年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計

韶關(guān)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計題目年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計學(xué)生姓名孔嘉俊學(xué)號10102061018系（院）英東食品科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程班級10食品1班指導(dǎo)教師姓名及職稱廖彩虎講師起止時間2013年9月2014年3月（教務(wù)處制表）年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計摘要該文旨在設(shè)計一年產(chǎn)量為5萬噸粵北特色果汁飲料工廠。以粵北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、資源優(yōu)勢、相關(guān)政策等優(yōu)勢條件為基礎(chǔ)，針對年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料項(xiàng)目的需要，結(jié)合我國QS審查通則和細(xì)則要求，進(jìn)行了產(chǎn)品方案規(guī)劃、工藝論證、設(shè)備挑選、功能分區(qū)及全廠、車間、工藝等圖紙設(shè)計，并對經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行估算。得出年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計項(xiàng)目的總投入資產(chǎn)約為105104萬元，年利潤為327104萬元，投資回收期為2年。關(guān)鍵詞工廠設(shè)計；經(jīng)濟(jì)衡算；投資回收期DESIGNOFAPLANTWITHCHARACTERISTICSOFFRUITJUICEDRINKSINNORTHERNGUANGDONGOF50000TONSOFDRINKSPRODUCTSABSTRACTTHEAIMOFTHISPROJECTISTODESIGNAPLANTWITHCHARACTERISTICSOFFRUITJUICEDRINKSINNORTERNGUANGDONGOF50000TONSOFDRINKSPRODUCTSBASEDONTHEECONOMICENVIRONMENT,RESOURCEADVANTAGE,RELEVANTPOLICYANDOTHERCONDITIONSINNORTHERNGUANGDONG,THEWHOLEPROJECTINVOLVESSEVERALINDIVIDUALDESIGNSACCORDINGTOANNUALOUTPUTOF1000TONSANDCOMBINGTHEGENERALRULESANDRULESOFQSREVIEWINCHINA,INCLUDINGPRODUCTPROGRAMPLANNING,TECHNOLOGYDEMONSTRATION,EQUIPMENTSELECTION,THEDRAWINGDESIGNOFFUNCTIONALPARTITION,FURTHERMORE,THETECHNICALANDECONOMICEFFICIENCYOFTHEPROJECTISANALYZEDANDSUMMARIZEDTHERESULTSSHOWTHATTHISPROJECTNEEDS105MILLIONYUAN（RMB）INVESTMENT,ANDWILLOPERATEWELLWITHITSANTICIPATIVEANNUALRETURNOF327MILLIONYUAN（RMB）,INVESTMENTRECOVERYPERIODWOULDBE2YEARKEYWORDSPLANTDESIGN；ECONOMICBALANCE；PAYBACKPERIOD目錄摘要IABSTRACTI1前言111概述12設(shè)計依據(jù)及范圍121設(shè)計依據(jù)122設(shè)計范圍13廠址的選擇及確定231廠址選擇的原則232廠址的確定24原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)241原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2411原料濃縮汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2412加工用水特性及標(biāo)準(zhǔn)3413輔料特性及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)342產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)45工藝論證及設(shè)計451產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確實(shí)4511產(chǎn)品方案4512班產(chǎn)量確定552產(chǎn)品配方553產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)6531水處理6532剪切6533輔料溶解6534調(diào)配6535過濾7536均質(zhì)7537預(yù)熱、脫氣7538殺菌7539灌裝75310字符噴碼75311檢查裝箱75312成品貯藏754物料衡算7541原輔料衡算8542包裝材料衡算955設(shè)備生產(chǎn)能力的計算與選型9551設(shè)備選型的依據(jù)和原則9552設(shè)備的確定956水、電、汽等衡算11561水的衡算11562電的衡算11563汽的衡算1157勞動定員116生產(chǎn)車間工藝布置1261車間布置設(shè)計的依據(jù)1262生產(chǎn)車間布置137輔助部門1471化驗(yàn)室1472倉庫1473辦公室1574廚房及食堂1575停車場158衛(wèi)生安全1581廠房、庫房環(huán)境衛(wèi)生要求1582廠房、庫房設(shè)施衛(wèi)生要求1583加工衛(wèi)生1684個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間169公用系統(tǒng)1691給排水1692供電1693供汽1694通風(fēng)1695廢水處理1610全廠平面布置17101全廠平面設(shè)計的基本原則17102總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo)1711綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析17111投資指標(biāo)17112年經(jīng)營費(fèi)用生產(chǎn)成本指標(biāo)181121折舊費(fèi)的計算（M）181122固定資產(chǎn)的維修（N）18113利潤、利潤率、投資回收期計算19總結(jié)22參考文獻(xiàn)23年產(chǎn)5萬噸粵北特色果汁飲料工廠設(shè)計專業(yè)班級10食品1班學(xué)生姓名孔嘉俊指導(dǎo)教師廖彩虎講師1前言11概述草莓1，色澤鮮艷、香氣純真、柔嫩多汁可口；含有維生素C、A、B及多種微量元素，其粗纖維等果肉成份能有效防治便秘、腸道炎、腸癌等致病。楊梅具有囊狀結(jié)構(gòu)，果實(shí)中含有豐富的碳水化合物、多種維生素和氨基酸，具有一定的保健功能。故由草莓或楊梅制成的果汁飲料酸甜爽口、風(fēng)味更佳，富含人體必需的多種花色苷、維生素和礦物質(zhì)，富含花色苷使其具有較強(qiáng)的抗衰老功能。本設(shè)計采用當(dāng)前果汁飲料生產(chǎn)工藝中最先進(jìn)的超高溫瞬時滅菌工藝，以減少花色苷在加工工藝中的損耗量，并采用國內(nèi)較好的生產(chǎn)和裝備線，以確保果汁生產(chǎn)在設(shè)備上做到國內(nèi)先進(jìn)程度，從而更有利于確保產(chǎn)品的品質(zhì)?？紤]到草莓和楊梅的易腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)，并且運(yùn)輸條件及成品較高的特點(diǎn)，本設(shè)計主要以草莓和楊梅濃縮汁為原料，配合輔料蔗糖等，生產(chǎn)草莓及楊梅果汁。2設(shè)計依據(jù)及范圍21設(shè)計依據(jù)依據(jù)我國有關(guān)QS審查的通則和細(xì)則及韶關(guān)學(xué)院有關(guān)畢業(yè)論文要求，對年產(chǎn)量1000噸粵北抗衰老功能性飲料工廠設(shè)計項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計。主要參考資料食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、AUTOCAD2007應(yīng)用程序等。22設(shè)計范圍本設(shè)計涉及工廠土建、廠址選型、產(chǎn)品方案分析、物料衡算、水、電、汽衡算、設(shè)備選型、經(jīng)濟(jì)衡算等。以及相關(guān)全廠、主車間、工藝流程等圖紙設(shè)計，其中主要包括功能分區(qū)、人流、物流，風(fēng)向及風(fēng)速以及交通運(yùn)輸?shù)仍O(shè)計。3廠址的選擇及確定31廠址選擇的原則2在符合我國相關(guān)政策的同時，兼顧當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)土地管理規(guī)劃要求，盡量節(jié)省土地，做到合理規(guī)劃。同時要考慮原料運(yùn)輸、廠區(qū)標(biāo)高、地質(zhì)基礎(chǔ)、周邊環(huán)境以及是否有預(yù)留地等相關(guān)條件。最后，盡量考慮到是否有充足的水源（確保良好的水質(zhì)要求）、充足的動力供應(yīng)及閑散的勞動力和良好的交通及便利（方便員工生活）條件。32廠址的確定有廣東的北大門之稱的韶關(guān)3，地處廣東北部，為粵北重鎮(zhèn)，東北部靠近江西省，北部靠近湖南省，是粵贛湘三省相鄰地區(qū)的商品集散地。土地總面積18594平方公里，總?cè)丝?1263萬人。其中市區(qū)面積339平方公里，建成區(qū)面積50平方公里，人口50多萬人。全年平均氣溫206，平均降雨量1951毫米。水力發(fā)電能可以達(dá)到17449萬千瓦，充足的水利發(fā)電優(yōu)勢可以為建廠提供充足的動力保障。處于武廣客運(yùn)專線、京廣鐵路、京珠高速公生活圈內(nèi)，區(qū)位交通優(yōu)勢大大提升。因此在此建立工廠，產(chǎn)品可以因便利的交通優(yōu)勢而有利于銷往全國各地。韶關(guān)乳源4總?cè)丝?17萬，位于廣東省北部、韶關(guān)市區(qū)西部，有豐富的特色資源，發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，完善的工業(yè)平臺，優(yōu)惠的政策和一流的服務(wù)措施。因此本設(shè)計工廠的地址確定為韶關(guān)市乳源瑤族自治縣。4原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)41原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)411原料濃縮汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料主要為楊梅濃縮汁和草莓濃縮汁，向符合行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)企業(yè)采購，并且結(jié)合SB/T101991993蘋果濃縮汁標(biāo)準(zhǔn)制定其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如表41、42、43所示表41濃縮汁感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤色澤亮麗，不灰暗續(xù)表41項(xiàng)目指標(biāo)組織狀態(tài)均勻渾濁的組織細(xì)膩的液體，靜置后允許有少量沉淀滋味和香氣復(fù)水到可溶性性固形物為12時，具有原品種果汁應(yīng)有的滋味、香氣，無異種滋味、氣味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)表42濃縮汁理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形BIX55PH值29總酸（以檸檬酸計）/G100G1464總糖/G100G13415還原糖/G100G11328總抗壞血酸/MG100G14167花色苷含量（以CY3GI計）/MG100G19584表43微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（菌落數(shù)），個/ML100大腸菌群，個/ML6致病菌（腸道致病菌，致病性球菌）不得檢出412加工用水特性及標(biāo)準(zhǔn)使用達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)代號為GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)要求的水作為加工用水413輔料特性及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)白砂糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。檸檬酸應(yīng)符合GB19872007的規(guī)定。海藻酸鈉應(yīng)符合GB19762008的規(guī)定。苯甲酸鈉應(yīng)符合GB19022005的規(guī)定。維生素C抗壞血酸應(yīng)符合GB147542010的規(guī)定。42產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，制定出草莓汁和楊梅汁成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表44、45、46。表44感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)滋味和香氣具有原果應(yīng)有的滋味、香氣，無異常滋味、香氣。色澤與原果顏色相似，色澤亮麗，不灰暗組織狀態(tài)均勻透明、組織細(xì)膩雜質(zhì)無大顆粒雜質(zhì)表45理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物20，折光計法1215總酸以檸檬酸計02035酸堿度PH3242花色苷含量（以CY3GI計）/MG100G12830砷以AS計MG/KG05鉛以PB計MG/KG10銅以CU計MG/KG50表46微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)100個/ML大腸桿菌3個/100ML致病菌不得檢出5工藝論證及設(shè)計51產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確實(shí)511產(chǎn)品方案草莓通常在35月份收獲，楊梅通常在68月份收獲。本設(shè)計確定每年35月為草莓果汁生產(chǎn)旺季，每天生產(chǎn)2班，12、12月為草莓果汁生產(chǎn)中季，每天生產(chǎn)1班；68月為楊梅果汁生產(chǎn)旺季，每天生產(chǎn)2班，911月為楊梅果汁生產(chǎn)中季，每天生產(chǎn)1班，每班有效時間為8小時?？偵a(chǎn)天數(shù)為300天班數(shù)450（班）5021產(chǎn)品方案分析表如表51所示表51產(chǎn)品方案分析表月份產(chǎn)品種類123456789101112草莓果汁楊梅果汁512班產(chǎn)量確定根據(jù)產(chǎn)品方案，計算的理論班產(chǎn)量為班產(chǎn)量，即總班次年產(chǎn)量草莓果汁班產(chǎn)量1250噸楊梅果汁班產(chǎn)量噸52產(chǎn)品配方配方設(shè)計按每千升中各物質(zhì)的含量計算。表52果汁飲料配方成分名稱添加量含量成分名稱添加量含量果汁200KG20維生素C12KG012白砂糖100KG10苯甲酸鈉036KG0036海藻酸鈉08KG008水加至1000L檸檬酸08KG00853產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)531水處理果汁飲料生產(chǎn)用水水質(zhì)好壞直接影響到果汁成品的最終口感及風(fēng)味，因此所用水的水質(zhì)要求應(yīng)符合國標(biāo)代號為GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的要求。532剪切原料濃縮汁與水比例一般為13，采用高速剪切罐使原料濃縮汁在轉(zhuǎn)子產(chǎn)生的離心力作用下，從徑向甩入定、轉(zhuǎn)子之間狹窄精密的間隙中，同時受到離心擠壓、撞擊等作用力，使原料濃縮汁得到充分分散、混合、濃縮汁剪切過濾溶解輔料水處理調(diào)配均質(zhì)脫氣殺菌無菌灌裝打撿噴碼檢查裝箱儲存533輔料溶解按照實(shí)際配方將輔料慢慢撒入20倍的冷水中，并不斷攪拌，充分溶解后泵入調(diào)配罐，同時繼續(xù)加水沖干凈管道以避免管道內(nèi)有物質(zhì)殘留。534調(diào)配按照產(chǎn)品實(shí)際配方及產(chǎn)品的質(zhì)量要求，按比例加入濃漿及各種輔料。535過濾過濾的目的是為了除去調(diào)配汁中大顆粒物質(zhì)，本設(shè)計采用袋式過濾器，過濾孔徑為5M。536均質(zhì)均質(zhì)可增加果汁的穩(wěn)定性和使其口感更佳，均質(zhì)效果的好壞是由均質(zhì)壓力和溫度控制的，本設(shè)計確定果汁均質(zhì)條件為壓力25MPA，溫度68。537預(yù)熱、脫氣果汁在加工，管路運(yùn)輸?shù)倪^程中會帶入一定量的O2，它會破壞果汁中的維生素C，造成色澤的改變，同時也可能導(dǎo)致灌裝時的灌裝量不穩(wěn)定，所以在加工過程中需要增加一道脫氣的工序，本設(shè)計采用真空噴霧脫氣法，脫氣溫度為6568，脫氣真空度為0090700933MPA。538殺菌本設(shè)計中的楊梅和草莓果汁飲料都富含花色苷，花色苷在高溫條件下極不穩(wěn)定，故本設(shè)計采用超高溫瞬時殺菌（UHT），并結(jié)合辛修鋒，余小林5等楊梅澄清汁及濃縮汁中花色苷熱降解動力學(xué)的研究，確定殺菌工藝為1352保持35S。539灌裝由于滿量灌裝，采用熱灌裝的方式，灌裝同時可以利用余熱過罐進(jìn)行殺菌，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度，能較好地保持果汁品質(zhì)。本設(shè)計采用熱灌裝，灌裝溫度為702。5310字符噴碼要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰，發(fā)現(xiàn)不合格者及時挑出。5311檢查裝箱檢查封口處是否存在異常、有無出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象、生產(chǎn)日期等字體是否清晰，及時將不合格品挑出。合格品裝箱后檢查裝箱的數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤。5312成品貯藏常溫儲藏。54物料衡算物料衡算6包括原輔料及包裝材料的衡算。通過物料衡算，可以確定各種原輔料的釆購量及倉儲量，并為設(shè)備的選型、勞動力的確定提供依據(jù)。物料衡算的相關(guān)依據(jù)主要有直接計算法和估計法。直接計算法是根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)公式而得出的較合理的數(shù)據(jù)，而估算法是參考國內(nèi)外先進(jìn)工廠的相關(guān)參數(shù)而得出的。541原輔料衡算在生產(chǎn)過程中，楊梅汁和草莓汁在各個工序過程中都會有所損耗，具體損耗如表54所示。表54過程損耗表工序損耗率調(diào)配1過濾03脫氣03均質(zhì)03滅菌03灌裝03檢測03其它05由表54中數(shù)據(jù)可得全年的是實(shí)際生產(chǎn)量為草莓果汁全年實(shí)際生產(chǎn)量（噸）25830631025楊梅果汁全年實(shí)際生產(chǎn)量（噸）由過程損耗計算出了全年實(shí)際果汁飲料產(chǎn)量為517萬噸，結(jié)合產(chǎn)品配方，即可計算出本工廠一年原輔材料消耗量。各種原輔材的消耗如表53所示。表53每年原輔材料消耗原輔材料消耗量/噸原輔材料消耗量/噸草莓濃縮汁1700檸檬酸4136楊梅濃縮汁1700維生素C6204白砂糖10340苯甲酸鈉1861續(xù)表53原輔材料消耗量/噸原輔材料消耗量/噸海藻酸鈉4136水3779663542包裝材料衡算本設(shè)計采用的包裝為容量為310ML裝206型罐，每罐灌裝310G果汁，每個箱子可容納24罐。生產(chǎn)過程中的損耗率為01。那么，一年一共消耗的空罐個數(shù)為個1067103578一年一共消耗的包裝箱數(shù)為924668個55設(shè)備生產(chǎn)能力的計算與選型551設(shè)備選型的依據(jù)和原則2以產(chǎn)品每小時的產(chǎn)量為依據(jù)，結(jié)合每臺設(shè)備的主要參數(shù)及生產(chǎn)能力，來挑選設(shè)備及確定設(shè)備所需要的臺數(shù)，后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)略大于前道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力，同時還應(yīng)考慮備用設(shè)備的數(shù)量。在滿足工藝要求的前提下，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，同時盡量選用機(jī)械化程度高、能一機(jī)多用、衛(wèi)生符合要求，同時帶有合理的自動控制系統(tǒng)的設(shè)備。對于關(guān)鍵設(shè)備或者是操作較慢及容易出現(xiàn)故障等設(shè)備，應(yīng)考慮購置的臺數(shù)在原有的基礎(chǔ)上做適當(dāng)?shù)脑黾樱詽M足生產(chǎn)連續(xù)化或不中斷的要求。552設(shè)備的確定依據(jù)產(chǎn)品方案及設(shè)備選型原則，同時比較各個設(shè)備的工藝參數(shù)，生產(chǎn)能力及能耗等，最終確定各個主要設(shè)備，其資料如表54所示。表54設(shè)備清單名稱型號數(shù)量單位外形尺寸主要參數(shù)生產(chǎn)能力單價（萬元）水處理設(shè)備PXG1套功率6KW10T/H18高速剪切罐RHG1個16001500功率22KW3000L/H28續(xù)表54名稱型號數(shù)量單位外形尺寸主要參數(shù)生產(chǎn)能力單價（萬元）溶糖罐D(zhuǎn)HG10001個16202500功率5KW容量5000L3袋式過濾器HDL21組400115018T/H3調(diào)配罐PLG120002個22003250功率3KW容量12000L3真空脫氣罐HEZT151臺175015003500功率95KW15000L/H22暫存罐HTZG3個22003000功率22KW容量10000L2高壓均質(zhì)機(jī)GJJ1/251臺215200110功率90KW12000L/H60超高溫瞬時滅菌機(jī)（UHT）RP6LD101臺9209201400功率8KW12T/H45無菌貯罐RPGG101個22003000功率3KW容量10000L28全自動灌FBZ61臺2500175022功率18KW750罐800裝機(jī)50/MIN衛(wèi)生泵BAW15248個400200345揚(yáng)程24M功率35KW15T/H08CIP清洗設(shè)備YD1103個1600180045KW5T/H3板式熱交換器TM100M024H41T3個300200100010M2/H2556水、電、汽等衡算561水的衡算全廠用水主要用于生產(chǎn)、清潔、生活等方面（1）生產(chǎn)用水主要用于罐的清洗，調(diào)配和溶糖，則W1HT/6215873（2）清潔用水主要用于清洗設(shè)備、墻壁及地板的沖洗等，按經(jīng)驗(yàn)值估算，則W215T/H。（3）生活用水一般用水量為4L/班人，則W3HT/09184則車間每小時最大耗水量WHT/213095162321每班用水量1321810568（T/班），每年總用水量1056845047103T562電的衡算根據(jù)表54設(shè)備清單算得總功率為2022KW另外，照明、通風(fēng)、制冷等其它設(shè)備共計約48KW每班用電量20016KWH8420每年用電量9105KWH1563汽的衡算蒸汽主要用于熱水罐中水的加熱、板式熱交換器和UHT，估計耗氣量約為15000KG/H，則每班用氣量為120T；全年用氣量為54104T1085501257勞動定員通常相關(guān)資料，確定生產(chǎn)車間個工段人員配備如表55所示。表55生產(chǎn)車間各工段人員配備工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)領(lǐng)料22042續(xù)表55工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)調(diào)配22042打撿22284水處理21021CIP21021在線檢驗(yàn)21142包裝22284維修小組22042總計1353618表56輔助生產(chǎn)人員配置表工種班制男工女工總?cè)藬?shù)最大班人數(shù)行政部12244鍋爐房22042配電房22042原輔料倉庫21142成品倉庫21142清潔10222化驗(yàn)員21263總計9828176生產(chǎn)車間工藝布置61車間布置設(shè)計的依據(jù)2車間布置設(shè)計的依據(jù)主要依靠生產(chǎn)工藝流程圖和物料衡算。生產(chǎn)工藝流程圖確定了設(shè)備的擺放順序和擺放位置，而物料衡算可以確定設(shè)備的相關(guān)選型。這兩方面的確定又可以確定設(shè)備的資料。根據(jù)QS審查的要求，設(shè)備與設(shè)備之間最好間距在1M左右的范圍，設(shè)備與墻體最近最好間距在1M的范圍，以及除生產(chǎn)設(shè)備之外確保每個人的操作空間有15M2的范圍。綜合上述資料，可以基本上確定主車間的大小以及設(shè)備擺放順序。在此基礎(chǔ)之上，可以對公共設(shè)施提出要求，特別是水、電、汽大小、土建和勞動安全以及車間組織和定員資料等。生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu)及要求7（1）食品工廠生產(chǎn)車間外形一般為長方形、“L”形、“U”形等，其中以長方形最為常見。單層廠房跨度在18M以內(nèi)，采用3M的倍數(shù)，18M以上采用6M的倍數(shù)。（2）地坪鋪設(shè)不透水，易清洗消毒的材料，如環(huán)氧樹脂和金剛砂，地面平坦不滑，且有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。（3）管制作業(yè)區(qū)內(nèi)墻壁面的材料應(yīng)具有不易污染且易清洗的性能，盡可能采用潔凈庫板墻。對于用水量較大的區(qū)域可以先構(gòu)筑30CM高的磚墻，在此基礎(chǔ)上在建庫板墻。（4）車間內(nèi)部多采用彈簧門，進(jìn)出貨物或交通工具的門通常使用寬4M，高35M的卷閘門。窗臺的斜面做成45角，高度不低于091M，并裝設(shè)具有防護(hù)蚊蟲等污染且易拆卸清洗的不生銹紗網(wǎng)窗。（5）衛(wèi)生工程車間應(yīng)設(shè)有更衣間。每個更衣區(qū)分男、女更衣室，并且每個更衣室應(yīng)具有更鞋、衛(wèi)生間、踏腳消毒池、洗手凈手區(qū)、風(fēng)淋門等。對于潔凈度要求較高的車間（如無菌灌裝間），還應(yīng)設(shè)有二次更衣及二次風(fēng)淋。62生產(chǎn)車間布置整個生產(chǎn)車間總面積210842M（1）水處理間用于擺放水處理設(shè)備，占地面積293（2）CIP房用于擺放CIP清洗設(shè)備，占地面積24085M（3）調(diào)配車間用于灌裝前處理，擺放生產(chǎn)車間主要生產(chǎn)設(shè)備，占地面積2175M（4）解凍間用于對原料解凍，占地面積2384M（5）灌裝間占地面積665M2（6）卸罐車間占地面積30M2（7）外包裝、裝箱車間用于擺放真空打撿、膜包、縮膜機(jī)等設(shè)計占地面積95M2（8）維修間用于臨時擺放損壞的設(shè)備，便于維修，設(shè)計占地面積375M2（9）車間化驗(yàn)室用于檢測中間產(chǎn)品，例如調(diào)配汁的質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，占地面積12M2（10）紙箱暫存庫用于暫時存放紙箱，占地面積48M2（11）空罐暫存庫用于暫時存放空罐，占地面積80M2（12）更衣室、鞋履消毒池、洗手凈手區(qū)及茶水間更衣室面積為2975M2；鞋履消毒池面積為45M2；洗手凈手區(qū)及茶水間等總面積為30M2。（13）其它輔助車間面積為208M2詳情見附圖，“生產(chǎn)車間平面布局圖”。7輔助部門71化驗(yàn)室本設(shè)計中化驗(yàn)室由感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、精密儀器室、微生物（無菌）檢驗(yàn)室、常溫留樣室、恒溫室及檢測辦公室等組成。其主要職能是檢測原輔料及產(chǎn)品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)計其總面積為。28471M72倉庫倉庫由冷藏庫、原輔料庫、包裝材料庫、五金庫、成品暫存及成品庫等組成，本節(jié)主要說明冷藏庫的大小。原料濃縮汁容易變質(zhì)，需存放在冷藏庫中。則冷藏庫用地面積42M273辦公室辦公樓所處的位置應(yīng)靠近人流出入口處。辦公樓設(shè)計為2層，每層面積為120M2，則總面積為240M274廚房及食堂廚房及食堂應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)人流集中處。食堂一層面積設(shè)計為120M2，余下可作接待廳和員工娛樂場所，樓層建三層，二、三層用作員工宿舍。75停車場工廠配備一定的運(yùn)輸設(shè)備，及員工本身擁有一些交通設(shè)備，因此需要建設(shè)停車場等對其進(jìn)行看管及保護(hù)，其面積為56M2。8衛(wèi)生安全81廠房、庫房環(huán)境衛(wèi)生要求廠區(qū)周圍不得存在能對食品產(chǎn)生污染的環(huán)境。廠區(qū)內(nèi)分開主生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，且兩者之間具有一定的距離，如鍋爐房等容易產(chǎn)生污染的的區(qū)域應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)內(nèi)全年主風(fēng)向的下風(fēng)處區(qū)域。一些衛(wèi)生要求高的車間，如倉庫、包裝間、冷庫等應(yīng)處于廠區(qū)的上風(fēng)向且空氣污染系數(shù)低的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)所建設(shè)的道路應(yīng)平坦，無積水，定期清洗。在此基礎(chǔ)上，廠、庫周圍建設(shè)有適當(dāng)?shù)木G化帶，以改善廠區(qū)內(nèi)的空氣質(zhì)量。建設(shè)專門的區(qū)域存放生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的污水、下腳料等。污水經(jīng)過處理后且水質(zhì)達(dá)到國家相關(guān)要求才能排放，下腳料等當(dāng)天清理出廠。廠區(qū)地面易清潔消毒，廠區(qū)內(nèi)設(shè)有防蟲、防蠅、防鼠的設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)不能出現(xiàn)飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等畜禽類動物，以免污染廠區(qū)環(huán)境。同時，廠區(qū)內(nèi)的植樹帶或花圃應(yīng)選擇無花絮的植物，避免花絮在風(fēng)力作用下進(jìn)入廠區(qū)。82廠房、庫房設(shè)施衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間及庫房面積滿足生產(chǎn)能力的要求，生產(chǎn)車間留有足夠的預(yù)留地，以便于擺放日后因增產(chǎn)所購進(jìn)的新設(shè)備；車間應(yīng)該具備良好的防滑、耐磨等材料，同時車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，在自然通風(fēng)不能滿足的條件下應(yīng)保證機(jī)械通風(fēng)。同時增設(shè)紗窗網(wǎng)，以避免飛鳥或者昆蟲的進(jìn)入。用水量較大的車間應(yīng)有足夠的排水坡度，根據(jù)廠房的長度及寬度，采用051的排水坡度，同時配備排水溝，排水溝的深度和寬度大概為1525CM，排水溝同時配備適當(dāng)?shù)钠露?。為了避免窗戶沾染灰塵，廠區(qū)里所有窗戶應(yīng)做成45傾斜角。83加工衛(wèi)生凡涉及生產(chǎn)加工的工作人員都必須持健康證上崗，同時做好上崗前人員身體狀況登記及檢查。加工車間除了保證良好的衛(wèi)生條件外，也要符合SSOP衛(wèi)生操作規(guī)范。同時避免人流物流交叉污染，生食熟食交叉污染。每工作半小時或一小時后，應(yīng)該對人員以及裸露外界設(shè)備做到及時的消毒。84個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間員工衛(wèi)生操作都必須符合SSOP員工衛(wèi)生操作規(guī)范。9公用系統(tǒng)公用系統(tǒng)設(shè)施與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系，同時為這些部門提供動力輔助。91給排水根據(jù)設(shè)計要求，水泵房面積為40M2，水塔面積為25M2。92供電供電要求及相應(yīng)措施根據(jù)設(shè)計要求，配電房面積大小為30M2。93供汽食品工廠往往需要利用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽對物料進(jìn)行加熱，因此鍋爐房必不可少，但鍋爐房所產(chǎn)生的廢氣很容易對廠區(qū)造成污染，根據(jù)QS審查原則及相關(guān)資料，鍋爐房應(yīng)安置在廠區(qū)內(nèi)對主生產(chǎn)車間影響最小的地方（下風(fēng)向），配備有獨(dú)立的煤、渣堆場及獨(dú)立的運(yùn)煤通道，及相應(yīng)的防火設(shè)施。根據(jù)設(shè)計，鍋爐房面積大小為36M2，堆煤場面積大小為24M2，煤渣房面積為24M2。94通風(fēng)采用自然通風(fēng)以及機(jī)械通風(fēng)來定期交換車間內(nèi)的空氣，使車間生產(chǎn)環(huán)境更加舒適。95廢水處理生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水營養(yǎng)物質(zhì)含量高，排放到環(huán)境中會對環(huán)境水體的生態(tài)系統(tǒng)造成破壞，因此需要對其進(jìn)行處理，且處理后水質(zhì)達(dá)到相關(guān)規(guī)定的要求才可以排放根據(jù)設(shè)計的要求，廢水處理站面積大小為35M2。10全廠平面布置101全廠平面設(shè)計的基本原則2全廠平面設(shè)計應(yīng)圍繞主生產(chǎn)車間進(jìn)行展開，以“物流暢通，功能布置合理”為宗旨對全廠個建筑物展開規(guī)劃。注意將生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行有效的分割，污染區(qū)與潔凈區(qū)進(jìn)行有效的分開。滿足潔凈區(qū)、生產(chǎn)區(qū)分別處于污染區(qū)、生活區(qū)的上風(fēng)向。按照現(xiàn)代工廠建設(shè)的宗旨，應(yīng)有足夠?qū)挼牡缆芳皬V場，方便物流運(yùn)輸，同時又增加廠區(qū)的美感。污水、廢水處理廠區(qū)的下風(fēng)向，并做到及時收集，及時處理，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)以后方能排放。102總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo)全工廠占地面積5256M2。建筑物面積3278M2。輔助工程占地面積853M2。堆場露天場地占地面積100M2建筑系數(shù)（）10廠區(qū)占地面積積堆場、露天場地占地面建筑物面積264105378土地利用系數(shù)（）49801526310廠區(qū)總占地面積輔助工程占地面積積堆場、露天場地占地面建筑物面積全廠平面布置詳見附圖“總平面布置圖”。11綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析111投資指標(biāo)（1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（I1）計算全廠總的占地面積為5256M2，設(shè)建筑的費(fèi)用每平方米平均為1000元，則費(fèi)用為。61520561萬元I（2）用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用（I2）用于購置生產(chǎn)主要設(shè)備的費(fèi)用為4000（萬元），其他輔助設(shè)備費(fèi)用約為500（萬元），總費(fèi)用450402萬元I（3）用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用（I3）安裝工程費(fèi)用約為設(shè)備投資的5，即254503萬元I（4）用于其他建設(shè)費(fèi)用I4，如土地征購費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計費(fèi)等。304萬元I（5）綜上所述，以IA表示投資指標(biāo)，則方案本身投資IA為IA4321I（萬元）41054302562112年經(jīng)營費(fèi)用生產(chǎn)成本指標(biāo)1121折舊費(fèi)的計算（M）設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的5；固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1；取設(shè)備使用年限為10年。年折舊費(fèi)M預(yù)計使用年限預(yù)計清理費(fèi)預(yù)計殘值固定資產(chǎn)原值10562578（萬元）1122固定資產(chǎn)的維修（N）維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15計算（萬元）768157MN全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為（Q）（萬元）4Q113利潤、利潤率、投資回收期計算1131利潤計算原輔料耗用見表111，包裝材料耗用見表112。表111原輔料耗用一覽表材料每年耗用量/噸單價/（萬元/噸）合計/萬元草莓濃縮汁170007119000楊梅濃縮汁170005593500白砂糖10340055170海藻酸鈉4136416544檸檬酸41365522748苯甲酸鈉1861152792維生素C62042817371合計/萬元788955表112包裝材料耗用一覽表材料每年耗用量/萬個單價/（元/個）合計/萬元空罐167104058350紙箱69605348合計/萬元8698（1）年銷售額草莓果汁及楊梅果汁銷售價設(shè)為80元/箱，則年銷售額。（萬元）410569706（2）原輔料費(fèi)用由表111可見原輔料費(fèi)用；（萬元）5789（3）包裝材料費(fèi)用由表112可見包裝材料費(fèi)用。（萬元）869（4）用水水費(fèi)為3元/T，則水費(fèi)）水費(fèi)（元班）耗水量（全年班數(shù)T/T（萬元）26141085（5）用電電費(fèi)為08元/KWH電費(fèi)）電費(fèi)（元班）每班耗電量（全年班數(shù)HKWHKW/（萬元）0572108624（6）工資