超市生鮮運(yùn)營19個(gè)步驟與流程

1、.補(bǔ)貨申請(qǐng)規(guī)定1.各門店每天下午400前做補(bǔ)貨申請(qǐng)，做隔一天的補(bǔ)貨申請(qǐng)。（例：周一下午做補(bǔ)貨申請(qǐng)，周三早上配送貨，如有追加訂單，在周二上午1000-1100通知采購）必須按時(shí)間規(guī)定做完補(bǔ)貨申請(qǐng)，不允許拖延時(shí)間或忘記做。2.做完補(bǔ)貨申請(qǐng)后，賣場(chǎng)主管、連鎖店長一定要復(fù)核，確保沒有遺漏，盡量做到準(zhǔn)確，避免賣場(chǎng)斷貨或造成積壓。3.賣場(chǎng)主管在做補(bǔ)貨申請(qǐng)時(shí)，要注意該天是否是周六、周日、節(jié)假日，天氣情況，保證貨源充足。4.做補(bǔ)貨申請(qǐng)要提高準(zhǔn)確率，要貨水平體現(xiàn)業(yè)務(wù)水平。配送驗(yàn)收1.每天早上630以前配送車輛到達(dá)賣場(chǎng)。驗(yàn)收部根據(jù)配送單，首先驗(yàn)好周轉(zhuǎn)箱或帶包裝商品的數(shù)量，然后對(duì)配送商品的數(shù)量、質(zhì)量與司機(jī)師傅進(jìn)行全

2、檢或抽檢，驗(yàn)收無誤后在配送單上簽字讓司機(jī)捎回，已驗(yàn)收商品一律不退。如有質(zhì)量問題讓司機(jī)師傅證明，配送的找生鮮配送中心主管處理，直送的找采購主管處理，當(dāng)天必須處理完，隔日一律不予處理。2.對(duì)于直送商品，賣場(chǎng)驗(yàn)收部人員把好質(zhì)量，對(duì)驗(yàn)收的商品要做到及時(shí)入庫，不允許打白條，如發(fā)現(xiàn)商品的鮮度、等級(jí)、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)時(shí)，可以拒收并及時(shí)通知采購，驗(yàn)收人員要做好貨物長短稱的記錄。3.對(duì)商品質(zhì)量的驗(yàn)收、把關(guān)，大賣場(chǎng)由驗(yàn)收部負(fù)責(zé)，連鎖店由店長、主管負(fù)責(zé)。理貨員及其他班組人員不予參與。4.配送量對(duì)于生鮮商品而言，上下浮動(dòng)10%左右屬于正常，如出現(xiàn)略多現(xiàn)象，則由大賣場(chǎng)分?jǐn)備N售。商品入庫1.商品入庫時(shí)根據(jù)商品的習(xí)性分類貯存，堅(jiān)

3、決不能隨機(jī)存放，南方水果堅(jiān)決不能與北方水果混放在一起（北方水果會(huì)放出乙稀氣體，對(duì)南方水果有很強(qiáng)的催熟作用，會(huì)很大程度的縮短南方水果的保質(zhì)期）。2.倉庫內(nèi)的商品要存放的井然有序，必須做到商品的先進(jìn)先出。堆積的商品要考慮商品的承受力。如果出現(xiàn)商品積壓、人為損害造成的損失由賣場(chǎng)管理人員負(fù)主要責(zé)任。專業(yè)的超市管理實(shí)操干貨分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。3.入冷庫的商品，收貨后必須及時(shí)入冷庫，擺放整齊做到先進(jìn)先出，做好清潔衛(wèi)生，專人定時(shí)檢查冷庫溫度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。商品陳列1.賣場(chǎng)營業(yè)員陳列商品，同樣要根據(jù)商品的習(xí)性，做好布局陳列標(biāo)準(zhǔn),顏色搭配好, 把握以下幾個(gè)陳列原則：量感原則、縱陳列原則、穩(wěn)定

4、原則、重點(diǎn)突出原則、滿陳列原則、全品項(xiàng)原則、容易拿原則、特色商品展示原則、商品正面展示原則、整潔原則、價(jià)格醒目原則、動(dòng)感原則、先進(jìn)先出原則、最低陳列數(shù)量原則、堆頭陳列原則等。以上原則理貨員一定要認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，并長期堅(jiān)持做下去。專業(yè)的超市管理實(shí)操內(nèi)容分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。2.上貨架的過程中，遵循先進(jìn)先出，一定要愛護(hù)商品，做到輕拿輕放，陳列堆積量不允許太高，避免人為損耗。3.排面要豐滿,保證貨源充足，下午200以前保證貨源不脫銷，下午500以前不能有空盒、空架現(xiàn)象。盒中有1/2商品算有貨，1/2以下算空盒。4.品類要分清楚，果蔬貨架不能陳列其他品類商品。5.品種數(shù)量要全，大賣場(chǎng)必須保證生

5、鮮配送中心采購的全品項(xiàng)，保證高中低商品齊全，綜合超市的蔬果品種數(shù)不低于大賣場(chǎng)的85，其他連鎖店的品種數(shù)不低于大賣場(chǎng)的75。營業(yè)中1.營業(yè)中做到及時(shí)補(bǔ)貨，貨架商品同樣做到先進(jìn)先出，確保陳列豐滿，出現(xiàn)殘損的商品及時(shí)挑出，設(shè)立專門打折區(qū)域，隨時(shí)打折處理，不能匯集等到晚上再打折，將損耗降到最低點(diǎn)，做到少虧即是賺。2.商品在銷售過程中出現(xiàn)的碰傷、壓傷、變質(zhì)的，要及時(shí)挑出，及時(shí)處理，降低損耗。打折處理1.打折商品銷售要用單品折扣碼，不能再用正碼，全部做稱重后處理，經(jīng)主管批準(zhǔn)后通過信息員做價(jià)格調(diào)整。在打折商品上放折扣簽吸引消費(fèi)者，堅(jiān)決不允許按一捆多少錢，一袋多少錢或者多品混為一碼處理，確保數(shù)據(jù)分析準(zhǔn)確，毛利

6、率真實(shí)。2.商品已不能再次處理時(shí)，必須按類別進(jìn)行登記（包括品名、數(shù)量、金額）并有主管或領(lǐng)班過目簽字后方可報(bào)廢。3.必須保證商品的周轉(zhuǎn)率，保證合理庫存。商品調(diào)價(jià)1.蔬果商品價(jià)格波動(dòng)大，每天都要做價(jià)格調(diào)整，適應(yīng)市場(chǎng)，要求主管每天早上的第一項(xiàng)任務(wù)就是先看配送單，第一看補(bǔ)貨申請(qǐng)的商品是否到位，第二看當(dāng)日的配送價(jià)格，根據(jù)配送價(jià)格，調(diào)整賣場(chǎng)零售價(jià)。參考毛利率為：蔬菜2530；水果3540，同時(shí)做好差異化定價(jià)。早上看前一天的毛利率情況，是否為負(fù)毛利，加以分析。各賣場(chǎng)保持價(jià)格統(tǒng)一，定期詢價(jià)，不能出現(xiàn)互相壓價(jià)，產(chǎn)生內(nèi)耗。2.調(diào)查市場(chǎng)或同行商場(chǎng)價(jià)格，及時(shí)調(diào)整。直送商品管理1.供應(yīng)商直送商品，數(shù)量和單品要與訂單相符

7、。2.賣場(chǎng)驗(yàn)收部一定嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量，質(zhì)量不合格拒收，如有拒收商品一定要及時(shí)通知采購。3.直送商品如有返廠單，賣場(chǎng)驗(yàn)收部必須通知采購人員拿到返廠單，便于和供應(yīng)商對(duì)帳，返廠單、調(diào)撥單一定要在單據(jù)備注上，注明原因及供應(yīng)商姓名；4.賣場(chǎng)如要直送供應(yīng)商補(bǔ)貨，一定要通知采購。溝通配送中心人員與賣場(chǎng)人員要勤溝通，勤交流，坦誠布公，實(shí)事求是地談，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不能互相抱怨。促銷1.要明白促銷的目的：提升客流量；提升客單價(jià)；擴(kuò)大業(yè)績(jī)，提升毛利率；提升商品的注目率；提升季節(jié)性或特定商品的銷售；提升超市的知名度；提升市場(chǎng)占有率；活躍賣場(chǎng)氣氛；清理庫存；與競(jìng)爭(zhēng)店對(duì)抗。2.為擴(kuò)大賣場(chǎng)銷售、拉動(dòng)市場(chǎng)，促銷活動(dòng)要不

8、間斷，賣場(chǎng)要與采購提前策劃，賣場(chǎng)主管要與采購主管互通信息，各賣場(chǎng)要搞錯(cuò)位促銷。同一種促銷商品要做到價(jià)格相同，不允許私自變價(jià)。3.連鎖店每周要提出一次促銷方案。生鮮常用的促銷種類有：價(jià)格促銷、主題促銷、試吃促銷、量感陳列促銷、現(xiàn)場(chǎng)制作促銷、面對(duì)面喊賣、競(jìng)賽活動(dòng)、打包買贈(zèng)、會(huì)員促銷、抽獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)促銷等。4.做促銷活動(dòng)，需要做DM、報(bào)紙廣告的，須提前一周策劃；一般性促銷，須提前3天向生鮮采購部申報(bào)，認(rèn)可后方可執(zhí)。一般不允許低于進(jìn)價(jià)銷售或進(jìn)價(jià)銷售，對(duì)未申報(bào)的單品不允許跟隨其他賣場(chǎng)進(jìn)行促銷活動(dòng)。5.賣場(chǎng)、連鎖店主管每周必須制定或建議促銷方案，每周必須有促銷活動(dòng)，充分利用好“生鮮快訊”牌和店內(nèi)POP。6.促銷

9、活動(dòng)結(jié)束后，全面進(jìn)行分析，做出效果評(píng)估，積累經(jīng)驗(yàn)，讓促銷做得有意義、有效果。盤點(diǎn)1.蔬果每10天盤點(diǎn)一次，每月2日、12日、22日嚴(yán)格按盤點(diǎn)流程對(duì)蔬果進(jìn)行盤點(diǎn)，每次盤點(diǎn)必須更新庫存，已銷售商品和未銷售商品各自報(bào)表。2.認(rèn)真分析各個(gè)貨架的損耗，做到單品的分析，包括銷售、毛利以及損耗，發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)查找原因做好記錄。盤點(diǎn)結(jié)果在次日10點(diǎn)前通過智能辦公網(wǎng)傳給配送中心。配送中心報(bào)總經(jīng)理、常務(wù)副總、分管經(jīng)理各一份。3.盤點(diǎn)、報(bào)表數(shù)據(jù)要真實(shí)，必須實(shí)事求是，如出現(xiàn)造假賬、虛報(bào)行為，根據(jù)情節(jié)輕重，對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。周轉(zhuǎn)筐管理1.周轉(zhuǎn)筐作為商品配送到賣場(chǎng)，賣場(chǎng)的空筐要提前打好調(diào)拔單。配送車輛卸貨后，周轉(zhuǎn)箱裝車

10、，賣場(chǎng)與司機(jī)同時(shí)點(diǎn)數(shù)簽字，如有丟失，賣場(chǎng)自行負(fù)責(zé)。做到配送多少，調(diào)撥多少。2.每月2日、12日、22日盤點(diǎn)一次，匯同商品盤點(diǎn)表一同報(bào)到配送中心。3.周轉(zhuǎn)筐要及時(shí)回調(diào)，堅(jiān)決不允許借給他人使用，或盛裝其他商品，如果出現(xiàn)以上情況嚴(yán)肅處理管理人員。新品上市1.新品配送到賣場(chǎng)，首先要把它陳列在明顯位置，給消費(fèi)者一種新品上市的信號(hào)，賣場(chǎng)管理人員要隨時(shí)掌握新品的銷售情況，及時(shí)反饋給采購。2.賣場(chǎng)新品制定的零售價(jià)，確保電子稱與收銀臺(tái)價(jià)格同步。3.給顧客做好新品的品嘗、宣傳及食用方法、營養(yǎng)價(jià)值的說明。4.新品上市，門店不能拒收。損耗控制1.損耗管理的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的增加直接削減門店的利潤，影響

11、全店?duì)I運(yùn)目標(biāo)的完成。減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗，但也要清楚合理的損耗是正常的，不要因?yàn)榕聯(lián)p耗而不敢訂貨，只為求低損耗而訂貨量不足，導(dǎo)致缺貨，即使全部售完，但業(yè)績(jī)卻上不來。2.影響損耗的原因有：補(bǔ)貨申請(qǐng)不準(zhǔn)確、進(jìn)貨驗(yàn)收失誤、搬運(yùn)損耗、儲(chǔ)存損耗、陳列損耗、顧客挑選、作業(yè)錯(cuò)誤、商品管理不當(dāng)、偷竊損耗、意外損失等，賣場(chǎng)管理人員要時(shí)刻關(guān)注以上問題。3.盡最大努力降低自然損耗，杜絕一切人為損耗，蔬果尾貨、孤兒商品、大量庫存及時(shí)處理，同時(shí)加強(qiáng)員工的技能訓(xùn)練（例：葉菜勤噴水，保持新鮮，及時(shí)處理殘傷商品，二次加工，充分利用冷藏庫等）。4.對(duì)貨架進(jìn)行分段管理，責(zé)任到人，做損耗控制的考核。5.

12、門店損耗率，第一、二、四季度5%7，第三季度6%8，如超出規(guī)定由門店人員承擔(dān)，低于規(guī)定，對(duì)門店進(jìn)行獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。變質(zhì)商品每天填寫商品報(bào)損單，對(duì)無價(jià)值商品分單品稱重，按實(shí)際數(shù)量報(bào)損，每日?qǐng)?bào)損一次，當(dāng)日做好記錄，做單品損耗分析，分清責(zé)任，追究到個(gè)人，不得拖延。附加值商品做有附加值商品。如：土豆絲的切制、水果拼盤的制作、菠蘿切塊、沙拉等，降低損耗，優(yōu)化庫存，對(duì)有創(chuàng)意的門店、人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。庫存結(jié)構(gòu)賣場(chǎng)主管、領(lǐng)班要掌握庫存，做好雙休日、節(jié)假日的安全庫存，杜絕庫內(nèi)有遺忘商品，如造成損失，追究當(dāng)事人責(zé)任。生鮮自營把握的四個(gè)重要環(huán)節(jié)1.必須大力擴(kuò)大銷售額，拉動(dòng)市場(chǎng)，提高賣場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.盡最大努力提高毛利率，利潤最大化。3.全方位的控制損耗率。4.熟知商品知識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量。任務(wù)指標(biāo)門店必須按計(jì)劃完成任務(wù)，如銷售下降10，扣管理人員高出收入的