TCZSPTXH 282-2024 潮州菜 橄欖粉腸煲烹飪工藝規(guī)范

ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH282—2024潮菜 橄粉腸煲烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH282—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：黃沛暢。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH282—2024潮州菜橄欖粉腸煲烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜橄欖粉腸煲烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜橄欖粉腸煲。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料100g400g20g20g20g20g1500mL。4g、白糖1.5g、胡椒粒4g10mL。要求將豬粉腸表面用水清洗干凈去除雜質(zhì)，打成葫蘆結(jié)待用（結(jié)與結(jié)之間的距離2cm）。烹飪器具炊具：砧板，刀具，砂鍋煲。器具：10制作工藝刀工1T/CZSPTXH282—2024青橄欖洗凈后用刀對(duì)半切開(kāi)待用。南姜切成厚片，姜切厚片，蔥切成長(zhǎng)段。烹調(diào)將豬粉腸放入鍋中，用水焯透，洗干凈。（拍碎40min，撈出豬粉腸，在結(jié)與結(jié)之間切斷備用。5min，加入芫荽葉即成。盛裝盛裝器皿宜選用8吋砂鍋煲。質(zhì)量要求呈菜要求保持湯汁微沸，保留豬粉腸中的粉。色澤色澤略黃。香味橄欖甘香?？谖断条r可口。質(zhì)感粉腸軟焾。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤(pán)后，至食用時(shí)間不超過(guò)20min為宜，食用溫度以65℃為宜(菜品圖片見(jiàn)附錄A)。2T/CZSPTXH282—2