全國高考生物總復習生物技術(shù)實踐課時練.doc

第十二單元第1講生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應用1.下面是果酒和果醋制作的實驗流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)完成圖1中的實驗流程_。(2)圖2裝置中的充氣口在_過程中要關閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應_(寫出該反應式)，而排氣口在該過程中應開放，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是_。(3)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是_，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應呈_色。(4)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和_兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點是_。2葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題： (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_。(2)該微生物通過無氧呼吸可分解_，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲同學和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是_，導致發(fā)酵過程中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_；丙同學的錯誤是_，導致發(fā)酵過程中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的錯誤是_。3請回答下列與發(fā)酵食品有關的問題：(1)葡萄酒釀造前需要沖洗葡萄，其主要目的是_，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原是_。喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是_。(2)蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了_菌的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在_。(3)制作酸奶需要的細菌的代謝類型是_型，含有抗生素的牛奶能否作為酸奶發(fā)酵原料_(填“能”或“否”)，原因是_。4下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答問題：(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過_獲得果酒。(2)過程所用的微生物是_(填“需氧型”或“厭氧型”)生物，該微生物在氧氣、糖源都充足時，將葡萄汁中的_分解為_。(3)為獲得高純度的果酒，需要對過程所用的微生物進行分離和純化，其過程為：第一步，配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的_等基本營養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，然后進行滅菌操作，常用的滅菌方法是_。第二步，接種。微生物常用的接種方法有_。第三步，培養(yǎng)。溫度控制在_。第四步，挑選符合要求的菌落。5腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結(jié)合腐乳制作的原理及流程示意圖，回答下列問題：(1)圖中a、b分別表示的是_，它們的來源是_，作用是_。(2)過程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應采取的措施是_。(3)過程二具體的操作應該是_。這樣既能使豆腐不過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。(4)過程三中鹵湯配制所需要的材料有_。(5)過程四應如何操作才能取得最佳效果？_。6腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成，民間老法生產(chǎn)腐乳均為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵?，F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如下：(1)毛霉的生長需要豆腐提供水、無機鹽、_和_等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。此外，還需要一定的溫度、濕度等環(huán)境條件。(2)民間制作腐乳時_(填“需要”或“不需要”)滅菌，發(fā)酵好的豆腐上布滿了菌落，這些菌落_(填“屬于”或“不屬于”)同一物種。(3)生產(chǎn)流程中擴大培養(yǎng)時使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了_。(4)當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行_。腐乳制作的后期要加入酒精和多種香辛料配制的鹵湯，酒精的濃度要控制在12%左右，原因是_。7農(nóng)村泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清洗后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，適宜環(huán)境溫度為2830 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，據(jù)此分析，回答下列問題：(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(3)制作過程中，需要加入鹽水，其中清水與鹽的比例應為_，加入“陳泡菜水”的作用是_。(4)若要獲得優(yōu)良乳酸菌菌種，應用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)。培養(yǎng)基中應含有_、_、水和無機鹽，同時需要在培養(yǎng)基中添加_。純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有_。培養(yǎng)時還需提供_條件。8泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.30.5 g時，會引起中毒；達到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20 mg/kg。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。(1)請補充實驗設計的空缺內(nèi)容。制作泡菜的原理：_。測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成_色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與某些化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，然后通過_，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合用作實驗材料？_。理由是_。制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的_相同。從第3天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量并記錄。(2)如圖所示是該生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關系圖。根據(jù)此圖的實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見：_。你給出此建議的理由：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中_；食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化_，但發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為_。9請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法和_。(2)芳香油溶解性的特點是_。(3)對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物質(zhì)獲得乳狀液可采用的方法是_。(4)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的上層，原因是油層的密度比_。加入氯化鈉的作用是_。(5)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，該試劑的作用是_。(6)某同學在實驗中設計了如圖所示裝置提取玫瑰精油，指出該裝置中的兩個錯誤。錯誤1：_。錯誤2：_。第2講微生物的培養(yǎng)與應用1.(2017安徽淮南二中月考，30)下表是某同學列出的分離并計數(shù)土壤中微生物培養(yǎng)基的配方，據(jù)此回答下列問題：KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖10.0 g尿素1.0 g瓊脂15.0 g(1)制備培養(yǎng)基時，將上述物質(zhì)溶解并用蒸餾水定容至1 000 mL后，還要進行_和_。(2)從功能上看，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基，細菌能利用培養(yǎng)基中的氮源是由于能合成_。(3)用稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時，_(填“需要”或“不需要”)設置對照組(即不接種進行培養(yǎng))，原因是_。(4)某同學在3個培養(yǎng)基上分別涂布稀釋倍數(shù)為106的土壤樣液0.1 mL，培養(yǎng)一段時間后，其菌落數(shù)分別為180、220、320個，則每毫升原土壤樣液中上述微生物的數(shù)量為_，此方法測定的活菌數(shù)比實際活菌數(shù)少的原因為_。2金黃色葡萄球菌是一種具有高度耐鹽性的微生物，可引起人類肺炎、腸炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板(培養(yǎng)基中添加適量血液)上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色。下圖為定性檢測鮮牛奶中是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，請回答相關問題：(1)按細胞結(jié)構(gòu)分類，金黃色葡萄球菌屬于_生物，從培養(yǎng)過程分析，金黃色葡萄球菌可進行_呼吸。(2)7.5% NaCl肉湯培養(yǎng)基為微生物提供的營養(yǎng)成分包括_，用7.5% NaCl肉湯培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)的主要目的是_。(3)操作中在血平板上的接種方法是_，接種操作前后需要對接種工具進行_滅菌。(4)在制備血平板時需將pH調(diào)節(jié)至_(填“微酸性”或“微堿性”)后滅菌，待培養(yǎng)基_后，再加入適量血液。按培養(yǎng)基功能分類，血平板屬于_培養(yǎng)基。(5)經(jīng)多次規(guī)范操作、重復實驗，血平板上均出現(xiàn)_的菌落，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌，但鮮牛奶供應商仍認為此菌并非鮮牛奶所攜帶，因此，要對本操作進行完善，完善的方案是_。3(2017廣東揭陽學業(yè)水平測試，39)下表是某公司研發(fā)的一種培養(yǎng)大腸桿菌菌群的培養(yǎng)基配方，請根據(jù)表格和所學知識回答下列相關問題：成分含量成分含量蛋白胨10.0 g乳糖5.0 g蔗糖5.0 gK2HPO22.0 g顯色劑(伊紅美藍)0.2 g瓊脂12.0 g將上述物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1 000 mL(1)大腸桿菌的同化類型為_，從生態(tài)系統(tǒng)的成分上看，大腸桿菌屬于_。(2)在微生物的實驗室培養(yǎng)中，獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是_，因此需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行_(填“消毒”或“滅菌”)，操作者的雙手需要進行清洗和_?？諝庵械募毦捎米贤饩€殺滅，其原因是紫外線能使_，還能破壞DNA的結(jié)構(gòu)。(3)根據(jù)用途劃分，該培養(yǎng)基屬于_(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基，若要分離能分解尿素的細菌需將培養(yǎng)基中_換成_，若要鑒定分解尿素的細菌還需將伊紅美藍換成_。(4)培養(yǎng)大腸桿菌時，通過接種方法分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，稱為_。(5)使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時，所利用的主要微生物的細胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是_(多選)。A制作果酒B由果酒制作果醋C制作泡菜 D制作腐乳4有機化工原料氯苯不易降解，會污染環(huán)境，現(xiàn)欲從土壤中分離高效降解氯苯的微生物?；卮鹣铝袉栴}：(1)為了獲得能降解氯苯的微生物菌種，可在被氯苯污染的土壤中取樣，并應選用以_為碳源的培養(yǎng)液進行選擇培養(yǎng)。除含有碳源外，培養(yǎng)液還應含有_、無機鹽和蒸餾水等。(2)將獲得的3種待選微生物甲、乙、丙分別接種在1 L含20 mg氯苯的相同培養(yǎng)液中培養(yǎng)(培養(yǎng)液中其他營養(yǎng)物質(zhì)充裕、條件適宜)，觀測從實驗開始到微生物停止生長所用的時間，甲、乙、丙分別為33小時、15小時、46小時，則應選擇微生物_作為菌種進行后續(xù)培養(yǎng)。(3)若要測定培養(yǎng)液中選定菌種的菌體數(shù)，既可用_直接計數(shù)，也可選用_法統(tǒng)計活菌數(shù)目，一般前者得到的結(jié)果_(填“”“”或“(4)原核核糖體5(1)1 (2)碳源 氮源剛果紅染色酚紅指示劑【解析】 (1)從圖中可知，號區(qū)域出現(xiàn)了單個菌落；1個菌落是最初由1個細菌形成；根據(jù)線條數(shù)量可判斷，劃線的順序依次是。(2)自生固氮菌是異養(yǎng)生物，需加入有機碳，不需要氮源，它