單位健康食堂創(chuàng)建工作計劃表

1、此資料由網(wǎng)絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。單位健康食堂創(chuàng)建工作計劃表【篇一】一、組織管理到位1、建立創(chuàng)建健康餐廳活動辦事機構，由一名主管餐廳的領導抓創(chuàng)建健康餐廳工作的落實，有創(chuàng)建健康餐廳的工作計劃。2、各項管理制度完備，開展創(chuàng)建健康餐廳活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案規(guī)范。3、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。4、突發(fā)食品中毒事件應急預案完備，當年無重大食品安全事故。二、設施設備完善1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標

2、識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。3、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污。4、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理（可回收和不可回收）。6、粗加工間、進貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。7、冷葷間“五?！甭鋵崳O專用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設獨立空調(diào)。8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。三、食品加工制作規(guī)范1、食品加工流程做到生進熟出*，確?！八倪^關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）

3、。2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；*無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。7、廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外

4、購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60。四、食品進貨與儲存安全可靠1、食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證（衛(wèi)生證、化驗證、合格證），購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100可追溯。2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進貨登記齊全。3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。五、病媒生

5、物防制有效1、病媒生物防制合格率100%，無蚊蟲滋生現(xiàn)象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。2、消毒、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全。3、餐廳內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損；各類管道設施安裝防鼠裝置。設置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度。六、營養(yǎng)和健康干預1、落實控油、控鹽措施，并在餐廳、餐廳醒目位置提示食品的營養(yǎng)搭配。2、配備專兼職食品檢驗員、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員。3、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。4、配備體重秤、bmi尺、膳食平衡寶塔。七、從業(yè)人員健

6、康管理1、一線人員健康體檢合格率100%。2、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設施。3、冷葷間具備二次更衣條件。4、工作時間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。八、餐飲環(huán)境良好1、達到無煙餐飲單位標準。2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設立特殊就餐服務區(qū)。3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。4、餐廳設洗手池、衛(wèi)生間，保證設備完好。5、節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。6、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80以上。【篇二】為認真貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例，結合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下

7、：一要繼續(xù)加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。二嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。三嚴把食品采購、運輸、儲藏關，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。四搞好學校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預防傳染病發(fā)生。五食品要保持清潔衛(wèi)生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。六各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應及時，少采勤購，搞好價格成本核算。七正確處理工作人員之間的關系，要友好協(xié)作。八工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發(fā)，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保

8、證整潔，始終保持清潔衛(wèi)生有序。第2篇：后勤食堂工作計劃隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，范文之工作計劃:后勤食堂工作計劃。食堂工作將根據(jù)學校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將以“超前的服務、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細計劃：第一、超前的服務：服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3

9、、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。5、得分管的使用設備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務要求做好餐前準備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務。8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳

10、料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。2、要節(jié)約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。2、餐廳工作人員九大禁令(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩

11、菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。【健康食堂創(chuàng)建工作計劃】(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。(8)使用設備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正

12、確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關規(guī)定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協(xié)助他人工作，工作計劃后勤食堂工作計劃。(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(5)、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準

13、講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲。(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。(9)、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。(11)、食

14、堂技術人員務必經(jīng)常學習業(yè)務技能,提高業(yè)務水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12)、服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據(jù)程序進行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負。(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對*變質(zhì)的原料杜絕切配。(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開坐位

15、走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。(18)、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳

16、目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助服務員工作。(20)、餐廳主管負責本部門的管理工作：1、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章制度的實施。2、負責召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。4、負責食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個性、業(yè)務能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動

17、。組織召開意見、建議征求會，定期進行業(yè)務培訓等各項工作?！酒恳?、加強領導學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎性工作。各地、各校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構）均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡。二、

18、明確職責（一）教育行政部門應當履行的職責如下：1.加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛(wèi)生要求，并與學校招生規(guī)模相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛(wèi)生要求或與

19、辦學規(guī)模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。4.督促學校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。（二）學校應當履行的職責如下：1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。2.學校定期召開

20、食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。3.學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。4.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。5.學校食堂、飲食店、商店

21、必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。6.食堂從業(yè)人員必須按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。10.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門

22、、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。三、具體措施1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關內(nèi)容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似