員工手冊_德克士員工訓(xùn)練手冊

德 克 士工作站訓(xùn)練資料資料類別 ： 餐廳工作站訓(xùn)練資料版 本 ： S O C/S O P版F X ： 二零一一年零8月合計(jì)頁數(shù)： 共64頁德克士餐廳工作站訓(xùn)練資料目錄封面- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01頁目錄- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02頁餐廳工作站訓(xùn)練資料使用說明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03頁簡介- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04頁餐廳工作站訓(xùn)練資料-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10頁餐廳工作站訓(xùn)練資料-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25頁餐廳工作站訓(xùn)練資料-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46頁餐廳工作站訓(xùn)練資料-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57頁餐廳工作站訓(xùn)練資料-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61頁餐廳工作站訓(xùn)練資料-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64頁德克士-餐廳工作站訓(xùn)練資料使用說明一：本德克士餐廳工作站訓(xùn)練資料由公司SOC、SOP整理而成，使用時(shí)請結(jié)合德克士品參手冊進(jìn)行使用。二：本德克士餐廳工作站訓(xùn)練資料分為：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分總共六個(gè)部分。由于各餐廳具有的特殊性，在實(shí)際訓(xùn)練工作中可將PVT工作站訓(xùn)練資料按照餐廳實(shí)際營運(yùn)情況穿插在其它工作站中進(jìn)行訓(xùn)練。三：本德克士-餐廳工作站訓(xùn)練資料將常態(tài)性產(chǎn)品資料集中排版在一起，季節(jié)性產(chǎn)品資料和即將下市產(chǎn)品資料獨(dú)立排版成單份訓(xùn)練資料（餐廳自行整理）。季節(jié)性新產(chǎn)品訓(xùn)練資料請按照產(chǎn)品類別附在相對應(yīng)工作站資料后面；季節(jié)性新產(chǎn)品可在該產(chǎn)品自然下市后將該資料刪除；即將下市產(chǎn)品可在該產(chǎn)品自然下市后將該資料刪除。四：此后新產(chǎn)品上市，該新產(chǎn)品SOP、SOP資料將由本德克士-餐廳工作站訓(xùn)練資料整理者進(jìn)行整理并通過公司電子郵箱公布易用之訓(xùn)練資料版。五：此后新產(chǎn)品上市之SOP、SOC相關(guān)數(shù)據(jù)可在德克士-餐廳工作站訓(xùn)練資料中以下幾個(gè)部分進(jìn)行添加或刪除：Ck工作站區(qū)域1：CK電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表2：薯?xiàng)l電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表3：CK區(qū)域部分原物料完全解凍時(shí)間表H工作站區(qū)域1：H區(qū)域部分原物料完全解凍時(shí)間2：漢堡站部分原物料保存時(shí)間表SRV工作站區(qū)域：1：備餐配料表2：CK電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表3：薯?xiàng)l電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表4：果汁機(jī)產(chǎn)品一覽表PVT工作站區(qū)域：1：各種熱飲規(guī)格一覽表另外建議打印方式為：放入A4紙打印頁碼0104停 / 換紙打印頁碼0509停 / 換紙打印頁碼1020停 / 換紙打印頁碼2134停 / 換紙打印頁碼3541停 / 換紙打印頁碼4247停 / 換紙打印頁碼4851停。因?yàn)檫@樣打印可方便今后添加和刪除產(chǎn)品資料。-以上事項(xiàng)請予以支持配合！簡介德克士的起源 德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購，并投入5000萬美元，健全經(jīng)營體系,完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。 雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。 德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！德克士使命：為消費(fèi)者創(chuàng)造“好吃“超值”“快”的用餐新體驗(yàn)。德克士七大信念：德克士的信念是發(fā)自內(nèi)心，自然表現(xiàn)出來的個(gè)人工作態(tài)度，及共同行為準(zhǔn)則。以下七大信念愿全體同仁活學(xué)活用，互相砥礪，共信共勉。一：超越顧客需求，提高重復(fù)消費(fèi)；二：追求互惠雙贏，創(chuàng)造共同成長；三：經(jīng)營以人為本，重視人才養(yǎng)成；四：尊重文化差異，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神；五：首重品德操守，為人真誠正直；六：摒棄官僚奉承，勇于負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)；七：思考合乎邏輯，溝通客觀有理； 標(biāo)準(zhǔn)工作站訓(xùn)練資料-公共部分DICOS創(chuàng)建于1996年5 月1 日，隸屬于頂新國際集團(tuán)，總部設(shè)立在上海頂新國際集團(tuán)經(jīng)營理念：誠信；務(wù)實(shí)；創(chuàng)新。 德克士經(jīng)營理念：誠信；務(wù)實(shí)；服務(wù)；創(chuàng)新。德克士品牌定位：溫馨現(xiàn)代化的炸雞餐廳。德克士產(chǎn)品定位：金黃多汁的脆皮炸雞。德克士使命：為顧客創(chuàng)造一個(gè)“好吃”“超值”“快”的用餐新體驗(yàn)。德克士員工基本職責(zé)：確保每位顧客都有一個(gè)愉快的德克士經(jīng)歷。德克士服務(wù)組工作職責(zé)：準(zhǔn)備餐飲，服務(wù)顧客，確保門市安全.以及執(zhí)行一切必要的清潔與維護(hù)，以維護(hù)德克士高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。德克士餐廳五大行政：T R （ 訓(xùn)練 ）；S（ 排班 ）；O R（ 倉儲 ）；P M（ 維修 ）；L S M（ 企劃 ）。服務(wù)組定義：見習(xí)員；服務(wù)員；訓(xùn)練員;員工組長。QSCV：品質(zhì)， 服務(wù)，衛(wèi)生，價(jià)值。 TCL:小心， 關(guān)心，愛心。 何為TCL？ Tender. Love. Care 1：以顧客的角度去想 2：對機(jī)器設(shè)備溫柔且以關(guān)愛使用工作站的3C：溝通，協(xié)調(diào)，合作。 工作站三要素：人（人員）、 機(jī)（機(jī)器設(shè)備）、 物（物料）。SOC：單項(xiàng)工作檢查表/單項(xiàng)操作細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)； SOP：單項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)流程。FIFO：先進(jìn)先出： FIFO方式是：從上到下；從左到右；從前到后。TC = 來客數(shù) AC = 平均客單價(jià) 少量多制：少制作點(diǎn)多制作幾次營業(yè)額 = A C*T C UPT = 千份成交率 = 成品使用量 /TC *1000萬元用量 = 實(shí)際總使用量 /實(shí)際營業(yè)額 *10000產(chǎn)品叫制方法：產(chǎn)品每小時(shí)烹炸量 = 營業(yè)額*產(chǎn)品銷售占比%/產(chǎn)品售價(jià)；產(chǎn)品最低存量 = 產(chǎn)品小時(shí)用量*該產(chǎn)品制作時(shí)間/60；產(chǎn)品最高存量 = 產(chǎn)品小時(shí)用量*該產(chǎn)品保存時(shí)間/60； 產(chǎn)品時(shí)段叫制量：預(yù)估時(shí)段Sales/1000 *千元用量應(yīng)產(chǎn)率含義：以定量的半成品，完成應(yīng)用的成品數(shù)量。部分產(chǎn)品代號薯?xiàng)l=F/F 德克士雞塊=D 脆皮炸雞=PC 魔法雞塊=MPC 辣翅=H/W 箱=CT 袋=D餐廳的六大機(jī)密：一：營業(yè)額/二：利潤/三：人事資料/四：支出費(fèi)用/五：店內(nèi)現(xiàn)金/六：保全程序換算公式：一：重量1oz = 28.35克 1公斤 = 2.2磅 1磅( LBS ) = 16盎司( oz ) = 454克(g)二：體積1加侖 = 3 .785升 1夸特 = 0 .946 公升 1夸特 = 0.25 加侖三：溫度0 = 32 0 = -18 =(-32)x5/9 = x9/5+32四：重量與體積的換算1公斤 = 1升 = 1000毫升 = 1000克一位顧客覺得滿意我們的服務(wù)會(huì)告訴：4-5人，反則告訴：9-10人。特制產(chǎn)品定義：顧客可依愛好增加或減少漢堡類產(chǎn)品的調(diào)味產(chǎn)品。特制產(chǎn)品處理：只有對原物料增加或減少，沒有對原物料更改。冷凍庫/冰箱 工作溫度：0 - 1 0 （-18 -24） 冷藏庫/冰箱 工作溫度：32 4 1 （0 5） 干貨間 工作溫度：50 80倉庫中貨物離地：6英寸；貨物離墻：2英寸；貨與貨間隔：1英寸。 清潔定義：清除看得見的灰塵及臟東西。消毒定義：去除有害的能引起疾病的有機(jī)物。清潔劑配比 = 1L洗潔精：40L水； 清洗劑配比 = 50 G洗衣粉：30 L溫水；消毒劑配比 一：= 1oz消毒劑：8L過濾水； 消毒劑配比 二：= 1oz泰樂粉：8L過濾水。以上依據(jù)餐廳購買的情況來配比消毒水泡制水溫：70 - 90 （ 21 - 32 ）；消毒水保存時(shí)間：2小時(shí);泡制水溫太高會(huì):破壞氯粉，泡制水溫太低會(huì):減慢消毒過程。細(xì)菌生長的四大條件：時(shí)間：細(xì)菌暴露在危險(xiǎn)溫度時(shí)間越長，則它們引起的食品相關(guān)之疾病的機(jī)會(huì)越大；食物：細(xì)菌需要食物才能生成；溫度：細(xì)菌生長最快溫度：45 - 140；濕度：含水量高的食品；肉類及乳制品等尤其危險(xiǎn)，千萬不能讓它們留在危險(xiǎn)帶的溫度內(nèi)。餐廳中所有感染的病毒90%由于不正確的洗手消毒所引起的。器具消毒六步驟：清水沖洗清潔劑刷洗清水沖凈消毒水浸泡清水沖洗自然風(fēng)干燙傷處理：沖將燙傷部位用冷水沖洗 2 3 分鐘；脫用剪刀將燙傷部位衣服剪開；泡將燙傷處處置于冷水中浸泡；蓋用干凈的毛巾覆蓋在傷口上；送及時(shí)送至醫(yī)院作進(jìn)一步治療。餐廳五大日常訓(xùn)練規(guī)范上班四步驟1、查看員工休息室M E M O閱讀后簽名2、找尋值班經(jīng)理簽卡后打卡備注：在進(jìn)行此步驟前應(yīng)按照餐廳儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己的形象后方可進(jìn)行下步操作3、洗手消毒4、檢查人（人員）機(jī)（機(jī)器設(shè)備）物（物料）并查看例行公事工作站四要點(diǎn)1、FIFO（先進(jìn)先出）2、擺放時(shí)間牌（填寫解凍單/制作單/開封單）3、準(zhǔn)備原物料（在工作閑余之時(shí)除了隨手清潔/隨手歸位外還應(yīng)進(jìn)行檢查補(bǔ)充物料動(dòng)作）4、隨手清潔、隨手歸位備注：此規(guī)范中“準(zhǔn)備原物料”專為營運(yùn)而設(shè)置。為什么要隨手清潔？ 細(xì)菌生長的四個(gè)要素是食物/時(shí)間/溫度/濕度，我們清潔的是食物和水。隨手清潔就是在第一時(shí)間內(nèi)消滅以縮短細(xì)菌的繁殖時(shí)間，再則我們也會(huì)有一個(gè)舒適的工作環(huán)境為什么要隨手歸位？ 我們的器具都是定位好的，隨手歸位有利于其它工作伙伴下一次拿??；如果沒有及時(shí)放回原處，其他伙伴就要花好多時(shí)間去找，這樣就會(huì)降低我們的工作效率。制作產(chǎn)品四準(zhǔn)備1、 洗手消毒； 2、檢驗(yàn)設(shè)備 3、消毒器具 4、準(zhǔn)備原物料。備注：此工作要點(diǎn)中的“準(zhǔn)備原物料”專為制作產(chǎn)品而設(shè)置。洗手消毒六步驟：A：用適溫的水將手沖濕手至手肘部; B：取洗手液均勻涂抹手至手肘部；C：雙手交叉搓洗手部2 0秒并用刷子刷指甲;D：用清水沖洗，沖靜洗手液; E：雙手浸泡消毒水3 0秒;F：雙手自然風(fēng)干或烘手機(jī)烘干。 注：在上班中應(yīng)每隔3 0分鐘洗手消毒一次。（以下幾種情況下需要洗手）：1；處理完錢; 2：咳嗽，打噴嚏; 3；使用手帕，餐巾紙; 4：擦拭桌椅或清理完垃圾桶; 5：掃地；拖地后; 6：在制服上或干布上擦手; 7：碰到臉或頭發(fā); 8；把食物放入口中; 9：清理或使用廁所后; 10：抽煙后。良好的人際關(guān)系技巧：1：問候?qū)Ψ剑?2：稱呼對方的名字； 3：目光的接觸；4：要求他人做事時(shí)不要用命令的口氣； 5：己所不欲，勿施于人；6：常說“請”和“謝謝”；7：試著去想別人可能會(huì)有的感受。（以下箭號內(nèi)內(nèi)容僅需了解即可）一“引起顧客抱怨之原因：1：有型設(shè)備； 2：宣傳； 3：無形范圍。二“如何得知顧客抱怨1：殘留事物； 2：肢體語言； 3：直接投訴。三：處理顧客抱怨四步驟是：1：傾聽； 2：致謙； 3：修正； 4：追蹤。四：成功處理顧客抱怨最重要的態(tài)度是：聆聽顧客的心聲。五：傾聽技巧：重復(fù)式；節(jié)錄式；啟閉式；沉默式（沉默應(yīng)用于獲得更多的資訊。六：達(dá)到良好人際關(guān)系五大金科玉律1：尊重他人；2：傾聽他人意見；3：于員工談話；4：讓員工成長；5：激勵(lì)士氣。良好發(fā)送者技巧：1：稱呼對方的名字； 2：目光的接觸； 3：清楚的說話； 4：足夠的音量說話； 5：語意明確； 6：避免用術(shù)語； 7：使用良好的人際關(guān)系技巧。德克士員工十大信條:1：在我們生意中顧客是最重要的；2：顧客不需要我們，但我們需要顧客；3：顧客是我們的工作目的；4：顧客的光臨，是我們的榮幸。我們?yōu)轭櫩头?wù)并給予額外的服務(wù)； 5：顧客不是一個(gè)局外人，他是我們生意的一部分，是我們的貴賓；6：顧客并非是我們爭論或競爭的對象；7：顧客不是一個(gè)冷漠的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，他和我們一樣有感情有脾氣的人；8：顧客告訴我們他的需求，我們的責(zé)任就是滿足他；9：顧客應(yīng)能享受到我們能給予最禮貌及最專注的招待；10：顧客有權(quán)希望我們員工有著整齊清潔的儀表。員工應(yīng)有清潔干凈的指甲，胡須必須刮除干凈頭發(fā)經(jīng)常修剪。德克士處理顧客投訴的八大原則：1.對顧客的要求做到立刻反應(yīng)； 2.保持自信及控制能力；3.調(diào)節(jié)可能爭吵的情形，將爭吵的顧客帶離其它顧客；4.應(yīng)立即處理； 5.對任何造成的不便立即道歉；6.調(diào)查事情并記錄； 7.不要推卸責(zé)任； 8.傳遞你的承諾。德克士為你準(zhǔn)備了什么？1：你能交到新朋友； 2：你將學(xué)會(huì)如何運(yùn)用時(shí)間，擬定計(jì)劃和獲益；3：你能學(xué)會(huì)極好的待人之道； 4：你學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神；5：你的經(jīng)驗(yàn)將是你朝向德克士更高職位的的起點(diǎn)；6：在德克士的工作經(jīng)驗(yàn)將助你未來從事工作，在德克士的工作背景下更能為你的未來開啟無數(shù)的機(jī)會(huì)之門。標(biāo)準(zhǔn)工作站訓(xùn)練資料-SRV（柜臺區(qū)）柜臺員工職責(zé)：做到最好的顧客滿意度。柜臺所具備功能：生產(chǎn)；銷售；配送。柜 臺 六 步 驟（帶訓(xùn)的重點(diǎn)）（具體根據(jù)MVR表單中的柜臺六步驟來執(zhí)行來講解）第一大步：向顧客表示歡迎之意 執(zhí)行重點(diǎn)：向顧客表示歡迎之意同時(shí)需將餐盤擺至柜臺POS機(jī)左下方第二大步：主動(dòng)促銷并接受點(diǎn)餐執(zhí)行重點(diǎn)一、促銷優(yōu)先順序1、新產(chǎn)品2、玩具套餐3、常態(tài)性套餐 執(zhí)行重點(diǎn)二、若有同仁為你備餐則在進(jìn)行第2步前確定內(nèi)外帶第三大步：促銷：進(jìn)行建議性促銷 執(zhí)行重點(diǎn)：使顧客所點(diǎn)餐飲最終呈現(xiàn)有主有副有飲料有甜點(diǎn)的科學(xué)膳食搭配為目標(biāo)第三步之第1小步：重復(fù)點(diǎn)餐；第三步之第2小步：確定內(nèi)外用；執(zhí)行重點(diǎn)：此步可由備餐人員提前至第二步接受點(diǎn)餐后執(zhí)行第三步之第3小步：備餐前告知顧客：“請稍等，我去為您備餐”并讓顧客準(zhǔn)備好零錢。第四大步：備餐：（備餐重點(diǎn)：小跑步1分20秒）；第五大步：結(jié)帳：（唱收唱付）；第六大步：感謝顧客惠顧同時(shí)雙手呈遞顧客所點(diǎn)餐飲。步驟一：向顧客表示歡迎之意向顧客表示歡迎我們必須注意以下兩點(diǎn)：1：我們要跟顧客說什么； 2：表達(dá)的方式。1）請記?。耗闳粝氲玫剿说淖鹬厥紫饶惚仨殞W(xué)會(huì)去尊重它人；2）我們必須牢記給予顧客的第一良好印象是非常重要的；例如：“歡迎光臨德克士！” 步驟二：主動(dòng)促銷并接受點(diǎn)餐 1：無論顧客有無購買意向我們都需先進(jìn)行主動(dòng)性促銷，無論促銷成功于否我們都緊接著認(rèn)真聆聽顧客的需求，并按照顧客的需求準(zhǔn)確入機(jī)；2：若有同仁為你備餐則在進(jìn)行此步前向顧客確定內(nèi)外帶；步驟三：促銷 促銷：分為主動(dòng)性促銷和建議性促銷。促銷的目的:1)增加營業(yè)額；2)減少廢棄量；3)提高AC。注： (1)、促銷時(shí)不要過于冗長或機(jī)械化:若顧客沒有指定產(chǎn)品大小份量，應(yīng)提醒顧客，如：“請問：是大杯還是中杯的？” ；不要太機(jī)械地促銷某種產(chǎn)品，會(huì)讓顧客覺得這只是我們在促銷老餐，使顧客有防衛(wèi)心理；(2)、促銷優(yōu)先順序：1、新產(chǎn)品2、玩具套餐3、常態(tài)性套餐；(3)、促銷方向：使顧客所點(diǎn)餐點(diǎn)最終呈現(xiàn)：主/副/飲/甜點(diǎn)種類為主； (4)、盡量促銷利潤比較大的產(chǎn)品，如：飲料/大薯/大可/加大碼套餐/桶餐（根據(jù)餐廳實(shí)際營運(yùn)狀況為主）；舉例說：當(dāng)顧客欲買套餐時(shí)我們在顧客點(diǎn)完餐后可以詢問顧客：您是否加兩塊錢將套餐里面的中薯和中可換成大薯和大可，大薯和大可比中薯和中可會(huì)多三分之一的量等等(5)、促銷項(xiàng)目要適量（不超過兩種較好），以免造成顧客反感，盡量給顧客“二選一”的機(jī)會(huì)，勿一次介紹太多產(chǎn)品。請牢記有效的促銷在于：肯定，親切的態(tài)度，與表達(dá)方式，促銷可稱的上是一種藝術(shù)，它需要不斷的練習(xí)，并與經(jīng)驗(yàn)結(jié)合。促銷時(shí)要建議顧客未點(diǎn)到的產(chǎn)品，并注意促銷產(chǎn)品與已點(diǎn)產(chǎn)品不同類。第三步之第1小步：重復(fù)點(diǎn)餐此時(shí)柜臺人員需將顧客所點(diǎn)過的產(chǎn)品按照少時(shí)全部重復(fù)多時(shí)分門別類的重復(fù)念一遍與顧客確認(rèn)；重復(fù)點(diǎn)餐的目的：提醒顧客可能多點(diǎn)或遺漏點(diǎn)餐的項(xiàng)目。第三步之第2小步：確定內(nèi)外用（在接受顧客點(diǎn)餐后向顧客確認(rèn)內(nèi)用或外帶）注：在有備餐人員的情況下可由備餐人員提前至第二步接受點(diǎn)餐后執(zhí)行；第三步之第3小步：備餐前告知顧客：“請稍等，我去為您備餐”并讓顧客準(zhǔn)備好零錢；注：在離開POS機(jī)前應(yīng)先告訴顧客你的去向 如：您好！總共是多少錢，請稍等一下，我去為您備餐，謝謝?。┎襟E四：備餐備餐：標(biāo)準(zhǔn)速度為1分2 0秒，快速小跑的服務(wù)，做到最好的顧客滿意一：備餐順序依次為：冷熱飲主餐類附餐類甜點(diǎn)類。二：所有產(chǎn)品的配料配比為1：1。（詳見備餐配料表）。三：餐點(diǎn)在餐盤上擺放順序：第一排（以靠顧客為中心）：放置飲料產(chǎn)品（冷/熱飲）；（放置時(shí)冷/熱飲需分開擺放）第二排：放置附餐類及甜點(diǎn)類產(chǎn)品（薯?xiàng)l；圣代）；（甜品類放置于副餐右邊）第三排：放置主餐類產(chǎn)品（漢堡；炸雞；飯）。注意：備餐時(shí)產(chǎn)品包裝上的德克士標(biāo)志（LOGO）應(yīng)正面對著顧客。四：拿取所有產(chǎn)品或包裝盒時(shí)雙手不得接觸食品及包裝內(nèi)盒（可與食品直接接觸部分），以免細(xì)菌感染食品。附：打飲料蓋蓋子時(shí)請注意勿用手掌按壓吸管口位置。五：外帶打包注意事項(xiàng)：1）在打開袋子時(shí)：應(yīng)用手伸進(jìn)袋子將其撐開，不能用手拍打或摔開或用嘴巴吹開；2）當(dāng)外帶時(shí)，不可將漢堡類產(chǎn)品豎放在袋子中，以免漢堡內(nèi)調(diào)味料流溢；以及有開口的包裝袋（如：香辣雞翅袋）不能將開口處倒放或側(cè)放在袋子中以免產(chǎn)品倒出；3）在打包時(shí)注意將硬的產(chǎn)品放在下面，軟的放在上面；4）包裝時(shí)，冷/熱飲要分開裝，避免接觸。六：漢堡展示臺產(chǎn)品拿取方式： 正面對展示臺由上到下；由右到左；由前到后。七：當(dāng)你發(fā)現(xiàn)展示臺上產(chǎn)品不夠你所需要拿取的數(shù)量/或你拿取后該產(chǎn)品就出現(xiàn)斷貨而造成其他顧客等待/或缺某項(xiàng)產(chǎn)品/或須待制時(shí)，則先不拿取，先于內(nèi)場溝通待制，如此剩余的產(chǎn)品可讓其它同仁先期完成交易。八：備完餐請顧客核對產(chǎn)品；未制作出來的產(chǎn)品，先由值班經(jīng)理打欠條并告訴顧客隨后送到請其先用餐。九：無論出現(xiàn)什么情況產(chǎn)品配料都應(yīng)隨產(chǎn)品呈遞與顧客。十：柜臺人員是最后檢查產(chǎn)品品質(zhì)的人員，所有不符標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品不可銷售給顧客。附：提高備餐速度二法一法（主要方法） 一）：接受顧客點(diǎn)餐后將顧客所點(diǎn)餐飲分門別類記在腦海中；二）：將柜臺分成若干區(qū)域（如：漢堡展示臺，C K展示臺）并按照備餐順序進(jìn)行快速拿取。二法（次要方法）柜臺物料放置應(yīng)服從與備餐快速拿?。喝?、將餐巾紙折合處朝向自己如2、將餐墊紙底部朝向右邊補(bǔ)充：物料的放置1、所有有手柄的物料（如：湯勺、飯勺、拌條）請將手柄朝向外，勺子處朝里放置2、將飲料打包袋、辣翅袋之開口處朝里，底部朝外3、將小薯袋、中薯杯底部朝上放置以上所列事項(xiàng)是為了避免我們雙手之細(xì)菌污染入口處而造成對餐廳衛(wèi)生方面的影響。 步驟五：結(jié)帳：(唱收唱付)；1：請牢記在沒有正式結(jié)帳前不得收取顧客的錢以及不能讓顧客將錢放在柜臺上，以免發(fā)生意外：收取顧客給予的金額和找錢給顧客時(shí)務(wù)必與顧客當(dāng)面點(diǎn)清；2：當(dāng)收到顧客遞于的錢后，請向顧客說出你所收取的金額，然后將收取的金額準(zhǔn)確打收收款機(jī)內(nèi)，將找零清楚地告訴顧客，雙手將錢與收銀單同時(shí)遞于顧客手中，不可放置餐盤或柜臺上。例如：先生小姐，總共80元，收您100元，找您20元。步驟六：感謝顧客惠顧并歡迎顧客再度光臨！（同時(shí)雙手呈遞顧客所點(diǎn)餐飲）注：1、如果顧客在餐廳用餐則向顧客說“祝您用餐愉快”；如果是外帶則可以說“謝謝光臨，歡迎常來”/“歡迎再次光臨”；2、當(dāng)你看到顧客臉上露出了笑容或時(shí)，表示顧客已經(jīng)滿意了你的服務(wù)。關(guān)于柜臺用語：1、請將等改成稍等、下次改成再次、沒有了改成暫時(shí)沒有或以售完、便宜改成優(yōu)惠或?qū)嵒輰⑿枰裁粗笆裁础备臑楫a(chǎn)品名稱、將柜臺結(jié)束語之外帶部分更改為歡迎常來。補(bǔ)充：在出現(xiàn)產(chǎn)品因?yàn)椴豢煽咕苤驍?shù)而出現(xiàn)斷貨時(shí)，不應(yīng)該對顧客說：“不好意思，這個(gè)產(chǎn)品沒有了”而應(yīng)該對顧客說：“對不起！您所點(diǎn)的這個(gè)產(chǎn)品現(xiàn)在賣完了，您可以換成其它產(chǎn)品嗎？并立即向顧客介紹其它產(chǎn)品”或你可直接將原因告訴顧客：“對不起！您所點(diǎn)產(chǎn)品我們因?yàn)闇?zhǔn)備不夠充分導(dǎo)致了無法售賣，您可以換成其它產(chǎn)品嗎？并立即向顧客介紹其它產(chǎn)品”其它注意事項(xiàng)：一：當(dāng)你的POS機(jī)面前沒有顧客時(shí)，你可以去支援其它柜臺同仁，支援時(shí)請注意：必須與該同仁有良好溝通，避免重復(fù)拿取，用最快的速度幫該同仁備餐；。二：若無需支援其它柜臺同仁時(shí)，則可以做一些柜臺的補(bǔ)貨及清潔工作，在做清潔及補(bǔ)貨時(shí)，不能背對顧客，因?yàn)楸硨︻櫩湍銓⒑雎院芏嘀匾?；三：若要離開柜臺，則應(yīng)先告知管理組取得同意后方可離開并將“暫停牌”擺在POS機(jī)前面，以提醒顧客此機(jī)暫停服務(wù)。四: SRV的員工要學(xué)會(huì)察顏觀色，“靈活”處理事情,遇到自己解決不了的事情馬上報(bào)備值班經(jīng)理備餐配料表所有產(chǎn)品的料均為：1：1；所有單份產(chǎn)品出售時(shí)均配：一張餐巾紙。脆皮炸雞、脆皮手槍腿出售配料：黑胡椒魔法雞塊出售配料：勁爆麻辣調(diào)味包/雞排大亨出售配料：孜然調(diào)味包黃金Q蝦棒出售時(shí)配：番茄醬薯?xiàng)l、雪蟹酥出售時(shí)配：番茄醬美式洋蔥圈出售時(shí)配：番茄醬德克士雞塊出出售配料：甜辣醬或糖醋醬圣代類產(chǎn)品出售配料：湯勺飯類產(chǎn)品出售配料：飯勺湯類產(chǎn)品出售配料：湯勺熱咖啡出售配料：白砂糖；奶精；拌條熱紅茶出售配料：白砂糖；拌條熱奶茶出售配料：拌條熱牛奶出售配料：依據(jù)顧客喜好配給白砂糖或拌條沙拉出售時(shí)配：湯勺布丁出售時(shí)配：湯勺餐廳柜臺區(qū)域部分配料規(guī)格表品名規(guī)格保存時(shí)間番茄醬10g*300個(gè)*4包/箱12個(gè)月甜辣/糖醋醬20g*100個(gè)*4包/箱6個(gè)月黑胡椒1g*1000包*4袋/箱6個(gè)月勁爆麻辣調(diào)味包2g*300袋*5包/箱6個(gè)月孜然調(diào)味包2G/個(gè)*500個(gè)/袋*4袋/箱6個(gè)月汽水機(jī)汽水機(jī)出料口溫度：3241（05）冷飲成品溫度應(yīng)為：3 2 4 1 （ 0 5 ）產(chǎn)品設(shè)鍵：L大杯 M中杯 S小杯品種代碼應(yīng)產(chǎn)率（杯）糖度糖漿水與碳酸水比例不加冰加冰可樂C大 杯217-227杯10.70-11.70 Brix1:5.40.31:5.20.3美年達(dá)F中 杯308-322杯12-13 Brix1:4.40.21:4.20.2七喜S小 杯426-466杯10.77-11.70 Brix1:5.40.31:5.20.3規(guī)格使用盎司杯加冰后體積不加冰體積大杯22盎司杯572ml10ml480ml10ml中杯16盎司杯405ml10ml340ml10ml小杯12盎司杯295ml10ml240ml10ml汽水加冰目的：a.使汽水的口感更好； b.避免C O 2流失。各種冷飲加冰量：加冰至杯底至杯口1/3處為止?？蓸窓C(jī)常見的異常情況：A:只有白水，沒有碳酸水及糖漿；B.只有水出來并帶有噴氣聲（說明沒有糖漿）；C.有糖漿無氣泡（沒有過濾水和CO2）；D.只有糖漿并帶噴氣聲（沒有過濾水）；E.只有糖漿但沒有噴氣聲；F.制出的飲料泡沫太多；G.按下各類鍵但無任何反應(yīng)。在開鋪時(shí)應(yīng)將汽水機(jī)各個(gè)分配器打出汽水少許因?yàn)椋捍蜢葧r(shí)可樂機(jī)是關(guān)閉的，第二日開鋪時(shí)留在管道內(nèi)的可樂糖漿溫度沒有達(dá)到3 2 - 4 1 （ 0 - 5 ）如果沒有打出汽水少許則不符合DICOS的品質(zhì)管控要求注意事項(xiàng)：A大杯冷飲使用22盎司杯 中杯冷飲使用16盎司杯 小杯冷飲使用12盎司杯B每杯冷飲份量：以離杯口一公分處時(shí)停止。C異常情況處理：立即報(bào)備值班經(jīng)理開水機(jī)開水機(jī)工作溫度：1 9 5 - 2 0 5 暖機(jī)時(shí)間：30分鐘熱飲類：品名規(guī)格開封保存時(shí)間未開封保存時(shí)間使用包材制備重量保存時(shí)間熱奶茶1000g*20包/箱7天18個(gè)月12oz熱飲杯現(xiàn)做現(xiàn)賣熱果珍360g*18包/箱3天18個(gè)月12oz熱飲杯濃縮13g非濃縮35g現(xiàn)做現(xiàn)賣熱咖啡70g*7袋*10包/箱7天12個(gè)月12oz熱飲杯3.5g現(xiàn)做現(xiàn)賣所有冷/熱飲保存時(shí)間：現(xiàn)做現(xiàn)賣所有熱飲沖泡時(shí)均使用：12盎司熱飲杯；熱飲杯容量為：320 m l 所有制備好還沒沖泡的熱飲保存時(shí)間：24小時(shí)湯類紫菜芙蓉湯：8克/袋沖泡時(shí)：將放好湯塊的湯杯拿起，靠近熱水出口三公分處，加入熱過濾水230ml5ml至湯杯內(nèi)壁凸槽線下(距杯口一厘米處)停止紫菜芙蓉湯成品溫度：8 5 紫菜芙蓉湯特點(diǎn)：色澤新鮮，顏色均勻一致，蛋花為片狀，味道鮮美可口紫菜芙蓉湯保存時(shí)間為：現(xiàn)做現(xiàn)賣咖啡機(jī)咖啡機(jī)綠燈（ B E R W ）亮表示水溫達(dá)到1 9 5 2 0 5 黑色按鍵為出水鍵；出水量為： 1 8 0 0 m l；紅色鍵為保溫座開關(guān) 咖啡機(jī)保溫座工作溫度為：1 6 7 1 7 6 ； 熱咖啡保存溫度：1 6 7 1 7 6 ；成品保存時(shí)間：3 0分鐘；應(yīng)產(chǎn)率：7杯包，咖啡泡制配比：咖啡粉：熱過濾水7 0 g（一包）:1 8 0 0 m L 熱過濾水；咖啡粉包裝規(guī)格： 5 0袋箱，7包袋，7 0 g包注：1、咖啡泡制后及時(shí)放置時(shí)間牌、打開保溫座開關(guān)； 2、咖啡壺空時(shí)保溫座開關(guān)關(guān)閉，并在壺內(nèi)裝入少許水，避免燒焦壺底。3、打烊時(shí)，清洗咖啡壺鹽與冰的比例 = 1 o z鹽:13壺冰；清洗時(shí)加冰和鹽作用是：加速清除咖啡壺內(nèi)污垢。果汁機(jī)果汁機(jī)循環(huán)溫度：4 0 4 5 果汁機(jī)出料口溫度為：3 2 4 1 （ 0 5 ）循環(huán)目的：A：保持溫度平衡；B：避免糖精沉淀 。果汁機(jī)產(chǎn)品一覽表品名規(guī)格開封保存時(shí)間未開封保存時(shí)間應(yīng)產(chǎn)率保存時(shí)間鮮橙汁5.5kg/袋*4袋/箱冷凍30天冷凍24個(gè)月當(dāng)天廢棄冰奶茶1kg*20包/箱3天12個(gè)月當(dāng)天廢棄冰紅茶1kg*12包/箱3天12個(gè)月當(dāng)天廢棄冰豆?jié){300g*15包*3袋/箱3天9個(gè)月當(dāng)天廢棄鮮橙汁規(guī)格5.5kg/袋*4袋/箱，未開封保存24個(gè)月，開封后保存30天冰奶茶粉1kg*20包/箱， 未開封保存12個(gè)月，開封后保存3天檸檬紅茶粉1kg*12包/箱， 未開封保存12個(gè)月，開封后保存3天鮮橙汁* 溫度達(dá)到4-7時(shí)方可售賣，產(chǎn)品溫度保持在4-7；* 成品應(yīng)為2955ml(12盎司透明杯包裝),出售時(shí)無需加冰。冰奶茶*.溫度達(dá)到47時(shí)方可售賣，產(chǎn)品溫度保持在47；*.裝杯:12盎司透明杯,(冰塊裝入量為杯底向上1/3處,冰塊重量約為7580g,成品為30510毫升?？祹煾当t茶*.溫度達(dá)到47時(shí)方可售賣，產(chǎn)品溫度保持在47；*.裝杯:12盎司透明杯,(冰塊裝入量為杯底向上1/3處,冰塊重量約為7580g,成品為30510毫升。果汁開鋪清洗：1、將三槽/雙槽果汁機(jī)組裝完畢； 2、用消毒劑（泰樂粉：過濾水1盎司：8升）倒入三槽果汁機(jī)內(nèi)3、開啟循環(huán)開關(guān)，循環(huán)5分鐘4、把消毒劑抽干；5、倒入8升的二次過濾水，6、進(jìn)行循環(huán)10分鐘后把水抽干；7、倒入對應(yīng)產(chǎn)品四槽果汁機(jī)配比(1份）冰豆?jié){冰奶茶冰紅茶冰香橙冷水300g1500g4000g2500g熱水700g1500g1000g無原料300g1000g1000g550g冰塊650g1000g1500g無備注：四槽果汁機(jī)里面的飲料除冰紅茶其他統(tǒng)一使用16盎司杯（中杯冷飲杯）玉米濃湯保溫鍋備注：制作方法見PVT支援區(qū)標(biāo)準(zhǔn)資料玉米濃湯保溫臺保存水位：13水位（約8升熱水）若：保存水位太低不能達(dá)到保存溫度；保存水位太高保溫鍋會(huì)浮起；玉米濃湯保溫臺工作溫度：176(85)玉米濃湯原料為：玉米粒罐頭；玉米羹罐頭；玉米羹料；奶油，過濾水，淡奶油玉米濃湯保存時(shí)間：4小時(shí)應(yīng)產(chǎn)率：85杯份玉米濃湯出售時(shí)應(yīng)攪拌：5秒，目的是：使產(chǎn)品中物料混合均勻備注：品名開封保存時(shí)間未開封保存時(shí)間玉米羹料封口冷藏保存3天12個(gè)月玉米羹罐頭冷藏2天36個(gè)月玉米粒罐頭冷藏2天36個(gè)月玉米濃湯制作配比原料玉米西湯粉玉米粒玉米羹罐頭淡奶油黃油熱水冷水 1/1662.5g60g100g32.5g12.5g875g250g 1/8125g120g200g65g25g1750g500g 1/4250g240g400g130g50g3500g1000g 1/2500g480g800g260g100g7000g2000g1 1000g960g1600g520g200g14000g4000gH展示臺漢堡展示臺工作溫度：1450F50F 暖機(jī)時(shí)間：3 0分鐘漢堡展示臺用于保存：所有的漢堡站及PVT站之產(chǎn)品漢堡站部分產(chǎn)品的外觀特色及口味：一、超級雞腿堡微辣 保存時(shí)間：15分鐘 產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬腿肉1片、沙拉醬、生菜；二、雙雞堡不辣； 保存時(shí)間：15分鐘 產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬小胸肉2片、沙拉醬、生菜；三、經(jīng)典黑椒雞腿堡微辣； 保存時(shí)間：15分鐘 產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬黑椒腿肉1片、沙拉醬、番茄、生菜；四、和風(fēng)香雞堡不辣； 保存時(shí)間：15分鐘 產(chǎn)品原料：芝麻面包、魔法雞塊4粒、沙拉醬、生菜；五、夏威夷菠蘿雞腿堡 不辣；保存時(shí)間：15分鐘產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬烤肉風(fēng)味腿肉1片、菠蘿片1片、沙拉醬、生菜;六、酷辣辣雞腿堡中辣；保存時(shí)間：15分鐘產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬酷辣腿肉1片、黃瓜、生菜、沙拉醬七、辣味吉利雞腿堡重辣;保存時(shí)間：15分鐘產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬香辣腿肉1片、辣椒圈、生菜、沙拉醬八、脆皮照燒雞肉飯產(chǎn)品原料：腌漬照燒雞腿肉1片；雞汁醬；黃瓜；福神漬；米飯；雞蛋；熟白芝麻 ；洋芫荽片 十、和風(fēng)咖喱雞塊飯產(chǎn)品原料：魔法雞塊4個(gè)；咖喱醬；黃瓜；福神漬；雞蛋；米飯；洋芫荽片 所有飯的保存時(shí)間：現(xiàn)做現(xiàn)賣C K展示臺炸油特點(diǎn)：1：蔬菜油；2：不冒煙；3：不產(chǎn)生異味；4：不與其它食物產(chǎn)生異味炸油克星：一、高溫：油溫超過標(biāo)準(zhǔn)溫度330易產(chǎn)生：A：碳化B：脆皮有焦味C：顏色太深；二、空氣：馬達(dá)開太久，使空氣入油鍋中，使油質(zhì)變劣；三、水：形成原因有：A：濾油車上水份未擦干凈B：炸制時(shí)潑入奶油溶液C：清洗時(shí)撥入水；四、雜質(zhì)：未撈起雞屑，產(chǎn)生碳化，油色變黑，油質(zhì)漸差；五、肥皂：嚴(yán)重破壞油質(zhì)必須更換所有炸油；六、活性金屬產(chǎn)生電解作用：炸雞有金屬味；七、鹽。C K展示臺工作溫度：1 6 0 1 7 0 暖機(jī)時(shí)間：3 0分鐘 部分展示產(chǎn)品：一：脆皮炸雞口味：稍咸脆皮炸雞分為：雞腿、胸骨、腿骨、雞全翅四個(gè)部位；總共8塊脆皮炸雞成品溫度：1 6 7 4 。 脆皮炸雞特點(diǎn)：大塊、熱呼呼、多汁、金黃色。 脆皮炸雞特征：金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉。雞皮朝上：炸雞起鍋時(shí)S R V 人員將雞塊雞皮朝上。目的是：使油滴下，避免雞皮軟化脆皮炸雞出售順序：雞腿，全翅，胸骨，腿骨（原九塊雞的出售順序，僅供參閱）二、香辣雞翅口味：微辣分為：翅中（扁翅）3 3 3 g。翅根（圓翅）3 7 3 g 。成品溫度：1 6 7 4 。香辣雞翅特點(diǎn)：金黃、鱗片均勻、香辣多汁 。出售規(guī)格：翅中翅根為一對。三：魔法雞塊魔法雞塊一份：6小塊 四、德克士雞塊德克士雞塊特征：1、熱騰騰且新鮮；2、不油膩；3、口感香脆；4、金黃色口味：原味出售規(guī)格：6塊一份。五、脆皮手槍腿 口味：稍咸 六、孜然雞柳口味：濃濃孜然味出售規(guī)格：7根一份 七、薯?xiàng)l薯?xiàng)l特色：外脆內(nèi)嫩、顏色金黃出售規(guī)格：大份130克5克、中份110克5克、小份90克5克CK電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表品名產(chǎn)品規(guī)格保存時(shí)間炸制溫度炸制時(shí)間搖籃時(shí)間保存時(shí)間脆皮炸雞16塊*8袋/箱5個(gè)月33012分30秒顯示器顯示9分、6分、3分時(shí)20分鐘香辣雞翅40根*12袋/箱6個(gè)月3306分30秒下炸一分鐘30分鐘雞排大亨8片*10袋/箱6個(gè)月3305分鐘下炸一分鐘10分鐘脆皮手槍腿8片*8袋/箱6個(gè)月33013分30秒顯示器顯示9分、6分、3分時(shí)30分鐘魔法雞塊60塊*10袋/箱6個(gè)月3303分鐘下炸時(shí)及下炸一分鐘15分鐘腌漬腿肉20片*12袋/箱6個(gè)月3305分鐘下炸一分鐘30分鐘腌漬小胸肉36條*10袋/箱6個(gè)月3303分鐘下炸時(shí)及下炸一分鐘20分鐘德克士雞塊50個(gè)*6袋/箱12個(gè)月3503分15秒下炸時(shí)及下炸一分鐘20分鐘薯?xiàng)l6磅*6袋/箱12個(gè)月3502分30秒下炸一分鐘7分鐘孜然雞柳166條*4袋/箱9個(gè)月3302分40秒下炸一分鐘10分鐘腌漬香辣腿肉20片*10袋/箱6個(gè)月3305分鐘下炸一分鐘30分鐘美式洋蔥圈54個(gè)*8袋/箱12個(gè)月3501分30秒下炸一分鐘15分鐘黃金Q蝦棒80個(gè)*6盒/箱6個(gè)月3503分45秒下炸30秒15分鐘雪蟹酥80個(gè)*6盒/箱6個(gè)月3504分15秒下炸30秒15分鐘甜甜圈120個(gè)/箱9個(gè)月35050秒下炸15秒翻面當(dāng)天圣代機(jī)品名規(guī)格開封保存未開封保存圣代粉1.5kg/袋*8袋/箱3天24個(gè)月草莓上加料1.2kg*12袋/箱1月（料理盒7天）9個(gè)月巧克力上加料10.5g /袋*12袋/箱1月（料理盒7天）9個(gè)月藍(lán)莓上加料10.5g /袋*12袋/箱1月（料理盒7天）9個(gè)月威化杯4.50.5g /只*20只/袋*30袋/箱180天圣代成品溫度：1818（-6-8）奶漿成凍時(shí)間：710分鐘 圣代成品保存：20分鐘草莓藍(lán)莓巧克力圣代杯重量：6.80.2g杯圣代上加料重：28g3g圣代成品重：138g8g/杯(含上加料)110g5g/杯(不含上加料);應(yīng)產(chǎn)率含上加料38杯/袋；不含上加料47杯/袋圣代成品應(yīng)為乳白色固體，色澤均勻，細(xì)膩，潤滑，形狀完整，不軟塌，不變形 一：制作圣代1：取一只圣代杯，放到圣代機(jī)出料口下方2：左手拿住圣代杯，右手拉下出料把手，使圣代落入圣代杯內(nèi)壁底部，然后微旋圣代杯，使圣代沿圣代杯內(nèi)壁呈螺旋向上環(huán)繞，至三圈半時(shí)，右手推回出料把手，左手同時(shí)將圣代杯向上端輕頂一下，再向下拉回，使圣代頂部呈尖狀注意：外型或質(zhì)量不合標(biāo)準(zhǔn)的圣代，不要加入上加料，放入冷藏冰箱內(nèi)自行融化后將浮在奶漿上的泡沫再倒入原料槽，與奶漿混合均勻后可繼續(xù)使用 二：加上加料合格的圣代依顧客口味要求，取1oz圣代上加料，從圣代頂部向下均勻置于圣代上注意：不合格的圣代要廢棄處理，并填寫廢棄單冰淇淋冰淇淋成品應(yīng)呈：火炬形，螺旋上升約2圈半，不塌陷，造型優(yōu)美有挺拔感冰淇淋成品重量：75g5g杯（含威化杯5g） 制作冰淇淋1：取一個(gè)蛋卷紙托，用紙托套住威化圓筒下部，將威化圓筒從威化杯架子上取下2：將威化圓筒放到圣代機(jī)出料口下方，左手拿起威化圓筒，右手拉下出料把手，使圣代從距威化圓筒內(nèi)口1.2cm內(nèi)臺處開始，沿威化圓筒上沿呈螺旋向上,向內(nèi)環(huán)繞，至兩圈半時(shí)，右手推回出料把手，左手同時(shí)將威化圓筒向上端一下，再向下拉回，是冰淇淋呈頂部尖狀的火炬形注意事項(xiàng)：1、上加料盒每周應(yīng)清潔消毒一次2、威化杯容易破損，在搬運(yùn)及制作過程中應(yīng)特別注意輕拿輕放（拿取威化杯時(shí)應(yīng)戴一次性手套）。3、上加料打烊時(shí)蓋上保鮮膜放入冷藏冰箱內(nèi)，冷藏保存2天(48小時(shí))星期天打烊時(shí)廢棄。4、外形或重量不符合標(biāo)準(zhǔn)的圣代將圣代倒入一個(gè)干凈的容器：量杯，放入冷藏冰箱進(jìn)行融化后再倒入圣代機(jī)使用。薯?xiàng)l展示臺工作設(shè)定溫度：145-150（60-66）薯?xiàng)l電力炸鍋暖機(jī)時(shí)間：30分鐘薯?xiàng)l電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表原物料部分品名規(guī)格未開封保存薯?xiàng)l6磅/袋*6袋/箱12個(gè)月德克士雞塊50個(gè)*6袋/箱12個(gè)月美式洋蔥圈54個(gè)*8袋/箱12個(gè)月雪蟹酥80個(gè)*6袋/箱6個(gè)月黃金Q蝦棒80個(gè)*6袋/箱6個(gè)月甜甜圈120個(gè)/箱9個(gè)月薯?xiàng)l電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表品名：炸制溫度炸制時(shí)間搖籃時(shí)間成品保存薯?xiàng)l3502分30秒7分鐘7分鐘德克士雞塊3503分15秒下炸一分鐘20分鐘美式洋蔥圈3501分30秒下炸一分鐘15分鐘雪蟹酥3504分15秒下炸30秒15分鐘黃金Q蝦棒3503分45秒下炸30秒15分鐘甜甜圈35050秒下炸15秒當(dāng)天薯?xiàng)l薯?xiàng)l計(jì)時(shí)器設(shè)置：前3 0秒（搖籃）后2分鐘（炸制結(jié)束）薯?xiàng)l成品特征：熱騰騰且新鮮；外脆內(nèi)嫩；顏色金黃；內(nèi)部組織柔軟細(xì)膩薯?xiàng)l撒鹽姿勢：將鹽罐口向下45角朝空中呈拋物線狀呈“M”型灑鹽薯?xiàng)l打包：鏟起薯?xiàng)l左右晃動(dòng)（使薯?xiàng)l橫豎平齊）將裝有薯?xiàng)l的薯?xiàng)l鏟放進(jìn)薯?xiàng)l盒，將薯?xiàng)l鏟呈“Z”字形晃動(dòng)把薯?xiàng)l裝進(jìn)薯?xiàng)l盒，最后用薯?xiàng)l鏟上下抖動(dòng)將薯?xiàng)l完全裝入薯?xiàng)l盒（目的是：使小的或短的薯?xiàng)l裝到底下，長的豎在上面，起美觀作用）薯?xiàng)l于冷藏冰箱內(nèi)，置放不超過3層，取用注意FIFO，輕拿輕放。薯?xiàng)l長度7.5 c m占8 0 %以上； 7.5占3 0 %以上；鹽罐內(nèi)裝有大米和鹽，大米的作用是：防潮、灑鹽均勻；灑鹽時(shí)鹽勿入油中而破壞油質(zhì)薯?xiàng)l規(guī)格表薯 條重 量應(yīng)產(chǎn)率（6.6磅/包）大包135g5g14包中包110g5g17包小包 90g5g21包注意：1：薯?xiàng)l下炸時(shí)不可同時(shí)下炸兩籃，薯?xiàng)l每次最多下炸900克，約1/2籃2：薯?xiàng)l鏟工作時(shí)高峰期15分鐘/低峰期半小時(shí)應(yīng)清潔消毒一次德克士雞塊最大下炸量：一袋