T-CCLJS 006-2024 黑莓品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.01CCSB05T/CCLJSTechnicalspecificationforquality江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)發(fā)布IT/CCLJS006—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江蘇悠維有機(jī)食品有限公司提出。本文件由江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：江蘇悠維有機(jī)食品有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、江蘇莓小仙健康科技有限公司、南京森迪有機(jī)農(nóng)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：張宏志、鐘良、范琳琳、孫洋、吳寒、劉小莉、蒙朝雄、王英、張瑜、朱勇生、王帆、周劍忠、李開(kāi)學(xué)。1T/CCLJS006—2024黑莓品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了黑莓品質(zhì)評(píng)價(jià)的原料要求、抽樣、評(píng)價(jià)、評(píng)分及記錄。本文件適用于鮮食或加工用黑莓的品質(zhì)評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5009.86食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB12456食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T1394漿果貯運(yùn)技術(shù)條件NY/T2009水果硬度的測(cè)定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法SN/T4592出口食品中總黃酮的測(cè)定T/AHFIA005植物提取物及其制品中總多酚含量的測(cè)定分光光度法3術(shù)語(yǔ)與定義3.1品質(zhì)評(píng)價(jià)qualityevaluation對(duì)黑莓進(jìn)行各項(xiàng)感官、理化及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的評(píng)定。3.2果形指數(shù)fruitshapeindex衡量果形的指標(biāo)，以果實(shí)縱徑與橫徑的比值表示。3.3出汁率rateofjuiceextracting果實(shí)與其所榨出的原汁的質(zhì)量百分比。4原料要求所有進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的樣品，應(yīng)滿足下列要求：――果實(shí)發(fā)育充分，具有適于市場(chǎng)銷售或貯運(yùn)要求的成熟度；――果實(shí)保持完整良好，未軟化，無(wú)異味，無(wú)生理性病變；――新鮮潔凈，無(wú)日灼、病蟲(chóng)斑、機(jī)械損傷等缺陷；2T/CCLJS006—2024――無(wú)外部污染物或水分，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2762、GB2763的規(guī)定；――不帶果柄。其中，成熟度判斷應(yīng)按照NY/T1394的規(guī)定執(zhí)行。5抽樣5.1抽樣量按NY/T896的規(guī)定執(zhí)行。5.2抽樣方法5.2.1生產(chǎn)基地隨機(jī)抽取同一基地、同一品種、同一批成熟的產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)基地的地形、地勢(shì)及黑莓的分布情況合理布局抽樣點(diǎn)，每批內(nèi)抽樣點(diǎn)不應(yīng)少于5個(gè)。按對(duì)角線、梅花點(diǎn)法、棋盤(pán)式法、蛇形法等方法抽取樣品。5.2.2倉(cāng)儲(chǔ)和流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取同一批產(chǎn)品的貯藏庫(kù)、貨架或堆。散裝產(chǎn)品以分層、分方向或只分層（上、中、下三層）或只分方向方式抽取。預(yù)包裝產(chǎn)品在堆放空間的四角或中間布設(shè)采樣點(diǎn)。6評(píng)價(jià)6.1評(píng)價(jià)因子包括感官、理化和營(yíng)養(yǎng)三類評(píng)價(jià)因子。6.2評(píng)價(jià)分值三類評(píng)價(jià)因子總分值設(shè)定為100分，單項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分保留1位小數(shù)，具體賦分比例參考表1。評(píng)價(jià)因子的賦分比例可根據(jù)評(píng)價(jià)目的（鮮食或加工）進(jìn)行合理調(diào)整。表1評(píng)價(jià)分值設(shè)定參考序號(hào)評(píng)價(jià)因子賦分比例1感官252理化253營(yíng)養(yǎng)506.3評(píng)價(jià)方法6.3.1感官品質(zhì)評(píng)價(jià)6.3.1.1參照表2進(jìn)行黑莓感官品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。6.3.1.2顏色、質(zhì)地和滋味三個(gè)指標(biāo)由5位及以上品質(zhì)評(píng)價(jià)人員開(kāi)展品質(zhì)評(píng)價(jià)試驗(yàn)。評(píng)價(jià)人員根據(jù)目測(cè)或口嘗的結(jié)果直接評(píng)分，所有評(píng)價(jià)人員打分的算數(shù)平均值為樣品該指標(biāo)的得分值，依據(jù)附錄A形成評(píng)價(jià)記錄。6.3.1.3品質(zhì)評(píng)價(jià)人員要求身體健康，具備良好的職業(yè)道德,熟悉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和流程。各個(gè)品質(zhì)評(píng)價(jià)人員獨(dú)立評(píng)分,避免交流。3T/CCLJS006—2024表2黑莓感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方法閾值設(shè)定評(píng)分設(shè)定1單果重，g天平稱重，計(jì)算平均單果重。>7.54~54.5~7.52~3<4.50~12果形指數(shù)游標(biāo)卡尺測(cè)定縱徑、橫徑，計(jì)算平均果形指數(shù)>1.34~52~3<1.00~13著色比，%面積占整果面積百分比。>954~580~952~3<800~14質(zhì)地柔嫩、細(xì)膩4~5柔軟、較粉2~3軟爛、粗糙0~15滋味甜5酸甜4微酸3酸2極酸16.3.2理化品質(zhì)評(píng)價(jià)參照表3進(jìn)行黑莓理化品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。表3黑莓理化品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品質(zhì)類別檢測(cè)方法閾值設(shè)定評(píng)分設(shè)定1硬度，Kg/cm2NY/T2009>0.904~50.50~0.902~3<0.500~12出汁率，%打漿機(jī)將黑莓破碎后，3000r/min離心5min得原汁>804~575~802~3<750~13可溶性固形物，%NY/T2637>11.06~89.0~11.03~5<9.00~24可滴定酸，%GB12456<0.86~73~5>1.30~26.3.3營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)4T/CCLJS006—2024參照表4進(jìn)行黑莓營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。表4黑莓營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品質(zhì)類別檢測(cè)方法閾值設(shè)定評(píng)分設(shè)定1維生素Emg/100gGB5009.82>5.03.0~5.04~7<3.00~32維生素Cmg/100gGB5009.86>10.07.0~10.04~7<7.00~33總多酚mg/gT/AHFIA005>2.51.8~2.54~70~34總黃酮mg/gSN/T4592>6.04.0~6.04~7<4.00~35總花青素mg/gNY/T2640>0.30.15~0.34~7<0.150~37評(píng)分7.1評(píng)價(jià)總分樣品總分值為每批樣品的三類評(píng)價(jià)因子得分累加的分值，計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。7.2評(píng)價(jià)等級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果分為四個(gè)等級(jí)，詳見(jiàn)表5。表5評(píng)價(jià)等級(jí)分類評(píng)價(jià)結(jié)果分級(jí)設(shè)定評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)品質(zhì)等級(jí)特級(jí)≥90一級(jí)≥75,<90二級(jí)≥60,<75二級(jí)以下<608記錄根據(jù)品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行記錄，應(yīng)包括但不限于樣品編號(hào)、數(shù)量、品種、時(shí)間、地點(diǎn)、品質(zhì)得分、品質(zhì)等級(jí)、感官品質(zhì)評(píng)分記錄、品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)論（見(jiàn)附錄A和B）以及評(píng)價(jià)過(guò)程的影像資料。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，可追溯，至少保存2年。5T/CCLJS006—2024樣品編號(hào)樣品名稱樣品品種品評(píng)時(shí)間品評(píng)地點(diǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)檢測(cè)人員著色比質(zhì)地滋味備注評(píng)價(jià)評(píng)分評(píng)價(jià)評(píng)分評(píng)價(jià)評(píng)分12345綜合評(píng)分綜合評(píng)分取算數(shù)平均值6T/CCLJS006—2024樣品編號(hào)樣品名稱樣品數(shù)量樣品品種品評(píng)時(shí)間品