濫用食品添加劑的危害理論考核試題及答案

濫用食品添加劑的危害理論考核

一、選擇題

1.下列不屬于合成色素的是（入［單選題］*

A.范菜紅

B.胭脂紅

C.醬色。

D.檸檬黃

2.嬰兒食品中不得使用的是（1［單選題］*

A、防腐劑

B、糖精，

C、色素

D、香精

3.苯甲酸對霉菌和酵母菌抗菌能力最強(qiáng)的PH是（I［單選題］*

A、7

B、6

C、4.5

D、3V

4.下列食品添加劑中（）是發(fā)色劑。［單選題］*

A、苯甲酸鈉

B、紅曲米

C、糖精鈉

D、亞硝酸鈉V

5.我國目前允許使用的人工甜味劑是（X［單選題］*

A、蔗糖

B、糖精V

C、葡萄糖

D、甜葉菊昔

6.肉制品中加入亞硝酸鈉時(shí)可產(chǎn)生（），使肉制品的色澤美觀。［單選題］*

A、亞硝胺

B、亞硝基血色原V

C、急性中毒

D、多環(huán)芳羥

7.下列不屬于天然色素的是（\［單選題］*

A、醬色

B、紅曲粉

C、

D、姜黃

8.人工合成著色劑檸檬黃的最大使用量為（\［單選題］*

A、0.05%

B、0.01%

C、0.5%

D、0.1%V

9.下列選項(xiàng)中,屬于人造香料的是（）［單選題］*

A.菠蘿香精V

B.香葉油

C.橘橙油

D.姜油

10.下列不屬于核反應(yīng)的是（）［單選題］*

A、核裂變

B、核聚變

C、核質(zhì)變，

D、核衰變

11.造成食品物理性危害的來源不包括（）［單選題］*

A、食品原料中

B、食品加工生產(chǎn)過程中

C、人為造成

D、意外接觸V

12.（）不適宜多食用含苯甲酸防腐劑的食品或飲料。［單選題］*

A、腎功能不正常的人

B、肝功能不正常的人，

C、糖尿病患者

D、冠心病患者

13.下列關(guān)于防腐劑的特征描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）.［單選題］*

A、苯甲酸在PH=3時(shí)抗菌能力最強(qiáng)

D.2.5g/kg

18.糖精允許使用于醬菜類、調(diào)味汁、配制酒等食品中，最大使用量為（）［單選題］

A、lg/kg

B、0.15g/kgV

C、O.lg/kg

D、O.O5g/kg

19.下列食用色素屬于人工合成的一項(xiàng)是（工［單選題］*

A.艾青

B姜黃

C.紅曲米

D.檸檬黃V

20.下列食品中不允許使用人工合成色素的一項(xiàng)是（X［單選題］*

A.糕點(diǎn)上彩

B酒己制酒

C.飲料

D.果醬V

21.下列食用色素屬于天然的一項(xiàng)是（\［單選題］*

A.紅曲米，

B.靛藍(lán)

C.胭脂紅

D.芭菜紅

22.下列食品中不得使用人工合成色素的一項(xiàng)是（I［單選題］*

A罐頭

B.紅綠絲

C釀造果酒V

D糖果

23.下列食品中允許使用人工合成色素的一項(xiàng)是（）［單選題］*

A.果子露V

B.豆腐乳

C.醋

D.果汁

24.范菜紅、胭脂紅在食品中允許的最大使用量為（）［單選題］*

A、lg/kg

B、0.15g/kg

C、O.lg/kg

D、O.O5g/kgV

25.下列屬于人造香料的是（）［單選題］*

A.康乃克油

B.姜油

C.玫瑰花油

D.橘子香精V

26.下列屬于食品中允許使用添加劑的是（）［單選題］*

A.塑化劑

B.漂白劑

C.增白劑

D.硝酸鈉V

27.三聚富胺常被不法商人用于食品中，以提升食品檢測中（）的含量指標(biāo)。［單選題］*

A.脂肪酸

B.糖類

C.蛋白質(zhì)V

D.無機(jī)鹽

28.氯漂白劑中含有（\［單選題］*

A.過氧化氫

B.過硼酸鈉

C.過碳酸鈉

D.次氯酸鈉V

29.下列食品不允許使用漂白劑的一項(xiàng)是（）［單選題］*

A饅頭

B.綠豆芽

C.粉條

D.以上都是V

二、判斷題

30.其菜紅可用于豆腐乳的加工中。［判斷題］*

對

措，

31.食用過量的亞硝酸鈉具有致癌作用。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

32.糖精鈉為無色或白色結(jié)晶，的甜度為蔗糖200—700倍。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

33.我國目前允許食用的防腐劑有苯甲酸或苯甲酸鈉，山梨酸或山梨酸鉀。［判斷題］*

對

錯(cuò)7

34.苯甲酸又稱安息香酸，其不在人體內(nèi)蓄積，是一種較為安全的防腐劑。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

35.糖精鈉在酸性條件下，在水溶液中長時(shí)間加熱會失去甜味。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

36.人工合成色素可用于糕點(diǎn)的上彩。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

37.香精較為穩(wěn)定，在食用時(shí)隨時(shí)可以添加。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

38.我國目前允許使用的人工合成甜味劑只有糖精一種。［判斷題］*

對

錯(cuò)。

39.苯甲酸呈白色針狀結(jié)晶，為酸性防腐劑，在PH=3時(shí)抗菌能力最強(qiáng)。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

40.苯甲酸使用時(shí)需添加適量小蘇打，用90℃以上熱水才能提高溶解度。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

41.苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后可與體內(nèi)的甘氨酸結(jié)合轉(zhuǎn)為馬尿酸，從尿中排出。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

42.山梨酸又稱花楸酸，為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，水中溶解度高。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

43.山梨酸是飽和脂肪酸，可在體內(nèi)正常代謝，分解為二氧化碳和水排出體外。［判斷題］

對

錯(cuò)V

44.常用的肉類食品發(fā)色劑是山梨酸和山梨酸鈉.［判斷題］*

對

錯(cuò)V

45.硝酸鈉是無色透明或白微帶黃色結(jié)晶體，美國禁止使用。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

46.由于糖精鈉在水中的溶解度很低，故制作食品時(shí)多使用糖精。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

47.糖精在人體內(nèi)不起代謝作用，可直接排出體外，因此一般認(rèn)為其無害。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

48.甜蜜素?zé)o異味，無毒無害，糖尿病患者也可安全食用。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

49.甜蜜素是衛(wèi)生部門準(zhǔn)許使用的一種沒有營養(yǎng)的人工合成甜味劑，但過量食用對人體有害。［判斷題］

對V

錯(cuò)

50.香精、香料的分類可根據(jù)毒理情況分為不準(zhǔn)使用和暫準(zhǔn)使用兩類。