生產(chǎn)管理知識(shí)_某食品公司生產(chǎn)許可證申請(qǐng)材料

安徽省碭山興達(dá)罐業(yè)食品有限公司生產(chǎn)許可證申請(qǐng)材料 2011.01.21授權(quán)書 1.1為了使衛(wèi)生質(zhì)量安全管理體系持續(xù)有效運(yùn)行、持續(xù)改進(jìn)，我授權(quán)副總經(jīng)理祝召賓為管理者代表，負(fù)責(zé)組織實(shí)施和保持衛(wèi)生，質(zhì)量安全體系的建立、運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，確保公司各成員提高滿足顧客要求的意識(shí)，并報(bào)告體系運(yùn)行情況。本手冊(cè)自二0一0年一月一日開始實(shí)施，要求全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生，質(zhì)量安全管理體系做出貢獻(xiàn)。 安徽省碭山興達(dá)罐業(yè)食品有限公司 總 經(jīng) 理： 二0一0年一月一日我們總羨慕別人的幸福，卻常常忽略自己生活中的美好。其實(shí)，幸福很平凡也很簡(jiǎn)單，它就藏在看似瑣碎的生活中。幸福的人，并非拿到了世界上最好的東西，而是珍惜了生命中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，用感恩的心態(tài)看待生活，用樂(lè)觀的態(tài)度闖過(guò)磨難。部門職責(zé)和職權(quán) 1.1副總經(jīng)理質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人1組織管理評(píng)審、內(nèi)審，對(duì)各種質(zhì)量文件的最終審批權(quán)。2制定質(zhì)量目標(biāo)、方針、企業(yè)發(fā)展計(jì)劃及人員的任免。市場(chǎng)部銷售科1) 組織合同評(píng)審，簽訂銷售合同。2) 負(fù)責(zé)客戶的投訴處理。供應(yīng)科1) 負(fù)責(zé)輔助材料采購(gòu)?；乜?) 負(fù)責(zé)原料采購(gòu)2) 負(fù)責(zé)原料市場(chǎng)的調(diào)查，分供方的評(píng)估、選擇。3) 負(fù)責(zé)原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。 品 管 部1) 制定并實(shí)施最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃。2) 實(shí)施工序工藝和衛(wèi)生監(jiān)控；負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。3) 負(fù)責(zé)輔助材料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。4) 不合格品評(píng)審。5) 負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、管理記錄的保管。6) 負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件、工藝技術(shù)文件的控制。7) 制定質(zhì)量計(jì)劃。8) 負(fù)責(zé)制定工藝技術(shù)文件，包括生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、工序作業(yè)指導(dǎo)書等。9) 負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織培訓(xùn)工作，保存培訓(xùn)記錄，建立員工檔案。10) 確定統(tǒng)計(jì)技術(shù)。11) 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)改造。12) 制定、執(zhí)行周期檢定/校準(zhǔn)，復(fù)審計(jì)量檢定報(bào)告及有關(guān)校準(zhǔn)記錄。生產(chǎn)部1) 制定生產(chǎn)計(jì)劃，進(jìn)行生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與調(diào)度。2) 負(fù)責(zé)罐頭的生產(chǎn)管理。3) 負(fù)責(zé)執(zhí)行工序糾正措施。4) 負(fù)責(zé)車間的衛(wèi)生管理工作。5) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)記錄的執(zhí)行。6) 確定并執(zhí)行產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)各項(xiàng)記錄的可追溯性要求。7) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備的管理。8) 制定設(shè)備操作、維護(hù)保養(yǎng)和檢修作業(yè)指導(dǎo)書。9) 制定檢修計(jì)劃，并實(shí)施設(shè)備的日常保養(yǎng)、維護(hù)和檢修。10) 設(shè)備驗(yàn)收。11) 負(fù)責(zé)水、電、汽的供應(yīng)。儲(chǔ)運(yùn)部1) 負(fù)責(zé)輔助材料的采購(gòu)。2) 負(fù)責(zé)罐頭產(chǎn)品包裝。3) 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理工作。4) 負(fù)責(zé)客戶提供產(chǎn)品的管理。辦公室1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品出口報(bào)驗(yàn)工作。2) 負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)及工資的計(jì)算。3) 負(fù)責(zé)辦公室相關(guān)的資料及辦公用品的領(lǐng)用登記。4) 負(fù)責(zé)辦公室傳真、文印工作。5) 負(fù)責(zé)來(lái)往客人的接待服務(wù)工作6) 負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理質(zhì)量方針與目標(biāo) 1.2質(zhì)量方針是：以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求發(fā)展 質(zhì)量目標(biāo)是：l 努力提供滿足顧客要求和期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)罐頭產(chǎn)品。l 確保產(chǎn)品合格率達(dá)99%以上，提高產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并保持良好的質(zhì)量信譽(yù)。 總經(jīng)理：日 期：2011年1月11日為貫徹質(zhì)量方針，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，本公司管理者在此鄭重承諾：帶領(lǐng)公司員工堅(jiān)決執(zhí)行質(zhì)量手冊(cè)、作業(yè)指導(dǎo)書等的要求，確保質(zhì)量體系的持續(xù)有效進(jìn)行，保證只交付合格的產(chǎn)品，滿足和超出顧客的要求和期望。質(zhì)量安全管理制度 1.3.1第一條 嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)化法、計(jì)量法、食品安全法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。 第二條 符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的要求。對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。 第三條 建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。 第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。 第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。 第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。 第七條 按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。 第八條 具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段，檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過(guò)計(jì)量檢定。 第九條 在生產(chǎn)全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。 第十條 食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。 第十二條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 質(zhì)量和食品安全職責(zé)、權(quán)限 1.3.1各部門、各級(jí)人員都必須執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)有關(guān)質(zhì)量和食品安全方針、政策、法規(guī)，實(shí)施本公司質(zhì)量和食品安全方針，認(rèn)真履行自身職責(zé)，實(shí)現(xiàn)本公司的管理目標(biāo)。最高管理者：（總經(jīng)理 尚俊杰）1認(rèn)真貫徹國(guó)家和上級(jí)的方針、政策，執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)頒布的質(zhì)量法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。2保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及合同規(guī)定要求，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任。3創(chuàng)造必要的物質(zhì)、技術(shù)等條件，使之與產(chǎn)品質(zhì)量要求相適應(yīng)。4制定和頒布食品安全方針和目標(biāo)，批準(zhǔn)公司質(zhì)量、食品安全管理手冊(cè)，并對(duì)其貫徹實(shí)施負(fù)責(zé)，按年組織管理評(píng)審。5對(duì)QMS/FMS的建立、實(shí)施和保持負(fù)責(zé)。6通過(guò)采取糾正措施和預(yù)防措施，危害分析CCP 的監(jiān)控、糾偏和驗(yàn)證，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系有效性，并對(duì)保持食品安全管理體系的完整性負(fù)責(zé)。7確保企業(yè)內(nèi)的職責(zé)、權(quán)限得到規(guī)定和溝通。8負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)和產(chǎn)品銷售及售后服務(wù)的管理工作。9負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)、選擇合格供方資料，負(fù)責(zé)合格供方名單審批。10負(fù)責(zé)監(jiān)督合同或訂單的簽訂。2.管理者代表（副總經(jīng)理 祝召賓）1按照QMS/FMS標(biāo)準(zhǔn)建立實(shí)施和保持質(zhì)量、安全管理體系。2向最高管理者報(bào)告QMS/FMS體系的運(yùn)行情況；3主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作；4組織食品安全小組的活動(dòng)，分配小組人員職能并為其提供相關(guān)的教育和培訓(xùn)，5在組織內(nèi)確保整個(gè)企業(yè)內(nèi)部提高對(duì)顧客要求意識(shí)的形成。6保持與食質(zhì)量量、安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。3 部門經(jīng)理：（劉平強(qiáng) 楊勇 張莉 楊震 ）1 協(xié)助最高管理者和管理者代表保持和改進(jìn)食品安全管理體系。2 提供和保證滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品所需工藝、裝備，確保生產(chǎn)計(jì)劃的完成。3 協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，做到均衡生產(chǎn)。4 負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的管理、工藝裝備、計(jì)量器具及使用監(jiān)督。5 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)、新材料、新工藝、新設(shè)備研究推廣，搞好實(shí)驗(yàn)總結(jié)。6 需要時(shí)參加合同評(píng)審，確保生產(chǎn)周期及生產(chǎn)保證能力。7 參與企業(yè)重大食品安全事故分析處理，主持重大食品安全事故分析調(diào)查，處置措施制定及監(jiān)督驗(yàn)證。4.辦公室：（王運(yùn)香）1 在最高管理者領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助組織制定企業(yè)的食品安全方針、食品安全目標(biāo)。2 宣傳并執(zhí)行食品安全方針、政策、法規(guī)。 5 合理規(guī)劃基礎(chǔ)設(shè)施，搞好公共衛(wèi)生和綠化工作，有計(jì)劃地治理生產(chǎn)環(huán)境。6 負(fù)責(zé)建筑物及工作場(chǎng)所的管理，確保水質(zhì)穩(wěn)定、供電正常。7負(fù)責(zé)辦公室相關(guān)的資料及辦公用品的領(lǐng)用登記。8負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理。5. 品管部：1負(fù)責(zé)組織編制培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)需求及人員資格認(rèn)定。負(fù)責(zé)組織新進(jìn)公司職工進(jìn)行食品安全意識(shí)、廠規(guī)廠紀(jì)等方面的教育，監(jiān)督特殊工種人員、檢驗(yàn)人員、關(guān)鍵工序操作人員等持證上崗，對(duì)因未經(jīng)培訓(xùn)上崗造成的食品安全事故負(fù)責(zé)。2 根據(jù)工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)合理配置相關(guān)人員，對(duì)因人員配備不當(dāng)造成的食品安全事故負(fù)責(zé)。3 負(fù)責(zé)管理評(píng)審的具體工作。負(fù)責(zé)管理文件和記錄的控制管理。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量要求，組織制定各部門各類人員安全職責(zé)。4 負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全體系運(yùn)行的計(jì)劃、組織、檢查、指導(dǎo)。5 負(fù)責(zé)、編制企業(yè)食品安全體系文件和對(duì)其管理，確保對(duì)食品安全管理體系運(yùn)行起重要作用場(chǎng)所，都能獲得相應(yīng)食品安全管理體系文件有效版本。6 負(fù)責(zé)原輔材料、包裝材料、成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)計(jì)劃，檢驗(yàn)規(guī)程并組織實(shí)施。7 組織制訂糾正和預(yù)防措施,對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行檢查。8 組織實(shí)施不合格品控制。9 組織統(tǒng)計(jì)技術(shù)的選用、推廣、檢查、指導(dǎo)。10 正確掌握質(zhì)量量情況，定期開展質(zhì)量分析活動(dòng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行特性趨勢(shì)分析。11 有權(quán)制止不合格品出公司，對(duì)違反食品安全管理制度和不按規(guī)定要求工作的現(xiàn)象有權(quán)制止并提出批評(píng)，實(shí)施“一票否決制”。12 負(fù)責(zé)監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的歸口管理。13 負(fù)責(zé)編制公司技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程及技術(shù)管理制度，并組織實(shí)施，對(duì)編制文件的質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)因技術(shù)文件的原因造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。6. 生產(chǎn)部：1制定生產(chǎn)計(jì)劃，進(jìn)行生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與調(diào)度。2負(fù)責(zé)罐頭的生產(chǎn)管理。3負(fù)責(zé)執(zhí)行工序糾正措施。4負(fù)責(zé)車間的衛(wèi)生管理工作。5確定并執(zhí)行產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)各項(xiàng)記錄的可追溯性要求6 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量信息的收集、分析、反饋。7 負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查生產(chǎn)過(guò)程工藝紀(jì)律執(zhí)行情況。8負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備的管理。9 負(fù)責(zé)水、電、汽的供應(yīng)。10 組織收集生產(chǎn)過(guò)程數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程能力、技術(shù)等方面分析。7 市場(chǎng)部：1在最高管理者的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本企業(yè)外包裝物等的采購(gòu)和產(chǎn)品銷售及銷售服務(wù)工作，負(fù)責(zé)市場(chǎng)信息的收集、分析及反饋。2負(fù)責(zé)在合同或訂單評(píng)審之前對(duì)與產(chǎn)品有關(guān)的要求進(jìn)行確定，參加合同評(píng)審，負(fù)責(zé)與顧客溝通。在產(chǎn)品要求發(fā)生變更時(shí)，及時(shí)與顧客溝通，并對(duì)變更內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審，修改有關(guān)文件，及時(shí)將有關(guān)信息反饋給有關(guān)部門和人員，并保存合同評(píng)審記錄。3 負(fù)責(zé)相關(guān)運(yùn)輸供方質(zhì)量保證能力的調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出供方候選名單，組織相關(guān)單位，進(jìn)行合格供方的評(píng)價(jià)與選擇，建立合格供方檔案，有權(quán)提出重新評(píng)價(jià)，選擇合格供方。4 負(fù)責(zé)組織對(duì)顧客投訴的受理和處置，負(fù)責(zé)市場(chǎng)不合格品的處理，對(duì)本部門工作人員進(jìn)行職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5 對(duì)出公司產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、包裝、防護(hù)和交付的食品安全負(fù)責(zé)。6 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)簽、外包裝標(biāo)識(shí)等產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的管理及內(nèi)容和形式設(shè)計(jì)。7 依據(jù)公司生產(chǎn)計(jì)劃，足量采供優(yōu)質(zhì)、合宜價(jià)原料及其他原輔材料，滿足生產(chǎn)需要。8 負(fù)責(zé)原料的調(diào)動(dòng)，掌握調(diào)動(dòng)數(shù)量、分級(jí)分類，按樣品把關(guān)。9 負(fù)責(zé)審批原料調(diào)入應(yīng)付貨款。10 負(fù)責(zé)原料采購(gòu)點(diǎn)的驗(yàn)質(zhì)，應(yīng)無(wú)公害、無(wú)毒腐霉變,保證原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。11 負(fù)責(zé)原料調(diào)動(dòng)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，及時(shí)處理各類質(zhì)量事故，嚴(yán)防事態(tài)擴(kuò)大造成損失。8食品質(zhì)量安全小組：1 在小組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施食品安全管理體系的開發(fā)建立、保持和評(píng)審。2 負(fù)責(zé)產(chǎn)品在原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售和使用全過(guò)程中的食品安全危害分析，評(píng)價(jià)和確定顯著危害。3 負(fù)責(zé)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定SSM 方案，并指導(dǎo)其正確實(shí)施。4 負(fù)責(zé)制定本公司的HACCP 計(jì)劃，并組織和監(jiān)督計(jì)劃的落實(shí)和實(shí)施。5 負(fù)責(zé)ISO22000-2005食品安全管理體系要求 體系研究，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行原因分析，采取糾正和糾正與預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)公司的食品安全管理系統(tǒng)。9 儲(chǔ)運(yùn)部：1 按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品接受和發(fā)放2 保持陣容整潔、安全衛(wèi)生、貨物分類堆放、有防蟲、防鼠設(shè)施，保證入庫(kù)物品不受損、不變質(zhì)。3 保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和進(jìn)行自己工作范圍內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。4 保證帳、物、卡識(shí)相符。5 每月末進(jìn)行盤庫(kù)、清倉(cāng)、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失、短缺，及時(shí)報(bào)告和采取措施并予以記錄。6 保護(hù)產(chǎn)品存儲(chǔ)環(huán)境，對(duì)庫(kù)房不安全隱患經(jīng)常檢查，及進(jìn)處理，確保安全。不符合情況管理辦法 1.3.2 1、目的本程序的目的是對(duì)不符合項(xiàng)和不合格品實(shí)施控制，以防止其非預(yù)期使用和交付。2、適用范圍本程序適用于對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品的控制活動(dòng)。3、職責(zé)品管部是不合格品控制的歸口管理部門，負(fù)責(zé)不合格品的分析、評(píng)審和確認(rèn)，并對(duì)處置不合格品的過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督；責(zé)任部門負(fù)責(zé)實(shí)施處置不合格品的措施。4、相關(guān)文件質(zhì)量手冊(cè)采購(gòu)控制程序生產(chǎn)和服務(wù)提供控制程序標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序糾正措施控制程序預(yù)防措施控制程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP記錄控制程序5、術(shù)語(yǔ)A、 本程序適用于公司內(nèi)部的不符合項(xiàng)情況的管理。B、 一般不合格品：關(guān)鍵控制點(diǎn)以外出現(xiàn)的少量不合格品。C、 嚴(yán)重不合格品：批量的和關(guān)鍵控制點(diǎn)以內(nèi)出現(xiàn)的不合格品。6、程序6.1不合格品處置程序1.隔離2.評(píng)估3.返工或拒收6.2不合格品的判定由品管員和化驗(yàn)員按過(guò)程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序中的規(guī)定和產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程及顧客要求分別對(duì)原輔料、加工半成品及成品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。凡不符合要求的均為不合格。6.3不合格品的識(shí)別6.3.1不合格品分為：A 原料不合格品B 輔料不合格品C 不合格半成品D 不合格成品6.3.2成品不合格品分為：A. 次品B. 廢品6.4不合格品的控制內(nèi)容包括標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)審和處置。6.5不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄和隔離。6.5.1被判為不合格的產(chǎn)品由品管部品管員填寫不合格品通知單通知責(zé)任部門，責(zé)任部門接到通知后對(duì)被判為不合格的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，品管員要跟蹤監(jiān)督其標(biāo)識(shí)和隔離情況。6.5.2標(biāo)識(shí)的制定和維護(hù)按標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序中的有關(guān)要求執(zhí)行。6.6不合格品的評(píng)審和處置：6.6.1不合格品處置方式包括：返工、返修、讓步接收、降級(jí)（降價(jià)）、報(bào)廢等。6.6.2原輔料、包裝物料不合格品的評(píng)審和處置。6.6.2.1被品管部判為嚴(yán)重不合格的原輔料、包裝物料，由管理者代表組織有關(guān)部門通過(guò)查看分析原輔料檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單等材料，進(jìn)行評(píng)審確定，并填寫不合格品評(píng)審報(bào)告；如是一般不合格，在不影響成品質(zhì)量的前提下可讓步接收，并由采購(gòu)部門及時(shí)與供方進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。6.6.2.2對(duì)嚴(yán)重不合格品，由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)對(duì)不合格品做出拒收或退貨。6.6.3生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的評(píng)審和處置。6.6.3.1操作工或車間管理人員在工序中自檢發(fā)現(xiàn)一般不合格品，應(yīng)及時(shí)挑出，進(jìn)行修整；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不合格品應(yīng)立即上報(bào)品管部，按嚴(yán)重不合格品評(píng)審和處置。6.6.3.2品管員在工序中發(fā)現(xiàn)一般不合格品，可責(zé)令班組長(zhǎng)安排修整，無(wú)利用價(jià)值的要放入指定位置或容器，作報(bào)廢處置。6.6.3.3對(duì)嚴(yán)重不合格品，由管理者代表會(huì)同生產(chǎn)部、品管部等有關(guān)人員進(jìn)行評(píng)審，確定處理方式，品管員填寫糾偏情況記錄、不合格品評(píng)審報(bào)告，下發(fā)到有關(guān)部門，并監(jiān)督糾正措施實(shí)施情況。6.6.3.4返工后經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)仍存在質(zhì)量問(wèn)題的不合格品，由品管部作降級(jí)、降價(jià)或報(bào)廢等處置。6.6.4成品不合格的評(píng)審和處置。6.6.4.1對(duì)嚴(yán)重不合格品，品管部及時(shí)向管理者代表匯報(bào)，由管理者代表會(huì)同生產(chǎn)部、品管部等有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，查找原因，確定處置方法，由品管員填寫不合格品評(píng)審報(bào)告、糾偏情況記錄。6.6.4.2對(duì)殺菌后及包裝過(guò)程中出現(xiàn)的不合格品，相關(guān)部門要將不合格品擺放整齊，由品管員檢定，并填寫殺菌間廢、次品分析記錄、包裝廢次品分析記錄。6.6.4.3對(duì)顧客投訴的不合格品，由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)和登記，并由業(yè)務(wù)部通知品管部，品管部負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員分析、評(píng)審、確認(rèn)不合格品的處置方式。由業(yè)務(wù)部進(jìn)行處置并做好記錄。6.6.4.4庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)立“不合格品隔離區(qū)”，防止與正品混淆或誤用。6.6.4.5成品不合格讓步接收/放行由管理者代表批準(zhǔn)。6.6.4.6報(bào)廢的須在品管員監(jiān)督下由相關(guān)部門負(fù)責(zé)處置，并由品管員填寫不合格品處置記錄。6.6.4.7降級(jí)處理的放入倉(cāng)庫(kù)的指定區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)，擺放整齊。6.7對(duì)于經(jīng)常性造成不良品出現(xiàn)的原因，由品管部組織相關(guān)人員認(rèn)真分析解決，按糾正措施控制程序或預(yù)防措施控制程序執(zhí)行。6.8對(duì)各種不合格品控制中所產(chǎn)生的質(zhì)量記錄，由品管部整理、存檔。7、相關(guān)記錄包裝廢次品分析記錄殺菌間廢次品分析記錄糾偏情況記錄不合格品評(píng)審報(bào)告不合格品通知單不符合項(xiàng)處置記錄糾正措施控制程序 1.3.2、目的：為消除產(chǎn)生不合格的原因，預(yù)防不合格的再次發(fā)生。、范圍：本程序適用于食品安全管理體系實(shí)施和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程產(chǎn)生不合格是，為防止不合格的重復(fù)發(fā)生而采取的糾正（糾偏）措施的活動(dòng)。、職責(zé)3.1食品質(zhì)量安全管理體系小組和品管部負(fù)責(zé)對(duì)食品安全管理體系和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程不合格進(jìn)行評(píng)審和相應(yīng)糾正措施實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證，3.2品管部負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的評(píng)審和相應(yīng)糾正措施實(shí)施效果的驗(yàn)證。3.3不合格的責(zé)任部門負(fù)責(zé)糾正措施的制定和實(shí)施。、相關(guān)文件記錄控制程序不合格品控制程序內(nèi)部審核控制程序5、術(shù)語(yǔ)本程序適用于糾正措施控制程序中的定義和術(shù)語(yǔ)。6、程序6.1采取糾正措施（糾偏）的時(shí)機(jī)5.1.1當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，應(yīng)考慮實(shí)施糾正措施：A、 顧客提出抱怨B、 發(fā)生連續(xù)性產(chǎn)品不合格C、 內(nèi)/外部審核發(fā)現(xiàn)的不符合D、 管理評(píng)審或說(shuō)據(jù)分析后提出的改進(jìn)要求E、 當(dāng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中偏離關(guān)鍵限制和操作限制時(shí)5.1.2采取糾正措施的原則：充分考慮所遇到不合格的影響程度，并且與所要采取的糾正措施相比較（即：如果不采取糾正措施將會(huì)面臨的風(fēng)險(xiǎn)、采取糾正措施能夠得到的利益以及間要花費(fèi)的成本）。6.2不合格的評(píng)審6.2.1不合格評(píng)審輸入包括以下幾方面：、顧客抱怨、不合格（不符合）報(bào)告、內(nèi)部審核報(bào)告、管理評(píng)審的輸出、數(shù)據(jù)分析的輸出、滿意程度測(cè)量的輸出、有關(guān)食品安全管理體系的記錄、組織的人員、過(guò)程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量、自我評(píng)價(jià)結(jié)果6.2.2有關(guān)產(chǎn)品的不合格由品管部按不合格品控制程序組織評(píng)審。6.2.3內(nèi)審中或食品安全管理體系運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的不合格由食品安全管理體系小組負(fù)責(zé)組織評(píng)審，評(píng)審應(yīng)就不合格對(duì)體系有效性的影響程度做出評(píng)價(jià)，并確定處置方式，責(zé)任部門按有關(guān)處置要求對(duì)體系不合格進(jìn)行處置。6.3 確定不合格原因不合格評(píng)審?fù)瓿珊?，品管部以及書面形式通知?zé)任部門，責(zé)任部門在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)查找分析原因。A、管理的問(wèn)題B、執(zhí)行的問(wèn)題C、設(shè)備的問(wèn)題D、技術(shù)的問(wèn)題E、員工的情緒F、原料的問(wèn)題6.4評(píng)價(jià)糾正措施的需求品管部根據(jù)不合格評(píng)審結(jié)論和不合格原因，分析采取糾正措施的可能性和必要性，需要采取糾正措施時(shí)，通知責(zé)任部門制定并采取糾正措施，由責(zé)任部門填寫糾正措施實(shí)施表。 6.5糾正措施的確定、實(shí)施及結(jié)果記錄責(zé)任部門根據(jù)糾正措施主管部門的要求制定和實(shí)施糾正措施，并對(duì)糾正措施的實(shí)施結(jié)果予以記錄。6.6糾正措施的驗(yàn)證和評(píng)審6.6.1因產(chǎn)品不合格采取的糾正措施由品管部負(fù)責(zé)驗(yàn)證和有效性評(píng)審，因體系不合格導(dǎo)致的糾正措施由食品安全管理體系小組負(fù)責(zé)驗(yàn)證和有效性評(píng)審。6.6.2當(dāng)評(píng)審發(fā)現(xiàn)糾正措施不能有效消除不合格原因時(shí)，應(yīng)要求責(zé)任部門重新制定和實(shí)施糾正措施，并重新進(jìn)行驗(yàn)證和評(píng)審。6.7內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，按內(nèi)部質(zhì)量審核控制程序的有關(guān)規(guī)定處理。6.8采取糾正措施的有關(guān)信息，應(yīng)提交管理評(píng)審。6.9糾正措施過(guò)程中產(chǎn)生的記錄，由品管部負(fù)責(zé)歸檔保存。7、質(zhì)量記錄糾正措施實(shí)施表生產(chǎn)加工人員要求 1.41 生產(chǎn)車間：1 對(duì)所屬員工進(jìn)行食品安全意識(shí)教育，落實(shí)車間各級(jí)各類人員的職責(zé)權(quán)限，并進(jìn)行檢查考核。2 實(shí)施過(guò)程質(zhì)量控制，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，按班次檢查、記錄，對(duì)違章操作造成質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。3 負(fù)責(zé)對(duì)車間在用生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、管理。5 負(fù)責(zé)成品的包裝、入庫(kù)運(yùn)輸管理。6 管理好車間的成品、不合格品，作好標(biāo)識(shí)和質(zhì)量記錄。7 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)工藝衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生管理工作。8 負(fù)責(zé)過(guò)程監(jiān)視和測(cè)量的實(shí)施。2 技術(shù)人員：1 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的質(zhì)量管理，提出配料方案，掌握原料的質(zhì)量變動(dòng)及倉(cāng)位情況，確定生產(chǎn)控制質(zhì)量指標(biāo)及廢次品處理方案。2 經(jīng)常深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡回檢查，檢查各過(guò)程工藝紀(jì)律執(zhí)行情況和設(shè)備運(yùn)行情況，對(duì)工序過(guò)程中存在的質(zhì)量隱患應(yīng)及時(shí)提出改進(jìn)措施和解決辦法，指導(dǎo)正常質(zhì)量控制工作，保證過(guò)程衛(wèi)生安全質(zhì)量處于受控狀態(tài)，保證設(shè)備完好運(yùn)行。3 認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、做好技術(shù)資料的整理、分析和總結(jié)工作、積極推廣應(yīng)用新工藝、新技術(shù)。4 參與編寫工藝標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，并對(duì)其實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。5 運(yùn)用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，對(duì)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量分析，對(duì)危害點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控分析。3設(shè)備維修技術(shù)人員：1 負(fù)責(zé)公司設(shè)備采購(gòu)及設(shè)備檔案的管理工作2 負(fù)責(zé)設(shè)備維修計(jì)劃的制定與落實(shí)3 負(fù)責(zé)設(shè)備備品備件的申報(bào)與庫(kù)管4 負(fù)責(zé)設(shè)備安裝、制作的驗(yàn)收5 負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查6 負(fù)責(zé)設(shè)備事故的調(diào)查處理。4操作人員：1 堅(jiān)持食品安全方針，認(rèn)真實(shí)施食品安全目標(biāo)，把“質(zhì)量第一”思想貫徹于操作全過(guò)程。2 按規(guī)定參加各種培訓(xùn)，熟知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全規(guī)范、工藝和作業(yè)指導(dǎo)書，做到正確操作。3 嚴(yán)格執(zhí)行過(guò)程控制，嚴(yán)密監(jiān)視危害點(diǎn)，做好各類質(zhì)量記錄。-4 負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并按規(guī)定對(duì)標(biāo)識(shí)進(jìn)行有效管理。5 采取措施進(jìn)行產(chǎn)品防護(hù)。6 妥善保管好使用文件。7 按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程自檢和互檢，對(duì)不合格進(jìn)行報(bào)告，并保護(hù)其不合格標(biāo)識(shí)。8 嚴(yán)格執(zhí)行不合格品評(píng)審處置決定，嚴(yán)格執(zhí)行不合格報(bào)告中的糾正措施。9 努力學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理體系的要求及食品安全規(guī)范與規(guī)定，努力提專業(yè)知識(shí)，積極參加質(zhì)量改進(jìn)。10 愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，保持工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生符合食品質(zhì)量安全管理體系要求。5 檢驗(yàn)人員：1 認(rèn)真執(zhí)行檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)規(guī)程，不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2 按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件、工藝文件、檢驗(yàn)文件和合同要求的抽樣標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)原材料、成品進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)和試驗(yàn)，做出合格與否判斷，出示檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。3 認(rèn)真填寫檢驗(yàn)試驗(yàn)記錄，保證內(nèi)容完整、正確，按規(guī)定保存，必要時(shí)向顧客提供。4 負(fù)責(zé)不合格品的監(jiān)督記錄，控制不合格品的交付和使用，監(jiān)督處置前一標(biāo)識(shí)和隔離，并向主管領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門傳遞信息，直止缺陷或不滿足要求的情況得到糾正。5正確使用檢驗(yàn)設(shè)備，會(huì)保養(yǎng)、會(huì)使用、會(huì)維修，保證完好、準(zhǔn)確。5組織并參加不合格品評(píng)審，監(jiān)督不合格品糾正，驗(yàn)證糾正措施的實(shí)施效果。 1.5中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖水桃罐頭GB/T 13516-92Canned peaches in syrup1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水桃罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)良罐藏品種的白桃或黃桃為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加糖水、密封，殺菌制成的糖水桃罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加劑檸檬酸GB 4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法GB 11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ZB X70 004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZB X70 005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存QB 1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB 1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)3.1二開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大體相等的兩瓣。3.2四開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大致相等的四瓣。3.3八開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大致相等的八瓣。3.4碎片指桃經(jīng)去皮、去核后切成大致小于八開的桃片或形狀不規(guī)則的桃片。3.5桃丁指桃經(jīng)去皮、去核后切成邊長(zhǎng)約515 mm的近似立方形小塊。4產(chǎn)品分類糖水桃罐頭按品種分成糖水桃、糖水軟桃和糖水黃桃三類，按塊形分為二開桃片、四開挑片、八開桃片、碎片、桃丁五類。代號(hào)如表1。表 1 糖水桃罐頭產(chǎn)品代號(hào) 糖 水 桃 糖 水 軟 桃 糖 水 黃 桃二開桃片 613 613S 613Y四開桃片 6131 6131S 6131Y八開桃片 6132 6132S 6132Y桃碎片 6133 6133S 6133Y桃 丁 6134 6134S 6134Y5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1桃：果實(shí)新鮮飽滿，成熟適度，風(fēng)味正常。白桃為白色至青白色，黃桃為黃色。果皮、果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色。無(wú)畸形、霉?fàn)€、病蟲害和機(jī)械傷。果實(shí)橫徑在 55 mm 以上，個(gè)別品種可在 50 mm 以上。5.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317.1的要求。5.1.3 檸檬酸: 應(yīng)符合GB 1987的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表2的要求。表 1 感官要求 優(yōu) 級(jí) 品 一 級(jí) 品 合 格 品 白桃呈白色至乳黃色, 白桃呈乳黃色至青白白桃呈青白色，黃桃呈 黃桃呈金黃色至黃色。色，黃桃呈黃色至淡黃淡黃色或青黃色。同一 同一罐內(nèi)色澤一致。果色。同一罐內(nèi)色澤基本罐內(nèi)色澤大體一致。果 色澤尖及合縫處不帶微紅一致。果尖及合縫處允尖、核窩及核縫處允許 色，核窩附近允許稍有許稍帶微紅色，核窩附帶微紅色。糖水中允許 變色。糖水中果肉碎屑近允許稍有變色。糖水有少量果肉碎屑 極少 中果肉碎屑很少 具有糖水桃罐頭應(yīng)有的具有糖水桃罐頭應(yīng)有的具有糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味、氣味滋味，香味濃郁，無(wú)異滋味，有香味，無(wú)異味滋味及氣味，無(wú)異味 味 軟硬適度（軟桃要求成軟硬較適度（軟桃要求軟硬尚適度（軟桃要求 熟適度，組織柔軟）, 組織較柔軟），塊形較組織尚柔軟），塊形尚 塊形完整，同一罐內(nèi)果完整，同一罐內(nèi)果塊大完整，同一罐內(nèi)果塊大 塊大小大致均勻 小較均勻 小尚均勻 二開桃片數(shù): 二開桃片數(shù): 二開、四開、八開及碎 300 g 裝 38 片 300 g 裝 3 9 片 片裝不限片數(shù)，桃丁不 425 g 裝 310 片 425 g 裝 312 片 限粒數(shù)組織形態(tài) 439 g 裝 310 片 439 g 裝 313 片 567 g 裝 414 片 567 g 裝 417 片 822 g 裝 516 片 822 g 裝 520 片 850 g 裝 618 片 850 g 裝 624 片 3000 g 裝片數(shù)不限 3000 g 裝片數(shù)不限 四開桃片數(shù): 四開桃片數(shù): 300 g 裝 412 片 300 g 裝 414 片 425 g 裝 516 片 425 g 裝 518 片 567 g 裝 618 片 567 g 裝 620 片 3000 g 裝片數(shù)不限 3000 g 裝片數(shù)不限 八開桃片及碎片片數(shù)不限,桃丁不限粒數(shù) 5.3 理化標(biāo)準(zhǔn)5.3.1凈重:應(yīng)符合表3中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2 固形物：應(yīng)符合表3中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表 3 凈重和固形物的要求 凈 重 固 形 物罐 號(hào) 標(biāo) 明 重 量 允 許 公 差 含 量 規(guī)定重量 允許公差 g g 783 300 3.0 60 180 11.17 113 425 3.0 60 255 9.07 116 439 3.0 60 263 9.08 113 567 3.0 60 340 9.09 116 822 2.0 60 493 9.09 121 850 2.0 60 510 9.015 173 3000 1.5 60 1800 4.015 173 3000(碎片丁) 1.5 65 1950 4.0500ml罐頭瓶 510 5.0 55 281 9.05.3.3糖水濃度：開罐時(shí)按折光計(jì)，優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品為1418, 合格品為1218。5.3.4 衛(wèi)生指標(biāo)：應(yīng)符合GB 11671的要求。5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷。缺陷按表4分類。 表4 樣品缺陷分類 類 別 缺 陷 嚴(yán)重缺陷有明顯異味 有有害雜質(zhì),如外來(lái)昆蟲、頭發(fā)、金屬屑及長(zhǎng)度大于 3mm已脫落的錫珠 有一般雜質(zhì),如長(zhǎng)度不大于 3mm已脫落的錫珠、棉線、合成纖維絲 糖水濃度不符合要求 一般缺陷凈重負(fù)公差超過(guò)允許公差 固形物重負(fù)公差超過(guò)允許公差 感官要求明顯不符合技術(shù)要求,有數(shù)量限制的超標(biāo) 6試驗(yàn)方法 6.1 感官性能 按ZB X70 004規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.2凈重 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3固形物 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.4糖水濃度 按GB 10788規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.5 微生物指標(biāo) 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 按QB 1006執(zhí)行。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 按ZB X70 005的規(guī)定進(jìn)行。 附加說(shuō)明： 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳葆新、龔蕊芳。 國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1992-06-12批準(zhǔn)1993-03-01實(shí)施作業(yè)指導(dǎo)書封口工序作業(yè)指導(dǎo)書一、生產(chǎn)前，對(duì)封口機(jī)及真空泵上油，試運(yùn)轉(zhuǎn)并檢查是否正常。若發(fā)現(xiàn)故障須及時(shí)處理，并作好設(shè)備衛(wèi)生工作。二、生產(chǎn)前須對(duì)各臺(tái)機(jī)進(jìn)行“三率”檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果須符合附表的要求后，方可開機(jī)生產(chǎn)，否則，須調(diào)試到達(dá)要求，并作好原始記錄。三、封口人員須明確當(dāng)天生產(chǎn)作業(yè)情況，如：罐型、規(guī)格、產(chǎn)品代號(hào)、罐蓋日期要求等。四、封口人員領(lǐng)蓋時(shí)，須檢查所領(lǐng)罐蓋是否符合規(guī)格要求，如：罐型、日期、代號(hào)等。對(duì)領(lǐng)來(lái)的玻璃瓶罐蓋，須用82以上熱水燙洗干凈后方可使用，且燙蓋的數(shù)量要與裝罐的數(shù)量保持一致，防止罐蓋生銹。封口人員在整個(gè)操作的過(guò)程中要保持罐蓋干凈，特別