餐桌禮儀培訓(xùn)PPT

1、1,餐桌禮儀培訓(xùn) 綜合行政部 2017-7-28,2,餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。,3,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,4,總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ”,圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 座次安排

2、正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn),座位的安排,5,一是：以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列； 二是：要把主賓安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，依次類推； 三是：在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；,總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ”,座位的安排,6,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的

3、安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,7,點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之 后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜 點(diǎn)菜人員 主人 賓客,8,點(diǎn)菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)； 注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。,9,點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏

4、好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。,10,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,11,吃和吃相的講究,餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細(xì)嚼慢咽；避免發(fā)出聲音； 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜； 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天； 餐后： 擦嘴、離席,12,用筷子的時(shí)候注意,筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩,13,14,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的

5、安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,15,酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),1、第一次倒酒時(shí)，主人要親自為所有客人倒酒。 2、倒酒的順序是逆時(shí)針。 3、客人喝完第一杯后，由主人對(duì)面的人（也就是二主人）幫忙為附近人添酒。 4、敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯； 5、可以多人敬一人，決不可一人敬多人； 6、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；,16,酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),7、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒； 8、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 9、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著

6、自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。 10、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。 11、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；,17,關(guān)于敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。 記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。,18,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,19,倒茶的學(xué)問(wèn),首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。,20,倒茶注意事項(xiàng),1、淺茶滿酒。說(shuō)的是給客人斟酒要倒?jié)M，敬茶只需七八分滿。 2、第一杯茶要敬給來(lái)賓中的年長(zhǎng)者，如果是同輩人，應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶。 3、添茶時(shí)先給別人，后給自己。,21,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,22,中途離席,和主人說(shuō)明并道歉； 離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；,23,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,24,酒