)品需烹調(diào)后方可食用”。9.1.2 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。9.1.3 標(biāo)簽需明示淀粉種類(lèi)及含量。9.1.4 執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的要標(biāo)注產(chǎn)品屬性（如調(diào)制切粉、調(diào)制榨粉等）。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。9.2.2 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。9.3.2 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。9.4 貯存9.4.1 原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)。9.4.2 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。9.5 保質(zhì)期企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。AAB附錄A （規(guī)范性附錄）酸度的測(cè)定 A.1 定義調(diào)制鮮濕米粉的酸度以10.0g試樣消耗氫氧化鈉溶液（0.01mol/L）的體積（mL）表示。A.2 試劑A.2.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c(NaOH)=0.01mol/L.A.2.2 酚酞指示液：稱(chēng)取0.50g酚酞溶解在乙醇（95%）中并定容至50.0mL。A.3 分析步驟稱(chēng)取5.0g經(jīng)粉碎均勻的試樣，置于250mL錐形