茶葉的制作青茶、紅茶

1、潤(rùn) 茗 齋 茶 坊,茶葉茶藝茶具演示,青茶，亦稱烏龍茶，是半發(fā)酵茶。始于明末，盛于清初。烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間，具兩種茶特征的一種茶葉。其品質(zhì)特征是色澤青褐，湯色黃亮，葉底綠底紅鑲邊，并有濃郁的花香。烏龍茶產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣。目前，中國(guó)的烏龍茶有閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍之分，風(fēng)格各樹(shù)一幟。,鐵觀音，乃閩南烏龍，產(chǎn)于福建安溪。其中以六大品種為主：黃金桂、本山、毛蟹、梅占、鐵觀音、奇蘭。論品質(zhì)，韻味以鐵觀音最佳。鐵觀音是茶樹(shù)品種名，也是茶葉名和商品名稱。鐵觀音一名的由來(lái)，一說(shuō)是因成品茶沉重似鐵、美如觀音，故名。另說(shuō)則是清朝乾隆皇帝飲后賜名“南巖鐵觀音”。 品質(zhì)特征：成品茶外形緊

2、結(jié)肥壯，卷曲沉重，呈蜻蜓頭蝌蚪尾的形態(tài)；色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯；湯色金黃，濃艷清澈；滋味醇厚甘鮮，飲后齒頰留香，喉底回甘悠長(zhǎng)。（其中春茶制品最好，秋茶為中，冬夏茶較差） 制作工序：采青晾青搖青晾青搖青晾青殺青包揉烘干 沖泡方法：器具可選用蓋碗或紫砂壺；投茶量為容器的1/3；水溫100；浸泡時(shí)間依次為：10秒、10秒、10秒、15秒（根據(jù)投茶量及個(gè)人口味不同，可選擇適當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間）。,武夷巖茶,武夷巖茶，乃閩北烏龍，產(chǎn)于福建武夷山，位于武夷山市東南部，方圓60公里，共有36峰，99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷山茶區(qū)在茶葉界享有“茶葉品種王國(guó)”之稱，迄今為止已發(fā)現(xiàn)具有名稱的名叢品種

3、近千種，且風(fēng)格各異。主要代表茶有大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠、佛手、肉桂等。,歷史名茶，大紅袍長(zhǎng)于九龍窠石壁中部，山谷兩旁巖壁高聳，日照較短，多反射光，晝夜溫差大。尤其巧妙者，在巖壁上有一條狹長(zhǎng)的石溪，匯秀潤(rùn)的甘泉與苔蘚石秀于茶地，因而土壤肥沃。生存在這種特殊的自然環(huán)境條件下的大紅袍茶樹(shù)，得天獨(dú)厚的雨露滋潤(rùn)，造就了其特異的優(yōu)良品質(zhì)。九龍窠的大紅袍茶樹(shù)原為3棵，上個(gè)世60年代經(jīng)扦插擴(kuò)大繁育，試種于武夷山不同山巖，現(xiàn)已批量生產(chǎn)。 品質(zhì)特征：外形條索勻整壯實(shí)，色澤綠褐鮮潤(rùn)；湯色金黃清澈；香氣馥郁，香高而持久；滋味醇厚，韻味明顯；葉底軟亮、邊紅中綠。 制作工序：采青曬青做青炒青初揉復(fù)炒復(fù)揉走水焙簸揀

4、攤晾揀剔復(fù)焙再簸揀補(bǔ)火 采摘時(shí)間：春茶在谷雨前后立夏前，秋茶則在立秋后。 沖泡方法：器具選用蓋碗或紫砂壺；投茶量為容器2/3；水溫100；浸泡時(shí)間：5秒、5秒、10秒、10秒,廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)是廣東省烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰鎮(zhèn)四面高山環(huán)抱，峰巒重疊，河谷幽深。茶區(qū)由于受氣候、土壤、植被、地形和茶樹(shù)品種等綜合影響，形成了單樅茶的獨(dú)特風(fēng)格；更造就了琳瑯滿目的眾多單叢名茶，人們根椐茶樹(shù)自身特點(diǎn)、地方特色、文化特色命名，也有借物喻名的。其中代表茶有宋種、八仙、蜜蘭香等。,老樹(shù)單叢茶 樹(shù)齡年,歷史名茶，潮安縣鳳凰鄉(xiāng)烏髻山，原盛產(chǎn)鳳凰水仙茶，古時(shí)的鳳凰水仙茶稱為“鷦嘴茶”，至1956年才被定名為鳳凰水仙

5、。鳳凰單叢茶實(shí)際上是鳳凰水仙群體中的優(yōu)異單株的總稱，因其單株采取、單株制作，故稱單叢。 品質(zhì)特征：條索挺直肥碩；色澤黃褐色呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光；茶湯深黃明亮，沿碗壁顯金黃色彩圈；滋味濃郁透花香，回甘持久。 制作工序：采青曬青晾青做青（搖青、攤置、碰青）殺青揉捻烘焙 采摘時(shí)間：通常只采春秋兩季；冬夏茶少采。 沖泡方法：器具選用蓋碗或紫砂壺；投茶量為容器的2/3；水溫100；浸泡時(shí)間依次為5秒、5秒、5秒、10秒（可根據(jù)其茶性及個(gè)人口味決定浸泡時(shí)間）,臺(tái)灣烏龍茶，據(jù)史料記載，一說(shuō)茶樹(shù)品種為安溪鐵觀音品種，另一說(shuō)法則以武夷山品種為由，兩者皆有史料為證。臺(tái)灣烏龍是所有青茶類中發(fā)酵較輕的品種，它帶有綠茶

6、的清香，又蘊(yùn)含著烏龍的茶韻。臺(tái)灣烏龍茶以其十大名茶為主：東方美人膨風(fēng)茶、文山包種茶、鹿谷凍頂茶、木柵鐵觀音、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、松柏長(zhǎng)青茶、桃園龍泉茶、三峽龍井茶、日月譚紅茶。,仁者樂(lè)山、智者樂(lè)水 勇者樂(lè)茶,凍頂烏龍，是一種半球形包種茶。凍頂是山名，海拔700米，山上種茶，因雨多山高路滑，茶農(nóng)必須繃緊腳尖才能上山頂，故而得名。凍頂茶的發(fā)酵程度約在20%25%之間，由于呈半球狀，花香突出而成為臺(tái)灣烏龍茶的代表，素有“北文山（條形），南凍頂（半球形）”之美譽(yù)。 品質(zhì)特征：條索緊結(jié)勻整，卷曲呈球狀；色澤墨綠油潤(rùn)；湯色蜜黃透亮；滋味濃醇甘爽，清香持久；葉底綠葉紅鑲邊。 制作工序：采青曬青晾青炒青

7、揉捻初烘團(tuán)揉復(fù)烘再焙 沖泡方法：選用蓋碗或紫砂壺；投茶量為容器的1/3；水溫100；浸泡時(shí)間為10秒、10秒、10秒、10秒、15秒,紅茶，基本茶類之一，是全發(fā)酵茶。中國(guó)生產(chǎn)的紅茶有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三個(gè)類別。紅茶的生產(chǎn)工藝雖大同小異但各具特點(diǎn)，最早產(chǎn)于福建崇安的正山小種紅茶在制作過(guò)程中有用松煙熏制，其產(chǎn)品帶松煙香；工夫紅茶因其制工精細(xì)而得名。從成品茶的外形看，小葉種紅茶和工夫紅茶都是條索狀，而紅碎茶則是20世紀(jì)60年代適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需要而研制的新產(chǎn)品，在加工過(guò)程中增加了切碎工序，因此產(chǎn)品呈顆粒狀。紅茶的生產(chǎn)分初制和精制兩大部分，廣大茶區(qū)茶農(nóng)一般只生產(chǎn)毛茶。毛茶送售精制廠后再進(jìn)行加工精制拼配，投放市場(chǎng)或出口。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過(guò)程，只是變化條件、程度上的差別而已。中國(guó)紅茶主要品種有：祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、湖紅、蘇紅和臺(tái)灣的日月譚紅茶等。,祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣，是中國(guó)十大名茶之一，在國(guó)際市場(chǎng)上與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱世界三大高香茶。英國(guó)人最最喜愛(ài)喝祁紅，皇家貴族都以祁紅做為時(shí)髦飲品。紅茶的可溶性強(qiáng)，加入牛奶與糖調(diào)飲也十分可口。 品質(zhì)特征：條索細(xì)緊勻齊，色澤烏潤(rùn)；湯色紅艷透亮；滋味醇和，回味雋