乳及乳制品總酸度的測(cè)定.ppt

1、乳及乳制品總酸度的測(cè)定,章節(jié),實(shí)驗(yàn)?zāi)康?實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)試劑 實(shí)驗(yàn)步驟 結(jié)果計(jì)算 說明及注意事項(xiàng) 實(shí)驗(yàn)用品,一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1.了解總酸度測(cè)定的原理及意義。 2.掌握測(cè)定總酸度的方法。,二、實(shí)驗(yàn)原理,樣品中的有機(jī)酸用已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定時(shí)中生成鹽類。用酚酞作指示劑時(shí)，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)（PH=8.2指示劑顯紅色）時(shí)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)堿的消耗量，計(jì)算出樣品的含酸量，所測(cè)定的酸稱總酸或可滴定酸度，以該樣品所含主要的酸來表示。,三、實(shí)驗(yàn)試劑(一),1、0.1mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱2g NaoH，用蒸餾水稀釋至500ml容量瓶中定容，待標(biāo)定。,三、實(shí)驗(yàn)試劑(二),2、1%酚酞乙醇溶液（指示劑）,四、實(shí)驗(yàn)步

2、驟（一）,1、NaoH標(biāo)液的標(biāo)定 稱取0.3-0.4g鄰苯二甲酸氫鉀于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水水，2滴酚酞指示劑，用0.1mol/LNaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至粉紅色即為終點(diǎn)（持續(xù)30S不褪色），記錄NaoH標(biāo)液消耗的體積。平行（4+1）。,四、實(shí)驗(yàn)步驟（二）,2、測(cè)定 啤酒的預(yù)處理：將啤酒開蓋于水浴40水浴30min,去除CO2。準(zhǔn)確移取啤酒10.00ml于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水，2滴酚酞指示劑，用已標(biāo)定的NaoH標(biāo)液滴定至溶液呈粉紅色時(shí)，持續(xù)30S不褪色為終點(diǎn)，記錄NaoH溶液消耗量，平行操作三次。,四、實(shí)驗(yàn)步驟（三）,準(zhǔn)確移取果汁5.00ml于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水，2滴酚酞

3、指示劑，用標(biāo)定的NaoH標(biāo)液滴定至溶液呈粉紅色，持續(xù)30S不褪色為終點(diǎn)，記錄NaoH溶液消耗量，平行操作三次。,四、實(shí)驗(yàn)步驟（四）,準(zhǔn)確移取牛奶5.00ml于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水，2滴酚酞指示劑，用已標(biāo)定的NaoH標(biāo)液滴定至溶液呈粉紅色，持續(xù)30S不褪色為終點(diǎn)，記錄NaoH溶液消耗量，,五、結(jié)果計(jì)算,公式： m：基準(zhǔn)物的質(zhì)量，g； M：鄰苯二甲酸氫鉀摩爾質(zhì)量； V：滴定時(shí)消耗氫氧化鈉溶液用量，ml； 公式： C1：已知標(biāo)定的氫氧化鈉深度，mol/L； V1：滴定時(shí)消耗氫氧化鈉溶液用量，ml； V2：滴定時(shí)吸取樣液的體積，ml。,六、說明及注意事項(xiàng),1.食品正的酸是多種有機(jī)弱酸的混合物，

4、用強(qiáng)堿進(jìn)行滴定時(shí)，滴定突躍不夠明顯。特別是某種食品本身具有較深的顏色，使終點(diǎn)顏色變化不明顯，影響滴定終點(diǎn)的判斷。此時(shí)可通過加水稀釋，用活性炭脫色等處理，或用原試樣溶液對(duì)照進(jìn)行終點(diǎn)判斷，以減少干擾，或者用電位滴定法進(jìn)行測(cè)定。 2.總酸度的結(jié)果用樣品中的代表性酸來計(jì)。一般情況下，水果多以檸檬酸（橘子、檸檬、柚子等）、酒石酸（葡萄）、蘋果酸（蘋果、桃、李等）計(jì)；蔬菜以蘋果酸計(jì)；肉類、家禽類酸度以乳酸計(jì)；飲料以檸檬酸計(jì)。 3.樣品浸漬、稀釋用蒸餾水中不能含有CO2. 4.含CO2的飲料、酒類等樣品先置于40水浴上加熱30分鐘,除去CO2，冷卻后再取樣。不含CO2直接取樣。,七、實(shí)驗(yàn)用品（一）,儀器： 胖肚移液管、吸器管、500ml容量瓶、吸平球 洗瓶、鐵架臺(tái)、酸式滴定管、燒杯、玻璃棒 錐形瓶、電子天平、托盤天平、稱量瓶、紙帶、干煉器 試劑： 0.1mol/