中式香腸生產(chǎn)重要管制點計劃表_第1頁
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中式香腸生產(chǎn)重要管制點計劃表_第3頁
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中式香腸生產(chǎn)重要管制點計劃表重要管制點顯著之安全危害措施之管制界限每一個防治項目監(jiān)控方法頻率執(zhí)行者矯正措施記錄確認生物性微生物中心溫度<7℃正常無異味溫度、官能檢測1.廠商證明

2.驗收抽驗1次/每批

組長1.官能異常者予以退貨。2.品管抽驗產(chǎn)品不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗，不合格者銷毀。1.原料驗收單2.品管檢驗報表1.廠商證明2.每季品管抽驗原料原料肉驗收化學(xué)性磺胺劑磺胺劑殘留<0.1ppm磺胺劑1.廠商證明

2.驗收抽驗1次/每批

組長1.品管抽驗不合格而尚未使用者予以退貨。2.品管抽驗不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗，不合格者銷毀。1.原料驗收單2.品管檢驗報表1.廠商證明2.每季由品管抽樣檢查干燥生物性微生物中心溫度<7℃正常無異味溫度、官能檢測1.廠商證明

2.驗收抽驗1次/批組長1.品管官能抽驗不合格者予以退貨。2.品管抽驗不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗，不合格者銷毀。1.原料驗收單1.廠商證明2.每季由品管抽驗中油

入廠化學(xué)性酸敗、

色澤不得有酸敗味、色澤異常酸敗味、色澤官能檢查

(嗅覺、視覺)3包/噸組長退貨原料驗收單品管抽驗配料

秤重化學(xué)性過量防腐劑與發(fā)色劑依法規(guī)限制其用量每批配料重量及種類確實無誤查核秤精確性專人專柜管理檢視用量與存量合理性每批配料人員1.組長抽驗不合格者丟棄2.進行員工教育訓(xùn)練配料記錄表1.組長查核配料記錄表2.定期考核配料人員操作確實無誤干燥生物性微生物干燥溫度時間57℃120分溫度與時間1.記錄溫度時間于干燥記錄表。2.干燥后官能檢查。1次/臺干燥人員異常時延長干燥時間并檢查干燥機是否故障。溫度記錄表干燥記錄表.組長確認干燥記錄表及溫度記錄表。2.校正溫度記錄器。3.品管人員抽驗。

生物性微生物密封完全真空度充氮壓力成型溫度粘合溫度目視包裝機顯示之真空度充氮壓力成型溫度粘合溫度是否正常1次/2小時生產(chǎn)組長成品組長數(shù)據(jù)異常時應(yīng)即停機檢查修理操作日報表質(zhì)量異常管制表1.品管確認操作日報表2.品管確認異常管制表秤重包裝物理性金屬異物不得有金屬檢出金屬物以金屬檢出機自動檢測全數(shù)操作人員找出金屬物質(zhì)去除，如有需要校正金屬檢測器。質(zhì)量異常管制表1.品管確認異常管制表2.定期校正金屬檢測

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