廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)PPT課件

1、1.廚房設(shè)備的使用和管理，安全生產(chǎn)，2，廚房里有哪些設(shè)備和器具(五大類(lèi)別):第一類(lèi)分為儲(chǔ)藏設(shè)備，食品儲(chǔ)存和器物用品儲(chǔ)存兩個(gè)部分。食品儲(chǔ)存分為冷藏和非冷藏。冷藏是通過(guò)廚房里的冰箱、冷藏等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)存是餐具、炊具、碗等的儲(chǔ)存空間。儲(chǔ)存工具通過(guò)各種底柜、壁櫥、角柜、多功能裝飾柜等完成。3，6門(mén)冰箱和制冰機(jī)，4，冰箱使用和管理常識(shí)，1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，冰箱應(yīng)放在通風(fēng)好的地方冷卻，增加冰箱的冷卻能力，一般冰箱和周?chē)鷫χg的距離為10厘米冰箱采用專用3孔插座，單獨(dú)布線，電源必須是220V、50Hz單相交流電源，正常運(yùn)行時(shí)電壓波動(dòng)允許在187242V之間。5，冰箱使用和裴

2、珉姬維修，1，可以冷凍保存。03是吞噬細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)到最大冰晶的溫度帶，食物從0到3小時(shí)越短，食物的保鮮效果越好。冷凍能使食物以最快的速度完成這個(gè)董潔過(guò)程。食物冷凍過(guò)程中形成最小的冰晶，這種小冰晶不會(huì)穿透食物的細(xì)胞膜，因此冷凍時(shí)細(xì)胞組織液會(huì)完全保存下來(lái)，減少營(yíng)養(yǎng)損失，食物達(dá)到了保鮮的目的。6，冰箱的使用及裴珉姬維修，2，食品在冰箱里保存的時(shí)間太長(zhǎng)，變質(zhì)的冰箱是降低溫度的方法，降低食品中微生物的繁殖，酶的催化，食品的氧化速度，但低溫不能完全殺死微生物，防止酶的催化及食品氧化，因此，在冰箱里儲(chǔ)存食品必須超過(guò)食品儲(chǔ)存期限才能渡邊杏。7，使用冰箱及維修裴珉姬，3，隨意插入冰箱電源插頭就渡邊杏。冰箱內(nèi)的

3、溫度下降到一定值后，溫度調(diào)節(jié)器會(huì)自動(dòng)切斷電源。此時(shí)制冷劑的壓力已經(jīng)很低，比馬達(dá)的負(fù)載壓縮機(jī)小，因此馬達(dá)容易正常啟動(dòng)。如果強(qiáng)行切斷電源，制冷劑受到相當(dāng)高的壓力，立即打開(kāi)電源。高壓使馬達(dá)負(fù)載過(guò)大，啟動(dòng)電流大幅度增加，達(dá)到正常值的2030倍左右，使馬達(dá)易于燃燒。因此，如果隨意插入冰箱電源插頭，就會(huì)渡邊杏。如果需要切斷電源，必須在斷電后3分鐘重新連接電源，不能在斷電后立即打開(kāi)電源。8、使用冰箱及維修裴珉姬、維修冰箱裴珉姬的技術(shù)(1)定期清潔壓縮機(jī)和冷凝器壓縮機(jī)和冷凝器是冰箱的重要冷卻部件。沾上灰塵會(huì)影響冷卻，縮短零件壽命，減弱冰箱冷卻效果。所以，定期看它們是不是臟了，臟了就要打掃。當(dāng)然，使用完全平坦的

4、燈設(shè)計(jì)的冰箱不需要考慮這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)閽煊锌勘潮涞睦淠?、壓縮機(jī)都暴露出來(lái)，很容易埋灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。平板后冰箱的冷凝器、壓縮機(jī)都內(nèi)置，這種情況不會(huì)發(fā)生。(2)定期清潔冰箱內(nèi)部，9、冰箱管理注意事項(xiàng)，(1)定期清潔冰箱(每周一次)。清潔冰箱時(shí)，先切斷電源，在柔軟的布上沾清水或餐具洗滌劑輕輕擦拭，然后蘸清水清洗洗滌劑。(2)不要用洗衣粉、洗衣粉、滑石粉、堿性洗滌劑、天羅水、沸水、油類(lèi)、刷子等清潔冰箱，以免損壞箱子外面的涂層和箱子里的塑料部件。(3)箱子里的首飾臟了，積垢的時(shí)候要用清水或清潔劑洗。在電器元件表面應(yīng)用干布擦拭。(4)清潔完成后，牢固地插入電源插頭，確保溫度控制器設(shè)置在正確的位置。(5)

5、長(zhǎng)期不使用冰箱的時(shí)候，要拔掉電源插頭，把箱子里擦干凈，等箱子里完全干燥后再關(guān)上箱子的門(mén)。，第十、第二類(lèi)是包括熱水和冷水供應(yīng)系統(tǒng)、排水、洗漱臺(tái)、洗漱臺(tái)等在內(nèi)的清洗工具，洗滌后廚房運(yùn)營(yíng)中發(fā)生的垃圾要安裝垃圾桶或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代廚房要配備消毒柜、食品垃圾粉碎機(jī)等。第三類(lèi)包括炊具，主要包括臺(tái)面、整理、切割、材料、配制的工具和碗。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，廚房用食品切削機(jī)構(gòu)、擠壓榨汁機(jī)、調(diào)制機(jī)構(gòu)等也在增加。11，新酒店大量使用新設(shè)備，第四是烹飪器具，主要有爐子、爐灶、烹飪時(shí)相關(guān)的工具和碗。隨著廚房革命的進(jìn)行，高頻微波爐微波烤箱等也開(kāi)始大舉進(jìn)入。第五類(lèi)是吃飯工具，包括餐廳內(nèi)的家具和吃飯時(shí)的器具、碗等。12，具體的

6、主要設(shè)備設(shè)備，1。廚房機(jī)器：洗碗機(jī)、清洗機(jī)、餃子機(jī)、軋棉機(jī)、揉面機(jī)、餃子肉機(jī)、肉切割機(jī)、淘米機(jī)、面條機(jī)、刨冰機(jī)、攪拌機(jī)、攪拌機(jī)、竇唯廚房設(shè)備：排氣管、排氣設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)機(jī)廚房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅石餐具、金漆餐具、食具、重餐具、酒具、茶具、咖啡工具等。4.炊具：鍋、勺子、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、鍋、平底鍋、鼻粘膜鍋、蒸鍋、蒸鍋、壓力鍋等。5.廚房爐子：吸入器、煤氣灶、油爐、爐子、爐子、烤箱、酒精、木炭爐等。6.廚房電器：電飯鍋、微波爐、熱水器、微波爐、消毒柜、冰箱、冷凍室、凈水器、排氣扇、飲水機(jī)、廚房電器材料、附件等。14，具體主要設(shè)備工具，7 .廚師：

7、不銹鋼櫥柜、防火板柜、鋼板柜、整個(gè)櫥柜、不銹鋼櫥柜臺(tái)面、床單及附件等8。廚房配套設(shè)施及用品：音響設(shè)備、顯示屏、桌椅、游泳池、照明、開(kāi)關(guān)、裝飾、果籃、菜籃子等。15，設(shè)備的使用和裴珉姬維修，酒店設(shè)備的安全操作，裝飾設(shè)施的完善，不能離開(kāi)我們的日常例行檢查、裴珉姬維修、裴珉姬維修。設(shè)備設(shè)施的維修、裴珉姬維修工作是酒店硬件管理的“重要內(nèi)容”，重視治療，搞好使用，可以減少設(shè)備故障，延長(zhǎng)使用年限，節(jié)約費(fèi)用，減少維修費(fèi)用，更好地為客人提供優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)服務(wù)，提高酒店、員工、酒店的整體格調(diào)。16，怎樣做才能“好”？這個(gè)概念沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)定義?？偨Y(jié)當(dāng)前個(gè)人的實(shí)踐、積累、主要幾個(gè)方面，同事間共同討論、研究：17，1，科學(xué)計(jì)

8、劃，方法，計(jì)劃，一般人可以做幾件事，但是搞科學(xué)并不是件容易的事。(大衛(wèi)亞設(shè)，北境)好的計(jì)劃和方法不是經(jīng)驗(yàn)的表達(dá)，不能陷入過(guò)去“經(jīng)驗(yàn)”的誤解，而是通過(guò)對(duì)自己所在酒店(企業(yè))設(shè)備、設(shè)施的實(shí)踐的檢驗(yàn)而改善的工作計(jì)劃?？茖W(xué)的計(jì)劃和方法能給企業(yè)帶來(lái)高生產(chǎn)力和有益的創(chuàng)新。18，2，綜合操作程序、裴珉姬維修、維修制度、1，設(shè)備的操作程序是設(shè)備操作員正確使用設(shè)備操作技術(shù)和裴珉姬管理方法的技術(shù)規(guī)格。操作程序的建立要根據(jù)設(shè)備、(設(shè)施)的結(jié)構(gòu)、特性、操作模式、安全操作的要求等，通過(guò)規(guī)定設(shè)備的操作人員在使用過(guò)程中必須遵守的事項(xiàng)、程序和動(dòng)作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，減少故障，防止事故發(fā)生。，19，2，裴珉姬維修和裴珉姬維修

9、系統(tǒng)分為“日常裴珉姬維修、裴珉姬維修系統(tǒng)”和“定期裴珉姬維修和裴珉姬維修系統(tǒng)”，日常裴珉姬維修主要以部門(mén)使用、操作員為主。工程部門(mén)要與人力資源部門(mén)合作，制定設(shè)備、設(shè)施日常裴珉姬維修、操作技術(shù)(例)等的培訓(xùn)計(jì)劃，與使用部門(mén)一起制定正確的操作程序、裴珉姬維修內(nèi)容。使用部門(mén)的設(shè)備正確使用、裴珉姬管理能力、重要設(shè)備的操作、裴珉姬管理程序、培訓(xùn)后定期維修工作是工程部門(mén)定期維修和維修設(shè)備、設(shè)施的工作，是工程部門(mén)以“計(jì)劃、制度”形式下達(dá)的任務(wù)。定期裴珉姬維修主要針對(duì)酒店的所有機(jī)器、電氣設(shè)備，定期裴珉姬維修間隔的時(shí)間取決于該設(shè)備的工作、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率、結(jié)構(gòu)情況等，應(yīng)參照該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需求科學(xué)制定。要制定“每月裴珉姬維修、季度裴珉姬管理、年度裴珉姬管理”等工作計(jì)劃，整頓、裴珉姬維修內(nèi)容要逐層深入。20，3，熟練的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，設(shè)備，設(shè)施裴珉姬維修工作涉及方方面面。技術(shù)不成熟，方法不先進(jìn)。只是更多的保證失敗率，會(huì)產(chǎn)生負(fù)面