各類營養(yǎng)素的生理功能

1、各類營養(yǎng)素的生理功能一、各種營養(yǎng)素的生理功能在各種營養(yǎng)素中有可供熱能的營養(yǎng)素和非熱能營養(yǎng)素。像食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化后都會產(chǎn)生熱量，這些物質(zhì)是人體熱能的來源，因此，就叫熱能營養(yǎng)素或產(chǎn)能營養(yǎng)素。而維生素、礦物質(zhì)和水則被稱為非產(chǎn)能營養(yǎng)素或非熱能營養(yǎng)素。1碳水化合物碳水化合物就是我們平時說的糖，它在膳食中是熱量的主要來源。碳水化合物由碳、氫、氧三元素所組成，多數(shù)碳水化合物所含氫和氧的比例和組成水的比例相同，即二氫一氧，故稱碳水化合物。食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供給機體，經(jīng)唾液、胃液、腸液消化后，最終變?yōu)樘堑男问綍簳r儲存于肝和肌肉組織中，成為肌肉活動的后備能量。糖以其甜度分為

2、多種，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我們平時食用的白糖、紅糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。碳水化和物即糖類在體內(nèi)的主要作用是：供給身體熱量，這些熱量可用來維持體溫，維持呼吸、循環(huán)、消化、肌肉運動等生理活動，促進身體發(fā)育。對于青少年和成年人來說葡萄糖促進發(fā)育的效力最大，而對于嬰幼兒的成長，乳糖更為重要。碳水化合物還能幫助肝臟解毒（所以患肝炎的病人應(yīng)多各類營養(yǎng)素的生理功能吃些糖）。另外，其跡可以作為機體組織細胞的“建筑”材料。那么人的機體每天對碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的總熱量有 70- 800/6 來自碳水化合物，按體重計算，則每日每

3、公斤體重大約需要扣 6 克。因此，從事普通工作的人，每日每人有300- 400 克就足夠了；對于從事特殊工種的人，需要量則相應(yīng)增加；兒童、少年、每公斤體重每日約需 6-J 10 克，因兒童新陳代謝比成人快，所以對碳水化和物的需要量多一些。含碳水化和物最多的食物有：各種糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷類（米、面等） 。含碳水化和物較豐富的食物有：豆類、薯類、香蕉、棗等。含碳水化和物較低的食物有：各種蔬菜、水果、蛋類、魚類、家禽、牛乳、肉類（肝除外） 。不含碳水化和物的食物有：動、植物油脂。各類營養(yǎng)素的生理功能2 脂類脂類包括脂肪和類脂兩大類。類脂在人體內(nèi)含量較少，只占體重的50/6，主要包括磷脂和

4、膽固醇等，它是人體細胞及體液中不可缺少的成分，在腦及神經(jīng)組織中，為主要成分。脂肪的含量則因人而異，胖人含量多，瘦人含量少。脂肪在體內(nèi)的作用除了可以保持體溫，保護和固定體內(nèi)臟器外，還可以調(diào)節(jié)生理功能，促進脂溶性維生素的吸收。脂肪最大的一個特點是可以被身體儲存，當(dāng)人食用脂肪過多時機體暫時用不了，可以貯存在皮下組織中，等機體糖供給不足時，貯存的脂肪就會被動用，氧化分解成能量以維持生理活動的正常進行。一個人對脂肪的需要量常常國外部氣候冷熱的改變和內(nèi)部碳水化和物比例的多少而變化。天冷時，膳食中對脂肪的供應(yīng)量就應(yīng)多些，天熱則少些?？偟膩碚f，一個人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤體重約卜2 克。按我國的國

5、情，一個成人每天吃50 克脂肪就可滿足基本的生理需要。如果工作強度大，可適當(dāng)增加一些。營養(yǎng)價值高的脂肪應(yīng)滿足三個條件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、維生素含量高。按這三條標(biāo)準(zhǔn)衡量，則奶油、肝油、蛋黃油的營養(yǎng)價值最高，其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。而牛油、羊油、豬油相比營養(yǎng)價值則較低。3 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是維持生命與構(gòu)成身體組織所必須的物質(zhì)，它在體內(nèi)的重量僅次于水分，其大部分存在于肌肉組織內(nèi)，其余則存在于血液、軟組織、骨胳及才齒中。蛋白質(zhì)在膳食中是其他任何營養(yǎng)素都不能代替的。組成人體蛋白質(zhì)各類營養(yǎng)素的生理功能的是氨基酸。食物蛋白質(zhì)中所含的氨基酸有20 多種。在營養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)食物蛋白質(zhì)中氨基酸的種

6、類和數(shù)量不同分三類：完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)含氨基酸種類齊全、數(shù)量高。在膳食中用此蛋白質(zhì)作唯一蛋白質(zhì)來源時，可以維持身體健康，促進兒童生長發(fā)育。如牛奶中的奶酪、雞蛋中的蛋白、黃豆中的大豆蛋白等。半完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)中氨基酸種類不全，如完全食用這類蛋白質(zhì)，不能保證身體健康也不能使兒童正常發(fā)育。如谷類、土豆中的蛋白質(zhì)等。不完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)中缺乏人體所必需的氨基酸。如只食用這種蛋白質(zhì)，機體不能很好地生存。玉米、豌豆中的蛋白質(zhì)屬此類。蛋白質(zhì)對人體的作用是非常重要的，它能供給入體熱量，增強人體抵抗力，維持血液的正常酸堿度，形成體內(nèi)的合成酶與激素，更重要的是它能在人體生長和發(fā)育階段，構(gòu)成新的細胞與

7、新的組織，并不斷地對消耗和破壞的組織進行修補。蛋白質(zhì)的需要量視各種情況而異。普通成人，按正常體重計，每日每公斤體重需要l 克，如果蛋白質(zhì)的質(zhì)量不好，就應(yīng)增加，每日每公斤體重L5克。生長期兒童、青少年，因為需要大量蛋白質(zhì)構(gòu)造新的組織，所以兒童的需要量應(yīng)為每日每公斤體重卜4 克，年齡越小，需要越多；孕婦及哺乳期婦女，蛋白質(zhì)需要量較多，每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)應(yīng)為1.5-2 5 克。蛋白質(zhì)分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。動物蛋白質(zhì)主要以乳類、肉類、谷類、魚類、蛋類為來源。植物蛋白質(zhì)主要以豆類、谷類、硬果類為來源，蛋白質(zhì)雖然有重要的作用，但也不要吃得過量。因為蛋白質(zhì)不像脂肪那樣可以被機體貯存，吃多了不僅浪費

8、，而且還會加重肝臟的負擔(dān)，從而對身體健康不利。4 礦物質(zhì)各類營養(yǎng)素的生理功能礦物質(zhì)又稱無機鹽。人體所需的礦物質(zhì)有幾十種，其中有體內(nèi)相對含量較多的鈣、磷、鎂、鈉、鉀等常量元素，也有體內(nèi)相對含量較少的鐵、碘、鋅、錳、銅等微量元素。不論這些元素含量多少，都是維持人體正常生理機能所不可缺少的。下面介紹幾種重要的礦韌質(zhì)。鈣鈣是構(gòu)成骨胳和牙齒的重要成分，人體ggo的鈣都集中于骨胳與牙齒中。鈣也是組成身體軟組織的基本成分，另外，鈣還是幫助血液凝固的重要因素之一。成年人如長期缺少鈣，可產(chǎn)生手足抽筋的痙攣癥；兒童生長期如缺少了鈣，不僅發(fā)育緩慢，而且骨胳發(fā)育也會不健全；孕婦或母乳中缺少了鈣，胎兒或嬰兒會出現(xiàn)骨質(zhì)軟

9、化癥。鈣的需要量成人每人每日需0.6-J0.8 克；兒童在生長發(fā)育期，每人每日應(yīng)有卜 1.5 克；妊娠期母親須供給胎兒生長的成分，每日應(yīng)有L5 克；哺乳期母親每日應(yīng)有鈣2 克。鐵成人體內(nèi)含鐵的數(shù)量不足4 克，約為體重的十萬分之四，但它的功用卻極為重要。鐵是組成紅血球的主要成分之一，它的生理功能是參加機體內(nèi)部氧的運送和組織呼吸過程。另外，鐵還是一切細胞的重要成分。身體內(nèi)缺鐵，常見的癥狀是引起兒童和婦女的缺鐵性貧血。鐵對于人體來說需要量不大，因為鐵在人體中排出量甚微，它能被重復(fù)利用以造成新的血紅蛋白。一般來說，成人每人每日需要8- 12 毫克；兒童每人每日需要12 毫克；發(fā)育期的青少年每人每日需要

10、15 毫克；妊娠、哺乳及月經(jīng)期的婦女，需要量增多，每日為15- 20 毫克。含鐵豐富的食物除了動物的肝臟、瘦肉、蛋黃外，還有綠色蔬菜、棗類、海帶、木耳等。各類營養(yǎng)素的生理功能碘碘是維持人體正常代謝不可缺少的物質(zhì)，是組成甲狀腺素的重要成分，如果飲食中長期缺碘，不僅會影響兒童的正常發(fā)育，還會導(dǎo)致“甲狀腺腫大癥”。碘的需要量成人每日約需0. 15-0.3 毫克，青春發(fā)育期及妊娠期需要較高，強烈的體力勞動者及哺乳期婦女，碘的供給量也要適當(dāng)提高。富含碘的食物主要有海產(chǎn)品，如海帶、海菜、海鹽、海蝦等。鋅鋅在體內(nèi)的含量寫鐵相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及水晶體內(nèi)亦含有鋅。鋅是組成

11、酶蛋白的重要成分，缺了鋅就會患心臟病、肝脾腫大、性功能減退等病。鋅的需要量成人每日需要12- 16毫克：兒童的生長期和青少年的性l 成熟期，需要量稍大。含鋅較多的食物有：豆類、堅果類、粗糧、肉類等。一般不偏食的話，不會造成缺鋅。二、維生素維生素是人體營養(yǎng)、 生長所需的有機化合物。 機體如果缺乏維生素， 就會出現(xiàn)某種疾病。不過并不是維生素攝入越多越好，還是需要適度。對于維生素補充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高， 但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失， 維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑

12、不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。以下是幫你搜來的一些關(guān)于各種維生素的功能與作用，希望對你有所幫助?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：1、脂溶性維生素各類營養(yǎng)素的生理功能維生素 A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康； 促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素 D ：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素 E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素 K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒 維生素 K 缺乏癥2、水溶性維生素維生素 B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌

13、內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素 B2：又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、 糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。泛酸 (維生素 B5)：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素 B6：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素 B12 ：抗脂肪肝，促進 維生素 A 在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素 B13 （乳酸清）。維生素 B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。各類營養(yǎng)素的生理功能維生素 B17 ：劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥