食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件

1、蟲害控制培訓(xùn),潘炳陽,目錄,一、什么是害蟲,害蟲(Pest) 后來害蟲(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以導(dǎo)致人類健康、經(jīng)濟(jì)、精神傷害的生物（人類和微生物除外，那分別是警察和消毒公司的工作）。 有害生物的相對(duì)性 有害生物都是相對(duì)不同環(huán)境和人群而言的。例如，鳥類如果放在公園里，是有益的生物；但是對(duì)于食品企業(yè)而言，飛到生產(chǎn)車間就是“有害生物”。,有害生物 有害生物，是指四害。當(dāng)前四害應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因?yàn)檫@四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。,蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀,蒼蠅+蚊子+老鼠+臭蟲,蒼蠅+蚊子+老鼠+蟑螂,四害的演變,二、害蟲對(duì)健康的危害及習(xí)性,2.1、老鼠對(duì)健康的危害及習(xí)

2、性,鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴(yán)重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。歷史上曾多次發(fā)生鼠疫。 第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀(jì)，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導(dǎo)致東羅馬帝國(guó)的衰落。 第二次鼠疫發(fā)生于公元14世紀(jì)，此次疫情此起彼伏持續(xù)近300年，遍及歐亞大陸和非洲北海岸。直到“倫敦大火災(zāi)”燒毀了倫敦大部分建筑，老鼠銷聲匿跡，鼠疫流行隨之平息，史稱“黑死病” 。 第三次鼠疫突然爆發(fā)于1894年，在20世紀(jì)30年代達(dá)最高峰，總共波及亞洲、歐洲、美洲和非洲的60多個(gè)國(guó)家，死亡達(dá)千萬人以上。,35種直接影響人類健康的病菌及病毒（USA CDC)（斑疹傷寒）,老鼠

3、傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結(jié)膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒 這些病菌病毒包括致細(xì)菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原蟲病菌等 老鼠還攜帶不同的寄生蟲、絳蟲、線蟲、吸蟲等，還會(huì)攜帶蠕蟲和螨蟲 老鼠能危害產(chǎn)品以及工廠設(shè)備。,2.1老鼠對(duì)健康的危害及習(xí)性,Norway Rat 褐家鼠 體型較大,House Rat 黃胸鼠 體型中等,House Mouse 家鼠 體型較小,2.1老鼠對(duì)健康的危害及習(xí)性,小家鼠可以擠進(jìn)大于0.6cm的縫隙，而褐家鼠可以通過大于1.2cm的縫隙 打洞：可長(zhǎng)達(dá)180300cm 攀爬：經(jīng)常攀爬磚墻和其他粗糙面，利用建筑物之間的電纜線和管道做通道； 跳躍：褐家鼠和黃胸鼠

4、能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm 咬噬：一對(duì)非常堅(jiān)硬銳利的門齒，大部分建筑材料，如木材，鋁板、鉛管等，都會(huì)遭到鼠類的破壞 游泳和潛水：在35的水中能漂浮60-72小時(shí)，潛入水中的時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)約3分鐘 活動(dòng)范圍：褐家鼠和黃胸鼠可能奔走100150米獲取食物，但通常只在30余米范圍內(nèi)活動(dòng)；小家鼠活動(dòng)范圍窄小，只有幾米的范圍，最長(zhǎng)距離只有30余米。,2.1老鼠對(duì)健康的危害及習(xí)性,家鼠的繁殖力 家鼠出生六至八周后就可以 開始繁殖 家鼠的孕期大約三周 鼠窩規(guī)模一般為 4 到 6 只 家鼠可以不停的繁殖，一只家 鼠每年可產(chǎn) 40 至 60 只家鼠,褐家鼠、黃胸鼠的繁殖力 出生12周后開始繁殖 孕期

5、約三周 鼠窩的規(guī)模在 8-12 只 在室內(nèi)可以連續(xù)繁殖，一年可以繁殖50 60只,2.1老鼠對(duì)健康的危害及習(xí)性,視力：很弱、色盲 聽力：很好 味覺：非常發(fā)達(dá) 嗅覺：非常靈敏 觸覺：非常依賴,注：老鼠的生活非常依賴它的觸覺。,2.2蟑螂對(duì)健康的危害及習(xí)性,蟑螂可人工感染導(dǎo)致霍亂、肺炎、炭疽及結(jié)核等病的細(xì)菌；可攜帶蛔蟲等多種線蟲的中間寄主；也可攜帶多種原蟲，如腸賈第蟲等；能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒等；也可攜帶真菌，包括黃霉曲病菌。 蟑螂攜帶多種病原體，病原體在體內(nèi)一般地不能繁殖，屬機(jī)械性傳播媒介。 蟑螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場(chǎng)所活動(dòng)，又可在食品上取食，容易引起腸道

6、病和寄生蟲卵傳播； 蟑螂體液和糞便也能引起過敏。 工廠、商店及家中的商品、食物等都可因蟑螂咬食和污損造成損失； 蟑螂侵害而導(dǎo)致通訊設(shè)備、電腦等故障、事故，稱“電腦害蟲”。,2.2蟑螂對(duì)健康的危害及習(xí)性（類別）,2.2蟑螂對(duì)健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）,病毒傳播途徑,在合適的溫度、濕度，如果 還有合適的食物源的話.,2.2蟑螂對(duì)健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）,裂變式的繁殖能力,隨貨物侵入 不完善的地溝系統(tǒng) 重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板 瓦楞紙箱 員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣 ,2.2蟑螂對(duì)健康的危害及習(xí)性（入侵途徑）,2.4飛蟲對(duì)健康的危害及習(xí)性,大型蠅類飛蟲,小型蠅類飛蟲, 通常在戶外繁殖

7、垃圾區(qū)域 動(dòng)物排泄物區(qū)域 積水 影響健康: 污染所有接觸過的表面 攜帶的病菌包括: Salmonella 沙門氏菌 E.coli 大腸桿菌 Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌（一種革 蘭氏染色陽性球形細(xì)菌）,2.4飛蟲對(duì)健康的危害及習(xí)性（特點(diǎn)）,2.4飛蟲對(duì)健康的危害及習(xí)性（大型蠅蟲特點(diǎn)）, 成蟲取食含水或潮濕度高的物質(zhì)，包括動(dòng)物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等； 以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點(diǎn)； 為聚集到合適的食物源，最遠(yuǎn)可以飛行約3.2公里； 根據(jù)環(huán)境的變化（溫度和濕度）遷移棲息地； 會(huì)根據(jù)風(fēng)向和氣味向建筑物遷移； 趨光性； 易在食物源2米范圍內(nèi)停留休息；,

8、成蟲體長(zhǎng)1.5-5毫米。幼蟲長(zhǎng)4-10毫米 飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2米 蛾蠓，孳生于有機(jī)物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內(nèi)的衛(wèi)生死角處等 果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒 常作為衛(wèi)生清潔不佳的指示性害蟲。,2.4飛蟲對(duì)健康的危害及習(xí)性（小型蠅蟲特點(diǎn)）,2.4飛蟲對(duì)健康的危害及習(xí)性（蚊子的特點(diǎn)）,卵幼蟲蛹成蚊 沒有積水，蚊子就不能孳生和繁殖 蚊子產(chǎn)卵到成蚊，整個(gè)過程大約7天,吸血時(shí)將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病 會(huì)傳播乙型腦炎、瘧疾、登革熱、血絲蟲病等 蚊子掉入食品污染，使消費(fèi)者產(chǎn)生厭惡情緒,蚊子的危害,蚊子的生長(zhǎng)過程:,2.4白蟻對(duì)的危害及

9、習(xí)性（白蟻的分類）, 全球約有2000多種不同種類的白蟻 在我們周圍危害較大的種類有 1.臺(tái)灣乳白蟻 2.黑翅土白蟻 3.黃翅大白蟻 4., 主要分為土棲型、木棲型 主食腐爛的木頭或木質(zhì)和纖維，食物缺乏時(shí)幼蟻也會(huì)取食蟻卵 每天取食約占自生重量的2-3% 喜暗怕光、喜暖愛潮 白蟻通過信息素在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部傳遞信息 巢穴容量在幾萬至幾百萬,2.4白蟻對(duì)的危害及習(xí)性（白蟻的危害）,三、蟲害控制,對(duì)食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點(diǎn)來開展： 食品加工或暴露區(qū)域的害蟲接受水平幾乎為零 殺蟲劑容忍程度極低，甚至不能用藥 企業(yè)所在地往往在工業(yè)園區(qū)，而企業(yè)對(duì)周邊環(huán)境無能為力 食品企業(yè)習(xí)慣思維：“食品安全管理”和

10、“風(fēng)險(xiǎn)管理”意識(shí)強(qiáng)。,3.1害蟲對(duì)公眾、員工健康帶來的影響,3.1害蟲帶來的財(cái)產(chǎn)損失,3.1害蟲帶來的聲譽(yù)危機(jī),3.1害蟲體現(xiàn)的管理不足,3.2現(xiàn)行法規(guī)對(duì)蟲害控制的要求,食品安全法第四章第三十三條第二款（關(guān)于生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)）： 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 食品安全法第四章第三十四條第二、六款（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)） ： 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、

11、食品相關(guān)產(chǎn)品； 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； 食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標(biāo)準(zhǔn)）： 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；,3.3蟲害控制的概念,評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲害的活動(dòng)，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲害種群的條件。 本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于蟲害管理的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害蟲在一個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機(jī)會(huì)。,綜合蟲害管理（IPM）：綜合蟲害管理的標(biāo)準(zhǔn)，是提供多種策略，運(yùn)用多種方法來保證蟲害不會(huì)污染食品。,

12、3.4蟲害形成的原因（導(dǎo)致蟲害5種原因）,外圍害蟲密度 外圍環(huán)境的害蟲數(shù)量，如工廠在養(yǎng)豬場(chǎng)旁邊，你需要更多努力。 吸引因素 如室外燈光照明汞燈吸引飛蟲、垃圾房管理差 建筑與管理漏洞 門窗缺陷和管理不當(dāng)、基礎(chǔ)設(shè)施差 室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境 存在衛(wèi)生死角或清潔方法不對(duì)，如僅用熱水沖排水口，就無法解決蛾蠓的問題 原材料供應(yīng) 原材料帶進(jìn)來害蟲，例如小家鼠、蟑螂。,3.5害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素,水食物 棲息地,害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素,室內(nèi)的衛(wèi)生死角 未定期清潔的地溝 雜物堆地放置 墻縫及地縫,發(fā)酵物或腐爛物 淀粉和霉菌 蛋白質(zhì)和糖 谷物,設(shè)備老化時(shí)的滲水 清潔生產(chǎn)的積水 下水道的堵塞 冷凝水,3.6害

13、蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素,害蟲從戶外侵入室內(nèi) 基本要素,外圍 密度,戶外的綠化管理 戶外的清潔管理 垃圾流管理,對(duì)外的縫隙 出入口管理 貨物攜帶,光吸引 氣味吸引 棲息地吸引,室內(nèi)吸引源,外圍 密度,入侵通道,3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施),通過必要措施消除老鼠的棲息地、食物源、及水源 改善結(jié)構(gòu)的漏洞和不足 改善清潔及清潔流程的不足 增強(qiáng)員工的意識(shí),3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防的措施),以下的方式來控制老鼠的侵害 在倉庫的外圍減少老鼠棲息地 防止老鼠進(jìn)入倉庫 消除室內(nèi)能讓老鼠自由繁殖的因素 檢查進(jìn)入物品是否攜帶（?。├鲜?保持清潔，減少老鼠食物 保持門戶關(guān)閉，封堵縫隙，防止老鼠入侵 檢

14、查結(jié)構(gòu)漏洞，及時(shí)修補(bǔ)，防止老鼠入侵,3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害控制工具),室內(nèi)老鼠捕獲器,鼠夾,粘鼠板,捕鼠籠,檔鼠板,3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻預(yù)防的措施),隨貨物侵入 不完善的地溝系統(tǒng) 重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板 瓦楞紙箱 員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣 封閉縫隙 控制積水 機(jī)械換氣空的密封 ,3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻處理方式),1.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：確定害蟲種類？入侵渠道和藏匿地點(diǎn)？ 2.化學(xué)處理：熱煙霧室內(nèi)與下水道處理 3.產(chǎn)品選擇：油基型殺蟲劑，例如德國(guó)拜耳的拜力坦等 4.效果預(yù)期：擊倒時(shí)間約10分鐘。 5.安全事項(xiàng)：停產(chǎn)拆開密閉設(shè)備清潔施藥后清理死蟑螂、白蟻再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。,3.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲的預(yù)防措施),保持出入口門窗緊閉 垃圾桶蓋好 防護(hù)性紗網(wǎng) 消除飛蟲的食物源和滋生源 結(jié)構(gòu)漏洞的維護(hù) 清潔流程的完善 增加現(xiàn)場(chǎng)的檢查頻率，特別關(guān)注 潮濕度高的區(qū)域 滲漏的管道 冷凝水管 易產(chǎn)生有機(jī)污垢的區(qū)域 保持區(qū)域的干燥,防蚊紗窗,3.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲控制的工具),電擊