藜麥營(yíng)養(yǎng)成分及效用

1、藜麥營(yíng)養(yǎng)成分及效用山西省靜樂(lè)縣 我們種植藜麥3年，產(chǎn)量和品質(zhì)都很好，可否合作開(kāi)發(fā)藜麥粉及其食品的研究。介紹藜麥的情況給你們，請(qǐng)給與協(xié)助為盼。 國(guó)際著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、兩次諾貝爾獎(jiǎng)獲得者linusPauling研究發(fā)現(xiàn)， 大多數(shù)慢性病都是長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不均衡造成的，當(dāng)正常細(xì)胞經(jīng)常缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素就容易受損，會(huì)患上各種疾病，尤其是慢性病。如，蛋白質(zhì)經(jīng)常攝入不足，導(dǎo)致免疫力下降，使人容易感冒和得癌癥；缺乏多不飽和脂肪酸容易產(chǎn)生心腦血管疾?。蝗狈S生素A會(huì)產(chǎn)生干眼病；缺乏鈣易得骨質(zhì)酥松；缺乏鉀易得心臟病，等等，即使采用藥物干預(yù)或手術(shù)等方式也無(wú)法從根本上解決問(wèn)題。linusPauling創(chuàng)立了細(xì)胞分子矯正學(xué)，通過(guò)讓

2、病變細(xì)胞獲取全面和充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)恢復(fù)正常代謝抵御疾病的侵犯。要保證組織細(xì)胞正常代謝，除了需要充分的氧氣和水外，還需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等的均衡供給。藜麥?zhǔn)锹?lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦的唯一單體植物就可以滿(mǎn)足人體全部基本物質(zhì)需求的完美全營(yíng)養(yǎng)食品，也就是說(shuō)，只吃藜麥一種食物就能提供人體需要的全部基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持機(jī)體細(xì)胞正常代謝，有效抵御慢性病的發(fā)生幾率。眾所周知，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，營(yíng) 養(yǎng)學(xué)里將蛋白質(zhì)分三類(lèi)：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白屬于一類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白，它們所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)，不僅能夠維持生命還能促

3、進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。魚(yú)、肉等動(dòng)物性食品屬于完全蛋白質(zhì)，大部分植物性食品屬于不完全蛋白，藜麥做為植物卻含有動(dòng)物界才具有的完全蛋白，是非常少見(jiàn)的。藜麥中蛋白質(zhì)的含量為16%-22%，品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類(lèi)媲美，只食用藜麥就可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，原產(chǎn)地居民還用它代替嬰兒的奶粉。藜麥中富含多種礦物質(zhì)元素，參與300多種酶的生成，保障人體的 正常運(yùn)行，其中一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島細(xì)胞的修復(fù)和分泌，長(zhǎng)期食用會(huì)減少二型糖尿病的發(fā)生。藜麥含高纖維碳水化合物，易消化卻消化的緩慢，相當(dāng)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)緩慢釋放，對(duì)消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)小，是對(duì)身體非常友好的食物，可以保障餐后血糖平穩(wěn)，減少糖尿病人并發(fā)癥

4、的幾率，它的升糖指數(shù)僅僅35，與檸檬相當(dāng)，遠(yuǎn)低于低升糖食物標(biāo)準(zhǔn)55的數(shù)值，是大米的1/2，幾乎所有谷物里最低的。藜麥中豐富的類(lèi)黃酮物質(zhì)異黃酮和維生素E組合有助于血液循環(huán)軟化血管，可明顯促進(jìn)糖、脂代謝和胰島素分泌，對(duì)糖尿病的治療作用明顯。藜麥?zhǔn)翘悄虿∪说淖罴咽澄镞x擇。藜麥鉀元素超過(guò)玉米1倍，鈉的含量卻只有玉米的1/8，符合低鈉 高鉀健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。鉀使心跳規(guī)律、有效緩解血管壓力，可治療和預(yù)防高血壓、保護(hù)血管。血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，易導(dǎo)致高血糖癥；缺鉀對(duì)心臟造成的傷害最嚴(yán)重，缺乏鉀可能是人類(lèi)因心臟疾病致死的最主要原因。每日以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖、血壓、血脂，還可減少心臟病的發(fā)生。藜麥

5、富含硒元素，硒是人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶） 和硒-P蛋白的重要組成部分，硒可以直接殺死癌細(xì)胞，修復(fù)DNA，能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)藜麥營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表蛋白質(zhì)（Nx6.25）15.8淀粉65.5糖3.2脂肪7.1灰分4.3粗纖維2.5皂角苷3.7藜麥氨基酸組成與小麥、大豆、脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較含量克（每100克蛋白質(zhì)）氨基酸大田藜麥小麥 大豆脫脂牛奶 FAO異亮氨酸 5.2 3.8 4.9 6.3 4亮氨酸 6.7 6.8 7.6 9.7 6.7賴(lài)氨酸 6.2 2.9 6.4 7.7 5苯丙氨酸 3.8 4.5 4.9 4.9 3.2精氨酸 7.9 4.8 7.2 3.

6、7 2組氨酸 2.7 2.2 2.5 2.6 1.7丙氨酸 4.4 3.8 4.3 4 -.-天門(mén)冬氨酸 8.1 5.3 12 8.3 -.-谷氨酸 14 27 18 23 -.-甘氨酸 5.7 4 4.2 2.2 -.-脯氨酸 4 10 5.5 11 -.-絲氨酸 4.6 5 5.6 6 -.-酪氨酸+ 3.1 3.1 3.5 5 3.2【丙氨酸+】酪苯氨酸 6.9 7.6 8.4 9.9 6.4半胱氨酸 1.4 2.3 1.5 0.9 1.3蛋氨酸 1.4 1.7 1.4 2.5 1.9蘇氨酸 4.1 3.1 4.2 4.6 3.4色氨酸 1.2 1.1 1.3 1.4 1.1纈氨酸 4.6 4.7 5 6.9 4