能量(10級(jí)).ppt

1、1,第三章 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 基 礎(chǔ),2,第一節(jié) 能量,3,消化、循環(huán)、組織合成； 細(xì)胞代謝； 細(xì)胞內(nèi)外的電生理、生化過(guò)程； 維持體溫、肌肉活動(dòng)； ,人體對(duì)能量的需要,4,能量代謝的平衡 營(yíng)養(yǎng)學(xué)最基本的問(wèn)題,能量攝入 VS 能量消耗,5, 卡路里(cal)或千卡(kcal) 焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡路里：1克水從15提高到16所需的能量 換算關(guān)系：1kcal=4.184kJ,能 量 單 位,6,一、能量的攝入,7,熱能系數(shù)（能值）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值。 （生理能值=食物能值-未被機(jī)體利用的能量） 碳水化合物 4 kcal 脂肪 9 kcal 蛋白質(zhì) 4 kca

2、l,三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,8,常見食物所含熱能 (千卡/100克食物),豬油 891 豬肉(瘦) 330豬肉(中) 580 豬肉(肥) 800 內(nèi)臟 100魚 100蛋 200,牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194雞肉 104鴨肉 107鵝肉 144,9,常見食物所含熱能(千卡/100克食物),胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50,黃豆 359綠豆 316 毛豆 123 蠶豆(去皮) 342 蠶豆(鮮) 104 竹筍 30 蔬菜 1030 瓜類 1030,10,二、能量的消耗,1

3、1,放松 清醒,1、基礎(chǔ)代謝及其影響因素 基礎(chǔ)代謝: ( basal metabolism, BM )維持機(jī)體最基本生命活動(dòng)所消耗的最低能量。,12,基礎(chǔ)代謝率 BMR (kcal/m2.h),單位時(shí)間內(nèi)人體體表面積每m2所消耗的基礎(chǔ)代謝能量。 BM體表面積（M2）該年齡的BMR 體表面積0.00659身高(cm) 0.0126 體重( kg)0.1603,不同年齡人體基礎(chǔ)代謝率（表3-1）（P27）,13,年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高。 兒童的BMR較成人高1015，一般占總能量消耗的50左右。 18歲后，BMR基本固定。,14,一個(gè)60kg體重、身高175cm的30歲男子： 計(jì)算：體表面積（M

4、2） 1.75m2 查表：該年齡基礎(chǔ)代謝率為36.8kcal/m2/h 該體表面積每小時(shí)的BM： 36.8kcal1.7564.4kcal 24小時(shí)的BM: 64.424 1545kcal,計(jì)算舉例：,15,影響B(tài)M的因素： 1）體表面積：身體成分與體形 瘦高者 矮胖者（同體重） 2）年齡：年齡增加，BMR 降低 3）性別：女性 男性,瘦體質(zhì),？,？,？,16,影響B(tài)M的因素： 3）疾病、內(nèi)分泌： 甲狀腺激素 4）其它： 氣溫、精神緊張、應(yīng)激等,17,2、體力活動(dòng) 體力活動(dòng)消耗的熱能在人體總熱能消耗中占主要部分。,與身體大小、活動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、活動(dòng)類型等均有密切關(guān)系。 波動(dòng)較大。,18,不同

5、體力活動(dòng)所消耗的熱能不同。 （表3-3 P28） 體力活動(dòng)水平（PAL）： PAL=,某項(xiàng)活動(dòng)每分鐘能量消耗量,每分鐘BM的能量消耗量,19,中國(guó)成人活動(dòng)分級(jí)水平,20,3、生長(zhǎng)發(fā)育 主要包括嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群。,能量消耗與生長(zhǎng)速度的快慢成正比。,21,4、食物特殊動(dòng)力作用 因?yàn)閿z食過(guò)程引起的熱量消耗，即攝食使能量消耗增加。一般持續(xù)68小時(shí)。 原因： （1）進(jìn)食后即刻胃腸道消化、吸收，器官蠕動(dòng)增強(qiáng)等活動(dòng)所致； （2）食物代謝過(guò)程中消耗所致。 碳水化合物 5%6% 脂肪 4%5% 蛋白質(zhì) 30% 混合膳食 10%,22,5、排泄的消耗,食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪大多

6、不能完全被消化吸收，其代謝產(chǎn)物需從體內(nèi)排出。,23,三、能量的需要與供給,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定 中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（RNI） （表：P247）,24,中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（RNIs）,25,四、熱能代謝狀況評(píng)價(jià),1、量的評(píng)價(jià)： 實(shí)際攝入量占推薦攝入量的比值。 一般在90110之間為正常。 * 兒童的能量攝入量一般不應(yīng)低于推薦攝入量的90。 低于90 能量攝入不足 低于80 能量攝入嚴(yán)重不足（熱能營(yíng)養(yǎng)不良）。 * 成人的能量攝入量達(dá)到推薦攝入量的80基本可以維持機(jī)體正常生理活動(dòng)的需要。,26,2、質(zhì)的評(píng)價(jià)： 三大營(yíng)養(yǎng)素供能占總熱能的比例。 碳水化合物 55 - 65% 脂肪 20 - 25% 蛋白質(zhì) 10 - 14%,27,你會(huì)讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎？,營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）：每100克（每份）食物提供的營(yíng)養(yǎng)素占每日所需該營(yíng)養(yǎng)素的百分比。,28,29,30,案例分析：,男性，35歲，文職人員，體重75Kg，身高170cm，某日膳食經(jīng)換算后各產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入如下：CHO 382g，F(xiàn)AT 95g，PRO 60g。 試問(wèn)：此男性的RNI為多少，并評(píng)價(jià)其熱能攝入狀況。,31,分析：,1、熱能攝入的量：,2400kcal/d,RNI =,32,分析：,2、熱能攝入的質(zhì)