食品安全快速檢測

食品安全快速檢測中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心北京智云達科技有限公司Trainingdocuments于勇目錄快檢方法Part

1Part

2快速檢測智云達簡介北京智云達科技有限公司成立于2005年，專業(yè)研究食品安全快速檢測設(shè)備、食品安全監(jiān)管系統(tǒng)、食品物聯(lián)網(wǎng)追溯系統(tǒng)、食品安全知識培訓(xùn)推廣、實驗室設(shè)計建設(shè)等，并著力推動我國食品安全公益宣傳事業(yè)。公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院合作成立“食品安全快速檢測研究中心”。公司擁有食品安全快速檢測網(wǎng)。公司擁有全國第一家針對群眾監(jiān)督食品安全的網(wǎng)店，并一直保持著服務(wù)老百姓餐桌第一擔(dān)當企業(yè)。中國食品安全檢測領(lǐng)先品牌中國領(lǐng)先食品安全快檢產(chǎn)品研發(fā)及銷售企業(yè)中國最大食品安全門戶網(wǎng)站中國最大食安檢測產(chǎn)品電商銷售平臺中國領(lǐng)先食品安全第三方檢測公司中國領(lǐng)先食品安全移動服務(wù)提供商主要客戶合作協(xié)作單位◆國家食品藥品監(jiān)督管理總局◆中國消費者協(xié)會◆工商總局消費者權(quán)益保護局◆中國消費者報◆北京大學(xué)化學(xué)學(xué)院◆中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院◆中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院◆農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心◆食品安全監(jiān)管部門：食藥局、農(nóng)業(yè)局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局等

◆企事業(yè)單位：超市、餐飲企業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和部隊食堂、食品生產(chǎn)加工企業(yè)（如牛奶

廠、屠宰場、蔬菜生產(chǎn)基地）、農(nóng)貿(mào)市場等

校企產(chǎn)學(xué)研合作◆與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院聯(lián)合成立食品安全快檢測

研究中心◆中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院大學(xué)生社會實習(xí)（實踐）基地◆中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院研究生社會實習(xí)（實踐）基地業(yè)績和榮譽的有關(guān)材料

采購方采購方邢臺市工商行政管理局通遼市工商管理局赤峰市工商行政管理局山東省工商行政管理局呼倫貝爾市工商局內(nèi)蒙古食品藥品監(jiān)督管理局興安盟工商行政管理局陜西楊凌衛(wèi)生監(jiān)督所錫盟工商行政管理局山西省工商行政管理局河北衡水市工商局北京市畜牧獸醫(yī)總站通遼市工商行政管理局國家食品藥品監(jiān)督總局機關(guān)食堂海南省工商行政管理局吉林省食品藥品監(jiān)督局北京市海淀區(qū)人民政府食安辦廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督局遼寧省工商行政管理局山東省濟南市歷下區(qū)食藥局呼倫貝爾市工商局重慶市食品藥品監(jiān)督管理局新疆維吾爾自治區(qū)工商行政管理局國家工商行政管理總局機關(guān)服務(wù)局新疆維吾爾自治區(qū)工商行政管理局山西省工商行政管理局國家林業(yè)局科技發(fā)展中心四川省食品藥品監(jiān)督管理局產(chǎn)品認可度產(chǎn)品認可度制造計量器具許可教育部成果鑒定地溝油快速檢測儀、多參數(shù)綜合快速篩查箱CCTV-10科教頻道《我愛發(fā)明》專題報道智云達公司“地溝油快速篩查”方法地溝油試劑被衛(wèi)生為地溝油檢測推薦方法試劑盒快速檢測法，操作簡單，半小時出結(jié)果權(quán)威知名便捷經(jīng)濟投資小，檢測成本低地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法是一種試劑盒篩查方法，通過檢測四個指標是否異常，綜合分析判斷是否為地溝油。適合于監(jiān)督管理部門、餐廳和個人對各種地溝油的快速篩查。衛(wèi)生部產(chǎn)品認可與推薦衛(wèi)生部認可與推薦產(chǎn)品專利序號專利名稱專利類型專利號1乳粉蛋白質(zhì)含量快速檢測試劑盒及其制備方法發(fā)明ZL20061005699782一種檢測食品中二氧化硫的方法發(fā)明ZL200910082435.43一種食品檢測設(shè)備實用新型ZL200920106505.04一種液態(tài)奶取樣器實用新型ZL200920164165.75便攜式農(nóng)藥殘留快速檢測儀外觀設(shè)計ZL200930128088.56多功能食品安全快速檢測儀外觀設(shè)計ZL200930128090.27多功能試紙分析儀外觀設(shè)計ZL200930128091.78PCS多功能快速檢測儀

外觀設(shè)計ZL200930128089.X9多參數(shù)手持食品安全檢測儀外觀設(shè)計ZL200930127887.010一種檢測板實用新型ZL200920173177.611一種檢測裝置實用新型ZL200920173178.012一種便攜式多通道農(nóng)藥殘留快速檢測儀實用新型ZL200920246273.913一種果蔬類農(nóng)藥殘留速測卡實用新型ZL200920246274.314一種多功能農(nóng)產(chǎn)品快速檢測儀實用新型ZL200920246275.815一種檢測注水肉的試紙及其制備方法發(fā)明ZL200910236024.616一種地溝油多參數(shù)綜合快速篩查裝置實用新型ZL2012203302993特色——服務(wù)優(yōu)勢售后服務(wù)：紙質(zhì)說明書、多媒體教學(xué)視頻、電話答疑、視頻指導(dǎo)操作、現(xiàn)場培訓(xùn)、食品安全檢測消費者體驗中心體驗。專業(yè)的技術(shù)支持團隊，及時響應(yīng)服務(wù)最貼近消費者電商特色天貓商城京東商城百度百科——食材成熟技術(shù)整合成家庭包套裝專為沒有專業(yè)基礎(chǔ)的人開發(fā)設(shè)計，目標——“個人會用”媒體推廣電視媒體—公司地溝油快速檢測試劑曾在中央電視臺《焦點訪談》、《我愛發(fā)明》、北京衛(wèi)視、天津衛(wèi)視、河北衛(wèi)視、遼寧衛(wèi)視、寧夏衛(wèi)視、英國BBC等電視媒體播出，曾收到客戶及消費者強烈好評網(wǎng)絡(luò)媒體—公司是《百度知道》食品安全內(nèi)容唯一提供方，還通過新浪微博、行業(yè)門戶等進行媒體推廣—公司地溝油檢測試劑報到:/n/2012/0927/c70846--‐19133264--‐2.html報紙媒體—公司曾通過《21世紀經(jīng)濟報道》、《中國青年報》、《中國食品報》、《新京報》等進行報紙媒體推廣特色——品牌優(yōu)勢焦點訪談《尷尬的個人送檢》CCTV10我愛發(fā)明《地溝油現(xiàn)形記》BBC'FoodSafetyinChinaZhiYunDa'BTV國家食藥總局機關(guān)服務(wù)中心與北京智云達簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議國家食藥總局機關(guān)食堂食品安全快速檢測實驗室特色——智云達公益食品安全公益動畫片的開發(fā)制作與宣傳百度百科，單類食材原料的食品安全風(fēng)險和危害。每一道菜的原料、食品安全風(fēng)險、檢測技術(shù)、監(jiān)管辦法“舌尖上的安全”微信訂閱號、服務(wù)號攜手壹基金“快檢與您同行，愛在每壹天”攜手新華社開展食品安全快速檢測進社區(qū)活動消費者體驗中心免費送檢

快速檢測的定義快速檢測方法的幾種形式第一章快速檢測快速檢測結(jié)果表述快速檢測項目分類快速檢測基本原則與方法選擇快速檢測產(chǎn)品的介紹與選擇什么是快速檢測？在短時間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài),，被檢物質(zhì)是否含有有毒有害物質(zhì)，或被檢測的物質(zhì)是否超出標準規(guī)定值得一種檢測、篩查行為。為什么要進行快速檢測？傳統(tǒng)實驗室方法周期太長、無法再各個環(huán)節(jié)第一時間檢測快速檢測能夠及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，提高工作效率和力度快速檢測操作快速、簡便、費用少，并且能夠在第一時間減少有害物質(zhì)損失

快速檢測可以提高實驗室檢測的針對性，合理利用實驗室資源，降低樣品檢測費用

快速檢測是我國國情所決定的一項重要工作快速檢測基本原則質(zhì)量原則：要求食品安全快速檢測技術(shù)能保證檢測質(zhì)量，方法成熟、穩(wěn)定，具有較高的精密度、準確度和良好的選擇性，從而確保試驗數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學(xué)性、可信性和重復(fù)性。安全原則：要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的方法不能對操作人員造成危害和環(huán)境污染?？焖僭瓌t：食品安全快速檢測目的多為現(xiàn)場快速檢驗或?qū)Υ罅繕悠返暮Y選，這就要求食品安全快速檢測技術(shù)使用的檢驗方法反應(yīng)速度快，檢測效率高?？焖贆z測的幾種形式試紙法：用試紙直接顯色來定性；根據(jù)顯色深淺來半定量。

試紙色譜法：用試紙層析顯色來定性。

比色管比色法：與試劑反應(yīng)后觀察比色管顏色來定性；根據(jù)顏色深淺來半定量。

滴定法：用裝有標準溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。

膠體金檢測卡法：試紙層析后膠體金顯色來定性。

ELISA試劑盒法：抗原抗體之間發(fā)生特異結(jié)合反應(yīng)，根據(jù)顯色深淺來定量分析。

儀器法：食品安全檢測儀（分光光度計），ATP熒光檢測儀，酸度計，肉類水分測定儀等。

其它一些形式的快速檢測方法快速檢測結(jié)果表述

定性檢測：即快速的得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。限量檢測：即快速的得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標準規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達到標準規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。半定量檢測：能夠快速的得出所測物質(zhì)的大概含量，可標示出數(shù)值。定量檢測：能夠快速的得出所測物質(zhì)的具體含量，以具體數(shù)值表述?？焖贆z測項目分類常見食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測方法。非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。生物性污染類：如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。添加劑含量：允許使用是否超出標準的檢測項目

獸藥殘留：抗生素

真菌毒素：黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素等快速檢測方法的選擇樣品性質(zhì)檢測物質(zhì)檢測目的檢測產(chǎn)品檢測方法靈敏度精密度準確度穩(wěn)定性檢測速度檢測物質(zhì)和檢測目的共同決定了檢測方法的選擇主流的快速檢測相關(guān)產(chǎn)品快速檢測試紙、試劑盒、膠體金卡、Elisa試劑盒

該類產(chǎn)品檢測速度快,且具有一定的靈敏度和專一性；結(jié)構(gòu)簡單、攜帶方便,非常適合現(xiàn)場快速檢測；操作簡單,使用者不需專門培訓(xùn)就能掌握；價格便宜,不需檢修維護,一次性使用?？蓮V泛應(yīng)用于食品、水質(zhì)、醫(yī)療衛(wèi)生等各個領(lǐng)域。

食品安全快速檢測箱

食品安全快速檢測箱外型小巧、攜帶方便、檢測方法科學(xué)，檢測項目多，目前已能開展甲醛、二氧化硫、農(nóng)藥殘留、克倫特羅、萊克多巴胺、抗生素等在內(nèi)的100多個項目的檢測。操作快速、簡便易行，項目的平均檢測時間不到10分鐘，較長的也可在30分鐘內(nèi)出結(jié)果，非常適合現(xiàn)場檢測。是工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、林業(yè)等監(jiān)督部門對食品及農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)督、質(zhì)控及食物中毒現(xiàn)場快速篩查的有效工具?？焖贆z測產(chǎn)品食品安全快速檢測儀便攜農(nóng)藥殘留檢測儀“地溝油”檢測儀物體表面潔凈度ATP熒光度儀食品安全快速檢測試劑盒食品中心溫度計食用油極性組分測定儀分光光度法類儀器系列

SMART-02FPCSSMART-02FPCSSMART-01FSMART-02FPCS快檢儀器設(shè)備簡介LED類儀器系列

36通道多參及農(nóng)殘平臺6通道農(nóng)殘平臺12通道土肥12通道多參及農(nóng)殘手持多參檢測儀手持單參96通道農(nóng)殘農(nóng)藥殘留快速檢測酶聯(lián)免疫法（ELISA)膠體金檢測卡法試紙色譜法第二章快檢方法試紙比色法比色管比色法滴定法微生物快速檢測一、農(nóng)藥殘留快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留檢測農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥是指預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病蟲草和其它有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的天然或化學(xué)合成的物質(zhì)及制劑。按化學(xué)成分分無機農(nóng)藥、有機農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、礦物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥五大類。其中應(yīng)用最廣的是有機農(nóng)藥，常用有機農(nóng)藥按化學(xué)結(jié)構(gòu)分有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥4類。在我國農(nóng)藥中，70%為有機磷農(nóng)藥。

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。通常所說的農(nóng)藥殘留指的就是有機農(nóng)藥殘留。危害人體健康。農(nóng)藥中毒輕者表現(xiàn)為頭痛、頭昏、惡心等，重者出現(xiàn)痙攣、呼吸困難、昏迷、大小便失禁甚至死亡。長期食用受農(nóng)藥污染的果蔬，是導(dǎo)致癌癥和很多病變的重要原因。污染大氣、水環(huán)境，造成土壤板結(jié)，且生物富集后又危害人體健康。野生生物和畜禽中毒。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)實驗室檢測（定量檢測）色譜法、質(zhì)譜法快速檢測（定性檢測）酶抑制率法、速測卡法優(yōu)點準確度高儀器價格低，檢測費用低檢出限低無需專業(yè)技術(shù)人員就能使用可以測出不同農(nóng)藥成分的濃度檢測步驟簡單，時間短不足儀器多為進口、價格昂貴僅能檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥殘留需要專業(yè)技術(shù)人員才能使用不能測出不同農(nóng)藥成分的濃度檢測步驟繁瑣、檢測周期長假陽性或假陰性現(xiàn)象，準確率約為80%農(nóng)藥殘留快速檢測原理有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留酶抑制率法（分光光度法）速測卡法（紙片法）在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸和靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在?！飮覙藴蔊B/T

5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》★行業(yè)標準NY/448-2001《蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》

酶抑制率法（分光光度法）稱量加緩沖液提取吸取提取液加顯色劑加酶試劑靜置10min加底物移入比色皿/放入儀器儀器檢測/顯示結(jié)果檢測流程速測卡法（紙片法）洗脫：表面測定法（粗篩法）提取：整體測定法滴加對照液滴加樣品提取液反應(yīng)10min對折速測卡顯色3min結(jié)果判斷檢測流程實驗操作注意事項

農(nóng)藥可以破壞酶的活性，抑制酶的產(chǎn)生，有的蔬菜的汁液中也有破壞酶的活性的物質(zhì)，如蔥、蒜、辣椒、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄等。處理這一類農(nóng)藥的時候可采取整株（體）蔬菜浸提，盡量減少汁液進入樣品提取液。

酶抑制率法的基礎(chǔ)是分光光光度法，故樣品液必須澄清且盡量避免顏色干擾，葉綠素較高的蔬菜也可采取整株（體）蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。

樣品放置時間應(yīng)與空白對照放置時間一致才有可比性。待測樣品加入底物之后，應(yīng)馬上搖勻，放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準確性。酶抑制率法最關(guān)鍵的試劑是酶的活性，酶的活性降低或失去活性時就會出現(xiàn)假陽性，空白對照測試3min的吸光度變化值△A0值應(yīng)在0.3以上。

二、酶聯(lián)免疫法（ELISA）定量檢測獸藥殘留快速檢測真菌毒素快速檢測酶聯(lián)免疫法檢測原理酶聯(lián)免疫法（ELISA）是一種以酶作為標記物的免疫分析方法。它將酶標記在抗體或抗原分子上，形成酶標抗體或酶標抗原，也稱為酶結(jié)合物，將抗原抗體反應(yīng)信號放大，提高檢測靈敏度，之后該酶結(jié)合物的酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過儀器檢測來定量或肉眼分辨來定性。獸藥殘留獸藥殘留：是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留?？股仡愃幬铮憾酁樘烊惶烊话l(fā)酵產(chǎn)物，是臨床應(yīng)用最多的一類抗菌藥物，如青霉素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、螺旋霉素、鏈霉素、土霉素、金霉素等。磺胺類藥物：主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺脒、菌得清、新諾明等。近年來磺胺類藥物在動物性食品中的殘留超標現(xiàn)象，在所有獸藥當中是最嚴重的。硝基呋喃類藥物：主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因。抗寄生蟲類藥物：主要用于驅(qū)蟲或殺蟲，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。激素類藥物：主要用于提高動物的繁殖和加快生長發(fā)育速度，使用于動物的激素有性激素和皮質(zhì)激素，而以性激素最常用，如孕酮、睪酮、雌二醇等。獸藥殘留的危害毒性作用急性中毒、慢性中毒、“三致”（致癌、致畸、致突變）耐藥性動物體內(nèi)耐藥性菌株通過食品傳遞給人，給治療帶來困難。過敏反應(yīng)激素作用潛在致癌、兒童性早熟等污染環(huán)境影響生態(tài)獸藥排入環(huán)境后，仍然有活性，對土壤微生物、水生生物等造成影響。項目名稱規(guī)格靈敏度檢測產(chǎn)品黃曲霉毒素B196T0.1ppb糧油、谷物、花生醬、飼料、醬油、醋等嘔吐毒素96T5ppb糧食、谷物、飼料、啤酒等玉米赤霉烯酮96T0.1ppb糧油、谷物、飼料等黃曲霉毒素M196T0.05ppb乳品鹽酸克倫特羅96T0.05ppb尿液、動物組織、肝臟、血清、毛發(fā)、飼料等萊克多巴胺96T0.05ppb沙丁胺醇96T0.1ppb氯霉素96T0.05ppb動物組織（雞肉、水產(chǎn)品等）、肝臟、生鮮乳、奶粉、蜂產(chǎn)品等氯霉素(進口)96T0.025ppb氟喹諾酮總量96T0.5ppb磺胺多殘留96T0.5ppb呋喃唑酮96T0.025ppb動物組織（雞肉、水產(chǎn)品等）、肝臟、蜂產(chǎn)品等呋喃它酮(進口)96T0.5ppb呋喃西林96T0.05ppb呋喃妥因(進口)96T0.03ppb獸藥殘留檢測項目項目名稱規(guī)格靈敏度檢測產(chǎn)品四環(huán)素類96T0.05ppb動物組織（雞肉、水產(chǎn)品等）、肝臟、生鮮乳、奶粉、蜂產(chǎn)品等鏈霉素96T0.1ppb慶大霉素96T0.1ppb泰樂菌素96T0.1ppb恩諾沙星96T0.5ppb三聚氰胺96T0.5ppb生鮮乳、奶粉等瘦肉精多合一(進口)96T0.1ppb動物組織、肝臟、血清、毛發(fā)、飼料等孔雀石綠(進口)96T0.1ppb魚、蝦等水產(chǎn)品組胺試劑盒(進口)96T1ppm環(huán)丙沙星96T0.5ppb動物組織（雞肉、水產(chǎn)品等）、肝臟、生鮮乳、奶粉、蜂產(chǎn)品等喹乙醇代謝物96T4ppb動物組織（雞肉、水產(chǎn)品等）、肝臟等獸藥殘留檢測項目真菌毒素真菌毒素-看不見，摸不著，無臭無味發(fā)霉的谷物“好”的谷物有霉菌毒素可能有霉菌毒素真菌毒素是由真菌（霉菌）產(chǎn)生的具有毒性的次級代謝產(chǎn)物。主要的霉菌毒素包括：黃曲霉毒素（AFT）、單端孢霉烯族毒素（T-2毒素、嘔吐毒素）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素（OTA）、煙曲霉毒素（FB）等。真菌毒素的污染及危害污染情況聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）估計，全世界谷物每年平均25%受霉菌毒素污染，平均有1.5-3%的糧食由于霉變不能使用，造成巨大的經(jīng)濟損失。具美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，畜禽食用霉菌毒素污染的飼料，畜牧業(yè)每年遭受14.4億美元的經(jīng)濟損失。我國每年霉變損失150億-200億公斤，經(jīng)濟損失合計180億元-240億元。真菌毒素嚴重威脅著我國農(nóng)產(chǎn)品的出口，2001-2011年10年間，我國出口歐盟食品違例事件2559起，真菌毒素超標占28.6%。危害

直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品霉敗變質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)損失及產(chǎn)品的品質(zhì)降低等。

通過對人和動物體內(nèi)DNA、RNA、蛋白質(zhì)和各種酶類的合成抑制以及對細胞結(jié)構(gòu)的破壞而引起的真菌毒素中毒，主要毒性表現(xiàn)在免疫抑制、組織壞死、肝腎損傷、繁殖障礙、致癌、致畸等。稱樣加提取液震蕩混勻離心吸取提取液稀釋點板溫浴洗板顯色終止檢測流程酶聯(lián)免疫法（ELISA）儀器檢測/結(jié)果分析三、膠體金檢測法定性檢測獸藥殘留快速檢測真菌毒素快速檢測膠體金法檢測原理以條狀纖維層析材料為固相，借助毛細作用使樣品溶液在層析條上泳動，同時使樣品中的待測物與層析材料上針對待測物的受體發(fā)生高特異、高親和性的免疫反應(yīng)，層析過程中免疫復(fù)合物被富集或截留在層析材料的一定區(qū)域（檢測帶），通過酶促顯色反應(yīng)或直接使用可目測的著色標記物（如膠體金），短時間便可得到直觀的實驗結(jié)果。金標墊檢測（T）線質(zhì)控（C）線金標墊檢測（T）線質(zhì)控（C）線陽性陰性CTCT膠體金顆粒待測化合物固定抗原二抗金標抗體檢測流程膠體金卡/試紙條法稱樣提取點板陽性CT陰性CTCT三、試紙色譜法定性檢測蘇丹紅（油溶性非使用色素）快速檢測蘇丹紅（油溶性非使用色素）快速檢測檢測意義

蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為著色劑被廣泛用于生物、化學(xué)等領(lǐng)域。蘇丹紅具有致突變性和致癌性，禁止使用于食品中。檢測原理

快速試紙色譜測定法：根據(jù)蘇丹紅等油溶性非食用色素的化學(xué)極性不同，通過展開劑在試紙上的展開距離不同來確定組分的存在。點樣展開/結(jié)果觀察前處理稱樣四、試紙比色法定性檢測/半定量檢測深色醋中游離礦酸速測紙雙氧水速測試紙試紙比色法

試紙比色法，是化學(xué)比色分析法的一種。是根據(jù)食品中待測成分的化學(xué)特點，在試紙上固化特定試劑，使待測成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，通過與標準比色卡相比較進行目視比色或半定量分析。

試紙比色法在亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水等化學(xué)有害物質(zhì)檢測方面得到了廣泛應(yīng)用。深色醋中游離礦酸速測紙檢測意義食醋中若含有游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等），食用后會造成消化不良、腹瀉，長期食用會危害身體健康。檢測游離礦酸與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，可根據(jù)試紙的顏色變化檢測出食醋中是否含有游離礦酸。比色/結(jié)果判斷檢測雙氧水速測試紙檢測意義雙氧水有毒，工業(yè)雙氧水更是含有多種有毒物質(zhì)，食用后會損害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危險。檢測利用雙氧水與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，試紙的顏色變化反應(yīng)出食品中雙氧水的含量。比色/結(jié)果判斷檢測五、比色管比色法定性檢測/半定量檢測定量檢測比色管比色法比色管比色法，是化學(xué)比色分析法的一種。是根據(jù)食品中待測成分的化學(xué)特點，將待測食品通過化學(xué)反應(yīng)法，使待測成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，通過與標準比色卡比較顏色或在一定波長下與標準品比較吸光度值得到最終結(jié)果。目前在亞硝酸鹽、甲醛、二氧化硫、吊白塊等化學(xué)有害物質(zhì)檢測方面得到了廣泛應(yīng)用?！暗販嫌汀倍鄥?shù)綜合快速篩查試劑盒檢測意義地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。包括下水道剩飯剩菜提煉出的油，劣質(zhì)豬肉提煉出的油以及反復(fù)煎炸油檢測原理通過3個試驗檢測“極性標志物”“植物油中混入動物油”“酸價”“水分”4項指標，綜合分析判定油樣是否為地溝油。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應(yīng)顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。通過冷藏來檢測植物油中混入動物油指標，判定是否為地溝油。地溝油酸價或水分指標可能超出正常值，通過與試劑2反應(yīng)觀察顏色和濁度進行判斷。檢測流程“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒極性標志物檢測取樣加檢測試劑水浴反應(yīng)比色/結(jié)果判斷酸價、水分檢測取樣加檢測試劑反應(yīng)比色/結(jié)果判斷大米新陳度速測盒檢測意義大米在貯藏過程中，因環(huán)境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過氧化物、致癌物黃曲霉毒素等。檢測大米與試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，溶液呈翠綠、淺綠色為新米，黃色、橙色、橙紅色為陳米。比色/結(jié)果判斷檢測豆?jié){生熟度速測盒檢測意義大豆中含有皂苷毒素對人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞該毒素，飲用后，短則30分鐘，長則1小時即會引起急性中毒（胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會有生命危險）。檢測豆?jié){與試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，未煮熟的豆?jié){呈紅棕色，煮熟的豆?jié){為本色，不變色。與試劑反應(yīng)取

樣比色/結(jié)果判斷吊白塊速測盒檢測意義吊白塊又稱雕白塊，具有漂白和防腐作用，由于對人體傷害較大，國家明文禁止在食品中加入。檢測樣品與試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，樣品溶液與空白溶液實驗結(jié)果相同為陰性結(jié)果，樣品溶液橙色深于空白溶液為陽性結(jié)果。與試劑反應(yīng)稱樣提取比色/結(jié)果判斷二氧化硫速測盒檢測意義在硫磺熏蒸食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。檢測樣品與試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，與標準比色卡比較，得到大致含量。與試劑反應(yīng)稱樣提取比色/結(jié)