老北京火鍋特許連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的現(xiàn)狀及問(wèn)題.doc

江西財(cái)經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文1目錄1前言.22老北京火鍋特許連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的現(xiàn)狀及問(wèn)題.22.1企業(yè)現(xiàn)狀簡(jiǎn)介.22.2存在的問(wèn)題.23中外特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)典案例分析.44老北京火鍋特許經(jīng)營(yíng)模式的對(duì)策分析.84.1加強(qiáng)品牌管理，提升老北京火鍋融牌價(jià)值.84.2建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式和特許加盟體系管理制度.94.3選擇合格的受許人.104.4簽定完善的特許經(jīng)營(yíng)合同.114.5構(gòu)建高效的物流配送體系.124.6制定合理的人力資源開發(fā)與管理制度.13參考文獻(xiàn).15致謝.16江西財(cái)經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文21前言特許連鎖經(jīng)營(yíng)，作為一種營(yíng)銷手段，以其規(guī)?；?、低成本、智慧型的商業(yè)擴(kuò)張方式，充分調(diào)動(dòng)一切有利資本并實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化組合，而呈現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，其從一產(chǎn)生便得到了迅速發(fā)展。目前，特許連鎖經(jīng)營(yíng)已成為一種能夠適應(yīng)多種業(yè)態(tài)的創(chuàng)新性經(jīng)濟(jì)組織形式和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式。我國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)始于20世紀(jì)80年代末1，到目前為止，特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)最為成功、發(fā)展最成熟的行業(yè)也就是餐飲業(yè)。本文則試圖將視線聚焦于餐飲業(yè)這個(gè)國(guó)內(nèi)最有潛力利用特許連鎖經(jīng)營(yíng)加速發(fā)展的行業(yè)，通過(guò)理論研究并結(jié)合老北京火鍋這個(gè)具體的餐飲連鎖企業(yè)的實(shí)際情況分析得到一些有所裨益的結(jié)論。2老北京火鍋特許連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的現(xiàn)狀及問(wèn)題2.1企業(yè)現(xiàn)狀簡(jiǎn)介老北京火鍋是在河北的一家以中式北派火鍋為主營(yíng)事業(yè)的中型餐飲特許連鎖企業(yè)，現(xiàn)有三家全資直營(yíng)店以及管理開發(fā)公司下屬的82家特許加盟店，公司年?duì)I業(yè)額3500萬(wàn)元。老北京火鍋的發(fā)展過(guò)程，大體經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：創(chuàng)業(yè)期、快速增長(zhǎng)期、市場(chǎng)徘徊期。白2005年進(jìn)入市場(chǎng)徘徊期以來(lái)，整個(gè)連鎖體系發(fā)展的速度明顯減慢，銷售收入在3500萬(wàn)元上下徘徊，沒(méi)有達(dá)到公司的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。在此期間，公司從產(chǎn)品開發(fā)、科研投入、生產(chǎn)效率、營(yíng)銷模式和銷售政策等各個(gè)方面作了一些改革和創(chuàng)新，但整個(gè)連鎖體系的發(fā)展?fàn)顩r沒(méi)有產(chǎn)生根本性的改變。根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)的理論，并參考老北京火鍋的實(shí)際情況我們可以得知老北京火鍋在特許連鎖經(jīng)營(yíng)上存在著許多的問(wèn)題。無(wú)論是在選擇加盟商的問(wèn)題上，還是和受許人之間利益沖突等問(wèn)題上，都日益顯得嚴(yán)峻。面對(duì)如對(duì)如此等等的問(wèn)題，老北京火鍋在特許經(jīng)營(yíng)上陷入了困境。2.2存在的問(wèn)題2.2.1在加盟商的選擇上，有急功近利的思想1朱明俠，2006：特許經(jīng)營(yíng)體系手冊(cè)編寫指南，對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，第120頁(yè)。江西財(cái)經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文3老北京火鍋連鎖總部在加盟商的選擇上，往往將注意力集中在擴(kuò)大規(guī)模、增加連鎖網(wǎng)點(diǎn)上，增加企業(yè)收益上，從而忽視了對(duì)受許人加盟資格的審定。這是個(gè)很大的錯(cuò)誤，給老北京特許加盟體系以后的管理和發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重的問(wèn)題。2.2.2導(dǎo)致與受許人之間的利益沖突問(wèn)題由于老北京火鍋特許體系中的重大經(jīng)營(yíng)決策基本上都是由連鎖總部做出，盡管有些涉及到加盟店鋪具體利益的時(shí)候會(huì)要求受許人共同參與體系決策，但眾多受許人規(guī)模不一，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)差異很大，對(duì)于體系的要求以及與體系的關(guān)系不一，相互之間本身就存在著利益上的不一致，他們?cè)谂c特許人協(xié)商時(shí)，目標(biāo)分散，協(xié)商的結(jié)果眾口難調(diào)，難以滿足各方的要求。這種情況下，決策與部分人的利益不相符，與特許人貌合神離甚至發(fā)生沖突的可能性也會(huì)很高。進(jìn)而導(dǎo)致了與受許人之間的利益沖突問(wèn)題。2.2.3伴隨企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中，對(duì)加盟商的控制力弱化的問(wèn)題老北京火鍋特許連鎖體系在企業(yè)的快速發(fā)展期由于自有資金不足，又想在短期內(nèi)把規(guī)模搞大，希望通過(guò)大規(guī)模地發(fā)展特許連鎖網(wǎng)點(diǎn)，從眾多的網(wǎng)點(diǎn)中得到規(guī)模效益，忽視了對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)的管理，甚至連鎖總部有了等資金回流以后再加強(qiáng)公司的規(guī)范化管理，提升公司和品牌形象的想法，這實(shí)際上是一種本末倒置的做法，這也是對(duì)加盟商控制力弱化的重要原因。2.2.4物流配送模式不合理老北京火鍋特許加盟體系物流配送模式中不合理的地方在于以下兩個(gè)方面：一個(gè)是缺乏信息采集手段，對(duì)加盟店鋪存貨水平，缺貨品類，產(chǎn)品銷售情況等信息不能充分掌握。另一個(gè)是由于加盟店鋪需要承擔(dān)運(yùn)輸費(fèi)用，并且連鎖總部規(guī)定原料配送按照往返路程公里數(shù)計(jì)算費(fèi)用，因此加盟店鋪往往集中大量進(jìn)貨，以減少單位貨物的運(yùn)輸成本，這樣就造成了部分原料外購(gòu)的現(xiàn)象，使得整個(gè)特許連鎖體系的產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法統(tǒng)一。2.2.5特許連鎖體系人員培訓(xùn)中出現(xiàn)的問(wèn)題素質(zhì)差老北京火鍋特許連鎖體系在人員培訓(xùn)上首先，師資力量薄弱，為加盟店鋪人員培訓(xùn)的老師，均來(lái)自連鎖總部直營(yíng)店的一線員工，有一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，但理論基礎(chǔ)較差，無(wú)法全面的完成培訓(xùn)工作。其次，培訓(xùn)教材陳舊，江西財(cái)經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文4不能概括各地區(qū)餐飲服務(wù)的特征，跟不上特許體系的發(fā)展速度，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)山東加盟商聘請(qǐng)當(dāng)?shù)刂v師培訓(xùn)員工的現(xiàn)象。第三，對(duì)于加盟店鋪經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的人員再培訓(xùn)，沒(méi)有一套完整的制度體系，往往是加盟店鋪主動(dòng)要求對(duì)在崗人員進(jìn)行培訓(xùn)，這些問(wèn)題對(duì)特許加盟體系的經(jīng)營(yíng)管理是十分不利的。因此，培訓(xùn)出來(lái)的人員素質(zhì)差也就不足為奇了。3中外特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)典案例分析案例1：麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)及其啟示麥當(dāng)勞是全球特許經(jīng)營(yíng)的典范，在麥當(dāng)勞的營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)中，麥當(dāng)勞是這樣給自己下定義的：“麥當(dāng)勞有限公司是一家集發(fā)放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、租賃地產(chǎn)和提供餐廳服務(wù)于一身的國(guó)際性公司”2。麥當(dāng)勞的特許制度的優(yōu)勢(shì)在于對(duì)加盟者的有效控制，主要在以下幾方面：第一，發(fā)展初期不采用區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)的制度，一次只賣一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)權(quán)，使總部更容易控制加盟店，避免一個(gè)加盟者的不成功影響其他加盟店的經(jīng)營(yíng)。第二，定期考核加盟者，規(guī)定表現(xiàn)優(yōu)異的加盟店主可以擁有更多加盟店。第三，小心謹(jǐn)慎選擇加盟者，并控制其經(jīng)營(yíng)方法，不把特許權(quán)賣給實(shí)力雄厚的人，而是具有一定資本并能夠全力以赴經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。另外，麥當(dāng)勞與各分店保持良好的關(guān)系，堅(jiān)持長(zhǎng)遠(yuǎn)的、整體的利益，主要表現(xiàn)在：首先，特許費(fèi)和年金都較低，大大減輕了分店的壓力。其次，采購(gòu)方面，總部始終堅(jiān)持讓利的原則，即把采購(gòu)中得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各分店。這樣鼓舞了受許人的士氣，增進(jìn)了總部和分店的關(guān)系。最后，總部不通過(guò)向受許人出售設(shè)備及產(chǎn)品謀取暴利。而其他許多特許組織通過(guò)強(qiáng)賣產(chǎn)品的方式獲得利潤(rùn)，造成總部與分店的關(guān)系緊張。綜上，通過(guò)對(duì)麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)的分析，并結(jié)合相關(guān)的特許經(jīng)營(yíng)理論知識(shí)，我們可以得出它給我們的以下幾點(diǎn)啟示：?jiǎn)⑹疽?