食品電商安全管理制度

1、食品安全管理規(guī)定第一章總 則第一條 為加強(qiáng)電商事業(yè)部（以下簡(jiǎn)稱事業(yè)部）食品安全管理，保障店鋪食品服務(wù)安全，根據(jù)國(guó)家、地方相關(guān)法律法規(guī)及其它要求制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定所指食品/產(chǎn)品是指事業(yè)部通過(guò)電商平臺(tái)或線下銷售渠道提供的各種供人食用或者飲用的成品和原料。第三條 食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第四條 本規(guī)定適用于通過(guò)電商平臺(tái)或線下銷售渠道提供的各種供人食用或者飲用的成品和原料全過(guò)程的食品安全管理。第二章 機(jī)構(gòu)及職責(zé)第五條 成立由公司分管領(lǐng)導(dǎo)、事業(yè)部負(fù)責(zé)人、公司相關(guān)職能部門(mén)及項(xiàng)目部組成的事業(yè)部食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全管理工

2、作中重大事項(xiàng)的審議與決策。第六條 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在分管領(lǐng)導(dǎo)辦公室，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常管理工作，并對(duì)食品安全工作歸口管理，主要職責(zé)：（一） 貫徹執(zhí)行國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策；（二）負(fù)責(zé)事業(yè)部食品安全工作計(jì)劃和規(guī)章制度的制定，并組織實(shí)施；（三）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核;（四）負(fù)責(zé)食品安全督察與管理，對(duì)事業(yè)部食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的食品安全問(wèn)題提出整改與考核意見(jiàn)；（五）負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)工作；（六）負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的編制，協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。（七）負(fù)責(zé)組織召開(kāi)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，研究解決食品安

3、全生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。第七條 產(chǎn)品部是食品采購(gòu)、技術(shù)、品控及質(zhì)量管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)計(jì)劃的提出，負(fù)責(zé)公司電商所需經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和部分產(chǎn)品包裝、贈(zèng)品的渠道建設(shè)、采購(gòu)及驗(yàn)收組織及食品庫(kù)房管理；認(rèn)真執(zhí)行食品安全管理制度及食品加工技術(shù)規(guī)程，細(xì)化內(nèi)部食品安全管理制度，負(fù)責(zé)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康體檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析與控制以及應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)與演練，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全有關(guān)記錄、檔案的建立與保管。第八條 運(yùn)營(yíng)部是電商產(chǎn)品服務(wù)提供單位，負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售及顧客回饋反饋，第一時(shí)間處理客戶糾紛，并為制定更合理的產(chǎn)品方案提供決策依據(jù)。 第三章 食品安全綜合管理第一節(jié)從業(yè)人員管理第九條 食品安全管理人員應(yīng)具備

4、以下基本要求：（一）具備2年以上電商或其他行業(yè)食品安全工作經(jīng)歷的管理人員；（二）身體健康并持有有效健康證明；（三）持有有效培訓(xùn)合格證明；（四）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。第十條產(chǎn)品加工人員健康管理（一）產(chǎn)品加工人員須持有效健康合格證明上崗， 并每年進(jìn)行健康體檢。產(chǎn)品部立從業(yè)人員健康檔案。（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的餐飲服務(wù)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）產(chǎn)品人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥

5、或治愈后方可重新上崗。（四）產(chǎn)品人員人員應(yīng)堅(jiān)持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不得留長(zhǎng)甲。（五）產(chǎn)品人員人員工作時(shí)，應(yīng)做到：1、按規(guī)定著裝，保持工作服、帽整潔，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，不得涂指甲油和戴戒指，專間操作要戴口罩；2、不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不得用加工工具直接嘗味及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第二節(jié)食品安全培訓(xùn)管理第十一條 產(chǎn)品加工從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗工作，新員工要經(jīng)過(guò)“三級(jí)”安全教育培訓(xùn)，轉(zhuǎn)崗要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，新材料、新設(shè)備、新工

6、藝的使用要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，特種作業(yè)人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取證，崗位從業(yè)人員要經(jīng)過(guò)安全操作規(guī)程培訓(xùn)和應(yīng)急培訓(xùn)。第十二條 食品安全培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于32、32、15課時(shí)，再培訓(xùn)時(shí)間分別不少于12、12、8課時(shí)。第十三條 產(chǎn)品部應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，認(rèn)真組織實(shí)施并定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。產(chǎn)品部要建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案。第三節(jié) 車(chē)間及工作場(chǎng)所衛(wèi)生管理第十四條 產(chǎn)品部每天對(duì)車(chē)間地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等進(jìn)行清潔。車(chē)間要保持空氣流通，空調(diào)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)要每月清洗消毒。第十五條 每次工作結(jié)束，地面、臺(tái)面和桌椅的殘次品、殘?jiān)皶r(shí)清除、

7、清潔，設(shè)備及其他物品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。第十六條 食品加工區(qū)域地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，并做到班產(chǎn)班清，除蟲(chóng)滅害工作，具體執(zhí)行第五章。第四節(jié) 設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生安全管理第十七條 食品處理區(qū)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。第十八條 消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施的應(yīng)配備與食品品種、數(shù)量相

8、適應(yīng)，排水溝、排氣、排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施，采取有效“除四害”消殺措施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。第十九條 配置方便使用的洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。第二十條 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染，加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。第二十一條 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

9、第二十二條 應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，要明確設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)周期、維護(hù)范圍和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。第二十三條 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。第五節(jié) 現(xiàn)場(chǎng)定置管理第二十四條食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)根據(jù)工序及區(qū)域用途劃分出成品、半成品、包裝品、輔料、原料、合格品、不合格品、待驗(yàn)區(qū) 、生產(chǎn)工具箱、容器、操作員工飲水區(qū)等區(qū)域。第二十五條 倉(cāng)庫(kù)定置管理 （一） 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置合格區(qū)、不合格區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、臨時(shí)停滯區(qū)（用以檢查質(zhì)量和調(diào)整物流），劃出通道線，做好標(biāo)記，不得在通道線內(nèi)堆放物件

10、，保證通道暢通。（二） 對(duì)有毒、劇毒、貴重、易燃、易爆物品要放在保險(xiǎn)柜中保管。（三）庫(kù)內(nèi)物品儲(chǔ)存、運(yùn)輸工具、計(jì)量器具、消防設(shè)施等都應(yīng)定置擺放。第二十六條 區(qū)域定置管理應(yīng)繪制成圖，張貼現(xiàn)場(chǎng)，各區(qū)域用標(biāo)準(zhǔn)信息符號(hào)標(biāo)明，用不同顏色區(qū)分區(qū)域。第二十七條 強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)志和安全規(guī)章制度目視化管理，明確現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)志及規(guī)章制度的種類、名稱、數(shù)量、地點(diǎn)和位置，并要檢查和維護(hù)。第四章 食品加工過(guò)程安全管理第一節(jié) 食品及原料的采購(gòu)、索證和驗(yàn)收管理第二十八條 確定合格供方時(shí)，初級(jí)產(chǎn)品必須能溯源并簽訂安全供應(yīng)協(xié)議，采購(gòu)加工食品的，由產(chǎn)品部提供至少三家供貨方，供貨方必須提供由政府部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)

11、許可證以及供貨方與生產(chǎn)、加工方簽訂的協(xié)議或合同等相關(guān)證件。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組、產(chǎn)品部和總部事業(yè)部主管領(lǐng)導(dǎo)審查合格后，確定合格供貨方，并納入事業(yè)部及產(chǎn)品部合格供方名錄。第二十九條 采購(gòu)前，采購(gòu)實(shí)施部門(mén)與確定的供貨方簽訂供貨協(xié)議和供貨方食品安全合同后方可實(shí)施采購(gòu)，合同簽訂具體執(zhí)行事業(yè)部合同管理辦法。第三十條 采購(gòu)實(shí)施部門(mén)須指定專人負(fù)責(zé)食品及原料采購(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、索證以及做好采購(gòu)臺(tái)帳記錄工作。食品采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求及食品安全知識(shí)。采購(gòu)的食品、食品添加劑級(jí)相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合食品安全有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求。第三十一條 采購(gòu)人員必須要到現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)采購(gòu)的食品及食品原料質(zhì)量，不

12、得采購(gòu)混有異物、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，加工包裝產(chǎn)品要現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)。不得采購(gòu)已過(guò)期或酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、含致病性寄生蟲(chóng)、微生物或微生物毒素含量超標(biāo)的。不得采購(gòu)摻假 、摻雜、偽造的食品。第三十二條 進(jìn)行采購(gòu)檢查的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必須查驗(yàn)的其他產(chǎn)品。第三十三條 采購(gòu)索證要求（一）從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨

13、基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購(gòu)食品時(shí)，索取購(gòu)物憑證。（三）采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。（四）采購(gòu)生肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。（五）采購(gòu)食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的食品衛(wèi)生許可后購(gòu)買(mǎi)，并索取購(gòu)物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。（六）采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐設(shè)備器具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)

14、營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的設(shè)備洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。（七）所有的索證資料復(fù)印件應(yīng)給倉(cāng)庫(kù)保管員一份。第三十四條驗(yàn)收與入庫(kù) （一）產(chǎn)品部設(shè)立食品檢驗(yàn)化驗(yàn)室，配備食品檢驗(yàn)技術(shù)人員及設(shè)備，建立健全采購(gòu)驗(yàn)收及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢驗(yàn)并建立食品檢驗(yàn)記錄，若暫不具備化驗(yàn)檢驗(yàn)條件，由產(chǎn)品部組織到第三方進(jìn)行化驗(yàn)抽檢。食品檢驗(yàn)記錄保存兩年。采購(gòu)的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或使用，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品由質(zhì)量管理人員提出處置方案。（二）采購(gòu)的食品進(jìn)庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的品質(zhì)、等級(jí)、色、香、味、形進(jìn)行檢查，合格食品入庫(kù)儲(chǔ)存。不合格食品由食品檢驗(yàn)技術(shù)人員判定，質(zhì)量管理

15、人員提出處理意見(jiàn)，事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)審批后處理，并做好詳細(xì)記錄；食品入庫(kù)應(yīng)做好記錄，妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后兩年。第二節(jié) 食品貯存管理第三十五條 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地、離墻均10厘米距離以上存放于貨柜或貨架上。主產(chǎn)品和贈(zèng)品分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱。第三十六條 貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。第三十七條 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。肉類、水產(chǎn)類應(yīng)分柜存放，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放，不得混放、堆

16、積或擠壓存放，并貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。第三十八條 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品不能混放，不得存放個(gè)人物品和雜物、嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）。第三十九條 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥、保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。第四十條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)檢查，對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品由質(zhì)量管理人員提出處理意見(jiàn)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后處理，并做好詳細(xì)記錄。第四十一條 食品出庫(kù)遵守先進(jìn)先出，易壞先用原則，應(yīng)做好食品出庫(kù)記錄。第三節(jié)食品粗加工管理第四十二條 粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

17、第四十三條 肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料分設(shè)加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。第四十四條 肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料要按規(guī)定清洗，加工用具要專用，不許交叉使用。 第四十五條 加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。第四十六條 食品粗加工垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗、消毒。第四節(jié) 食品添加劑使用管理第四十七條 食品加工過(guò)程中盡可能不用食品添加劑，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。第四十八

18、條 確須使用的食品添加劑的，必須符合GB27602011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品。第四十九條 使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。第五十條 禁止購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。第五十一條 使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，稱量食品添加劑應(yīng)使用專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。第五節(jié) 食品留樣管理第五十二條 凡是需要上線成品應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣，每批每個(gè)品種留

19、樣量不少于100g。第五十三條 留樣食品要根據(jù)食品種類特征做好保存，并標(biāo)明留樣時(shí)間、批次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、批次、留樣人。第五十四條 留樣設(shè)備為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物品。第五十五條 在產(chǎn)品服務(wù)周期中，若消費(fèi)者者如有異常，應(yīng)立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。第六節(jié) 餐設(shè)備清洗消毒保潔管理第五十六條 設(shè)備、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，一次性的用具不得重復(fù)使用。第五十七條 設(shè)置專用的設(shè)備用具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第五十八條 設(shè)備用具清洗消毒保

20、潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。第五十九條 清洗消毒后的用具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的設(shè)備用具應(yīng)分開(kāi)定位存放。第七節(jié) 殘次品及廢棄物管理第六十條 在食品加工中產(chǎn)生的殘次品、廢棄物，應(yīng)收集到對(duì)應(yīng)標(biāo)有“殘次品”和“廢棄物”字樣的區(qū)間。第六十一條 廢棄物應(yīng)分類定置存放，做到日產(chǎn)日清。不得亂倒亂堆，禁止直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。第六十二條 殘次品要做好保存，并根據(jù)品種、量等情況，做好殘次品管理，產(chǎn)品部出具殘次品處理方案報(bào)事業(yè)部審批。第六十三條 產(chǎn)品

21、部建立殘次品、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄殘次品、廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。第五章 事故預(yù)防第一節(jié) 食品加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)辯識(shí)及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理第六十四條 產(chǎn)品部應(yīng)對(duì)產(chǎn)品加工流程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)，找出影響安全和質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)、對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)控制，建立控制記錄，并報(bào)事業(yè)部部和領(lǐng)導(dǎo)小組備案。因加工工藝及原輔料變更，要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行修改并報(bào)事業(yè)部部和領(lǐng)導(dǎo)小組備案。第六十五條 產(chǎn)品部管理人員每天要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)通知崗位人員、領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員進(jìn)行處置。第六十六條 在每月的安全活動(dòng)中要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，糾正偏差。第二節(jié) 病媒生物預(yù)防控制第六十七條 產(chǎn)品部要明確病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人，定期檢查，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時(shí)投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，并及時(shí)妥善處理被殺滅的病媒生物尸體。第六十八條 除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，操作后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。第六十九條 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立底部嚴(yán)密的防鼠板、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾