海南特色飲食.ppt

1、海南特色飲食,組長：李青梅 組員：吳月桂、王逢玲、陳瑞丹、譚美波 羊妹麗、李瓊梅、萬小川、陳學珠 指導教師：汪粼波,一、文昌雞,海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。,據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。 白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥

2、+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。,二、嘉積鴨,嘉積鴨本產于東南亞，亦稱番鴨。早在一百多年前，嘉積鎮(zhèn)的華僑從南洋引進番鴨養(yǎng)殖，由于水土條件和喂養(yǎng)方法獨特，嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營養(yǎng)價值高而聞名，后來人們將嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨稱為“嘉積鴨”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂蟹”并稱為海南四大名菜。,嘉積鴨體型近似橢圓，成年公鴨很特別，紅色的鴨冠像肉瘤一樣布滿整個頭部，乍看還有些嚇人。嘉積鴨體重最大的達十一二斤，比一般的白鵝還重，走起路來慢條斯理挺有風度，然而陌生人一旦走近它的地盤，它立刻會搖晃起脖子，嘴里發(fā)出沙沙的恐嚇聲。母鴨比公鴨

3、小一輪，最重的也只有公鴨的一半，性情也比公鴨溫和。放養(yǎng)的番鴨一般都喜歡在家門前后的樹陰下生活，偶爾還會飛起來，最遠的可達百米，有的甚至飛到房頂上。,三、東山羊,東山羊產于萬寧市東山嶺，其美味據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致。 東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國時期，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單，而今更是名揚四海。 東山嶺盛產一種叫鷓鴣茶的野生植物，用這種植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶，而東山羊長期食用鷓鴣茶的葉子，肉質鮮嫩，沒有膻味，做成菜后，具有肥而不膩、滋補養(yǎng)顏防濕熱的特點，若用來熬湯，湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養(yǎng)滋補，且具有美容功效。,四、和樂蟹,和

4、樂蟹產于萬寧鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。 最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。,五、海南椰子船,海南椰子船，又稱“珍珠柳子船”，是海南瓊海、文昌一帶民間傳統(tǒng)小吃。 用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。一般只流行于椰子產地 的民間，只有個別餐飲店作產品銷售。,制作方法：1、糯米淘凈，浸泡數小時后濾去水分晾干待用； 2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶（或沸水），用椰蓋封口縛緊，放進

5、盛有清水的鍋中（勿使椰盅內水分滲出）加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約34小時，糯米熟透脹滿后取出； 3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若于塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。,六、抱羅粉,抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。 抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。 吃的時候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯

6、澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。,七、黎家竹筒飯,海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。 黎族的飲食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F經烹調師在傳統(tǒng)基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。 制作所需原料：山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。 特色：竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。,八、雞屎藤粑仔,海南瓊海雞屎藤粑仔是富有地方特色的民間滋補品，也有稱為雞屎藤仔，

7、以雞屎藤葉和大米為原料精制而成。雞屎藤具有補氣補血之功效，并且氣味香醇，所以雞屎藤仔湯一直是人們喜歡的食物，特別是農歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都要吃一碗雞屎藤仔湯。 雞屎藤粑仔的做法：將采摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米放在石臼或碾米機中搗（碾）成粉狀，然后用水和勻，掐成約小指大小似小蟲狀的粑仔。候鍋中水燒開后，下粑仔、姜絲、椰絲，再加適量紅糖，美味可口的“雞屎藤粑仔”就做好了。 海南人用雞屎藤做的小吃還有雞屎藤湯圓和雞屎藤米粉，當年瓊崖縱隊被圍困在山上把野菜都吃光了，老百姓就是以打柴為名挑著扁擔把雞屎藤米粉送上山去幫游擊隊度過了難關!當地海南人 也把雞屎藤粑仔做為婦女產后、術后患者、體質虛弱

8、者的滋補品。,九、清補涼,?？诘南奶斓陌滋煊珠L又熱，但太陽一落山，溫度降下來了，隨著陣陣的涼風，椰子樹下，一家又一家的清補涼攤子也陸續(xù)地擺出來了。 海南的清補涼攤一般設在路旁，擺小桌子和小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶，幾套塑料的椅子和木桌。清補涼攤的小櫥窗里放著一排塑料碗，碗里面分別裝著：糖水煮的蕓豆，煮好的綠豆，通心粉，鵪鶉蛋，菠蘿丁，西瓜丁，桂圓肉，紅棗，薏米 在攤子前挑好自己想吃的，多少和品種都由自己定，也可以由老板幫忙挑，放到碗里，然后，他會在碗里倒?jié)M糖水（或者椰子奶），最后再在碗里放上一大塊冰。只放糖水的就是普通的清補涼，放椰奶的就是椰奶清補涼，清爽可口哦！,十、那大狗肉,那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因為傳統(tǒng)認為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒能擠進“名菜”之列。 那大狗肉產于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其