老北京火鍋特許連鎖經(jīng)營企業(yè)的現(xiàn)狀及問題.doc

江西財經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文1目錄1前言.22老北京火鍋特許連鎖經(jīng)營企業(yè)的現(xiàn)狀及問題.22.1企業(yè)現(xiàn)狀簡介.22.2存在的問題.23中外特許經(jīng)營企業(yè)經(jīng)典案例分析.44老北京火鍋特許經(jīng)營模式的對策分析.84.1加強品牌管理，提升老北京火鍋融牌價值.84.2建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式和特許加盟體系管理制度.94.3選擇合格的受許人.104.4簽定完善的特許經(jīng)營合同.114.5構(gòu)建高效的物流配送體系.124.6制定合理的人力資源開發(fā)與管理制度.13參考文獻(xiàn).15致謝.16江西財經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文21前言特許連鎖經(jīng)營，作為一種營銷手段，以其規(guī)?；?、低成本、智慧型的商業(yè)擴張方式，充分調(diào)動一切有利資本并實現(xiàn)最優(yōu)化組合，而呈現(xiàn)出強大的生命力，其從一產(chǎn)生便得到了迅速發(fā)展。目前，特許連鎖經(jīng)營已成為一種能夠適應(yīng)多種業(yè)態(tài)的創(chuàng)新性經(jīng)濟組織形式和企業(yè)經(jīng)營方式。我國特許連鎖經(jīng)營始于20世紀(jì)80年代末1，到目前為止，特許連鎖經(jīng)營在中國最為成功、發(fā)展最成熟的行業(yè)也就是餐飲業(yè)。本文則試圖將視線聚焦于餐飲業(yè)這個國內(nèi)最有潛力利用特許連鎖經(jīng)營加速發(fā)展的行業(yè)，通過理論研究并結(jié)合老北京火鍋這個具體的餐飲連鎖企業(yè)的實際情況分析得到一些有所裨益的結(jié)論。2老北京火鍋特許連鎖經(jīng)營企業(yè)的現(xiàn)狀及問題2.1企業(yè)現(xiàn)狀簡介老北京火鍋是在河北的一家以中式北派火鍋為主營事業(yè)的中型餐飲特許連鎖企業(yè)，現(xiàn)有三家全資直營店以及管理開發(fā)公司下屬的82家特許加盟店，公司年營業(yè)額3500萬元。老北京火鍋的發(fā)展過程，大體經(jīng)歷了三個時期：創(chuàng)業(yè)期、快速增長期、市場徘徊期。白2005年進入市場徘徊期以來，整個連鎖體系發(fā)展的速度明顯減慢，銷售收入在3500萬元上下徘徊，沒有達(dá)到公司的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。在此期間，公司從產(chǎn)品開發(fā)、科研投入、生產(chǎn)效率、營銷模式和銷售政策等各個方面作了一些改革和創(chuàng)新，但整個連鎖體系的發(fā)展?fàn)顩r沒有產(chǎn)生根本性的改變。根據(jù)特許經(jīng)營的理論，并參考老北京火鍋的實際情況我們可以得知老北京火鍋在特許連鎖經(jīng)營上存在著許多的問題。無論是在選擇加盟商的問題上，還是和受許人之間利益沖突等問題上，都日益顯得嚴(yán)峻。面對如對如此等等的問題，老北京火鍋在特許經(jīng)營上陷入了困境。2.2存在的問題2.2.1在加盟商的選擇上，有急功近利的思想1朱明俠，2006：特許經(jīng)營體系手冊編寫指南，對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)出版社，第120頁。江西財經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文3老北京火鍋連鎖總部在加盟商的選擇上，往往將注意力集中在擴大規(guī)模、增加連鎖網(wǎng)點上，增加企業(yè)收益上，從而忽視了對受許人加盟資格的審定。這是個很大的錯誤，給老北京特許加盟體系以后的管理和發(fā)展帶來了嚴(yán)重的問題。2.2.2導(dǎo)致與受許人之間的利益沖突問題由于老北京火鍋特許體系中的重大經(jīng)營決策基本上都是由連鎖總部做出，盡管有些涉及到加盟店鋪具體利益的時候會要求受許人共同參與體系決策，但眾多受許人規(guī)模不一，經(jīng)營業(yè)績差異很大，對于體系的要求以及與體系的關(guān)系不一，相互之間本身就存在著利益上的不一致，他們在與特許人協(xié)商時，目標(biāo)分散，協(xié)商的結(jié)果眾口難調(diào)，難以滿足各方的要求。這種情況下，決策與部分人的利益不相符，與特許人貌合神離甚至發(fā)生沖突的可能性也會很高。進而導(dǎo)致了與受許人之間的利益沖突問題。2.2.3伴隨企業(yè)擴張過程中，對加盟商的控制力弱化的問題老北京火鍋特許連鎖體系在企業(yè)的快速發(fā)展期由于自有資金不足，又想在短期內(nèi)把規(guī)模搞大，希望通過大規(guī)模地發(fā)展特許連鎖網(wǎng)點，從眾多的網(wǎng)點中得到規(guī)模效益，忽視了對連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的管理，甚至連鎖總部有了等資金回流以后再加強公司的規(guī)范化管理，提升公司和品牌形象的想法，這實際上是一種本末倒置的做法，這也是對加盟商控制力弱化的重要原因。2.2.4物流配送模式不合理老北京火鍋特許加盟體系物流配送模式中不合理的地方在于以下兩個方面：一個是缺乏信息采集手段，對加盟店鋪存貨水平，缺貨品類，產(chǎn)品銷售情況等信息不能充分掌握。另一個是由于加盟店鋪需要承擔(dān)運輸費用，并且連鎖總部規(guī)定原料配送按照往返路程公里數(shù)計算費用，因此加盟店鋪往往集中大量進貨，以減少單位貨物的運輸成本，這樣就造成了部分原料外購的現(xiàn)象，使得整個特許連鎖體系的產(chǎn)品質(zhì)量無法統(tǒng)一。2.2.5特許連鎖體系人員培訓(xùn)中出現(xiàn)的問題素質(zhì)差老北京火鍋特許連鎖體系在人員培訓(xùn)上首先，師資力量薄弱，為加盟店鋪人員培訓(xùn)的老師，均來自連鎖總部直營店的一線員工，有一定的實際工作經(jīng)驗，但理論基礎(chǔ)較差，無法全面的完成培訓(xùn)工作。其次，培訓(xùn)教材陳舊，江西財經(jīng)大學(xué)普通本科畢業(yè)論文4不能概括各地區(qū)餐飲服務(wù)的特征，跟不上特許體系的發(fā)展速度，曾經(jīng)出現(xiàn)過山東加盟商聘請當(dāng)?shù)刂v師培訓(xùn)員工的現(xiàn)象。第三，對于加盟店鋪經(jīng)營過程中的人員再培訓(xùn)，沒有一套完整的制度體系，往往是加盟店鋪主動要求對在崗人員進行培訓(xùn)，這些問題對特許加盟體系的經(jīng)營管理是十分不利的。因此，培訓(xùn)出來的人員素質(zhì)差也就不足為奇了。3中外特許經(jīng)營企業(yè)經(jīng)典案例分析案例1：麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗及其啟示麥當(dāng)勞是全球特許經(jīng)營的典范，在麥當(dāng)勞的營運訓(xùn)練手冊中，麥當(dāng)勞是這樣給自己下定義的：“麥當(dāng)勞有限公司是一家集發(fā)放特許經(jīng)營權(quán)、租賃地產(chǎn)和提供餐廳服務(wù)于一身的國際性公司”2。麥當(dāng)勞的特許制度的優(yōu)勢在于對加盟者的有效控制，主要在以下幾方面：第一，發(fā)展初期不采用區(qū)域特許經(jīng)營的制度，一次只賣一個餐廳的經(jīng)營權(quán)，使總部更容易控制加盟店，避免一個加盟者的不成功影響其他加盟店的經(jīng)營。第二，定期考核加盟者，規(guī)定表現(xiàn)優(yōu)異的加盟店主可以擁有更多加盟店。第三，小心謹(jǐn)慎選擇加盟者，并控制其經(jīng)營方法，不把特許權(quán)賣給實力雄厚的人，而是具有一定資本并能夠全力以赴經(jīng)營麥當(dāng)勞事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。另外，麥當(dāng)勞與各分店保持良好的關(guān)系，堅持長遠(yuǎn)的、整體的利益，主要表現(xiàn)在：首先，特許費和年金都較低，大大減輕了分店的壓力。其次，采購方面，總部始終堅持讓利的原則，即把采購中得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各分店。這樣鼓舞了受許人的士氣，增進了總部和分店的關(guān)系。最后，總部不通過向受許人出售設(shè)備及產(chǎn)品謀取暴利。而其他許多特許組織通過強賣產(chǎn)品的方式獲得利潤，造成總部與分店的關(guān)系緊張。綜上，通過對麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗的分析，并結(jié)合相關(guān)的特許經(jīng)營理論知識，我們可以得出它給我們的以下幾點啟示：啟示一