公文寫作_寫作培訓(xùn)資材大全583

阿斯巴甜簡介1甜菊糖甙簡介4甜菊糖甙的應(yīng)用范圍及質(zhì)量標準7甜菊糖甙的特性與功能8應(yīng)用甜菊糖應(yīng)注意的幾個問題8甜菊糖甙在各類食品中的應(yīng)用9水產(chǎn)品加工如何使用甜菊糖10甜菊糖在腌制品中的應(yīng)用10安賽蜜簡介11蔗糖素甜味劑簡介13甘草甜素簡介17高倍甜度甜味劑的市場動向17國家輕工總局國輕行1999436號“關(guān)于嚴格控制糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)使用的通知”19阿斯巴甜簡介阿斯巴甜學(xué)名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味素。為 白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。0.8水溶液的pH值為4.5-6。長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時和pH值3-5時較穩(wěn)定。 水中溶解度約為1，乙醇中為0.26mg100ml?？勺鳛榉菭I養(yǎng)型甜味劑。我國國家標準規(guī)定，汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱中的用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。FAO/WHO（1984）規(guī)定：甜食0.3，膠姆糖1.0；飲料0.1，早餐谷物0.5，以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。阿斯巴甜之所以引起爭論，是因為它進入人體后能迅速代謝為天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收，苯丙氨酸尿癥患者不能食用，故需特別標明。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克級，代謝所產(chǎn)苯丙氨酸的量也較低，一般不會對患者產(chǎn)生重大影響。其實這個問題在八十年代提出后已基本弄清，所以在我國食品添加劑有關(guān)國家標準中并不禁止使用?；瘜W(xué)名稱N-L-天東氨酰-L-苯丙氨酸甲酯結(jié)構(gòu)性質(zhì)白色晶體粉末、無臭、有甜味、蛋白質(zhì)成份制成的甜味劑。特點1. 甜味與蔗糖極其相似，沒有異味，清潤爽口；2. 甜度是蔗糖的200倍；3. 有助于用戶的產(chǎn)品成本降低；4. 有助于低熱量化；5. 有增強風味的效果；6. 不會引起齲齒；7. 不會影響血糖值；8. 有助于醫(yī)藥制劑的小型化，并有遮蓋苦味的效果物性1. 穩(wěn)定性：常溫下穩(wěn)定，隨PH值差異而變化。2. 溶解性：隨溫度升高而提高，因用量少，不會在冷凍食品的溶解上帶來障礙。用途可以應(yīng)用于飲料、糖果、調(diào)料、腌制食品、乳制食品、冷藏食品等質(zhì)量標準產(chǎn)品質(zhì)量符合FCC-IV、USP23和NF-18版標準。規(guī)格包裝 25公斤/桶質(zhì)量標準含量 98.0102.0% 比旋度D20 +14.5+16.5 透光率 95% 狀態(tài) 無色透明 ph值 4.56.0 重金屬（以Pb為基準） 10ppm以下 砷（以Aso3 為基準） 3ppm以下 5-芐基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸（DKP） 1.5%以下 其他的光學(xué)異性體 2%以內(nèi) 干燥失重 4.5%以下 灼燒殘留物 0.20%以下 甜味純凈相比于其它甜味劑，阿斯巴甜的甜味最接近砂糖，清新純正，沒有苦味、化學(xué)味或金屬后味。與其他甜味劑混合使用，具有顯著的增甜效果，且可掩蓋其他甜味劑的不良后味（如甜蜜素和糖精等)。阿斯巴甜對香精具有增效作用，可增加產(chǎn)品風味的強度和持久度。這是它比其他甜味劑明顯優(yōu)越的特性。安全可靠自1981年美國食品和藥物管理局（FDA）核準通過后，目前阿斯巴甜已被超過100多個國家及多個國際權(quán)威組織認可，其中包括世界衛(wèi)生組織（WHO），JECFA，美國、加拿大糖尿病協(xié)會等。中國于1986年正式批準阿斯巴甜在食品中使用，衛(wèi)生部更于1992年頒布擴大了其使用范圍：適用于各種食品，根據(jù)生產(chǎn)需要使用，無使用量的限制。根據(jù)最新國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準修改條例（質(zhì)技監(jiān)標函1999189號文件），使用阿斯巴甜的產(chǎn)品，產(chǎn)品標簽標示：阿斯巴甜或甜味素（含苯丙氨酸）。阿斯巴甜被食用后便會分解為蛋白質(zhì)成分，可被人體吸收、消化及正常代謝，其安全性是無庸置疑的。應(yīng)用范圍碳酸飲料酸奶果汁飲料乳酸飲料茶飲料牛奶固體飲料豆奶果味水咖啡酒精飲料奶昔清新薄荷糖餐桌食品糖果蜜餞果醬/餡料果凍冰淇淋涼果巧克力口香糖糕餅（月餅）即溶麥片醫(yī)藥成品維生素片鈣片口服液化妝品 溶解性阿斯巴甜的溶解速度視溶液的pH值、溫度及攪拌方法而定。在其等電點（pH5.5)的水中溶解度最小，隨著溫度的升高，其溶解度增大。在產(chǎn)品系統(tǒng)中形成鹽溶液有助于提高溶解速度和溶解程度。如先溶解一種食品酸（檸檬酸、蘋果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者兩者同時加入以促進其溶解。穩(wěn)定性阿斯巴甜在干燥狀態(tài)下的穩(wěn)定性是極佳的，產(chǎn)品保質(zhì)期為5年。在溶液中，阿斯巴甜的穩(wěn)定性取決于pH值、溫度及時間三個因素。一般于25、pH 值4.3左右表現(xiàn)出最高穩(wěn)定性。 阿斯巴甜適用于超高溫瞬時滅菌過程（UHT）及高溫短時滅菌過程（HTST）。阿斯巴甜（Aspartame)是在1965年由科學(xué)家James Schlatter在研究蛋白質(zhì)時發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過16年，100多次的科學(xué)研究及驗證。阿斯巴甜是由兩種天然的氨基酸（L天冬氨酸和L苯丙氨酸）所組成的二肽化合物?？赏耆蝗梭w吸收代謝，無毒無害，安全可靠，口味純正清涼爽口酷似蔗糖，但甜度為蔗糖的200倍，熱量僅為蔗糖的1/200，常食不產(chǎn)生齲齒，不影響血糖，不引起肥胖、高血壓、冠心病。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，這兩種氨基酸都是我們身體所需要的物質(zhì)，天門冬氨酸可由人體制造，笨丙氨酸則必須由食物中攝取。阿斯巴甜可被人體代謝分解成三種物質(zhì)：天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。這三種物質(zhì)都可在我們?nèi)粘Ｊ澄铮ㄈ缛忸?、蔬菜、乳類食品）中找到，亦可安全的被我們身體吸收。由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可顯著降低熱量并不會造成齲齒外，還有助降低成本增加效益。隨著歐美地區(qū)的成功，阿斯巴甜已逐漸成為一種新型的健康性高濃度甜味劑，在亞洲各國備受食品及飲料生產(chǎn)商歡迎。各類飲料 Kinds of Drinks 充氣軟飲料牛奶Gas-filled soft drink Milk非充氣軟飲料豆?jié){Non-gas-filled soft drink Beancurd Milk含醇飲料咖啡Alcohol-contained drink Coffee果汁飲料纖維飲料Fruit juice drink Fibre drink鮮果汁酸乳酪飲料Fresh fruit juice Yogurt drink熱可可混合飲料Hot cocoa mixed drink 即溶飲料Instantly-dissolving drink各類食品Kinds of Food各類糖果涼果All kinds of sweets蜜餞果凍Sweet jelly糕點餡料果醬Cake Filling Jam營養(yǎng)食品冰淇淋Nutriment Icecream營養(yǎng)食品巧克力Nutriment Chocolate麥片月餅Oatmeal Mooncakes其他Others各種藥物制劑All kinds of medicinal preparation阿斯巴甜為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，絕對安全可靠至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗開創(chuàng)低糖、低熱量產(chǎn)品的健康新潮流 強有力的技術(shù)支持和市場服務(wù)在世界各地采用阿斯巴的廠家如國際著名制造商：可口可樂、箭牌、卡夫、羅氏、華納等均為我們多年來的成功合作伙伴。極似蔗糖的清新純正甜味，無苦澀后味蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解相當于蔗糖200倍甜度，低熱量顯著降低成本，方便生產(chǎn)運作權(quán)威機構(gòu)認可，超過100多個國家批準使用與其他甜味劑和香精混合，具有極佳的增效性 應(yīng)用廣泛適用性強 珠海市甜菊科技發(fā)展有限公司，是一家從事純天然植物提取甜菊糖甙系列產(chǎn)品市場開發(fā)和應(yīng)用的專業(yè)企業(yè)。公司與國內(nèi)最大的甜菊糖甙生產(chǎn)廠山東華仙甜菊股份有限公司共同設(shè)立華仙甜菊股份公司珠海南方營業(yè)部，負責華南區(qū)域市場的銷售業(yè)務(wù)。經(jīng)過十多年的合作，公司以良好的信譽，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，合理的價格，一流的服務(wù)，贏得廣大用戶信任和支持，成為國內(nèi)市場甜菊糖甙最大的供應(yīng)商。公司現(xiàn)有用戶近二百家，與許多國內(nèi)大型企業(yè)健力寶集團、樂百氏集團等建立了良好的合作關(guān)系。公司一貫奉行“質(zhì)量第一、服務(wù)第一”的宗旨，在新的世紀里，愿與新老用戶攜手并進，為人類的健康全力貢獻?？偨?jīng)理：曾永明地址：珠海市吉大路一號君怡花園3棟203室電話：0756-傳真：0756-郵箱：網(wǎng)址：甜菊糖甙簡介神奇的甜菊糖甙甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-350倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應(yīng)用蔗糖可節(jié)省成本70%。甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源”。特點1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。 5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。6、經(jīng)濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。穩(wěn)定性在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。1、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100，1小時無任何變化2、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。3、非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無蔗糖的褐變現(xiàn)象。 安全性甜菊糖在體內(nèi)不參加代謝，不蓄積，無毒性作用，其安全性已得到國際FAO和WHO等組織的認可。日本食品添加劑團體聯(lián)合早已確定甜菊糖為不需特殊限量使用的甜味劑。我國衛(wèi)生部自1985年和1990年分別批準甜菊糖為不限量使用的天然甜味劑和醫(yī)藥用甜味劑輔料。 甜度與甜味甜菊糖表現(xiàn)出的甜度與甜味是其中多種甜味成份共同作用的結(jié)果。在目前已確定的六種甜味成份中，Stevioside是主要成份，約占67-70%，甜度為蔗糖的300倍。其次是Rebaudioside A,約占15-20%，甜度為蔗糖的450倍，且味質(zhì)最接近蔗糖，其它組份的含量都較少。甜菊糖的甜味純正、清涼、綿長、在各種非糖質(zhì)天然甜味劑中最近似蔗糖。在應(yīng)用中如果與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機酸、氨基酸等合用，口味更佳。我們的奉獻 酶改質(zhì)甜菊糖苷 性狀：白色至淡黃色粉末、片狀或粒狀?？朔似胀ㄌ鹁哲占兌炔灰?，溶解度低、有苦澀不良口感等缺點，而使甜味更接近于砂糖。代蔗糖的比例可由原來的30%提高至70%，并使產(chǎn)品成本下降。甜度100-200倍，呈清涼的甜味，一般常用乳糖、麥芽糖精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工條件（酸度和加熱）下穩(wěn)定，易溶于水和酒精。用途：甜味劑，主要用于低熱量食品，碳酸飲料、果汁、冷飲、糕點、腌漬品、水產(chǎn)制品等中。普通甜菊糖苷 性狀：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250-350倍?？筛刑饾舛燃s0.002%。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196-198，耐高溫，在酸性及堿性溶液中穩(wěn)定（PH3-9），如加在PH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。比旋光度a20D為-39.3(5.7%H2O），水中溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐色反應(yīng)，可保持制品白色。是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種，其缺點是分子量大，滲透性差。甜葉菊苷在紫外分光光度計210nM波長處有最大吸收峰，據(jù)此可作為定量依據(jù)。 用途作為無熱量食品的甜味劑，兼有降低血壓、促進代謝、治療胃酸過多等作用；常作為甘草或蔗糖的增甜劑，并往往與檸檬酸鈉并用，以改進甜味，主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。 A苷甜菊糖性狀：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，甜度為蔗糖的300-400倍，熱值僅為蔗糖的1/300，其味質(zhì)非常接近蔗糖，口感清新爽口，無后苦味屬甜菊糖苷的替代產(chǎn)品，并且保持了原有甜菊糖苷的其它優(yōu)點，甜味在口中不易消失。熔點196-198，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH3-9）可更好地改善食品的味質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)與檔次。用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味質(zhì)更好，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、腌漬制品、日用化工，醫(yī)藥及保健品等所有用糖領(lǐng)域。甜菊糖技術(shù)標準 等級/指標/項目國家一級品（GB82701999）一級品精制品A精制品B精制品C精制品D含量%859095甜菊A苷（40%）甜菊A苷（60%）酶改質(zhì)甜菊苷甜度200250270300350100-200100旋光度a20D-30-38-30-38-30-38-30-38-30-38-30-38比吸光度E1%1CM0.080.080.080.080.080.08灼燒殘渣%0干燥失重%533333重金屬（以Pb計）%0.0010.0010.0010.0010.0010.001砷（以As計）%0.00010.00010.00010.00010.00010.0001為了更好地給用戶提供服務(wù)，我公司還可根據(jù)用戶的要求，生產(chǎn)不同倍數(shù)、不同含量的各類產(chǎn)品，以滿足用戶需求。甜菊糖作為一種新型天然甜味劑可廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)品中。廣義上講，凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要應(yīng)用于飲料、藥品中，尤其飲料居多，另外在冷食、罐頭、蜜餞、調(diào)味品、酒類、口香糖、牙膏中均有一定程度的應(yīng)用。不同種類的產(chǎn)品，甜菊糖的添加量有所不同，需要經(jīng)過反復(fù)研究試驗，選取最佳配比，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、風味。甜菊糖在各類產(chǎn)品中的參考用量如下表：甜菊糖在各類產(chǎn)品中的參考用量如下表：產(chǎn)品種類替代蔗糖量優(yōu)點飲料10-50%(1)改善口感，減少砂糖的甜膩感，甜味清涼爽口（2）延長保質(zhì)期（3）適合忌吃糖過多的人食用。藥品根據(jù)實際需要（1）降低成本（2）增強保健性（3）改善口感。冷食品10-25%除具備用于飲料中的優(yōu)點外，還具有增加甜味的效果。罐頭20-50%（1）糖水清晰、味道清涼純正。（2）減少高糖帶來的甜膩感（3）延長保質(zhì)期。水產(chǎn)品30-50%（1）防止褐變、發(fā)霉。（2）避免因用糖過多引起的烤焦、松散等現(xiàn)象。（3）改善風味、降低成本。蜜餞23-30%改善風味，降低成本。調(diào)味品20-30%（1）提高風味，延長保質(zhì)期。（2）縮短腌制時間，提高合格率，防止脫水。（3）無褐變反應(yīng)，不會造成著色，發(fā)酵現(xiàn)象。腌制品20-40%（1）胖袋率為零，（蔗糖為100%）。（2）提高風味，延長保質(zhì)期。（3）降低生產(chǎn)成本。香糖牙膏根據(jù)實際需要（1）延長甜味的保留（2）降低口腔內(nèi)細菌的增殖率，減少生產(chǎn)成本。啤酒10-40%（1）提高產(chǎn)品風味（2）增泡作用，使泡沫豐富、潔白、持久。果酒50%（1）提高風味、酸甜適口（2）減少粘稠度，增加清涼感。白酒10-20%清除白酒的辛辣味。甜菊苷可作為下列產(chǎn)品的風味增強劑：1、甜菊苷和A苷甜菊糖可用于冰淇淋和軟飲料。2、甜菊苷用來增強氯化蔗糖、Aspartame和Cylamate甜味。3、甜菊糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟。4、甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風味增強劑。5、甜菊苷添加于低精度的大米中。6、甜菊苷用于食品的無鹽貯藏。7、甜菊苷用于掩蓋脂肪酸苷和脂肪酯的苦味。甜菊苷的一些非食品用途有：1、用于口腔衛(wèi)生制品上，如與Aspartame的混合物在卵磷脂穩(wěn)定化作用下應(yīng)用于牙膏上。2、用于化妝品，尤其是A苷甜菊糖更適合于這方面的用途。 3、用于淀粉酶工業(yè)。4、用于植物作生長調(diào)節(jié)劑和促進劑甜菊糖甙的應(yīng)用范圍及質(zhì)量標準甜菊糖甙的應(yīng)用范圍很廣，包括制藥工業(yè)、食品工業(yè)、飲料工業(yè)、以及保健化妝品、卷煙等。1. 以預(yù)防保健為目的的使用，可制成各種保健食品、保健飲料和藥品，對某些疾病能起到療效和緩解作用。對那些忌用食糖的病人是一種可口的福音，適用于預(yù)防小兒齲齒和糖尿病、肥胖病、高血壓、心臟病和動脈硬化等患者補甜味。2. 以代替部分或全部蔗糖，如各種飲料(汽水、可樂、果汁、奶制品、鮮奶、紅茶、咖啡等)；冷食制品，如雪糕、冰糕、冰淇琳；糖果、口香糖，糕點類食品、腌制品、醬制品、果酒類、水產(chǎn)加工品、罐頭制品；以及口服液體藥劑、藥片糖衣、沖劑等，并具有保鮮、增甜、矯正成份中異味、怪味。3. 應(yīng)用甜菊糖甙增加各種食品的穩(wěn)定性。如防止發(fā)酵、減少變色、降低由于加入蔗糖所帶來的粘稠性能等。代替蔗糖可改善某些口嚼藥物、口服藥物以及各種食品味道。甜菊糖甙質(zhì)量標準1. 外觀：白色粉末或晶體2. 理化指標：(見附表)中華人民共和國國家標準GB82701999(國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布)(19990402發(fā)布；19991001實施)項 目特級一級品二級品含量% 908580甜度 250200200比旋光度(a)D25-30-38比吸光度 0.050.080.1灼燒殘渣% 干燥失重% 456重金屬(以Pb計)% 0.0010.0010.001砷(以As計)% 0.00010.00010.0001現(xiàn)在我國絕大多數(shù)工廠生產(chǎn)的甜菊糖甙產(chǎn)品，總糖甙含量90%以上或90%左右，甜度200300倍。甜菊糖高A3甙精品產(chǎn)品，總甙量90%以上，其中A3甙含量4080%以上的系列產(chǎn)品，甜度300400倍，其它各項理化指標均優(yōu)于上述“GB82701999”特級品指標要求，且品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量達到國際先進水平。甜菊糖甙的特性與功能甜菊糖甙是菊科多年生草本植物甜葉菊葉中提取的現(xiàn)代新型天然甜味劑。甜度為蔗糖的200350倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口味純正，與蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在國內(nèi)和國外許多國家、地區(qū)廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，受到普遍歡迎，被譽為“最佳天然甜味劑”、“第三糖源”等。國務(wù)院批準頒發(fā)的19812000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要中把甜菊糖甙作為一種新型天然甜味劑進行開發(fā)、發(fā)展。衛(wèi)生部1996年12月發(fā)布的“GB27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標準”中規(guī)定，在各類糖果、食品、飲料均按正常生產(chǎn)需要適量使用。衛(wèi)生部先后于2000年、2001年4月衛(wèi)通2000第1號和衛(wèi)通20016號通告：增加固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料和各種蜜餞，均按生產(chǎn)需要適量使用。我國自80年代中期甜菊糖甙供市場銷售以來，已廣泛應(yīng)用于各類食品、糖果、飲料、奶制品、蜜餞、腌制品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)制品等上千種產(chǎn)品，國內(nèi)日益擴大銷售市場，外銷量與日俱增。1996年以來每年總銷量千噸以上，其中80%左右產(chǎn)品外銷，銷往日本、韓國、阿根廷、美國、加拿大，以及東南亞、歐美等20多個國家或地區(qū)，我國早已成為世界上最大的甜菊糖甙生產(chǎn)國和出口國。甜菊糖甙的主要特點、功能1. 安全性高，經(jīng)國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖甙為非致癌性物質(zhì)，無毒無副作用，食用安全。甜葉菊原產(chǎn)地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜葉菊已有四百多年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。2. 低熱值，可應(yīng)用于低熱量食品、飲料和醫(yī)藥。長期食用甜菊糖甙不會使人發(fā)胖，且有降血糖、防齲齒、健胃、解除疲勞之功能，并對健美減肥和糖尿病、心臟病、高血壓、動脈硬化等患者食用有輔助療效，是制作保健食品、保健飲料、保健化妝品和醫(yī)藥制品等最佳天然甜味劑。3. 甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上，且減少運輸量、運輸費和倉庫設(shè)備。同時，可長期儲存，不變質(zhì)。4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅口味更佳，且甜度也可提高。5. 甜菊糖甙屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，具有加工性、加工不變色，耐高溫，對熱和酸堿(pH310)穩(wěn)定，甜味無變化，在食品、飲料、醫(yī)藥等制作過程中不會發(fā)生變化。6. 甜菊糖甙不影響食品的凝固性、粘稠性，并且有非著色性，不會發(fā)生象蔗糖那樣的褐變現(xiàn)象。應(yīng)用甜菊糖應(yīng)注意的幾個問題 甜菊糖做為一種新型天然甜味劑已經(jīng)受到人們的青睞，并被推廣應(yīng)用。但由于甜菊糖是一種新型甜味劑，人們對它的使用方法還沒完全掌握，使用起來還做不到得心應(yīng)用。為了加快甜菊糖推廣速度，使人們更加了解甜菊糖、認識甜菊糖，從而使用甜菊糖，現(xiàn)將應(yīng)用甜菊糖的幾點體會介紹給用戶，供使用時參考。一、使用甜菊糖的幾點注意事項1. 購買甜菊糖時，要根據(jù)不同需要選擇符合GB8270-1999的不同等級產(chǎn)品。如用于飲料中，最好選擇特級品，含甙量高于90%，純度高，一般口味近似蔗糖，可保飲料的清新口感；如用于藥品中可選擇二級品，既可起到矯味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低溫下進行配料，可選擇一級品等等。2. 在GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖干燥失重要求，為了保證出廠后的甜菊糖含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖吸潮，應(yīng)將甜菊糖存放于陰涼干燥處；為了防止甜菊糖受污染，保證其安全性，要與有毒副作用及化學(xué)物品隔離存放；內(nèi)包裝現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應(yīng)封好貯存，避免吸潮。3. 在使用甜菊糖時，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預(yù)處理方法，不可千篇一律。4. 大多數(shù)的甜菊糖口感已接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草后味，在使用時應(yīng)做到既要排除甘草味，又要保持春甜度特點，使其在最佳條件下使用。5. 根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應(yīng)該根據(jù)不同產(chǎn)品標準，控制適宜的用量。6. 使用甜菊糖如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產(chǎn)品糖度仍在有關(guān)規(guī)定以內(nèi)時，可直接使用；如果因用甜菊糖，使產(chǎn)品含糖量低于有關(guān)標準時，應(yīng)重新制定標準，報有關(guān)部門批準后，方可使用。7. 在GB8270-1999標準中規(guī)定了甜菊糖含甙量和甜度倍數(shù)，在實際使用時，必須知道甜菊糖甜度倍數(shù)（甜菊糖與蔗糖的甜度倍數(shù)比），這就要求使用者要學(xué)會測量甜菊糖甜度倍數(shù)的方法，現(xiàn)介紹一種簡易測量法：甜菊糖甜度測定方法取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分別稱取2000 mg 2000 mg 2000 mg 2000 mg 2000 mg200 220 240 250 300甜菊糖分別加水至100毫升，待溶解后品嘗甜味，若某一甜度與2%蔗糖溶液甜度相近時，其分母即為甜菊糖對蔗糖的甜度倍數(shù)。8. 甜菊糖與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機酸、氨基酸等合用，對甜菊糖后味有明顯消殺效果，提高甜味質(zhì)量；與其它甜味劑合用，可得到甜味相乘效果。二、甜菊糖應(yīng)用實例就國內(nèi)應(yīng)用甜菊糖情況調(diào)查，目前使用量最多的還是大型飲料廠，如健力寶飲料，一般年需用量為幾十噸。現(xiàn)就飲料中使用甜菊糖應(yīng)注意的幾個問題，談幾點看法：1. 飲料生產(chǎn)一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，為溶解的甜菊糖，各廠家生產(chǎn)工藝不同，甜菊糖甜度不同，用了那家甜菊糖認為合宜，就不要換了，堅持用。2. 選擇適當水溫溶解甜菊糖。在正常情況下，在飲料中使用甜菊糖，低溫比高溫甜味純正、甜度高，因此應(yīng)盡量在低溫下進行配料，但溫度過低又不利于甜菊糖溶解，因此應(yīng)選用適宜溫度為好。經(jīng)多年實踐證明，對白色、易溶解、后味小的甜菊糖可用常溫水浸泡，自行溶解。對有異味，溶解度稍差的甜菊糖可用6070溫水浸泡，使其自行溶解，但不管那種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團糊狀， 待大部分溶解后，再進行攪拌。3. 浸泡時間：常溫下2030分鐘，6070溫水1020分鐘。也就是說，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖溶化。4. 注意甜菊糖在飲料配料中加入順序。在飲料配料中，甜菊糖加入順序應(yīng)在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達到甜味相乘，又可起矯味作用。甜菊糖甙在各類食品中的應(yīng)用中國消費者協(xié)會針對目前市場上混合使用人工合成甜味劑，而使甜味劑使用量超標等，損害消費者權(quán)益的行為，為保障消費者健康、安全消費，不久前發(fā)出鄭重消費提示。消費提示第四條為提倡綠色消費，由植物中提取的天然甜味劑，如甜菊糖等的安全性被公認為優(yōu)于人工合成甜味劑。在選擇蔗糖等傳統(tǒng)營養(yǎng)食品的同時，也應(yīng)關(guān)注甜菊糖等新型天然甜味劑的作用。根據(jù)“中消協(xié)”提示，談?wù)勌鹁仗沁暗膽?yīng)用，供應(yīng)用者參考。根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)，規(guī)定甜菊糖甙的使用范圍：為液體和固體飲料、糖果、糕點等，在2000年以后又批準擴大使用范圍，增加油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞和瓜子，按正常生產(chǎn)需要適量使用這一規(guī)定。甜菊糖做為一種新型天然甜味劑，可廣泛應(yīng)用于飲料、食品行業(yè)。廣義講，凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖全部或部分替代蔗糖，代替比例大小，根據(jù)加工的產(chǎn)品需要，根據(jù)市場的需要，根據(jù)消費者的不同需要。1. 用于飲料中?？梢愿纳骑嬃峡诟?，使之具有清淳爽口的甜味，可以改變砂糖濃厚的甜膩感；在滿足人們對甜味要求的前提下，實現(xiàn)了飲料低糖化，符合飲料發(fā)展方向；用甜菊糖替代全部或部分蔗糖解決了哪些想喝飲料又怕吃糖過多，增加熱量的人們的一大難題；甜菊糖較蔗糖物理化學(xué)性能穩(wěn)定，不易成為微生物營養(yǎng)源，延長了產(chǎn)品貨架期。2. 用于水產(chǎn)品中。由于甜菊糖不具有發(fā)酵性，而具有調(diào)解濕潤性，因而能防止水產(chǎn)制品中蛋白質(zhì)變質(zhì)，或因酸敗反應(yīng)而引起的竭變發(fā)霉現(xiàn)象；甜菊糖與山梨酸混合使用，能產(chǎn)生最佳甜味效果，既可改變水產(chǎn)品風味，又可降低產(chǎn)品成本，減少蔗糖使用量，可避免糜制品因用糖過多引起的烤焦、松散等現(xiàn)象；在海帶制品中使用甜菊糖既能解決制海帶發(fā)粘現(xiàn)象，還可避免因用糖過多，使海帶肉質(zhì)變硬，食用時損壞牙齒等現(xiàn)象。3. 用于糕點、餅干、月餅中。因甜菊糖甜度高、體積小，在食品中應(yīng)用受到一定限制。但用于開發(fā)營養(yǎng)保健、兒童、老年人食品，還是大有前途的。為了預(yù)防兒童患齲齒病，保護兒童牙齒，可用甜菊糖加工甜菊糖護齒餅干；為肥胖病、糖尿病患者等，可加工無糖月餅、糕點、面包等，擴大應(yīng)用人群。4. 用于酒類制品中。用于果酒中，可提高果酒風味，使之酸甜適口。由于減少了蔗糖用量，改變了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，一則可改善產(chǎn)品風味，二則可起增泡作用，使啤酒泡沫豐富、潔白、持久。5. 用于調(diào)味品中。用甜菊糖替代2030%蔗糖，用于醬油和醋中，可提高產(chǎn)品風味，延長保質(zhì)期；用于腌制咸菜，其甜咸味純正可口，口感略顯清淡，可引發(fā)食欲；由于其浸透力強，可縮短腌制時間、提高產(chǎn)品合格率，防止脫水，不會產(chǎn)生因用糖過多而引起的褐變反應(yīng)，也不會造成產(chǎn)品著色、發(fā)酵等現(xiàn)象。6. 用于蜜餞、果脯、果糕中。按傳統(tǒng)工藝配方，蜜餞、果脯、果糕等產(chǎn)品含糖量很高，隨著人們保健意識增強，對營養(yǎng)成份的重視，對含糖量過高的食品，食用起來越來越謹慎，甚至產(chǎn)生反感，降低上述產(chǎn)品含糖量勢在必行。甜菊糖具有高甜度、低熱值特點，因而用甜菊糖替代部分蔗糖加工出的產(chǎn)品，既可得到消費者倩睞，又可擴大市場，既不降低產(chǎn)品質(zhì)量，又可改善產(chǎn)品風味，可謂一舉多得。除了上述介紹六類產(chǎn)品，還可用于其它產(chǎn)品中，既可保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能降低產(chǎn)品成本，用甜菊糖替代蔗糖，可降低用糖成本70左右；還可適應(yīng)于各類人群需要，擴大產(chǎn)品市場，是利國、利民、利企業(yè)的好事，應(yīng)大力提倡使用天然甜味劑甜菊糖甙。水產(chǎn)品加工如何使用甜菊糖最近，一種新型的天然甜味劑甜菊糖彌補了糖質(zhì)甜味劑和合成甜味劑的不足，愛到 水產(chǎn)品加工企業(yè)的普遍歡迎和重視。一、 甜菊糖的特性甜菊糖是菊科草本植物甜葉菊中精提的一種高甜度、低熱值的天然甜味劑，其安全性高，無副作用。1999年國家修訂甜菊糖標準(GB 8270-1999)確認甜菊糖可做為食品添加劑應(yīng)用于食品工業(yè)。甜菊糖的白色或微黃色結(jié)晶性粉末，其甜味純正、清涼、爽口、并且對光照、酸、堿、鹽類等穩(wěn)定，不著色、變味，易溶于水、醇類，與蔗糖、果糖、麥芽糖、果葡糖混合使用時，不會改變這些糖質(zhì)甜味劑的本味，并且還具有甜味相乘的效果。二、 在水產(chǎn)品中的應(yīng)用水產(chǎn)制品有糜制品、海味食品、海帶加工品，然而多數(shù)水產(chǎn)品是魚肉糜制品，用于這些水產(chǎn)制品的甜味劑最好是淡甜味，能防止蛋白變質(zhì)，防止因酸敗反應(yīng)而引起的褐變，并且能調(diào)節(jié)濕潤，防止發(fā)霉的甜味劑。然而，目前一般使用大量的山梨糖醇，根據(jù)產(chǎn)品種類可將甜菊糖當成增甜劑和防腐劑使用。在水產(chǎn)糜制品中經(jīng)常會發(fā)生因使用蔗糖而引起的霉變、烤焦、松散等現(xiàn)象，使用甜菊糖可解決這些問題，提供更加理想的甜味。由于甜菊糖的用量不同于蔗糖添加量，所以在魚肉卷中可取代蔗糖量的60%，煎蛋卷中可取代40%。在海帶加工食品中，因使用糖質(zhì)甜味劑會使海帶的肉質(zhì)變硬，食用時，對牙齒不利，使用甜菊糖可改變上述問題，使之不僅能提供清淡的甜味，還能解決配味海帶的發(fā)黏現(xiàn)象，改進各種涂粉的吸潮性。因此甜菊糖具有良好的防潮性。綜上，甜菊糖應(yīng)用于水產(chǎn)制品，可提高水產(chǎn)制品產(chǎn)品檔次；防止水產(chǎn)制品吸潮、腐敗、延長保質(zhì)期；防止水產(chǎn)品的固化，使之更加松軟可口；防止水產(chǎn)品因加熱帶來的褐變現(xiàn)象，使產(chǎn)品色澤更加鮮艷；同時，還能利用甜菊糖與調(diào)味品的相乘效果，使水產(chǎn)品口感更加清爽可口。三、甜菊糖代替蔗糖的計算方法 一般甜菊糖的純度為90%以上(即甜菊糖總甙為90%以上)與2%蔗糖溶液相比，為蔗糖的250倍，與5%蔗糖溶液相比，為200倍，因而，相當于1kg蔗糖的甜菊糖費用僅0.5元左右，比使用蔗糖要節(jié)約成本60%以上。加上運輸、包裝、存放、使用極為方便，優(yōu)點多于蔗糖，因此甜蔗糖必將在水產(chǎn)品及其他食品工業(yè)中得到更加廣泛的應(yīng)用。甜菊糖在腌制品中的應(yīng)用 隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品已深受廣大消費者的喜愛，尤其是方便榨菜等一些腌制品已成為人們一日三餐及旅游的必備品。作為一種新型的甜味劑和調(diào)味品 甜菊糖，已被廣泛應(yīng)用到各類醬菜及腌制品中，尤其是日、韓、美、臺灣等國家和地區(qū)。一、甜菊糖特性 甜菊糖是從菊科植物甜菊葉中提取的一種高甜度低熱量的天然甜味劑，安全性高，無副作用，臨床實驗證實甜菊糖對糖尿病、高血壓有一定療效，對肥胖癥、心血管病、胃炎、胃酸過多亦有一定的輔助治療作用。甜菊糖甜味純正，清涼爽口甜度為蔗糖的200300倍，熱量僅為蔗糖的1/300。對熱、酸、堿、鹽類等極為穩(wěn)定，不著色、不變味，在含酸或鹽的食品中，味質(zhì)特別顯著。與其它糖質(zhì)或非糖質(zhì)甜味劑混用還具有甜味相乘效果和腌制品的味質(zhì)矯正效果，由于甜菊糖具有非發(fā)酵性，不易變質(zhì)等特點，因此應(yīng)用在加熱殺菌較困難的腌制品中，也是一種理想的防腐劑。二、應(yīng)用效果 甜菊糖代替蔗糖可以彌補單獨使用蔗糖的某些缺陷，防止發(fā)生褐變反應(yīng)和脫水，不會引起因使用蔗糖而產(chǎn)生的發(fā)酵酸敗，從而加工出色、香、味、形俱佳的方便腌制食品。甜菊糖在加工甜酸榨菜、糖醋咸菜時，能緩和酸味，增強甜味。甜菊糖在加工含鹽量較高的腌制品時，能抑制其咸味過高。若添加適量還會引出回甜的美味。甜菊糖取代糖精等化學(xué)合成甜味劑，可減少因使用糖精帶來的苦味及化學(xué)合成甜味劑分解帶來的不安全因素。甜菊糖為雙萜配糖體，非糖質(zhì)甜味劑，在加工食品中，不會成為微生物的營養(yǎng)源，并且能抑制腌制品中的微生物的繁殖。特別對利用碳水化合物作碳源的微生物，更具有控制繁殖的效果，從而不會引起發(fā)醇腐敗，大大減少腌制品中的“胖袋”現(xiàn)象，減少了多年來遺留的質(zhì)量問題，降低了生產(chǎn)成本，延長了存放期。甜菊糖在加工需高溫處理的腌制品，不會產(chǎn)生褐變反應(yīng)，未有沉淀物，加工品保持原有品味、原狀，還能獲得清涼爽口的甜味。三、參考用量的使用方法 加工腌制品由于對甜味及味質(zhì)的要求各一，適用量為每公斤原料用0.20.6克之間，替代蔗糖可替代量為30100。由于甜菊糖的分子量大，對食品的滲透壓不及蔗糖高，使用時應(yīng)延長浸漬時間，一般浸透時間為35天。甜菊糖是繼蔗糖，甜菊糖之后人類第三代新糖源，由于其單位成本甜度低，只有0.6元/單位甜度(按每公斤甜菊糖160元計)且具有高甜低熱、安全、綠色、保健、穩(wěn)定等特點，符合人類倡導(dǎo)的“天然、安全、保健、功能”的消費觀念，甜菊糖必將為人類、為社會創(chuàng)造更加甜蜜的新生活。甜菊及甜菊糖應(yīng)用范圍甜菊糖作為一種新型天然甜味劑可廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)品中。廣義講，凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖，或替代全部蔗糖，代替比例大小、多少為宜，要經(jīng)過反復(fù)研究試驗，選取最佳配比。現(xiàn)就我們體會介紹如下：飲料用甜菊糖替代15-35%的蔗糖生產(chǎn)飲料，既符合國家標準GB10791-89的要求，又不會降低產(chǎn)品質(zhì)量，且具有如下優(yōu)點：1、 可以改善飲料口感，使之具有清涼爽口的甜味，可以改變砂糖濃厚的甜膩感。2、 在滿足人們對甜味要求的前提下，實現(xiàn)了飲料的低糖化，符合飲料發(fā)展方向。3、 用甜菊糖替代部分蔗糖，可減少蔗糖用量，解決了那些想喝飲料又怕吃糖過多的人們的一大難題。4、 甜菊糖較蔗糖物理化學(xué)性能穩(wěn)定，不易成為微生物營養(yǎng)源，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。冷食品甜菊糖用于冷食品中可代替10-25%的蔗糖，除了具備用于飲料中的優(yōu)點外，還具有增加甜味的效果，深受喜愛甜食人的歡迎和好評。罐頭用甜菊糖替代20-30%的蔗糖生產(chǎn)的水果罐頭，除保持原有風味外，還具有糖水清晰、味道清涼純正，減少了高糖帶來的甜膩感，食后有一種酸甜適度的舒適感。用于肉類、魚類罐頭，明顯延長了保質(zhì)期。水產(chǎn)品用甜菊糖替代30-50%的蔗糖加工海味食品、糜制品、海帶制品等至少有以下優(yōu)點：1、 由于甜菊糖不具有發(fā)酵性，而具有調(diào)解濕潤性，因而能防止水產(chǎn)制品中蛋白質(zhì)變質(zhì)或因酸敗反應(yīng)而引起的褐變、發(fā)霉現(xiàn)象。2、 甜菊糖與山梨酸混合使用能產(chǎn)生最佳甜味效果，既可改善水產(chǎn)品風味，又可降低產(chǎn)品成本。3、 減少蔗糖使用量可避免糜制品因用糖過多引起的烤焦、松散等現(xiàn)象。4、 在海帶制品中使用甜菊糖既能解決配制海帶發(fā)粘現(xiàn)象，還可避免因用糖過多使海帶肉質(zhì)變硬，食用時易損壞牙齒等現(xiàn)象。蜜餞、果脯、果糕按傳統(tǒng)工藝配方，蜜餞、果脯、果糕、涼果等產(chǎn)品含糖量在70%左右，隨著人們生活水平的提高，人們對營養(yǎng)價值越加重視，一些人對含糖量過高的食品有反感。降低上述產(chǎn)品含糖量，使之實現(xiàn)低糖、低熱值，對擴大市場，滿足人們需求意義重大。由于甜菊糖具有高甜、低熱值特點，因而用甜菊糖替代20-30%的蔗糖加工蜜餞、果脯等產(chǎn)品是可行的。實驗亦證明，利用甜菊糖替代25%加工果脯、涼果等，不但產(chǎn)品質(zhì)量沒下降、風味沒受影響，反而受到更多消費者青睞。調(diào)味品用甜菊糖替代20-30%蔗糖用于醬油或醋中，可提高產(chǎn)品風味，延長保質(zhì)期；用于腌制咸菜,其咸甜味純正可口,由于降低了含糖量,口感略顯清淡,可引發(fā)食欲;由于其浸透力強,可縮短腌制時間,提高產(chǎn)品合格率,防止脫水不會產(chǎn)生因用糖過多而引起的褐變反應(yīng),也不會造成產(chǎn)品著色、發(fā)酵等現(xiàn)象。酒類制品由于甜菊糖喜酸，用于果酒中可提高果酒的風味，使之酸甜適口；由于減少了蔗糖用量，改變了果酒的粘稠感，增加了清涼感。甜菊糖用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30%蔗糖，其口感最佳。甜菊糖用于白酒中，可消除白酒中的辛辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。甜菊糖用于啤酒中，一則可提高產(chǎn)品風味，二則可起增泡作用，使啤酒泡沫豐富、潔白、持久。糕點、餅干、月餅因為甜菊糖甜度高、體積小，在食品中應(yīng)用受到一定的限制。但用于開發(fā)營養(yǎng)、保健、兒童、老年人食品還是大有前途的。為了預(yù)防兒童患齲齒病，可以用甜菊糖代替50%蔗糖加工兒童護齒餅干；為糖尿病、肥胖癥患者生產(chǎn)無糖糕點、面包、月餅等。這些產(chǎn)品不僅可以滿足特殊消費者的需要，還能繁榮和擴大市場。肉食品加工甜菊糖用于香腸、火腿、掛肉等肉食品中，可提高鹽漬效果，改善產(chǎn)品風味，延長保質(zhì)期。代替比例一般為40-50%?？谙闾呛腿栈a(chǎn)品用甜菊糖替代蔗糖、糖精用于口香糖、牙膏中，既可解決產(chǎn)品的甜味，又可降低口腔內(nèi)細菌的增殖率，減少齲齒發(fā)生，符合國務(wù)院減少糖精使用量的通知精神。制藥工業(yè)制藥工業(yè)對原料的要求比較嚴格，因為它的產(chǎn)品是治病的，而不是致病的。由于甜菊糖無毒無副作用，且安全可靠，因此，用甜菊糖部分或全部代替蔗糖作藥品的矯味劑前途廣闊。吉林省醫(yī)藥管理局（便函）吉藥科便函字199054號關(guān)于推廣使用甜菊糖的通知中，明確規(guī)定甜菊糖甙作為矯味劑可以在糖漿劑、沖散劑片劑、丸劑等藥品中使用。因為藥物本身多數(shù)帶有一定的苦味，所以甜菊糖甙的甘草味在配藥中幾乎顯示不出來，可與藥物苦味很好的融合在一起，并且，在使用中，除糖漿劑與糖共同溶解外，其它均可以同原料一起拌合均勻的方法加入到藥品中即可，所以只要按著其代糖數(shù)量使用就可以了。代替比例可視不同藥品確定最佳比例，有些藥品可百分之百代替，如為糖尿病患者加工的藥品。卷煙工業(yè)將甜菊糖溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑中，可采用噴霧等方法添加到煙絲或葉片中，也可以在煙草薄片和煙醒的制造工藝中另添加甜菊糖，還可以直接將甜菊糖添加到煙絲中，此外，將甜菊糖添加到卷煙紙、過濾嘴等卷煙材料中，也能獲得理想的效果。由于卷煙的種類、用途及吸煙者嗜好不同，以煙草重量計，一般添加量為0.001%2%。甜菊茶利用甜菊干葉與茶配伍可制成甜菊茶。甜菊茶對糖尿病、肥胖癥、高血壓、齲齒等有防治作用。目前，市場上流行的減肥保健茶其主要原料就是甜菊干葉。安賽蜜簡介卡路里控制委員會的報告指出，世界各地的人們正在把食用美味、低熱值的食品作為健康生活方式的一個組成部分，越來越多的消費者開始關(guān)注飲食中的卡路里含量?，F(xiàn)在美國約有1.51億人口消費低熱、無糖的食品和飲料，大部分英國成年人也傾向于低熱的飲食。在中國，食用低熱量食品正逐步成為一種健康時尚。低熱值甜味劑使這種飲食方式成為可能。作為一種無熱的高甜度甜味劑，以其美味、低熱、穩(wěn)定、易于溶解等優(yōu)良品質(zhì)，特別適合改善食品的口味和穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本，并為消費者提供更多的選擇。 產(chǎn)品名稱安賽蜜AK糖英文名稱Acesulfame-K或Acesulfame Potassium中文譯名乙?；前匪徕泟e名安賽蜜、雙氧噁噻嗪鉀化學(xué)名稱potassium salt of 6-methyl-1,2,3oxathiazin-4(3H)-one-2,2-dioxide中文譯名6-甲基-1，2，3噁噻嗪-4（3H）-酮2，2-二氧化物鉀鹽分 子 式C4H4KNO4S結(jié) 構(gòu) 式 分 子 量201.24編碼GB19.011；INSNO.950登 記 號55589-62-3 白色、結(jié)晶狀粉末 高甜度、其甜度約是蔗糖（3%溶液）的200倍 無異味，不吸濕，水溶性高，對熱、酸穩(wěn)定性好 用于食品加工不會引起微生物發(fā)酵 食用安全，無毒副作用 不參與代謝，可控制熱量的攝入，特別適于肥胖者及高血壓病人 不增加人體血糖值，特別適于糖尿病患者 不會引起齲齒 適用性強，使用范圍廣（食品、飲料、醫(yī)藥、日用品、餐桌甜味劑） 提供給產(chǎn)品健康的形象（清爽、護齒、無糖、低熱量） 降低生產(chǎn)成本，保證或延長貨架期 與蔗糖、阿斯巴甜（Aspartame)等甜味劑復(fù)配使用，協(xié)同增效效果顯著 高甜度甜味劑 AK糖AK糖(安賽蜜)為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，是一種新型的高甜度甜味劑。用于食品，不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可以降低產(chǎn)品的成本并賦予產(chǎn)品健康向上的形象。 AK糖是一種安全性很高的產(chǎn)品，自上世紀九十年代起已風行歐美。它無毒、無副作用，國際權(quán)威組織FAOWHO將其評定為A級食品添加劑。世界上已有80多個國家包括美國、英國、德國、