2025年中級西式面點師實操考核試卷（中級）

2025年中級西式面點師實操考核試卷（中級）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.西式面點制作中，以下哪一種面粉最適合制作松餅？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作提拉米蘇時，為什么要加入檸檬汁？A.提高口感B.增加營養(yǎng)價值C.預防變質D.增加甜度3.法式可麗餅的餅皮制作中，以下哪一種成分是必不可少的？A.黃油B.雞蛋C.牛奶D.糖4.制作英式肉派時，通常使用哪種肉類作為餡料？A.豬肉B.牛肉C.火雞肉D.雞肉5.西式面點中，以下哪一種糕點不屬于蛋糕類？A.布丁蛋糕B.提拉米蘇C.水果蛋糕D.奶油蛋糕6.在制作巧克力馬卡龍時，以下哪一種成分對口感影響最大？A.蛋白B.糖粉C.可可粉D.椰蓉7.法式薄餅的制作中，以下哪一種材料是必不可少的？A.雞蛋B.黃油C.牛奶D.糖8.在制作意大利肉醬面時，以下哪一種調味料不是常用的？A.鹽B.黑胡椒粉C.橄欖油D.香草9.西式面點中，以下哪一種糕點屬于戚風蛋糕？A.芝士蛋糕B.巧克力蛋糕C.戚風蛋糕D.紅絲絨蛋糕10.制作美式藍莓松餅時，以下哪一種成分是必不可少的？A.藍莓B.雞蛋C.黃油D.糖二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.制作英式肉派時，以下哪些材料可以作為餡料？A.豬肉B.牛肉C.火雞肉D.雞肉E.蔬菜F.海鮮2.在制作法式薄餅時，以下哪些材料是必不可少的？A.雞蛋B.黃油C.牛奶D.糖E.面粉F.鹽3.西式面點中，以下哪些糕點屬于戚風蛋糕？A.芝士蛋糕B.巧克力蛋糕C.戚風蛋糕D.紅絲絨蛋糕E.布丁蛋糕F.提拉米蘇4.在制作意大利肉醬面時，以下哪些調味料是常用的？A.鹽B.黑胡椒粉C.橄欖油D.香草E.紅酒F.肉桂5.制作美式藍莓松餅時，以下哪些成分是必不可少的？A.藍莓B.雞蛋C.黃油D.糖E.面粉F.鹽6.在制作巧克力馬卡龍時，以下哪些成分對口感影響最大？A.蛋白B.糖粉C.可可粉D.椰蓉E.糖霜F.薄荷7.制作法式可麗餅時，以下哪些成分是必不可少的？A.雞蛋B.黃油C.牛奶D.糖E.面粉F.鹽8.在制作提拉米蘇時，以下哪些成分是必不可少的？A.咖啡B.淡奶油C.蛋糕片D.檸檬汁E.酸奶F.糖9.制作意大利肉醬面時，以下哪些材料可以作為餡料？A.豬肉B.牛肉C.火雞肉D.雞肉E.蔬菜F.海鮮10.制作美式藍莓松餅時，以下哪些成分是必不可少的？A.藍莓B.雞蛋C.黃油D.糖E.面粉F.鹽四、判斷題（每題2分，共20分）1.西式面點中，奶油泡芙的泡芙皮在烘烤過程中需要不斷翻面，以防止烤焦。（）2.制作提拉米蘇時，咖啡液的濃度越高，口感越佳。（）3.法式薄餅的餅皮制作中，面粉的用量越多，餅皮越脆。（）4.英式肉派的餡料中，豬肉和牛肉的搭配可以使口感更加豐富。（）5.意大利肉醬面的醬料中，橄欖油的作用是增加香味，而不是調味。（）6.美式藍莓松餅中的藍莓可以提前用糖腌制，以增加甜度和口感。（）7.制作巧克力馬卡龍時，糖粉的用量越多，馬卡龍的口感越酥脆。（）8.法式可麗餅的餅皮在制作過程中，加入黃油可以使餅皮更加松軟。（）9.提拉米蘇中的檸檬汁可以增加糕點的酸味，使其更加開胃。（）10.意大利肉醬面的醬料中，紅酒的作用是去腥增香，而不是調味。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述奶油泡芙的制作過程。2.解釋提拉米蘇中咖啡液的作用。3.簡述法式薄餅餅皮的制作要點。4.分析英式肉派餡料中豬肉和牛肉搭配的優(yōu)缺點。5.簡述意大利肉醬面的醬料制作過程。六、論述題（每題10分，共20分）1.論述西式面點制作中，如何提高蛋糕的松軟度和口感。2.論述西式面點制作中，如何使糕點更加酥脆可口。本次試卷答案如下：一、單項選擇題答案及解析：1.C解析：低筋面粉適合制作松餅，因為其質地較松軟，能夠使松餅蓬松。2.C解析：加入檸檬汁可以中和咖啡的苦味，同時增加提拉米蘇的酸味，使口感更加豐富。3.B解析：雞蛋是法式可麗餅餅皮制作中的關鍵成分，能夠使餅皮蓬松。4.A解析：英式肉派通常使用豬肉作為餡料，因為豬肉的口感和風味與派皮相匹配。5.B解析：提拉米蘇是一種糕點，而布丁蛋糕屬于甜點，兩者不屬于同一類別。6.A解析：蛋白是制作巧克力馬卡龍的關鍵成分，能夠使馬卡龍結構穩(wěn)定。7.A解析：雞蛋是法式薄餅餅皮制作中的關鍵成分，能夠使餅皮蓬松。8.C解析：橄欖油在意大利肉醬面中的作用主要是增加香味，而不是調味。9.C解析：戚風蛋糕是一種輕乳蛋糕，其特點就是松軟，因此屬于戚風蛋糕。10.B解析：藍莓是制作美式藍莓松餅的關鍵成分，能夠提供甜味和口感。二、多項選擇題答案及解析：1.ABCDEF解析：英式肉派的餡料可以根據個人口味選擇多種肉類和海鮮。2.ABDEF解析：法式薄餅餅皮的制作需要雞蛋、黃油、面粉等基本成分。3.CDEF解析：戚風蛋糕是一種輕乳蛋糕，包括巧克力蛋糕、紅絲絨蛋糕等。4.ABCDEF解析：意大利肉醬面的醬料需要鹽、黑胡椒粉、橄欖油、紅酒、香草、肉桂等調味料。5.ABCDEF解析：美式藍莓松餅的制作需要藍莓、雞蛋、黃油、糖、面粉、鹽等成分。6.ABCD解析：巧克力馬卡龍的口感主要取決于蛋白、糖粉、可可粉和椰蓉等成分。7.ABDEF解析：法式可麗餅餅皮的制作需要雞蛋、黃油、面粉、糖、鹽等成分。8.ACDEF解析：提拉米蘇的制作需要咖啡、淡奶油、蛋糕片、檸檬汁、酸奶等成分。9.ABCDEF解析：意大利肉醬面的餡料可以根據個人口味選擇多種肉類和海鮮。10.ABCDEF解析：美式藍莓松餅的制作需要藍莓、雞蛋、黃油、糖、面粉、鹽等成分。三、判斷題答案及解析：1.√解析：奶油泡芙的泡芙皮在烘烤過程中需要不斷翻面，以防止烤焦，確保均勻受熱。2.×解析：提拉米蘇中咖啡液的濃度不宜過高，否則會掩蓋其他成分的風味。3.×解析：面粉的用量過多會使法式薄餅餅皮變得緊實，影響口感。4.√解析：豬肉和牛肉的搭配可以使英式肉派的口感更加豐富。5.×解析：橄欖油的作用是增加香味，但不是調味，調味主要依靠鹽和黑胡椒粉。6.√解析：腌制藍莓可以增加甜味和口感，使其更加適