廚師工作總結(jié)參考.docx

廚師工作總結(jié)參考廚師工作總結(jié)參考 廚師是唯一拿刀令人幸福的工作，那么你想知道廚師 工作總結(jié)是怎么寫的嗎?想知道的話就讓我們一起來看一下 廚師工作總結(jié)范文吧。 篇一 伴隨著時(shí)鐘的步伐 XX 年馬上就要過去了，回首過 去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣 大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以 身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不 足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝 等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在 這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到 大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng) 各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐 步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我 在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、 提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的 服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條 件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再 新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作 進(jìn)行了總結(jié)。 一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一 邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。 一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提 高食品質(zhì)量的方法研究。 二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑 余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員 意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。 二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。 在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。 按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切 規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè) 人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā) 展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作 規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火 候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。 配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn) 真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí) 改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和 藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食 工(詳細(xì)定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生 制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入” ，防止 食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體 健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成 品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。 個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工 作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠 跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面 和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公 司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影 響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件， 全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)， 任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì) 以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自 己的本職工作。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服 務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí) 因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。 展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的 本職工作。 篇二 本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作，主要為 公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。 作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不 可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存 下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理 者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事 的身心健康而考慮。 走過了勤奮耕耘的 20xx 年，新的一年又來臨了，回顧 過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己， 認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓 滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成 本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉 及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討 好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多 工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各 項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服 務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良 好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn) 變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān) 持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大 家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的 感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作 都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因 此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié) 作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、 人手較少，工作量較大。 工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂 衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入” ，防止食品污染和有害 物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。 成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品 隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi) 生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃 片分工，包干負(fù)責(zé)。 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理 發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架 時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具 和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、 門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。 樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì) 律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。 工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防 食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工 作，保證安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火 候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。 配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。 在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹， 說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履 行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和 更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以 下打算： 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改 進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制 成本，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。 二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜， 動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷 滿足各種需求。 三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán) 節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但 距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁 得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要 性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思 想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行 動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方 便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。 二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下 一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三 個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目 標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來， 以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝 心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努 力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí) 現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不 滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái) 階、上水平。 三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此， 我一定要認(rèn)真貫徹公司食堂管理辦法 ，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生 管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重 要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足， 仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在 接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)， 規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn) 一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以 控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工 作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好 工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。 總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注 重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡 完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。 篇三 時(shí)光荏苒，XX 年很快就要過去了，回首過去的一 年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整 個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在 集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往 年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管理方面 1、XX 年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副 廚對(duì)調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以 老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什 主管，其他部門主管都是 20xx 年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查 工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房 得到了明顯的改善。 3、XX 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮 魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到 30 萬元一月，取得了歷史 性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在 76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所 有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良 好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積 極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功 夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚 房的宿舍衛(wèi)生干凈。 6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次， 店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多/斤 漲至 10 元/斤，花椒也漲到 25 元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整 對(duì)水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理 上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。 2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠