雞心黃皮色至古銅最美味甜帶微酸引潮流.docVIP

雞心黃皮 色至古銅最美味 甜帶微酸引潮流2010年06月24日 來(lái)源: 南方都市報(bào)6月下旬正是雞心黃皮成熟的季節(jié),表皮呈古銅色的最好吃。 鐘落潭目前是廣州最大的雞心黃皮種植基地,廣州水果世界也位于這里。 走遍海南、廣西、福建等地,徐社金還是認(rèn)為廣州的雞心黃皮最好吃。 黃皮的嫁接苗正在成長(zhǎng)。科技讓黃皮的品質(zhì)得到改進(jìn)。 廣州名片地方特產(chǎn)系列總第178期候選名片177期雞心黃皮提名辭雞心黃皮1990年通過(guò)廣州市科技局的成果鑒定,并于2003年被評(píng)為廣州市名優(yōu)產(chǎn)品。黃皮口感甜中帶酸,生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的雞心黃皮最好吃。黃皮起源于華南地區(qū),大約已有1500多年的栽培歷史。廣州雞心黃皮產(chǎn)區(qū)主要分布在新滘、獵德、鐘落潭、從化等地,其中鐘落潭是廣州最大的雞心黃皮生長(zhǎng)基地。雞心黃皮形似雞心,果大、平均單果重8.6克,果皮黃褐、果肉厚、呈黃白色,少核、甘甜無(wú)苦味。黃皮食后喉嚨甘涼,一股涼氣直透胸腹,令人感到舒暢。在藥用方面,黃皮有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮(zhèn)咳的功效。唯心黃皮黃了“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)。”杜甫的千古絕句,為山野荔枝烙上了皇室水果的標(biāo)記,從此有了貴族身份。我曾經(jīng)試著偷換概念,把“荔枝”換成“黃皮”,詩(shī)歌的意境完全不一樣了。與荔枝比起來(lái),黃皮雖然同樣是嶺南特有的佳果,但它其貌不揚(yáng),外表黑黑黃黃,果肉也少得可憐,不像荔枝,果實(shí)豐滿,果肉仿佛貴妃的肌膚一般晶瑩剔透。黃皮也不像荔枝那樣,有一層厚厚的果殼做保護(hù),它的外皮雖然不好看,但吹彈可破,所以與荔枝比起來(lái),黃皮的保鮮期更短,對(duì)運(yùn)輸也有著更高的要求,古代沒(méi)有飛機(jī)沒(méi)有汽車也沒(méi)有高鐵,只能靠快馬加鞭來(lái)運(yùn)輸,再好的黃皮運(yùn)到京城也開(kāi)始發(fā)臭變味,貴妃見(jiàn)到這等貨色,怎么能夠笑得出來(lái)?所以從古到今,描寫(xiě)黃皮的詩(shī)文是少之又少,這也難怪,這種東西從外表到名字都沒(méi)什么詩(shī)意,李少紅曾經(jīng)拍過(guò)一部很唯美的電視劇叫做橘子紅了,同樣的句式,用來(lái)描寫(xiě)櫻桃、蘋(píng)果、荔枝都很有意境,但如果用來(lái)描寫(xiě)黃皮就感覺(jué)怪怪的。女詩(shī)人舒婷的一篇散文,其中有一章家鄉(xiāng)的黃皮果談到她小時(shí)對(duì)黃皮果的記憶,并自稱“我是黃皮樹(shù)的孩子”。唐代韓愈的送桂州嚴(yán)大夫中的詩(shī)句:“江作青羅帶,山如碧玉簪。戶多輸翠羽,家自種黃甘”。有人解釋說(shuō)“黃甘”就是黃皮果。這樣的解釋稍微有一點(diǎn)牽強(qiáng),因?yàn)樵诠鹆忠员本秃茈y見(jiàn)到黃皮樹(shù),真正描寫(xiě)黃皮果的是明代詩(shī)人董傳策。董曾到廣西南寧、桂林等地做官,寫(xiě)了不少詠地方風(fēng)物的詩(shī)歌。其中一首是噉黃皮果,詩(shī)云:“碧樹(shù)歷歷金彈垂,膏凝甘露嚼來(lái)奇。木奴秋色珍如許,那似香飄褥暑枝?！痹?shī)中將黃皮果的形色、味道和成熟時(shí)節(jié)都描寫(xiě)出來(lái),指出秋天詩(shī)中將黃皮果的形色、味道和成熟時(shí)節(jié)都描寫(xiě)出來(lái),指出秋天成熟的木奴(指柑橘)還比不上它,給予很高的評(píng)價(jià)?，F(xiàn)在雖然有了現(xiàn)代化的交通運(yùn)輸工具,但黃皮也很少銷往珠三角以外的區(qū)域,很多北方人都是來(lái)廣州以后才第一次接觸黃皮這種水果的。記者在鐘落潭的水果世界碰到一個(gè)名叫陳軍的小伙子(他還有一個(gè)更俗的網(wǎng)名叫做“羊肉串”),“羊肉串”長(zhǎng)得高高大大,是地地道道的東北人,畢業(yè)于沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué),去年才來(lái)到廣州,他來(lái)報(bào)到的時(shí)候正趕上雞心黃皮的成熟季節(jié),作為一個(gè)東北人,以前別說(shuō)是吃,他連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種水果,忍不住好奇嘗了一個(gè),那叫一個(gè)“酸”,果實(shí)小,核又大,除了皮和核簡(jiǎn)直沒(méi)什么內(nèi)容可言,往往是一口入,一口出,好像“老虎吃蚊子見(jiàn)吃不見(jiàn)吞”,很不過(guò)癮,還真是吃不慣!但現(xiàn)在他已逐漸愛(ài)上了這種嶺南佳果,一個(gè)人一口氣吃兩三斤都不成問(wèn)題?，F(xiàn)場(chǎng)傳真雞心黃皮正是成熟時(shí)鐘落潭目前是廣州最大的雞心黃皮種植基地,占地135公頃的廣州水果世界也位于這里。新的市政規(guī)劃把這里劃歸到蘿崗區(qū),投資高達(dá)千億元的中新知識(shí)城也在這里,水果世界的徐社金自豪地告訴記者:“知識(shí)城不應(yīng)該只有工業(yè)園、高樓大廈,農(nóng)業(yè)也是有科技含量的?！眴慰霉麡?shù)產(chǎn)量高達(dá)六七十斤其實(shí),雞心黃皮的發(fā)源地就在海珠區(qū)的新滘鎮(zhèn),上一世紀(jì)八十年代的時(shí)候萬(wàn)畝果園就是黃皮的主要產(chǎn)區(qū),但現(xiàn)在那里越來(lái)越多的高樓大廈,果樹(shù)越來(lái)越少,只剩下小洲村一帶還有開(kāi)放的黃皮果園,游人們花40元錢可以進(jìn)去果園內(nèi)采摘,但有不少攤販也是從鐘落潭收購(gòu)再拉回小洲去賣。廣州水果世界不但是廣州市果樹(shù)科學(xué)研究所的種植基地,也是一個(gè)對(duì)外開(kāi)放的生態(tài)旅游基地。6月下旬正是雞心黃皮成熟的季節(jié),水果世界雖然是科研基地,但也對(duì)外開(kāi)放,游客們可以乘坐白色的觀光電瓶車在果園中穿梭摘果。游客可以把摘下來(lái)的黃皮打包帶走,價(jià)格大約是10-15元/斤,也可以一個(gè)家庭或一個(gè)公司包一整棵樹(shù),在樹(shù)下吃飽喝足后,工作人員會(huì)幫忙把樹(shù)上所有的黃皮摘得干干凈凈,供游客帶回家享用,雞心黃皮的產(chǎn)量非常之高,一棵十幾年樹(shù)齡的果樹(shù)產(chǎn)量高達(dá)六七十斤。甜中帶酸已成水果界新寵徐社金已由當(dāng)年的小研究員升為廣州市果樹(shù)科學(xué)研究所栽培部的主任,雞心黃皮這個(gè)品種就是他一手發(fā)掘培養(yǎng)出來(lái)的。說(shuō)起黃皮來(lái),他是滔滔不絕,“吃黃皮正氣,甜中帶酸,余味留香,對(duì)身體很有好處,連病人都可以吃。而且吃黃皮不上火,所以廣州人最喜歡吃黃皮,因?yàn)閺V州的天氣比較濕熱,老廣們最怕的就是上火。香港、澳門、珠三角的人也對(duì)黃皮情有獨(dú)鐘。以前人們比較窮,吃水果是為了補(bǔ)充養(yǎng)分,所以都對(duì)含糖量高的荔枝喜愛(ài)有加,江浙一帶還把荔枝干作為補(bǔ)品來(lái)給孕婦吃,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,口味也變了,甜中帶酸的黃皮開(kāi)始成為水果界的新寵,我去過(guò)世界上很多國(guó)家吃過(guò)很多種水果,他們的水果普遍都比國(guó)內(nèi)的要酸一點(diǎn)?！狈枷阏龤庾阅苓h(yuǎn)離病蟲(chóng)害徐社金開(kāi)著電瓶車帶我們參觀了黃皮果園,那些可愛(ài)的黃皮已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色的光澤,看起來(lái)非常誘人,但徐主任告訴我們,“黃皮一定要熟到古銅色的時(shí)候才最好吃?！边@里的生態(tài)環(huán)境非常好,不到萬(wàn)不得已的時(shí)候不會(huì)噴灑農(nóng)藥,事實(shí)上,黃皮樹(shù)的病蟲(chóng)害也不多,因?yàn)椤八枷阏龤?病蟲(chóng)不易近身”。在黃皮果園,還可以聽(tīng)到小鳥(niǎo)們歡快的叫聲,果園里有雜草也有一些有益的昆蟲(chóng),仔細(xì)觀察的話還能發(fā)現(xiàn)蜘蛛在結(jié)網(wǎng),它們雖然樣子丑陋,但卻是捕蟲(chóng)的能手。接近成熟期的黃皮一天一個(gè)模樣,黃皮果林還有漂亮的黑蝴蝶“鳳蝶”在翩翩起舞。驗(yàn)明正身個(gè)頭不論大小味道都可口雞心黃皮又稱雞心甜黃皮,果實(shí)呈金黃色,油光發(fā)亮,果形呈雞心形,具有個(gè)頭均勻,肉厚皮薄,酸甜可口,味甘,賣相好、色澤佳的特點(diǎn),具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。雞心黃皮有大雞心黃皮和小雞心黃皮兩個(gè)品系。大雞心黃皮,果實(shí)如雞心,色澤蠟黃色或褐黃色,有光澤,果大,單果重9-14克,果肉黃白色,味甜具蜜香或甜帶微酸,肉脆汁多；可食率47%-62%,可溶性固形物14.5%,品質(zhì)優(yōu)良,種子1-4粒。果實(shí)7月下旬-8月上旬成熟。大雞心黃皮,豐產(chǎn)質(zhì)優(yōu)宜種植。小雞心黃皮,為雞心黃皮的實(shí)生變異種,果小,平均單果重3.8克,果皮蠟黃色,果肉黃白色,風(fēng)味甜中帶酸；可食率60%以上,種子1-2粒,果實(shí)6月中旬成熟。傳奇從“王壇”、“黃彈子”到“黃皮”我國(guó)南方是黃皮的故鄉(xiāng),大約已有1500多年的栽培歷史,它的樹(shù)身并不是很高大,樹(shù)姿也頗平凡,但在結(jié)果之后萬(wàn)綠叢中,灑金點(diǎn)點(diǎn),倒顯得一場(chǎng)雅致。齊民要術(shù)記載:“越王祭太乙,壇邊有此果,無(wú)知其名,因見(jiàn)聲處,遂名王壇”。顯然,由于有一棵黃皮樹(shù)在王壇邊生長(zhǎng),才叫“王壇”,后來(lái),又因黃皮的果子像粒彈子,古人又稱它為“黃彈子”。據(jù)說(shuō)有一位對(duì)水果有點(diǎn)知識(shí)的文人,細(xì)看黃皮的果皮批有一層絨毛,有油脂組織,能分泌出一種特殊的芳香,認(rèn)為它的特色集中體現(xiàn)在皮上,就給它取名為“黃皮”,從此,人們就不叫它王壇了。嶺南雜記對(duì)黃皮的特征特性作了初步描述:“果大如龍眼,又名黃彈,皮黃白有微毛,囊白如豬腦,夏末結(jié)果”。宋代學(xué)者周去非嶺外代答載:“黃皮子,如小棗,甘酸佳味,稍耐久,可致遠(yuǎn)?！痹?shī)人范成大的桂海虞衡志也有“黃皮子”的記載。記敘較詳?shù)氖乔宕钫{(diào)元的南越筆記,其中的“廣東諸果”篇寫(xiě)道:“黃皮果,狀如金彈,六月熟,其漿酸甘似葡萄,可消食,順氣除暑熱,與荔枝同進(jìn)。荔枝饜飫,以黃皮解之?！敝V曰:“饑食荔枝,飽食黃皮?！币蚶笾Χ嗵欠?吃多了容易上火和引起腹脹,吃一點(diǎn)黃皮果則可消食化氣。果皮和籽都可作藥用,在一些醫(yī)學(xué)典籍均有記載。羅隱和“黃皮無(wú)核,小孩大吉”與黃皮有關(guān)的民間傳說(shuō)不多,但據(jù)說(shuō)廣東郁南的都城鎮(zhèn)曾經(jīng)有一座黃皮城,黃皮城附近住著一個(gè)著名的乞丐,他的名字叫做羅隱,民間流傳羅隱是“乞兒身、皇帝口”,他說(shuō)出來(lái)的話都非常之靈驗(yàn)。有一天,羅隱到達(dá)黃皮城邊,有人送了一把黃皮給羅隱,羅隱吃得津津有味,突然看到有個(gè)小兒被黃皮核卡了喉嚨,正不斷哭喊。羅隱感慨:“黃皮好吃樹(shù)難種,黃皮城里黃皮空?！边@時(shí),小孩子哭喊得更厲害,羅隱就說(shuō):“黃皮核,咳就出?！毙『⒚腿豢攘藥茁?接著,打了一個(gè)噴嚏,從鼻孔里噴出了一粒黃皮核。小孩的母親說(shuō):“這些黃皮好吃,但無(wú)核就好了!”羅隱說(shuō):“黃皮無(wú)核,小孩大吉?！闭f(shuō)完,隨手一揚(yáng),把黃皮核連同黃皮城一撮泥土向天空拋去?？耧L(fēng)吹呀吹,果核和泥土一直飄到建城(云浮市郁南縣的一個(gè)鎮(zhèn))的一片土地,那就是后來(lái)建城干園(一別墅)的地上。羅隱當(dāng)年在黃皮城吐出的兩粒黃皮核,埋在這土地上,既沒(méi)有腐爛,也沒(méi)有變成化石,它經(jīng)歷了屈指難數(shù)的歲月,卻神奇般地在20世紀(jì)30年代萌芽了。評(píng)估報(bào)告雨水較大但對(duì)產(chǎn)量影響不大曾祥針鐘落潭鎮(zhèn)龍崗村的果樹(shù)技術(shù)員鐘落潭的龍崗村一帶有超過(guò)5000畝的黃皮果園,附近的竹料片區(qū)有1500畝、九佛片區(qū)有1000畝、良田片區(qū)有500畝,從化市城郊街黃場(chǎng)村、白崗村種植800多畝。曾幾何時(shí),龍崗村的村民種黃皮都發(fā)了大財(cái)?！坝械拇灞緛?lái)沒(méi)有黃皮樹(shù),但看到銷量不錯(cuò)也開(kāi)始種,比如旁邊的燎采村,龍崗村不少女孩嫁過(guò)去以后,說(shuō)娘家的黃皮好賣,他們村也就開(kāi)始種黃皮了?！痹獒槍?duì)此很是自豪。每到黃皮成熟時(shí)節(jié),龍崗村總是特別熱鬧,每天早上五六點(diǎn)鐘就已經(jīng)有各種各樣的大卡車、小卡車停在果園外,等待收購(gòu)新鮮的雞心黃皮,裝完車以后,司機(jī)們又快馬加鞭,把黃皮運(yùn)往珠三角甚至香港澳門的水果市場(chǎng),上午或中午時(shí)分,市民們已經(jīng)可以吃到新鮮的雞心黃皮了。黃皮的收購(gòu)價(jià)一般在4元到5元之間,零售價(jià)則在從6元到8元甚至10元不等,今年雨水比較大,但對(duì)黃皮的產(chǎn)量影響不大,廣州的水果店里現(xiàn)在已經(jīng)有新鮮的雞心黃皮出售,最便宜的也要8元/斤。小小的黃皮渾身都是寶,果實(shí)除了可以鮮食,還可加工制成果脯、果醬、果凍、果餅等食品,黃皮干用來(lái)煲豬肉,喝起來(lái)特別鮮甜,黃皮樹(shù)也好看,四季常綠、花香濃郁,花粉還是優(yōu)良蜜源之一；此外黃皮樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬,紋理美觀,做家具也是好原料。作者廣州的雞心黃皮最好吃徐社金廣州市果樹(shù)科學(xué)研究所栽培部主任、高級(jí)農(nóng)藝師廣州名片:雞心黃皮的發(fā)源地在哪里?徐社金:黃皮是土生土長(zhǎng)的南方水果,雞心黃皮的發(fā)源地就在海珠區(qū)的新滘鎮(zhèn),二十多年前那一帶是真正的萬(wàn)畝果園,新滘鎮(zhèn)、獵德村、上涌村包括現(xiàn)在的琶洲會(huì)展中心都種植著大片大片的黃皮和龍眼,但現(xiàn)在的野生黃皮已經(jīng)幾乎絕跡了,我曾經(jīng)在韶關(guān)的曲江縣看到一大片老黃皮樹(shù),每一棵都有兩三百年的歷史,但結(jié)出來(lái)的是圓頭黃皮,吃起來(lái)有點(diǎn)酸。上世紀(jì)八十年代的時(shí)候我在上涌村選了四株黃皮樹(shù),開(kāi)始在白云山下的果園內(nèi)進(jìn)行栽培培育,我發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)單株的果粒非常大,掛果整齊,于是開(kāi)始大面積地進(jìn)行種植和推廣,這就是現(xiàn)在的雞心黃皮,雞心黃皮1990年通過(guò)廣州市科技局的成果鑒定,并于2003年被評(píng)為廣州市名優(yōu)產(chǎn)品,該品種經(jīng)過(guò)十幾二十年的繁育、生產(chǎn)和推廣,遺傳性狀穩(wěn)定,優(yōu)勢(shì)也非常明顯。廣州名片:現(xiàn)在廣西、海南等地也有雞心黃皮,到底哪里的黃皮最好吃?徐社金:為了推廣雞心黃皮,我踏遍了從化、中山、英德等地,最近幾年海南、廣西、福建也開(kāi)始種植雞心黃皮,他們果苗也都是從這里引種的。我吃過(guò)很多地方的黃皮,但還是覺(jué)得廣州的雞心黃皮最好吃,郁南縣有一種沒(méi)有核的雞心黃皮,我專門去那里考察,水果世界也引種了一些,但無(wú)核黃皮口味偏甜,而且穩(wěn)產(chǎn)性不強(qiáng),對(duì)氣候的反應(yīng)比較敏感,不適合大面積種植推廣。海南的黃皮成熟最早,大約五月中下旬已經(jīng)開(kāi)始上市,緊接著是粵西一帶的雞心黃皮,中山、南沙一帶的也開(kāi)始小規(guī)模上市,廣州的雞心黃皮成熟期大約是6月底7月初,而英德一帶的黃皮要等到7月底八月初才開(kāi)始上市,一般來(lái)說(shuō),生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的雞心黃皮最好吃,特別是在晝夜溫差比較大的山區(qū),有利于養(yǎng)分的積累,這樣種出來(lái)的黃皮越吃越好吃。廣州名片:有沒(méi)有打算把雞心黃皮向更多的地區(qū)推廣和銷售?徐社金:從理論上來(lái)講,黃皮可以保存兩到三天,但其實(shí)還是當(dāng)天摘下來(lái)的新鮮黃皮最好吃,雞心黃皮的種植面積雖然不小,但產(chǎn)量在珠三角已經(jīng)基本被消費(fèi)完了。外地人根本沒(méi)見(jiàn)過(guò),也不會(huì)吃,還有的北方人覺(jué)得黃皮沒(méi)什么可吃的,很多外國(guó)人還根本不懂吃黃皮。食客“饑食荔枝,飽食黃皮”,這話頗有道理。因?yàn)辄S皮含有豐富的有