職業(yè)技術(shù)學(xué)?！吨惺矫纥c工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
職業(yè)技術(shù)學(xué)校《中式面點工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
職業(yè)技術(shù)學(xué)?！吨惺矫纥c工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
職業(yè)技術(shù)學(xué)校《中式面點工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)_第4頁
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文檔簡介

《中式面點工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)本課程是高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的崗位核心能力課程,在職業(yè)崗位能力課程體系中屬于主干必修課程,。本課程以面點制作工藝為主線，以其目的是讓學(xué)生了解和掌握面點工藝的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識,學(xué)習(xí)面點制作打下基礎(chǔ)本課程根據(jù)烹飪行業(yè)崗位的任職要求,以國家中式面點師職業(yè)通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生了解中式面點制作的整個工藝流程,懂得的綜合素養(yǎng)具備誠實守信、善于溝通和合作的職業(yè)品質(zhì),為職業(yè)能力的發(fā)6.能夠嫻熟掌握各種面團(tuán)的調(diào)制要領(lǐng),并能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決面團(tuán)調(diào)打破以往傳統(tǒng)的、以理論知識傳授為主要特征的學(xué)科課程模式,轉(zhuǎn)變?yōu)橐允址ā⒚纥c成熟成型方法、筵席面點設(shè)計為中心組織課程內(nèi)容,以課堂講授、學(xué)生討論、教師演示、實訓(xùn)操練等方法相結(jié)合,構(gòu)建項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動的課程體系。課程內(nèi)容突出技能性、職業(yè)化要求,以理論適度、重在實踐為原則,將面點操作手法、水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)的制作等平時成績=出勤×10%+課堂表現(xiàn)×20%+作業(yè)×30%+課堂提問×40%最終考核成績=平時考核成績×10%+技能考核成績×40%+試卷考試（2）中式面點的風(fēng)味流派與（3）中式面點的一般工藝流程（4）中式面點的發(fā)展歷程4（1）面點原料概述（2）坯皮原料與制餡原料（3）調(diào)輔料與食品添加劑840藝求0藝0藝0408

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