《生機(jī)飲食健康來(lái)》PPT課件.ppt

生機(jī)飲食健康來(lái),呂瑩珍 前臺(tái)大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 實(shí)踐大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系講師 國(guó)立臺(tái)灣科技大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn) 2006年5月6日,強(qiáng)調(diào) 均衡營(yíng)養(yǎng) 均衡攝取六大類食物 烹調(diào)與美味 衛(wèi)生（滅菌、消毒） 但健康真的改進(jìn)了嗎？,現(xiàn)代飲食,現(xiàn)代飲食的致病因子,動(dòng)物性脂肪、蛋白質(zhì)攝取過(guò)量 高動(dòng)物性油脂 過(guò)量動(dòng)物蛋白質(zhì) 甜食、熱量攝取過(guò)剩 缺乏纖維素 高鈉、重口味 油品過(guò)度加熱，劣變,煙、燻製品 濫用抗生素 化學(xué)添加物 農(nóng)藥 戴奧辛 黃麴毒素,現(xiàn)代飲食的致病因子,現(xiàn)代飲食的省思,飲食習(xí)慣疾病形態(tài)的改變,哈佛大學(xué)飲食金字塔,什麼是 生機(jī)飲食 ?,生機(jī)飲食的概念,以攝食天然植物為主 新鮮、有機(jī)、沒(méi)有加工，沒(méi)有污染的 食物，以天然的方式生食或熟食 少吃動(dòng)物性食品 不吃經(jīng)人工程序（如：農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)添加物、輻射線）干擾或污染的食品,另類流行飲食,Macrobiotics 長(zhǎng)壽飲食 Living & raw foods 生食療法 小麥草汁 精力湯 自然療法 Mediterranean foods 地中海飲食 Organic food 有機(jī)飲食,生機(jī)飲食有機(jī)飲食,有機(jī)食物 不經(jīng)過(guò)化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑污染的食物 肥料必須用自然堆肥，包括水肥、各種動(dòng)物的糞便和殘骸等 回歸自然，任何加害土壤之添加物都不使用 經(jīng)過(guò)這種自然農(nóng)耕所栽種出來(lái)的蔬菜，即稱作有機(jī)蔬菜。,生食療法 Living & raw food 基本教義派,Ann Wigmore 飲食抗癌, 屬自然療法, 1963年 美國(guó)自然生食中心 生食; 新鮮、沒(méi)有加工、加熱，沒(méi)有污染，回歸自然，攝食天然植物。 喝小麥草汁、精力湯，生食蔬菜芽苗， 吃五穀糙米飯、全麥製品 禁絕油、鹽、糖、動(dòng)物性蛋白及 加工品。 特色: 回歸自然, 認(rèn)為有治癌效果, 自然痊癒;難吃,營(yíng)養(yǎng)不均; 缺乏為人的基本樂(lè)趣,生機(jī)飲食=生食?,自然生食療法 禁食動(dòng)物性食品 完全攝食 生鮮生芽菜、小麥草、蔬菜、 蕈類、水果、穀類、種子、堅(jiān)果與藻類等， 按時(shí)照正確的食物組合法 理論 均衡吸收完整的營(yíng)養(yǎng)素 強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)，提高抵抗力 淨(jìng)血排毒、療養(yǎng)強(qiáng)身，同時(shí)配合自我灌腸法、適度斷食法，加上有效運(yùn)動(dòng)，徹底改善體質(zhì)，有病去病，無(wú)病強(qiáng)身。,長(zhǎng)壽飲食療法macrobiotics,music professor, Dr. Jean Kohler pancreatic cancer Healing Miracles from Macrobiotics, 1979 Dr. Anthony Sattilaro prostate cancer with multiple bone metastases Saturday Evening Post,1980 Michio Kushis The Cancer Prevention Diet, 1983 detailed the macrobiotic approach to cancer,50 % 粗穀或全穀 (糙米 大麥 粟 燕麥 玉米黑麥小麥) 25 % 季節(jié)性蔬菜（生食或水煮） 10 % 蛋白質(zhì)食物（豆莢 大豆 魚） 5 % 海生植物 5 % 湯 5 % 水果 飲料,長(zhǎng)壽飲食療法macrobiotics,橄 欖 油,美國(guó)癌癥預(yù)防的飲食建議,植物為主的飲食 盡量少吃紅肉或加工肉品 強(qiáng)調(diào)大量食用蔬果及全穀雜糧可以 降低癌癥發(fā)生率.,American Institute for Cancer Research and the World Cancer Research Fund, 1997 report,人與癌癥/疾病的對(duì)抗 與反省,不斷修正,生食療法 Living & Raw food,長(zhǎng)壽飲食 Macrobiotics,有機(jī)飲食 Organic food,地中海型飲食 Mediterranean food,經(jīng)濟(jì),文化,科學(xué),環(huán)保,臺(tái)灣 生機(jī)飲食概念,宗教,政府對(duì)食物種類攝取建議的修正,有機(jī)飲食生機(jī)飲食,生機(jī)飲食內(nèi)容,生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點(diǎn)） 生食有機(jī)蔬菜、水果 堅(jiān)果食物（核仁、種子） 海藻類食物 熟食全穀類的五穀雜糧 天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯） 飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則 食物選擇多元化（攝取多種營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)互補(bǔ)效果）,精力湯 採(cǎi)用有機(jī)食品為佳,蔬菜/西生菜.甘藍(lán).蕃茄.小黃瓜.蓮藕.苦瓜 芽菜/苜蓿芽.碗荳嬰.蘿蔔嬰(不用黃豆芽) 水果/鳳梨.木瓜.蘋果.橘橙/檸檬.葡萄(乾)奇異果等 種子/松子.核桃核仁.芝麻.杏仁. 優(yōu)酪乳.蜂蜜.酵母粉.卵磷脂. 或加薑汁 注意/多數(shù)蔬菜與芽菜含有機(jī)酸/草酸.屬寒性食物.避免過(guò)量 (麥苗粉為過(guò)濾.噴霧乾燥.屬於平性食物),小麥草 含多量鉀、維生素A 及維生素C，故可降低高血壓 強(qiáng)化動(dòng)脈血管壁，預(yù)防血管硬化 促進(jìn)傷口癒合，改善皮膚病癥。 所含葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和色素的 組成相近，有助於血紅素之 轉(zhuǎn)換合成，幫助造血。 含豐富的維生素及各種 微量元素，可預(yù)防血凝塊之形成，防止血管拴塞；且能有 效促進(jìn)性腺荷爾蒙之分泌。 富含艾酸（Abscisic acid），能抑制癌細(xì)胞的成長(zhǎng)， 並促使腫瘤逐漸退化 萎縮。 含有多種酵素，能分解體內(nèi)廢物、重金屬等毒素， 具有良好的排毒效果,苜蓿 盛產(chǎn)於美國(guó)、澳洲與中南美 別名：酉洋芽菜。 英名：Alfafa Sprout 學(xué)名：Medicago sativa L 科名：豆科 Legurninosae 營(yíng)養(yǎng)成分 是豆科植物中最小的一種，它的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高於其它的豆種。因?yàn)檐俎２萆L(zhǎng)時(shí)根部會(huì)往地底延伸約公尺的深度，所以能吸收多種的養(yǎng)分與礦物質(zhì)。 苜蓿芽含蛋白質(zhì)（為玉蜀黍或小麥的倍）、礦物質(zhì)（鐵、鈣、鉀）、維他命、（菸酸、泛酸）、和豐富的葉綠素， 而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有 而苜蓿芽的芽菜，就有的鹼性度,生機(jī)飲食的營(yíng)養(yǎng)特性,醣類（碳水化合物）： 1.全穀類- 最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素B群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，而提高穀類蛋白質(zhì)的利用率，減少完全蛋白質(zhì)之需求量。 2.糖蜜 主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產(chǎn)物，所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質(zhì)皆極為豐富。 3.寡糖 不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內(nèi)有益細(xì)菌的最佳糧食，對(duì)胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。,脂 肪 生機(jī)飲食建議採(cǎi)用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油， 少油低溫、水炒或涼拌方式烹調(diào) 可避免因油脂攝取過(guò)量所造成的心血管病變，以及避免烹調(diào)由溫過(guò)高，造成油品劣變。,蛋白質(zhì) 不攝取肉類等動(dòng)物性食品 減少心臟病、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等罹患率。也可避免因動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取過(guò)量所造成的各種癌癥及骨質(zhì)疏鬆癥。 蛋白質(zhì)來(lái)源以黃豆蛋白質(zhì)為主 並配合綜合堅(jiān)果，可獲得人體所需的完全蛋白質(zhì)。 五穀飯、黃豆糙米飯皆可 使其半完全蛋白質(zhì)充分互補(bǔ)，而達(dá)到完全蛋白質(zhì)的效用。,維生素 & 礦物質(zhì) 生食有機(jī)蔬菜、水果、芽菜 可保留豐富的 維生素A、C及曠物質(zhì) 維生素C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對(duì)抗疾病 的免疫力與預(yù)防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。 有機(jī)蔬果、芽菜 含高量的鉀，少量的鈉 預(yù)防正常細(xì)胞的癌化？,纖維素 全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質(zhì)素，它是血液中最好的清道夫。其功能為： 可除去血管內(nèi)自由基，阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。 抑制膽固醇，減少心血管疾病。 有助於糖尿病患者血糖之控制。 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短食物在腸道停留的時(shí)間，此可預(yù)防便秘、大腸癌以及 其他癌癥之發(fā)生。,酵素 有機(jī)蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採(cǎi)熟食，以免破壞酵素。 幫助食物消化分解 分解體內(nèi)毒素，且透過(guò)纖維素的參與而發(fā)揮排毒的功效？,生食注意！,生食有機(jī)蔬菜，若處理不慎 可能得到轟動(dòng)一時(shí)的廣東住血線蟲癥 亦有可能因吞食到蛔蟲、鞭蟲的感染型蟲卵而得到蛔蟲或鞭蟲病 因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染薑片蟲。,生食注意！,Vit. B12 的缺乏 Vit. B12 大都存在於動(dòng)物性食品，缺乏會(huì)造成紅血球病變，形成惡性貧血及神經(jīng)炎； 鐵質(zhì)缺乏 動(dòng)物性食品所含的鐵質(zhì)容易吸收，植物性食品大部份為非血基質(zhì)鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收 3脂肪酸, EPA 及 DHA 深海魚肉含有青少年腦部發(fā)育的EPA、DHA，植物性食品含量少。,生食注意！,肌酸和肌鹼 75%的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普遍缺乏。 肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發(fā)力、體能和肌力表現(xiàn)，減少疲勞，對(duì)心肌的精力活力，久病在床的肌肉萎縮等有助益。肌鹼可藉由運(yùn)送之防盜細(xì)胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代謝產(chǎn)生熱量，增加體能表現(xiàn)。 口感不佳，無(wú)飽族感 特異體質(zhì)及特殊疾病： 生機(jī)飲食並不適合所有疾病患者 腎病嚴(yán)重時(shí)，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。 心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒(méi)有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。,生食注意！,有些營(yíng)養(yǎng)素烹調(diào)後吃會(huì)比較健康 胡蘿蔔素、脂溶性維生素A、D、E、K，會(huì)溶在油裡，若能加點(diǎn)油煮，可以幫助人體吸收。 有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，才有利人體吸收 大蒜的蒜頭素等。 某些植物的化學(xué)成分 十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜等）的蔬菜內(nèi)含的某種成分會(huì)抑制甲狀腺素的形成，吃太多會(huì)形成大脖子病（甲狀腺腫大）。,過(guò)度強(qiáng)調(diào)對(duì)疾病的治療,認(rèn)為所有藥物是有毒的，有害身體健康，不要使用。甚至不少人認(rèn)為所有疾病都是服藥所致，即使生病了，也不可以服用藥物，只須靠生機(jī)飲食生活調(diào)養(yǎng)，即可恢復(fù)健康 完全否定正統(tǒng)醫(yī)療：生機(jī)飲食只是飲食方式的一種，而不是一種醫(yī)療。當(dāng)病患病情以迫在眉睫，有生命危險(xiǎn)，使用西醫(yī)正統(tǒng)治療，治癒率可高達(dá)八、九成為何要放棄，而光採(cǎi)用生機(jī)飲食法？畢竟生機(jī)飲食是由體質(zhì)改善，飲食習(xí)慣的改變，緩不濟(jì)急。生機(jī)飲食應(yīng)定位為預(yù)防、保健及養(yǎng)生，與正統(tǒng)醫(yī)療來(lái)搭配治,如何正確看待生機(jī)飲食？,藉由飲食追求健康 經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度 環(huán)保的角度 人文的角度 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度,經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)探討,例如： 生產(chǎn)一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等）如果將這些牧草改種米麥類多餘的部份，可供應(yīng)全非洲的人食用,生機(jī)飲食與環(huán)保,生機(jī)飲食的價(jià)值除了意圖給人類健康外，同時(shí)也希望還給宇宙一個(gè)健康而具有生機(jī)的地球 豢飼禽畜造成水源污染，加上宰殺過(guò)程的殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴， 養(yǎng)牛的糞便對(duì)於環(huán)保是一大挑戰(zhàn)。光是加州牛的糞便就已超過(guò)全美國(guó)所有人類的