即食菜HACCP計(jì)劃表

即食菜HACCP計(jì)劃表控制點(diǎn)（CCP）CCP1原料驗(yàn)收CCP2油料驗(yàn)收（菜籽油、色拉油、芝麻油）CCP3低鹽鹽漬CCP4高鹽鹽漬CCP5脫鹽CCP6拌料CCP7真口封口CCP8殺菌顯著危害農(nóng)藥殘留、有害元素、亞硝酸鹽、病蟲害、腐爛等?；瘜W(xué)：油脂氧化、酸敗生物：致病菌、霉菌；物理：腐爛 生物：致病菌、霉菌；物理：腐爛生物：有害微生物化學(xué)：亞硝酸鹽、硝酸鹽化學(xué)品：食品添加劑；物理：雜質(zhì)生物：致病菌化學(xué)物質(zhì)：包裝有害物生物：致病菌關(guān)鍵限值（CL）原料來自合格供方供應(yīng)方為合格供貨方；酸價(jià)0.3mg/g；氧化值5.0mmol/kg食鹽符合GB27271996標(biāo)準(zhǔn)；食鹽添加量：控制在5%；鹽漬時(shí)間：根據(jù)不同蔬菜品種及季節(jié)靈活掌握，一般控制在一星期至一個(gè)月。食鹽符合GB27271996標(biāo)準(zhǔn)；食鹽添加量：控制在15%18%；鹽漬時(shí)間：三個(gè)月以上。水質(zhì)符合GB548985（生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）；菜坯含鹽量5%；食品添加劑符合GB27601996要求，其它輔料符合SSOP規(guī)范。包裝材料符合GB9685食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；封口溫度、封品時(shí)間、真空時(shí)間、真空度0.09Mpa，封口平整、嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，不漏氣；殺菌溫度、殺菌時(shí)間及冷卻時(shí)間按照ZJ0116泡菜的類產(chǎn)品殺菌工藝及技術(shù)操作規(guī)程執(zhí)行；殺菌用水符合GB274985標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)控內(nèi)容原料是否來自合格供方供應(yīng)方是否為合格供方，酸價(jià)、過氧化值。食鹽質(zhì)量、鹽漬時(shí)間食鹽質(zhì)量、鹽漬時(shí)間水質(zhì)、菜坯含鹽量、酸度、細(xì)菌總數(shù)食品添加劑（安賽蜜、苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、辣椒紅、姜黃等）、雜質(zhì)包裝材料品質(zhì)；封口溫度、封品時(shí)間、真空時(shí)間、真空度、封口平整度殺菌時(shí)間、殺菌溫度、冷卻時(shí)間、殺菌用水監(jiān)控方法建立供方名錄，檢查是否為合格供方；對(duì)提供的貨物定期檢測(cè)其農(nóng)殘和有害元素及亞硝酸鹽。檢查供貨方名稱，檢測(cè)酸價(jià)、過氧化值。理化檢測(cè)食鹽品質(zhì)、感官觀察蔬菜鹽漬情況、恒溫培養(yǎng)檢測(cè)有害微生物。理化檢測(cè)食鹽品質(zhì)、感官觀察蔬菜鹽漬情況、恒溫培養(yǎng)檢測(cè)有害微生物。理化檢測(cè)水質(zhì)、脫鹽后蔬菜含鹽量、酸度、亞硝酸鹽、硝酸鹽由質(zhì)量檢測(cè)部檢測(cè)食品添加劑含量檢測(cè)包裝袋品質(zhì)；調(diào)節(jié)封口溫度、封品時(shí)間、真空時(shí)間、真空度；觀察袋內(nèi)有無氣泡、封口平整度計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)、理化檢測(cè)水質(zhì)監(jiān)控頻率每一批次每一批次每天一次每星期一次質(zhì)檢員每一批次檢測(cè)一次，品管員每天一次每一批次質(zhì)檢員每批包裝袋送檢一次；操作工每袋觀察，品管工每小時(shí)檢驗(yàn)。操作工每半小時(shí)檢測(cè)一次產(chǎn)品；品管員每?jī)尚r(shí)檢測(cè)一次產(chǎn)品；質(zhì)檢員每星期檢測(cè)一次水質(zhì)。監(jiān)控人員質(zhì)檢員質(zhì)檢員操作工、鹽漬池管理員操作工、鹽漬池管理員、質(zhì)檢員質(zhì)檢員、品管員操作工、品管員操作工，質(zhì)檢員、品管工操作工，品管員、質(zhì)檢員糾偏措施拒收非合格供方原料不符合關(guān)鍵限值的原料油拒收。不使用工業(yè)鹽及其他劣質(zhì)鹽；加強(qiáng)日常管理，及時(shí)倒缸、翻池；記錄鹽漬時(shí)間。不使用工業(yè)鹽及其他劣質(zhì)鹽；加強(qiáng)日常管理，及時(shí)倒缸、翻池；記錄鹽漬時(shí)間。不使用不符合要求的水；檢測(cè)鹽度、酸度、亞硝酸鹽和硝酸鹽含量，調(diào)整脫鹽時(shí)間及脫水時(shí)間；用過后的脫鹽池及濾布袋及時(shí)消毒并清洗；脫鹽結(jié)束后及時(shí)送入下一工序。食品添加劑含量超標(biāo)須將超標(biāo)產(chǎn)品隔離，交由質(zhì)檢部門處理。包裝袋由質(zhì)檢部門送國(guó)家相關(guān)部門檢驗(yàn)，拒絕使用不合格包裝材料；按工序要求進(jìn)行裝料，調(diào)整封口溫度、封品時(shí)間、真空時(shí)間、真空度，將不符合要求產(chǎn)品裝入回收筐中重新包裝。殺菌時(shí)間、殺菌溫度、冷卻時(shí)間不符合要求立即調(diào)試設(shè)備，脹袋、漏氣等問題產(chǎn)品隔離回收，由質(zhì)量技術(shù)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢定；殺菌用水必須符合GB274985標(biāo)準(zhǔn)。記 錄原輔材料檢驗(yàn)報(bào)告單原輔材料檢測(cè)報(bào)告單。鹽漬記錄單，微生物檢測(cè)情況記錄單，糾編記錄單。鹽漬記錄單，微生物檢測(cè)情況記錄單，糾編記錄單。脫鹽記錄單，空壓機(jī)工作記錄。拌料工序記錄單；糾偏記錄。包裝材料送檢記錄；封口監(jiān)控記錄，糾偏記錄殺菌監(jiān)控記錄，糾偏記錄驗(yàn) 證質(zhì)量技術(shù)部經(jīng)驗(yàn)審核每批原料檢驗(yàn)報(bào)告單；每批抽樣送官方部門進(jìn)行一次農(nóng)殘、有害元素及亞硝酸鹽檢測(cè)。質(zhì)量技術(shù)部經(jīng)驗(yàn)審核每批油料檢驗(yàn)報(bào)告單。鹽漬池管理員及質(zhì)檢員對(duì)每天的記錄進(jìn)行確認(rèn)。鹽漬池管理員及質(zhì)檢員對(duì)每天的記錄進(jìn)行確認(rèn)。質(zhì)檢員、品管員每天審核記錄。質(zhì)檢員每天審核記錄，