公共營養(yǎng)師四級復(fù)習(xí)資料復(fù)習(xí)試題有答案

第頁公共營養(yǎng)師四級復(fù)習(xí)資料復(fù)習(xí)試題有答案1.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素B2【正確答案】：B2.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇【正確答案】：C3.下列哪項關(guān)于平衡膳食理論的描述是錯誤的（）。A、能提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素B、能保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡C、提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用率，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的D、多樣等量的食物來源【正確答案】：D4.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降【正確答案】：C5.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、嬰兒出生時平均身長為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【正確答案】：D6.正常人的骨骼和牙齒的鈣元素占其總量的（）。A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A7.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介【正確答案】：D8.煙酸更名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸【正確答案】：B9.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒【正確答案】：B10.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮【正確答案】：D11.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、氧氣B、濕度C、溫度D、紅外線【正確答案】：D12.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙【正確答案】：A13.宏量元素在人體的含量百分?jǐn)?shù)（）。A、0.001%以上B、0.001%以下C、0.01%以上D、0.01%以下【正確答案】：C14.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸【正確答案】：B15.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼【正確答案】：C16.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸【正確答案】：B17.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大【正確答案】：C18.下列哪項是極低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（）。A、運輸內(nèi)源性甘油三酯至全身B、轉(zhuǎn)運外周組織膽固醇至肝代謝和排出C、運輸外源性脂類（甘油三酯）進(jìn)入血D、轉(zhuǎn)運膽固醇到全身組織利用【正確答案】：A19.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水【正確答案】：C20.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟【正確答案】：B21.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)【正確答案】：C22.正常成人體內(nèi)的血紅蛋白中的鐵元素約占其總量的（）。A、30%~40%B、40%~50%C、55%~60%D、60%~70%【正確答案】：D23.“克山病”是由于體內(nèi)（）缺乏。A、碘B、硒C、磷D、鋅【正確答案】：B24.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【正確答案】：B25.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、－亞麻酸D、二十碳五烯酸【正確答案】：A26.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9【正確答案】：C27.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌【正確答案】：B28.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)【正確答案】：A29.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B30.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【正確答案】：C31.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45%~50%B、65%~70%C、60%~65%D、50%~60%【正確答案】：D32.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%【正確答案】：C33.正常人血糖濃度為（）。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C34.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030【正確答案】：B35.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12【正確答案】：D36.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B、為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展，授課地點可以安排在各種場合D、咨詢場所可以不限制場合【正確答案】：C37.人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能【正確答案】：A38.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%~20%B、20%~25%C、30%~35%D、25%~30%【正確答案】：A39.下列哪項是乳糜微粒（CM）的主要功能（）。A、運輸內(nèi)源性甘油三酯至全身B、運輸外源性脂類（甘油三酯）進(jìn)入血C、轉(zhuǎn)運膽固醇到全身組織利用D、轉(zhuǎn)運外周組織膽固醇到肝代謝和排出【正確答案】：B40.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9【正確答案】：C41.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為C、弘揚奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【正確答案】：C42.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【正確答案】：B43.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【正確答案】：B44.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個案調(diào)查【正確答案】：B45.以下關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)是個人的事，與社會歷史條件無關(guān)B、法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛一行，專一行”相矛盾D、強化職業(yè)選擇意識容易激化社會矛盾【正確答案】：B46.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【正確答案】：D47.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日【正確答案】：B48.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日【正確答案】：B49.下列哪項中的消化液進(jìn)入小腸（）。A、十二指腸、膽汁、小腸液B、胃酸、膽汁、小腸液C、胰液、膽汁、小腸液D、胰液、十二指腸液、小腸液【正確答案】：C50.下列哪項屬胃液的生理功能（）。A、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、對食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單的分解D、分泌胃酸【正確答案】：A51.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【正確答案】：A52.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、膽固醇【正確答案】：D53.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白【正確答案】：C54.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展【正確答案】：D55.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸【正確答案】：C56.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補充能量B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)【正確答案】：A57.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣【正確答案】：A58.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6【正確答案】：C59.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A60.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正確答案】：B61.下列哪項因素不能影響食物血糖的生成指數(shù)（）。A、食物的加工方法B、進(jìn)食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：A62.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉【正確答案】：B63.起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內(nèi)陸湖泊魚【正確答案】：B64.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【正確答案】：C65.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品【正確答案】：C66.妊娠后期孕婦的基礎(chǔ)代謝率（BMR）約增高（）。A、25%~30%B、20%~25%C、15%~20%D、10%~15%【正確答案】：C67.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：C68.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率【正確答案】：B69.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A70.國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g【正確答案】：A71.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000【正確答案】：D72.葉酸的生理功能不包括（）。A、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成C、促進(jìn)骨髓細(xì)胞生成D、維持肝臟及鬧的正常運作【正確答案】：A73.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：D74.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水【正確答案】：B75.維持人體基本生命活動的熱能是（）。A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、腦力勞動耗能D、食物特殊動力作用耗能【正確答案】：B76.我國是什么時候開始施行《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的（）。A、2001年7月1日B、2002年7月1日C、2003年7月1日D、2004年7月1日【正確答案】：B77.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【正確答案】：C78.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是（）。A、膳食纖維B、牛磺酸C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：C79.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1~2千克B、5~6千克C、9~10千克D、10~15千克【正確答案】：A80.人體不能合成維生素

C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶【正確答案】：C81.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌【正確答案】：A82.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、胰腺D、小腸【正確答案】：D83.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【正確答案】：D84.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類【正確答案】：A85.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵【正確答案】：B86.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮【正確答案】：B87.乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A、650B、600C、700D、750【正確答案】：D88.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%【正確答案】：D89.胰腺最重要的生理功能是（）。A、分泌消化酶入十二指腸B、促進(jìn)人體內(nèi)所有物質(zhì)的代謝C、分泌腺液如十二指腸，促進(jìn)食物消化D、分泌甲狀腺素和高鈣素【正確答案】：C90.含有下列哪項中的碳原子數(shù)的脂肪酸是中鏈脂肪酸（）。A、812個碳原子B、1213個碳原子C、78個碳原子D、68個碳原子【正確答案】：A91.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【正確答案】：C92.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女（）。A、貧血B、鈣代謝紊亂C、凝血障礙D、鋅代謝紊亂【正確答案】：B93.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A【正確答案】：D94.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會主義勞動態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系【正確答案】：B95.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A96.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A97.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎【正確答案】：D98.列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：C99.我國的《保健食品注冊管理辦法（試行）》是（）時候開始施行的A、2005年4月1日B、2005年5月1日C、2005年6月1日D、2005年7月1日【正確答案】：D100.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒【正確答案】：C簡答題1.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！菊_答案】：人體營養(yǎng)狀況測定和評價

（1）腰圍

1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。

2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。

3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。

4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。

5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。

（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。2.膳食指導(dǎo)和評估

請寫出設(shè)計學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)的步