咖啡廳畢業(yè)設計論文.doc

1 江西科技師范學院理工學 院 畢業(yè)設計（論文） 題題目（中文目（中文） ）： ： I Cafe 咖啡咖啡廳廳商商業(yè)業(yè)空空間設計間設計淺析淺析 （外文（外文） ）： ： I Cafe cafe Commercial Space Design Analysis 學學 科科 部：部： 藝藝體學科部體學科部 專專 業(yè)業(yè)： ： 藝術設計藝術設計 學生姓名：學生姓名： 葉葉瓊瓊 學學 號：號： 20088988 指指導導教教師師： ： 劉建明劉建明 成 績： 2 2012 年年 4 月月 20 日日 目 錄 1.緒論 3 2.中國咖啡廳市場前景與消費人群分析查 3 2.1.1 目前我國咖啡廳的基本情況與消費者分析 4 2.1.2 咖啡廳市場的發(fā)展趨勢 4 3.地理位置查 4 4.競爭對手分析 4 5.1 設計方案的分析 5 5.1.1 空間分析 5 5.1.2 具體設計分析 6 5.2.內部空間設計（主要區(qū)域功能） 6 5.2.1.大廳 6 5.2.2 卡座 7 5.2.3.包廂 7 5.2.4 衛(wèi)生間 7 5.2.5 廚房 8 5.2.6 休閑區(qū)和雅座 9 5.3 咖啡廳通道的設計 9 5.4 咖啡廳燈光設計 9 5.5 咖啡廳材料選用 9 5.5.1 色澤功能 9 5.5.2 新材料和新工藝的運用10 6.總結 10 7.參考文獻11 3 本設計方案定位的客戶目標為于追求時尚的所有人群。因為現(xiàn)在餐飲行業(yè)中的裝修已 經發(fā)展的很成熟，想要在這個行業(yè)分一杯羹，必須有自己的特色。 2.12.1 中國咖啡廳市場前景與消費人群分析調查中國咖啡廳市場前景與消費人群分析調查 根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其 中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的咖啡廳的貢獻。 隨著改革開放的發(fā)展，咖啡廳日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追 求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為咖 啡廳的發(fā)展開拓了廣闊的前景?？Х葟d在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快 速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產業(yè)，在餐飲經濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作 用。 2.1.12.1.1 目前我國咖啡廳的基本情況與消費者分析目前我國咖啡廳的基本情況與消費者分析 根據(jù)相關資料得知，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西 餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了 7 個大項，63 個小項，基本掌握了目前全國 西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè) 2 萬多家，因為調 查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來，但是 這個調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在 2 萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐 有 3200 家，西式快餐有 4000 家，酒吧 3840 家，咖啡廳 3500 家，茶餐廳 3000 家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有 2500 家。在這些企業(yè)中，有 60%以上都是 民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到 5%。目前西餐廚師隊伍有 10 萬人、服務人員有 12 萬人、經營管理人員大概有 2 萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次： 高檔的，人均消費在 200-220 元；中檔的，人均消費在 80-100 元；低檔的，人 均消費在 30-50 元。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過 了中餐。 4 2.1.22.1.2 咖啡廳市場的發(fā)展趨勢咖啡廳市場的發(fā)展趨勢 多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平，支付能力的提 高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度，品牌化的咖啡廳也進一步成熟。更 多的咖啡廳與當?shù)氐奈幕厣嗳诤?，且本土化咖啡廳會成為相當長一個時期 的主流。咖啡廳中還有大量采用現(xiàn)代科技，成為殘影現(xiàn)代化標準化的排頭兵。 企業(yè)式的咖啡廳經營也將進一步增加，擴大。 3.3.地理位置分析地理位置分析 1本西咖啡廳地處中山市東華路名雅豪庭，總面積 374 平方米。主要針 對的客戶群有：名雅豪庭和臻園等周邊高檔小區(qū)居民。 2此地段多高檔住宅，臻園二期也即將完工。餐廳的位置就在臻園二期 的入口處，其一開盤出售，這里確為西餐廳的好選址。 3對面已有家咖啡館即將開業(yè)，這是本餐廳的唯一競爭對手。 4. 周邊的學校有中港英文學校,華僑中學高中部,實驗小學，石歧區(qū) 1 小及 中學 ，陽光花地幼兒園； 商場有：大信,旺家家大商場； 醫(yī)院：華宇樂醫(yī)院； 小區(qū)；臻園，臻園二期，城市花園怡景閣； 5. 周邊其他類型餐廳也比較少。 綜上所述，此地消費人群檔次高，人流量多，且西餐廳的市場還未被開 發(fā)，非常適合再開一家咖啡廳。 4.4.競爭對手分析競爭對手分析 5 咖啡廳對面的那家西餐廳，是目前的最大競爭對手。其位置與本咖啡廳相隔 大約 20m，但離大路口近，經過那邊的客流量也比較多。而，待臻園二期有住 戶住進去的時候，這里的位置也不差。反過來想下，兩家餐廳也是伙伴關系， 在目前這里西餐市場并未被開發(fā)的時候可以聯(lián)合起來大力宣傳西餐的文化與美 味，加強西餐的誘惑力。面對那么強大的客戶群，與競爭的關系，本咖啡廳將 盡量避免在餐廳主題上與之相撞。利用獨特突出的主題鎖住相應的顧客群。 5.5.整體設計方案整體設計方案 5.15.1 設計方案的形成設計方案的形成 5.1.15.1.1 整體環(huán)境空間分析整體環(huán)境空間分析 好的設計不僅僅是指裝修，合理的空間分布必不可少。在本設計方案當中 根據(jù)人體工程學，把適合人們活動的一些尺寸很好的運用進來了，讓顧客舉手 投足都會有很舒心的感覺。 咖啡廳裝修設計的基本規(guī)劃必須建立在交通空間、使用空間、工作空間等 要素的完美組織的基礎上，通過設計方向和元素來確定咖啡廳設計整體設計方 向。因為咖啡廳是消費和休閑的場所，所以設計的要點就是要將空間的利用合 理化、整體化和舒適化。 因此，對空間結構，功能組合，燈光，顏色和人流進行規(guī)劃，從而滿足功能 和美學要求。咖啡廳設計的好壞對服務效率和顧客的心理具有很大的影響：空 間形象，桌子數(shù)量以及桌子使用的周轉率，工作區(qū)和服務室的有效分布等都對 經營效果有影響。 咖啡廳功能分區(qū)要滿足不同需求的人，咖啡館是一種較為高雅的地方，一般 有情侶、有商業(yè)洽談、有休閑基本的三個功能分區(qū)，在空間分配中使用構成的 元素如點、線、面等的綜合運用，在平面布置上構成一副視覺作品，在設計中 做到“簡與繁、少與多”的完美結合，注重構成、色調和燈光的整體效果以充 分地利用空間和美化空間為宗旨，在布局上既有主廳的散座又有精致高雅的小 包間各具特色各盡其妙彼此互應生輝。 咖啡廳內的座位數(shù)應與房間大小相適應，并且比例合適。一般的面積與座 位的比例關系為1.1-1.7/座?？臻g處理應盡量使人感到親切，一個大的開 敞空間不如分成幾個小的空間為好。家具應成組的布置，且布置形式應有變化， 6 盡量為顧客創(chuàng)造一個親切的獨立空間。 5.5.1.21.2具體設計分析具體設計分析 一般來說，咖啡廳主要由公共就餐區(qū)（大廳） ，包間，操作間，經理辦公室 組成。而公共就餐區(qū)又分為私人雅座區(qū)和多人聚餐區(qū)，如何合理的安排這些區(qū) 域，是我的設計中最主要的工作。幾個區(qū)域即互相連通,又各不影響，交通路線 非常自由,設置在南側的景觀區(qū),使景觀各個區(qū)域都欣賞得到,空間隔而不透。 本咖啡廳的風格定位于時尚的現(xiàn)代簡約主義風格。運用了點線面的組合，創(chuàng)造 出了一個個精彩的特色空間。咖啡廳的空間設計要與其總體裝修設計風格相互 搭配。通過虛實手法在空間布置上，似隔非隔，隔中有透，虛實穿插。利用布 幔、漏空墻體、珠簾、屏風、木柵欄等緩沖通道與視線；利用通道的回繞曲折 相通，產生曲徑通幽的感覺，起到擴大空間的作用。適當?shù)姆指暨€可滿足客人 保護隱私的心理。 5.25.2內部空間設計（主要區(qū)域功能）內部空間設計（主要區(qū)域功能） 5.2.15.2.1大廳大廳 大廳是整個餐廳的中心區(qū)域，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐 宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、節(jié)日活動的場所。以棕色為主，高 大的空間，天花以扇形，大方井格，弧形構成，為了整體環(huán)境呼應地磚是采用 的深棕色仿古磚，用地磚主要是從腳感，耐磨考慮。墻面上為點綴和體現(xiàn)地方 飲食文化，掛有精美、大方，反映當?shù)厝藗兩钋槿さ纳剿?、人物面，以增?文化氣氛。吊頂以簡潔、舒展的弧線造型，熱情溫暖的主色調，柔和溫馨的燈 光，營造出一種寧靜祥和的用餐氛圍。 大廳中央擺放四人餐桌。主要適合公司聚餐，親友聚會等。 （餐桌的大小會 影響到餐廳的容量，也會影響餐具的擺設，所以決定桌子的大小時，除了符合 餐廳面積并能最有效使用的尺寸外，也應考慮到客人的舒適以及服務人員工作 人員工作方便與否。桌面不宜過寬，以免占用餐廳過多的空間面積。座位的空 間配置上，在有柱子或角落處，可單方靠墻作三人座，可也變成面對面或并列 的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要，隨時 能做迅速適當?shù)恼{整。 ） 7 空間的燈光采用暖色調, 因而飾光（射燈/）與照明光(藝術吊燈)是店堂光線 的主要部分，在結合夜晚的自然光（面光） ，給整體空間光照度較低，突出其溫 馨、優(yōu)雅的空間。滿足人們的就餐氣氛。 5.2.2 卡座卡座 餐廳的卡座部分，總是不經意間讓人有種香暖入懷，淡淡幽意，醉心歸的 意境。從空間規(guī)劃上，稱重的柱子間，設計圓弧形的位子，再色調的柔和詩意 的氛圍，讓你宛如置身于一個光彩宜人的世界。但是你卻看不到一個筒燈弄不 清光源來自何方也沒有色彩過于鮮艷的刺激而讓你感受到的卻是光的層次變化、 光的意韻幽長、光的幸福溫馨。試想,在這樣的光照下伴著鋼琴現(xiàn)場的演奏或優(yōu) 美背景音樂的播放隨著咖啡飄出的芳香怎不讓人進入浪漫的陶醉之境。餐區(qū)環(huán) 境美麗而舒適。 5.2.3 包廂包廂 這間咖啡廳的房型獨特，有一個向外延伸空間，我把它安排成了包間區(qū)。根 據(jù)客人們不同的需要，有的餐廳的包間分為大包間，小包間等?？墒牵紤]到 本間咖啡廳如較多消費者需要私密空間且人數(shù)較多，為了方便客人們的需求， 我將三個包間中的兩道隔墻改成了隔音效果較好的推拉門。如客人們需要較大 的空間，就可將推拉門拉開，形成一個大的包間。 5.2.45.2.4 衛(wèi)生間衛(wèi)生間 衛(wèi)生間是每個到餐廳用餐的顧客幾乎都要用到的功能性設施，它對顧客的 重要性不言而喻。衛(wèi)生間的布局須合理，未預“進口” ，先備“出路” ，這是人 性化的設計，可免去客人內急時的尷尬。如今，越來越多的餐廳開始關注衛(wèi)生 間的設計，推動餐廳設計、裝飾行業(yè)不斷推陳出新、不斷進步。衛(wèi)生間內部的 主要構成要素中，沖水馬桶大同小異，區(qū)別主要體現(xiàn)在地面、墻面、吊頂、燈 光等。 地面：衛(wèi)生間的地面要注意防水、防滑。衛(wèi)生間的地面裝飾材料最好采用 有凸起花紋的防滑地轉，這種地磚不僅有良好的防水性能，而且即使在沾水的 情況下也不會太滑。 墻面：衛(wèi)生間的墻壁也要防水、防潮，所以一般選擇墻磚，應注意挑選與 地磚配套的墻磚，使衛(wèi)生間的裝修風格統(tǒng)一。 8 吊頂：吊頂?shù)牟牧蠎x擇不燃等級達到 A 極的裝飾材料（輕鋼龍骨石膏板） 。 在設計中，應考慮燈具、空調、新風、排風、自動報警與噴淋裝置的位置。吊 頂應保持一定的高度，吊頂太高，空間太大，會降低空間內的燈光效果，浪費 能源，也會使室內顯得空曠，不緊湊，吊頂太低，顧客會感到壓抑，不舒服。 燈光：衛(wèi)生間燈光氛圍的營造和餐飲空間品味的提升有密切關系，燈光的 布局、強弱、色彩的搭配要和整個洗手間的格調協(xié)調。大部分情況下，洗手間 采用聚光源和散光源兩種燈源效果，聚光源的燈光效果在一些酷、時尚、能見 度較暗的餐廳中較多使用，一般是在洗手盆和蹲位的上方安裝冷光源聚光燈、 筒燈和射燈。而絕大部分餐廳的洗手間都使用散光源，燈光效果比較柔和，色 調也很溫暖。這樣客人從亮堂堂的前廳走進洗手間后，不會因為洗手間燈光太 暗，而有黑燈瞎火的感覺。 5.2.55.2.5 廚房廚房 廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原 則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占 用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求 氣派漂亮，造型花哨。廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、 耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視： 廚房的通風：不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇， 最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的 空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排 廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、 洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。 廚房地面：廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有 選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要 指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有 效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜 草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊， 但其作用絕不可忽視。 9 5.2.65.2.6 休閑區(qū)和雅座休閑區(qū)和雅座 我在這個平面布置圖中還加了一個休閑區(qū)。如今，很多餐廳生意火爆，客 人們選擇等待排隊用餐?？墒菂s沒有一個合適的等待休息點。我考慮到這一點， 并在餐廳大門北側設計了一個休閑區(qū)。這個休閑區(qū)選用合適的色彩，用明快活 潑的色調營造輕松愉快的就餐環(huán)境。 可以作為客人休閑聊天用，也可作為等 待用餐用。 照明以壁燈為主，注重裝飾滿足二者間的平衡，靠窗的雅座區(qū)少了裝飾卻 多了自然，少了吵雜，少了煩瑣，更適合二人世界。我為了不使整個空間出現(xiàn) 客人往一面倒的情況，每個區(qū)域在統(tǒng)一的條件下盡量平衡人們的心理取向，如 裝飾，自然，人文，還有制造的環(huán)境，有意的對人的心理取向進行引導。 我 設計的這個餐廳平面布置圖，主要是想營造出簡潔溫馨的風格。讓顧客有賓至 如歸的感覺。這樣的設計既環(huán)保又省錢 5.35.3 咖啡廳通道的設計咖啡廳通道的設計 通道是服務員和顧客必經之路，尤其是對服務人員，通道相當重要。以流 暢方便安全為原則。行走路線應為直線，避免通道有曲線、彎線，這樣既方便 顧客行走，同時也會減輕服務人員的勞動強度。為使就餐客人有愉快、舒適的 感受，餐廳內部大廳環(huán)境的潔凈、整齊。中間吊頂，打破了壓抑的空間，使頂 部更有層次。 餐廳內部環(huán)境的裝飾布置要從適合客人的心理需要出發(fā)，利用美學的理 論精心設計、構思，為客人創(chuàng)造一個美觀雅致、柔和舒適，既刺激客人感觀， 又喚起客人食欲的富有特色的服務環(huán)境，形成一個令客人留連忘返的意境和格 局。 5.45.4 咖啡廳燈光設計咖啡廳燈光設計 總體空間的照度不要求很高，但最低照度要讓人員能夠正?；顒?，但在裝飾 裝修刻畫細節(jié)的局部照明上應該下一些功夫。每組插座應該有一組燈管，最好 是裝飾上一些帶燈罩的燈光，或者裝飾上一些類似蠟燭的照明范圍不大的燈光， 大多情況下可以多設計一些暖色燈光，可以為喝咖啡人裝修裝飾一個溫馨、私 密的空間。充分利用光影的作用是咖啡廳照明裝修裝飾設計的另一個特點，可 利用這個特點有意裝修裝猸一些空洞，并把燈光放進去或設計在某些植物的下 面向上照射，使空間產生有趣的光影，既豐富了視覺效果，又增加了空間的立 10 體感和層次感。 5.55.5 咖啡廳咖啡廳材料的選用材料的選用 材料質地的選用，是室內設計中直接關系到實用效果和經濟效益的重要環(huán)節(jié)， 巧于用材是室內設計中的一大學問。飾面材料的選用，最好具有滿足使用功能 和人們身心感受這兩方面的要求，并且應選擇耐污、耐磨、防滑和易于清潔的 材料。 5.5.15.5.1 色澤功能色澤功能 在設計中色彩要服從空間功能，符合空間構圖需要，利用色彩改善空間效 果。在咖啡廳中以濃烈的咖啡色調為主導，帶動其他相關色調，在統(tǒng)一中求變 化，其實光和色不能分離，除了色光以外，色彩還必須依附于界面、家具、室 內織物、綠化等物體。室內色彩設計需要根據(jù)建筑物的性格、室內使用性質、 工作活動特點、停留時間長短等因素，確定室內主色調，選擇適當?shù)纳逝渲?5.5.25.5.2 新材料和新工藝的運用新材料和新工藝的運用。 藝術的創(chuàng)新首先離不開新的創(chuàng)作理念同時也不應忽視各種新材料、新工藝、 新手法的運用，尤其現(xiàn)在正逢各種高科技迅速地在全世界發(fā)展，我們在室內裝 飾領域內一定要大膽地使用新材料注重發(fā)揮新材料自身的質地美，但更重要的 是對新材料的特性要充分地理解。 6.6.總結總結 畢業(yè)設計的完成，讓我獲益匪淺。從最開始的選題到選址，都有好多的思 索過程。最終定于西餐廳的設計。著手進入設計的時候，平面方案也出了很多 套，但在老師看來都只是一些不成熟的想法。好不容易定了平面的的方案，而 立面又成了問題直到畢業(yè)設計完成的那一刻，不斷的在糾正錯誤，解決 問題。 通過解決不同的問題，我收獲了不同的知識，鍛煉了專業(yè)能力，堅定了信 心。對照現(xiàn)在的畢業(yè)設計，翻開以前的作業(yè)，明顯有了進步，是量得積累，是 質的飛躍。以前不懂得室內配飾的搭配，顏色的搭配，品味檔次的搭配 在畢業(yè)設計里面的每一個角落都要靠自己去設計，裝飾。把每一個地方都當成 了藝術的天堂，精心的設計、尋找、發(fā)現(xiàn)，在這里綻放藝術的花朵。上網收集 資料，圖書館借閱，實地參觀都為孕育心中那顆藝術的花朵，隨時準備 11 綻放。 在效果圖出來之后發(fā)現(xiàn)問題，又一步步的改掉施工圖，反反復復錘煉自己 的耐力。后來又去了公司實習，反過來看畢業(yè)設計，發(fā)現(xiàn)許多憑空想象的東西， 再一次下定了改方案的