2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)理論綜合考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)理論綜合考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)要求：根據(jù)中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，選擇正確的選項(xiàng)。1.中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)具備的基本品質(zhì)是：A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.以上都是2.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)師職業(yè)道德規(guī)范？A.尊重顧客B.保守商業(yè)秘密C.違法經(jīng)營(yíng)D.不斷提高自身技能3.中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)遵循的原則是：A.客戶至上B.誠(chéng)信為本C.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致D.以上都是4.中式面點(diǎn)師在處理顧客投訴時(shí)應(yīng)：A.保持冷靜，耐心傾聽(tīng)B.及時(shí)解決，不推諉責(zé)任C.主動(dòng)道歉，承擔(dān)責(zé)任D.以上都是5.中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)具備的團(tuán)隊(duì)精神是：A.互相尊重B.互相幫助C.互相學(xué)習(xí)D.以上都是6.中式面點(diǎn)師在處理突發(fā)事件時(shí)應(yīng)：A.保持冷靜，迅速應(yīng)對(duì)B.及時(shí)上報(bào)，尋求幫助C.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任D.以上都是7.中式面點(diǎn)師在培訓(xùn)新員工時(shí)應(yīng)：A.傳授技能B.傳授經(jīng)驗(yàn)C.傳授職業(yè)道德D.以上都是8.中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)注重：A.食品安全B.節(jié)約資源C.環(huán)保意識(shí)D.以上都是9.中式面點(diǎn)師在處理同事關(guān)系時(shí)應(yīng)：A.互相尊重B.互相幫助C.互相學(xué)習(xí)D.以上都是10.中式面點(diǎn)師在處理顧客關(guān)系時(shí)應(yīng)：A.尊重顧客B.誠(chéng)信為本C.主動(dòng)服務(wù)D.以上都是二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)中式面點(diǎn)制作工藝，選擇正確的選項(xiàng)。1.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.和面C.面團(tuán)醒發(fā)D.蒸制3.以下哪種原料屬于中式面點(diǎn)的常用餡料？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.以上都是4.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.和面C.面團(tuán)醒發(fā)D.烤制5.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作餃子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.面團(tuán)醒發(fā)C.搟皮D.包餡7.以下哪種原料屬于中式面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.鹽B.醬油C.醋D.以上都是8.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.和面C.面團(tuán)醒發(fā)D.蒸制9.以下哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.和面C.面團(tuán)醒發(fā)D.烤制三、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤要求：根據(jù)中式面點(diǎn)裝飾與擺盤，選擇正確的選項(xiàng)。1.以下哪種裝飾手法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是2.在擺盤時(shí)，以下哪個(gè)原則是錯(cuò)誤的？A.上下對(duì)稱B.左右對(duì)稱C.顏色搭配D.以上都是3.以下哪種裝飾手法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是4.在擺盤時(shí)，以下哪個(gè)原則是錯(cuò)誤的？A.上下對(duì)稱B.左右對(duì)稱C.顏色搭配D.以上都是5.以下哪種裝飾手法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是6.在擺盤時(shí)，以下哪個(gè)原則是錯(cuò)誤的？A.上下對(duì)稱B.左右對(duì)稱C.顏色搭配D.以上都是7.以下哪種裝飾手法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是8.在擺盤時(shí)，以下哪個(gè)原則是錯(cuò)誤的？A.上下對(duì)稱B.左右對(duì)稱C.顏色搭配D.以上都是9.以下哪種裝飾手法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是10.在擺盤時(shí)，以下哪個(gè)原則是錯(cuò)誤的？A.上下對(duì)稱B.左右對(duì)稱C.顏色搭配D.以上都是四、中式面點(diǎn)原料知識(shí)要求：根據(jù)中式面點(diǎn)原料知識(shí)，選擇正確的選項(xiàng)。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的面粉類原料？A.玉米面B.小麥粉C.大麥面D.燕麥面2.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的油脂類原料？A.花生油B.食用油C.芝麻油D.豆油3.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的糖類原料？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.以上都是4.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的肉類原料？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是5.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的蔬菜類原料？A.白蘿卜B.胡蘿卜C.土豆D.以上都是6.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的豆制品類原料？A.豆腐B.豆皮C.豆?jié){D.以上都是五、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：根據(jù)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，選擇正確的選項(xiàng)。1.以下哪種制作方法適用于制作包子？A.搟皮包餡B.揉面搟皮C.搟皮包餡D.揉面搟皮2.以下哪種制作方法適用于制作饅頭？A.發(fā)酵面團(tuán)B.揉面搟皮C.發(fā)酵面團(tuán)D.揉面搟皮3.以下哪種制作方法適用于制作餃子？A.搟皮包餡B.揉面搟皮C.搟皮包餡D.揉面搟皮4.以下哪種制作方法適用于制作油條？A.發(fā)酵面團(tuán)B.揉面搟皮C.發(fā)酵面團(tuán)D.揉面搟皮5.以下哪種制作方法適用于制作湯圓？A.發(fā)酵面團(tuán)B.揉面搟皮C.發(fā)酵面團(tuán)D.揉面搟皮6.以下哪種制作方法適用于制作年糕？A.發(fā)酵面團(tuán)B.揉面搟皮C.發(fā)酵面團(tuán)D.揉面搟皮六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)，選擇正確的選項(xiàng)。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易發(fā)生細(xì)菌污染？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)揉制C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)成型2.以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)衛(wèi)生問(wèn)題？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具C.食品加工前洗手D.以上都是3.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.油脂C.蔬菜D.以上都是4.以下哪種行為有助于預(yù)防中式面點(diǎn)食物中毒？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具C.食品加工前洗手D.以上都是5.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)揉制C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)成型6.以下哪種行為有助于確保中式面點(diǎn)食品安全？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具C.食品加工前洗手D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)1.D。中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)具備的基本品質(zhì)包括愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作，這些品質(zhì)都是保證工作質(zhì)量和顧客滿意度的重要因素。2.C。違法經(jīng)營(yíng)是違反職業(yè)道德的行為，不屬于中式面點(diǎn)師應(yīng)具備的職業(yè)道德規(guī)范。3.D。中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)遵循客戶至上、誠(chéng)信為本、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的原則，確保提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。4.D。處理顧客投訴時(shí)，保持冷靜、及時(shí)解決、主動(dòng)道歉和承擔(dān)責(zé)任是維護(hù)顧客關(guān)系和品牌形象的關(guān)鍵。5.D。中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)具備的團(tuán)隊(duì)精神包括互相尊重、互相幫助和互相學(xué)習(xí)，這些精神有助于提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。6.D。處理突發(fā)事件時(shí)，保持冷靜、迅速應(yīng)對(duì)、及時(shí)上報(bào)和主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是確保問(wèn)題得到妥善解決的重要步驟。7.D。中式面點(diǎn)師在培訓(xùn)新員工時(shí)應(yīng)傳授技能、經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)道德，幫助新員工快速成長(zhǎng)。8.D。中式面點(diǎn)師在工作中應(yīng)注重食品安全、節(jié)約資源和環(huán)保意識(shí)，以保障顧客健康和可持續(xù)發(fā)展。9.D。中式面點(diǎn)師在處理同事關(guān)系時(shí)應(yīng)互相尊重、互相幫助和互相學(xué)習(xí)，營(yíng)造和諧的工作氛圍。10.D。中式面點(diǎn)師在處理顧客關(guān)系時(shí)應(yīng)尊重顧客、誠(chéng)信為本和主動(dòng)服務(wù)，提升顧客滿意度。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B。蒸制類面點(diǎn)包括包子、饅頭、燒賣等，這些面點(diǎn)通過(guò)蒸制工藝制作而成。2.D。制作包子時(shí)，錯(cuò)誤的步驟是蒸制，因?yàn)榘討?yīng)在發(fā)酵面團(tuán)后進(jìn)行蒸制。3.D。中式面點(diǎn)的常用餡料包括豬肉、雞肉、牛肉等，這些肉類原料可以制作出多種美味的餡料。4.D。制作饅頭時(shí)，錯(cuò)誤的步驟是烤制，因?yàn)轲z頭應(yīng)在發(fā)酵面團(tuán)后進(jìn)行蒸制。5.A。油炸類面點(diǎn)包括油條、炸雞、炸醬面等，這些面點(diǎn)通過(guò)油炸工藝制作而成。6.B。制作餃子時(shí)，錯(cuò)誤的步驟是揉面搟皮，因?yàn)轱溩討?yīng)在搟皮包餡后進(jìn)行烹飪。7.D。中式面點(diǎn)的常用調(diào)料包括鹽、醬油、醋等，這些調(diào)料可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味。8.D。制作包子時(shí)，錯(cuò)誤的步驟是蒸制，因?yàn)榘討?yīng)在發(fā)酵面團(tuán)后進(jìn)行蒸制。9.A。油炸類面點(diǎn)包括油條、炸雞、炸醬面等，這些面點(diǎn)通過(guò)油炸工藝制作而成。10.D。制作饅頭時(shí)，錯(cuò)誤的步驟是烤制，因?yàn)轲z頭應(yīng)在發(fā)酵面團(tuán)后進(jìn)行蒸制。三、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤1.D。中式面點(diǎn)的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點(diǎn)的美觀度。2.B。在擺盤時(shí)，左右對(duì)稱是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)的擺盤通常注重層次感和視覺(jué)效果。3.D。中式面點(diǎn)的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點(diǎn)的美觀度。4.B。在擺盤時(shí)，左右對(duì)稱是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)的擺盤通常注重層次感和視覺(jué)效果。5.D。中式面點(diǎn)的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點(diǎn)的美觀度。6.B。在擺盤時(shí)，左右對(duì)稱是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)的擺盤通常注重層次感和視覺(jué)效果。7.D。中式面點(diǎn)的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點(diǎn)的美觀度。8.B。在擺盤時(shí)，左右對(duì)稱是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)的擺盤通常注重層次感和視覺(jué)效果。9.D。中式面點(diǎn)的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點(diǎn)的美觀度。10.B。在擺盤時(shí)，左右對(duì)稱是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹惺矫纥c(diǎn)的擺盤通常注重層次感和視覺(jué)效果。四、中式面點(diǎn)原料知識(shí)1.B。小麥粉是中式面點(diǎn)的面粉類原料，廣泛用于制作各種面點(diǎn)。2.A。花生油是中式面點(diǎn)的油脂類原料，具有獨(dú)特的香味，常用于煎炸和炒菜。3.D。中式面點(diǎn)的糖類原料包括白砂糖、紅糖和蜂蜜，這些糖可以增加面點(diǎn)的甜味。4.D。中式面點(diǎn)的肉類原料包括豬肉、牛肉和羊肉，這些肉類可以制作出豐富的餡料。5.D。中式面點(diǎn)的蔬菜類原料包括白蘿卜、胡蘿卜和土豆，這些蔬菜可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和口感。6.D。中式面點(diǎn)的豆制品類原料包括豆腐、豆皮和豆?jié){，這些豆制品可以提供豐富的蛋白質(zhì)和口感。五、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.A。制作包子時(shí)，首先需要搟皮包餡，然后進(jìn)行蒸制。2.C。制作饅頭時(shí)，首先需要發(fā)酵面團(tuán)，然后揉制、醒發(fā)，最后進(jìn)行蒸制。3.A。制作餃子時(shí)，首先需要搟皮包餡，然后進(jìn)行烹飪。4.C。制作油條時(shí)，首先需要發(fā)酵面團(tuán)，然后揉制、醒發(fā)，最后進(jìn)行油炸。5.A。制作湯圓時(shí)，首先需要發(fā)酵面團(tuán)，然后揉制、醒發(fā)，最后進(jìn)行煮制。6.C。制作年糕時(shí)，首先需要發(fā)酵面團(tuán)，然后揉制、醒發(fā)，最后進(jìn)行蒸制。六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.A。面團(tuán)發(fā)酵是最容易發(fā)生細(xì)菌污染的環(huán)節(jié)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中溫度和