案例分析--海底撈的經(jīng)營(yíng)之道.ppt

1、案例分析 -海底撈的經(jīng)營(yíng)之道,小組成員：（排名不分先后，想起一個(gè)寫(xiě)一個(gè)）,發(fā)言代表：,我國(guó)火鍋市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析,海底撈情況簡(jiǎn)介,海底撈競(jìng)爭(zhēng)策略分析,我國(guó)火鍋市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析,我國(guó)的火鍋市場(chǎng)屬于壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)符合以下三個(gè)條件：,一：行業(yè)中企業(yè)數(shù)量很多。材料中已經(jīng)提到”1999年，西安大大小小有3萬(wàn)多家餐飲業(yè)，幾乎十分之一都是火鍋店“，此外據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2009年我國(guó)已有火鍋店7萬(wàn)余家，由此可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)內(nèi)企業(yè)數(shù)目之多。,二：企業(yè)進(jìn)出行業(yè)是自由的。由于火鍋屬于餐飲服務(wù)類(lèi)行業(yè)，固定資產(chǎn)成分占企業(yè)總資產(chǎn)比重較小，這樣的特點(diǎn)決定了火鍋市場(chǎng)入行門(mén)檻極低。加盟連鎖制，配送一條龍，成本更低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。,三：

2、各企業(yè)生產(chǎn)的同種商品是有差別的.北京羊肉涮鍋，風(fēng)味別致，吊人胃口;重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下;廣東海鮮打邊爐，味美無(wú)窮;山東及北方的肥?；疱?，單人單鍋，時(shí)尚精典.。,海底撈情況簡(jiǎn)介,海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱(chēng)是四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限股份公司 。在北京、上海、鄭州、西安、簡(jiǎn)陽(yáng)等城市開(kāi)有連鎖門(mén)店。十七年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有六十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2009年?duì)I業(yè)額近10億元，擁有員工一萬(wàn)多人。,海底撈競(jìng)爭(zhēng)策略分析,管

3、理學(xué)有一句經(jīng)典是這么說(shuō)的： 所有企業(yè)的成功都來(lái)自于差異化競(jìng)爭(zhēng)。,海底撈火鍋，被公認(rèn)為服務(wù)最好的火鍋店，他的核心競(jìng)爭(zhēng)力便是它對(duì)客戶(hù)需求幾乎無(wú)條件的滿(mǎn)足，極度注重人文關(guān)懷和客戶(hù)體驗(yàn)，把服務(wù)客戶(hù)放在企業(yè)生存最首要的位置。,在火鍋這樣一個(gè)一般人看來(lái)很難弄出新意的低門(mén)檻行業(yè)，海底撈通過(guò)把服務(wù)理念用到極至，使自己從競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。,一：分銷(xiāo)策略 海底撈從開(kāi)始到現(xiàn)在只走直營(yíng)模式，在全國(guó)乃至世界其他國(guó)家開(kāi)自己的分店，不采取加盟的方式。 海底撈有四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)?；a(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體

4、系。 海底撈另外還有網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，凡網(wǎng)上訂餐的顧客均可享受一份免費(fèi)贈(zèng)送的價(jià)值 36元的生態(tài)毛肚，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展自己的渠道，吸引更多的顧客。,二：促銷(xiāo)策略 1、廣告 海底撈火鍋靠的是顧客的口碑相傳經(jīng)營(yíng)至今，從不做廣告。但是海底撈獨(dú)特的服務(wù)就像無(wú)聲的廣告，吸引著大量的顧客，而且很多客人都成為了海底撈的忠誠(chéng)顧客，甚至朋友。 2、營(yíng)業(yè)推廣 海底撈在每個(gè)門(mén)店都設(shè)有這樣面積不菲的等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和桌椅，還提供擦鞋、美甲、上網(wǎng)等免費(fèi)服務(wù)，另外，海底撈還免費(fèi)提供代客泊車(chē)等服務(wù)，客人手機(jī)放在餐桌上，服務(wù)員會(huì)拿手機(jī)袋給套上，戴眼鏡的客人還會(huì)發(fā)一個(gè)眼鏡布，長(zhǎng)發(fā)女士還會(huì)發(fā)橡皮筋和發(fā)卡，吃飯前會(huì)發(fā)圍裙，如果是老人或

5、者孕婦，會(huì)拿靠墊靠在背后，老人會(huì) 有免費(fèi)的南瓜粥，小孩會(huì)有蒸蛋、寶寶餐具、小玩具，孕婦會(huì)有話(huà)梅，走時(shí)還會(huì)送一幅精美的寶寶畫(huà)，有客人過(guò)生日的，會(huì)得到一份水果拼盤(pán)和生日禮物 3、公共關(guān)系 海底撈店內(nèi)人員有時(shí)會(huì)不定期去附近社區(qū)幫忙打掃衛(wèi)生，或者提供上門(mén)美甲等免費(fèi)服務(wù)；有時(shí)遇到顧客對(duì)菜品或鍋底出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或服務(wù)不滿(mǎn)意等情況，服務(wù)員會(huì)視情況而定贈(zèng)送菜品、免費(fèi)換鍋底、給予相應(yīng)的打折優(yōu)惠甚至免單，保證顧客滿(mǎn)意率。 “把海底撈火鍋開(kāi)到全國(guó)的每一個(gè)角落，做中國(guó)火鍋第一 通過(guò)這些營(yíng)銷(xiāo)策略的運(yùn)用，品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)在不久的將來(lái)也一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。,三：產(chǎn)品策略：菜品品種繁多，物美價(jià)廉。 四：定價(jià)策略 海底撈菜品價(jià)格中高檔，