江蘇省啟東市高中生物專題1果酒和果醋的制作第2課時果酒制作的原理基礎(chǔ)知識練習.doc

基礎(chǔ)知識：果酒制作的原理1 關(guān)于酵母菌敘述正確的是（）A酵母菌代謝類型是異養(yǎng)、兼性厭氧型B酵母菌的主要繁殖方式為孢子生殖C酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基上不能生存2 2009年葡萄酒烈酒品鑒會于7月7日在北京兆龍飯店拉開帷幕。在眾多媒體、知名酒店與各地葡萄酒經(jīng)銷商的參與下成功舉行。我們平時飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是()A酒精發(fā)酵前榨汁時榨出的紅色葡萄皮中的色素B是紅色葡萄球菌分泌的色素C在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素D隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中3 細菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸氣、酒精、火焰灼燒幾種不同的處理，這些方法可依次用于殺滅哪些部位的細菌（ ）A接種針、手、培養(yǎng)基 B、手、培養(yǎng)基、接種針C培養(yǎng)基、手、接種針 D、接種針、培養(yǎng)基、手4 下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（）A含糖量高的培養(yǎng)基 B溫度20左右CpH2.5 DpH65 下列關(guān)于高中生物學(xué)實驗的原理、方法或選材的敘述，正確的是( )A制作果醋時，通氧不足或溫度過低會使發(fā)酵受影響B(tài)利用稀釋涂布平板法對細菌計數(shù)時需借助于顯微鏡C只要生物材料中含豐富的葡萄糖和果糖，就可直接用于還原糖的鑒定 D利用二苯胺試劑鑒定細胞提取物，若產(chǎn)生藍色變化即表明有RNA存在6 腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（ ）A無機鹽、水、維生素 B、NaCl、水、蛋白質(zhì)C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D、蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水7 用葡萄制作果酒和果醋是一個連續(xù)的過程,下列有關(guān)敘述中,錯誤的是()A制作果酒和果醋的連續(xù)過程中要保持溫度恒定B制作葡萄酒的過程中,要定時擰松瓶蓋放出CO2C葡萄酒的自然發(fā)酵中,起主要作用的是野生型酵母菌D變酸的酒表面常有一層由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜8 發(fā)酵罐發(fā)酵的過程中，使溫度升高的熱量來源于 （ ）冷卻水供應(yīng)不足 微生物代謝旺盛 培養(yǎng)基不新鮮 攪拌 放料口排出物ABCD9 啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现?。在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如F：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理。步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意_ ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。步驟4：根據(jù)是否能在 E生長篩/，馬突變菌。（2）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是 .（3）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，其成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其 。（4）突變菌往t斟仔有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術(shù)相當重要。PCR擴增反應(yīng)中加入引物的作用是 ，加入DNA聚合酶的作用是 。10 下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是()A使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B在無氧或缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭l(fā)酵成醋酸C在發(fā)酵過程中都需要保持在同一恒定的溫度條件下D果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J”型增長參考答案：1 答案： A解析： 酵母菌是一種異養(yǎng)、兼性厭氧的真核微生物，主要進行出芽和分裂生殖，環(huán)境條件惡劣時也可以進行孢子生殖，酵母菌在釀酒、釀醋、釀造醬油中發(fā)揮作用。由于酵母菌有多糖構(gòu)成的細胞壁，所以青霉素對它不起作用，在含青霉素的培養(yǎng)基中可以選擇出酵母菌和霉菌。2 答案： D解析： 葡萄酒的紅色是葡萄皮中的色素。3 答案： C解析： 培養(yǎng)基可以高壓滅菌，手需要酒精擦拭滅菌，接種針應(yīng)火焰灼燒滅菌4 答案： C解析： 在pH2.5的環(huán)境中酵母菌尚能生長，但生長非常緩慢極易死亡。5 答案： A解析： 制作果醋時，醋酸桿菌的代謝類型為需氧型，通氧不足時會使發(fā)酵受影響，故A正確；利用稀釋涂布平板法對酵母菌計數(shù)時，只需要計數(shù)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)，不需要顯微鏡，故B錯誤；生物材料中含有還原糖，并且材料接近無色，才可用于還原糖的鑒定，故C錯誤；二苯胺試劑可以用來鑒定DNA，故D錯誤。6 答案： C7 答案： A解析： 果酒制作時,酒精發(fā)酵一般將溫度控制在1825,在無氧條件下;而果醋制作將溫度控制在3035 條件下,適時充氣。8 答案： D解析： 微生物發(fā)酵過程中要進行呼吸作用，可產(chǎn)生大量的化學(xué)能，且大部分轉(zhuǎn)變成了熱能，可使溫度升高；而攪拌除了增加溶氧、加快反應(yīng)速度外，同時還通過摩擦產(chǎn)生了熱能，也可使溫度升高。9 答案： （1）添加高濃度蔗糖（葡萄糖） 調(diào)低pH值 是否能在選擇培養(yǎng)基上生長。（2）隔絕空氣（3）缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）（4）結(jié)合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位點；