第三章學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食管理尚榮花24課件

第三章：學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食管理主講人:尚榮花01營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)02

學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)和能量的需要03

托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生04

食物中毒及其預(yù)防目錄content04食物中毒及其預(yù)防

世界衛(wèi)生組織在2001年指出，全球食品安全存在五大問題：●微生物性危害●化學(xué)性危害●天然毒素●濫用添加劑●轉(zhuǎn)基因食品的安全性

前言

食物中毒概念指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性，亞急性疾病，通常在不知情的情況下發(fā)生。21

6543食品被污染，如蔬菜未洗凈食品加熱不充分或未煮熟燒透半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)食品保管不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用；添加標(biāo)題添加標(biāo)題誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品生食未洗凈的食品本身含有天然有毒成分的食品在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的食品容易被細(xì)菌污染的的食物容易引起食物中毒的食物被有毒有害物質(zhì)污染的食物1.潛伏期短，發(fā)病急。短時(shí)間內(nèi)多數(shù)人發(fā)病，呈爆發(fā)性。2.發(fā)病與食物有關(guān)。發(fā)病范圍局限。3.人與人之間無直接傳染。4.中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。5.有些種類的食物中毒具有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性特點(diǎn)食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的分類細(xì)菌性食物中毒（感染型、毒素型、混合型）真菌性食物中毒動(dòng)物性食物中毒（天然含有毒素、一定條件下產(chǎn)生有毒有害成分）植物性食物中毒（天然、加工不能去除、一定條件下產(chǎn)生）化學(xué)性食物中毒（污染、誤食、濫用、分解）細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)主要為胃腸炎癥狀，如：腹痛、腹瀉、水樣便、惡心、嘔吐等，發(fā)病急（0.5-6h）。主要由黑傘菇屬和乳菇屬的某些蕈類引起。真菌性食物中毒真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數(shù)真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起一種食源性疾病。（常見真菌性食物中毒有）霉變甘蔗食物中毒；變質(zhì)銀耳食物中毒；赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?黑斑病甘薯中毒等。

動(dòng)物性毒素中毒因食入動(dòng)物性中毒食品而引起食物中毒。某些動(dòng)物性食品本身所含有的有毒成分引起的中毒性疾病，如有毒河豚魚引起的河豚魚中毒、有毒貝類引起的貝類中毒等。

植物性毒素中毒食入植物性中毒食品引起食物中毒。某些植物性食品本身所含有的有毒成分引起的中毒性疾病，如菜豆所含的皂苷引起的中毒和鮮黃花菜所含的秋水仙堿中毒等。(常見植物性食物中毒有)毒蕈食物中毒；四季豆；發(fā)芽馬鈴薯食物中毒等。化學(xué)性中毒食入含有化學(xué)性中毒物質(zhì)的食品而引起的食物中毒。通常是由于某些化學(xué)毒物污染食品或在食品加工制作過程中誤用某些化學(xué)毒物所致。常見化學(xué)性食物中毒有：亞硝酸鹽食物中毒；有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒；鼠藥（毒鼠強(qiáng)）中毒等；食物中毒的預(yù)防1.規(guī)范采購(gòu)渠道2.保持蔬菜的新鮮，勿食變質(zhì)蔬菜、暴腌菜；食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用；3.避免污染：經(jīng)常洗手；保持食品加工場(chǎng)所清潔等。4.原材料需清洗干凈再加工；盡量縮短存放時(shí)間。5.再加熱食品，溫度需達(dá)70℃以上。6.堅(jiān)持48h留樣制度，并專柜保存。預(yù)防食物中毒安全教育歌

食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良

專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝

生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘

夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘

熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防

不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊

飯菜吃前要熱透