中學(xué)食品管理制度

中學(xué)食品管理制度總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)食品管理，確保師生飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作流程，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，營造良好的校園食品環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、小賣部及其他食品經(jīng)營區(qū)域。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，消除食品安全隱患。規(guī)范操作原則：各項(xiàng)食品管理活動(dòng)應(yīng)遵循國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做到操作規(guī)范、流程清晰。責(zé)任追究原則：明確各部門及人員在食品管理中的職責(zé)，對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品安全問題的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇資質(zhì)審查：建立供應(yīng)商評(píng)估與選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。實(shí)地考察：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，考察合格后方可納入合格供應(yīng)商名錄。信譽(yù)評(píng)估：關(guān)注供應(yīng)商的市場(chǎng)信譽(yù)，收集相關(guān)評(píng)價(jià)信息，對(duì)于信譽(yù)不佳的供應(yīng)商堅(jiān)決不予合作。2.采購流程需求計(jì)劃：學(xué)校食堂及其他食品經(jīng)營部門應(yīng)根據(jù)師生就餐人數(shù)、季節(jié)變化等因素，提前制定食品采購需求計(jì)劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購申請(qǐng)：采購人員根據(jù)需求計(jì)劃填寫采購申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后提交至學(xué)校采購管理部門。采購實(shí)施：采購管理部門按照審批后的采購申請(qǐng)表，通過公開招標(biāo)、詢價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等條款。驗(yàn)收入庫：食品到貨后，學(xué)校應(yīng)組織專門的驗(yàn)收人員按照采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品儲(chǔ)存管理1.倉庫設(shè)置環(huán)境要求：食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免食品受到污染。分區(qū)分類：倉庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分區(qū)分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于管理和查找。食品應(yīng)離地、離墻存放，與天花板保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.庫存管理臺(tái)賬記錄：建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。庫存臺(tái)賬應(yīng)定期更新，確保賬物相符。盤點(diǎn)清查：定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)清查，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)賬物不符、食品變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。先進(jìn)先出：遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等。3.儲(chǔ)存條件常溫儲(chǔ)存：對(duì)于常溫保存的食品，應(yīng)存放在通風(fēng)良好、溫度適宜的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。冷藏冷凍儲(chǔ)存：需要冷藏或冷凍保存的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)溫度的冷藏庫或冷凍庫中。冷藏庫溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度穩(wěn)定。食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境清潔：食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵，門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。設(shè)施設(shè)備清潔：食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面無油污、無食物殘?jiān)Ｓ糜谑称芳庸さ牡毒?、案板等?yīng)生熟分開，避免交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等，在工作前、處理食品原料后、便后等環(huán)節(jié)應(yīng)及時(shí)洗手消毒。2.加工過程規(guī)范食品處理流程：食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三烹飪的順序進(jìn)行操作，確保食品處理過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應(yīng)避免食品受到二次污染，對(duì)于易腐食品應(yīng)及時(shí)加工處理，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。烹飪要求：烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦或炸不透。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用。留樣制度：學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品供應(yīng)管理1.窗口服務(wù)規(guī)范人員要求：食品供應(yīng)窗口工作人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)知識(shí)，熟悉食品供應(yīng)品種、價(jià)格等信息。工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持整潔衛(wèi)生。服務(wù)流程：食品供應(yīng)窗口應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間開放，提前做好準(zhǔn)備工作。工作人員應(yīng)熱情接待師生，主動(dòng)詢問需求，準(zhǔn)確快速地為師生提供食品。在服務(wù)過程中，應(yīng)注意語言文明、舉止得體，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.分餐管理分餐環(huán)境：分餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。分餐工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。分餐操作：分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，使用專用的分餐工具進(jìn)行分餐。分餐過程中應(yīng)注意防止食品掉落、灑漏，避免交叉污染。分餐量應(yīng)根據(jù)師生的實(shí)際需求合理控制，不得造成浪費(fèi)。3.食品安全監(jiān)督監(jiān)督檢查：學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)食品加工場(chǎng)所、食品供應(yīng)窗口等進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。投訴處理：設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受師生的投訴舉報(bào)。對(duì)于師生反映的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。食品衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生許可證管理學(xué)校食堂及其他食品經(jīng)營部門應(yīng)依法取得食品衛(wèi)生許可證，并按照許可范圍經(jīng)營。食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置，不得偽造、涂改、出借、轉(zhuǎn)讓。2.健康證管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.消毒管理消毒設(shè)施：食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。消毒方法：根據(jù)不同的物品和場(chǎng)所，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。餐具、飲具等應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。消毒記錄：建立消毒記錄制度，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：事故發(fā)生后，應(yīng)立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。救治中毒人員：及時(shí)將中毒人員送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。配合調(diào)查處理：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的調(diào)查處理