氨基酸的分類和重要的理化性質2

1、氨基酸的分類和重要的理化性質,一、氨基酸的結構和分類,除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下結構通式。,各種氨基酸的區(qū)別在于側鏈R基的不同。20種基本氨基酸按R的極性可分為非極性氨基酸、極性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸。,-氨基酸,可變部分,不變部分,20鐘氨基酸的區(qū)別在于側鏈R基的不同。 1、R基的 化學結構可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、雜環(huán)族氨基酸； 2、按R基團不同可分為極性氨基酸、非極性性氨基酸； 3、按氨基酸在水溶性中的酸堿性質或所含氨基和羧基數目可分為酸性氨基酸、堿性氨基酸和中性氨基酸 。,甘氨酸 Glycine,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine,脂肪

2、族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 纈氨酸 Valine,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 纈氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 纈氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 異亮氨酸 Ileucine,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,苯丙氨酸 Phenylalanine,苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine,芳香族氨基酸,苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Trytophan,芳香族氨基酸,堿性氨基酸,精氨酸 Arg

3、inine,精氨酸 Arginine 賴氨酸 Lysine,堿性氨基酸,精氨酸 Arginine 賴氨酸 Lysine 組氨酸 Histidine,堿性氨基酸,酸性氨基酸,天冬氨酸 Aspartate,天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate,酸性氨基酸,含羥基氨基酸,絲氨酸 Serine,絲氨酸 Serine 蘇氨酸 Threonine,含羥基氨基酸,含酰胺氨基酸,天冬酰胺 Asparagine,天冬酰胺 Asparagine 谷酰胺 Glutamine,含酰胺氨基酸,1）物理性狀和熔點 -氨基酸都是無色結晶。結晶形狀由其結構決定。熔點較高（200300 ），高于相應的羧酸或

4、胺. 2）溶解度 在水中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀堿溶液中，不能溶解在有機溶劑中（用酒精把氨基酸從其溶液中沉淀析出）。,1.一般的物理性質,二、氨基酸的重要理化性質,3）味感 氨基酸的味感與它的立體構型有關，L-氨基酸一般是無味或帶有苦味，而D-型氨基酸多數帶有甜味。 L-谷氨酸鈉鹽（味精）等具有鮮味，可用于食品增添美味。 4）旋光性 除甘氨酸外，其它氨基酸的-碳原子均為不對稱碳原子，因此都具有旋光性。 比旋光度是氨基酸的重要物理常數之一，是鑒別各種氨基酸的重要依據。,2、氨基酸的化學性質,-氨基參與的反應,（1）與亞硝酸反應,用途：范斯來克法定量測定氨基酸及蛋白質水解程度的基本反應。,氨基酸的化學性質,-氨基參與的反應,（2）與甲醛發(fā)生羥甲基化反應,用途：可以用來直接測定氨基酸的濃度。,-羥甲基氨基酸,二羥甲基氨基酸,氨基酸的化學性質,1,(3)與茚三酮反應,用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。,-氨基和羧基共同參與的反應,茚三酮,水合茚三酮,氨基酸的化學性質,1,（4）脫羧反應,用途：酶催化的反應。,-羧基參與的反應,氨基酸的化學性質,氨基酸與堿作用生成相應的鹽。氨基酸的堿金屬鹽能溶