食品發(fā)酵?？荚囶}與答案

食品發(fā)酵?？荚囶}與答案一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）A、青霉B、毛霉C、曲霉D、根霉正確答案：A2.放線菌是一種（）A、無壁的原核微生物B、單細(xì)胞真核生物C、多細(xì)胞的真核生物D、多核的原核微生物正確答案：D3.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）A、0克B、15～20克C、2～7克D、50克正確答案：B4.一分子乙酰CoA經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化后產(chǎn)物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正確答案：D5.細(xì)菌革蘭氏染色性不同是由于（）A、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不同B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同C、中介體的有無D、細(xì)胞核結(jié)構(gòu)不同正確答案：B6.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求（）A、高B、都可以C、相同D、低正確答案：D7.在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A、無菌B、無氧C、無目標(biāo)微生物以外的微生物D、無目標(biāo)微生物正確答案：C8.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）A、大腸桿菌、乳酸菌B、谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌C、谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D、鏈球菌、大腸桿菌正確答案：C9.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是這種膜脂的那個(gè)部分？A、疏水頭部B、非極性尾部C、極性頭部D、親水尾部正確答案：C10.下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽孢的種是（）A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正確答案：A11.以（）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很少。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖正確答案：B12.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株正確答案：D13.菌落特征較為干燥的是（）A、酵母B、球菌C、放線菌D、桿菌正確答案：C14.革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽性菌應(yīng)為（）A、無色B、紅色C、黃色D、紫色正確答案：D15.下面關(guān)于酶的描述，哪一項(xiàng)不正確：A、所有的酶都是蛋白質(zhì)B、酶是生物催化劑C、酶具有專一性D、酶是在細(xì)胞內(nèi)合成的，但也可以在細(xì)胞外發(fā)揮催化功能正確答案：A16.（）可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營養(yǎng)成分破壞少。A、連續(xù)滅菌B、實(shí)消C、間歇滅菌D、空消正確答案：A17.由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是（）。A、五氧化二磷B、金屬鈉C、三氧化二鋁D、過氧化物正確答案：C18.菌落特征較為干燥的是（）A、八疊球菌B、大腸桿菌C、鏈霉菌D、釀酒酵母正確答案：C19.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同時(shí),還能形成一種菱形或正方形的物質(zhì)，稱之為（）A、孢囊B、伴孢晶體C、核蛋白質(zhì)D、附加體正確答案：B20.關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項(xiàng)是正確的（）A、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)有關(guān)B、與細(xì)菌的分裂有關(guān)C、與細(xì)菌的致病力有關(guān)D、與細(xì)菌的接合有關(guān)正確答案：C21.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為（）A、明膠B、瓊脂C、纖維素D、硅膠正確答案：B22.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、科赫B、巴斯德C、列文虎克D、李斯特正確答案：A23.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)是（）A、菌絲無橫隔B、假根C、蓬松絮狀D、多核正確答案：B24.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是（）A、馬鈴薯培養(yǎng)基B、高氏一號(hào)培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基正確答案：C25.革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌（）A、呈現(xiàn)無色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)深綠色D、呈現(xiàn)藍(lán)紫色正確答案：A26.酵母菌細(xì)胞壁中含有（）A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、幾丁質(zhì)正確答案：C27.工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個(gè)時(shí)期選取最佳（）A、對(duì)數(shù)期B、衰亡期C、調(diào)整期D、穩(wěn)定期正確答案：A28.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正確答案：B29.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）A、pHB、氧含量C、前三者的共同作用D、溫度正確答案：A30.三羧酸循環(huán)中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脫氫酶的輔助因子是A、NAD+B、CoA-SHC、FADD、PPT正確答案：C31.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢鐳、微生物可直接利用空氣中的氧正確答案：B32.谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）A、琥珀酸B、檸檬酸C、延胡索酸D、α—酮戊二酸正確答案：D33.原核生物（）A、有線粒體B、有細(xì)胞核C、有有絲分裂D、有細(xì)胞壁正確答案：D34.電器設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。A、水B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、濕抹布正確答案：B35.下列微生物生長的最適pH可能為酸性的是（）A、病毒B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌正確答案：D36.蘇云金芽孢桿菌作為（）廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)中。A、發(fā)酵酶的來源B、干酪和干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者C、殺蟲劑D、水系統(tǒng)的凈化者正確答案：C37.嘌呤核苷酸的主要合成途徑中首先合成的是：A、AMPB、GMPC、IMPD、XMP正確答案：C38.哪種組分可以用磷酸鹽緩沖液從生物膜上分離下來A、外周蛋白B、跨膜蛋白C、嵌入蛋白D、共價(jià)結(jié)合的糖類正確答案：A39.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于A、光能自養(yǎng)B、化能自養(yǎng)C、光能異養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案：D40.?；d體蛋白含有：A、葉酸B、鈷胺素C、核黃素D、泛酸正確答案：D41.ATP含有幾個(gè)高能鍵A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案：B42.病毒缺乏（）。A、獨(dú)立代謝的酶體系B、蛋白質(zhì)C、核酸D、增殖能力正確答案：A43.G+細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)為一層，含有的特有成分是（）A、核蛋白B、脂多糖C、磷壁酸D、脂蛋白正確答案：C44.ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指A、順序號(hào)B、制訂年號(hào)C、有效期D、發(fā)布年號(hào)正確答案：D二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.染菌的檢查和判斷方法（）A、顯微鏡檢查法B、平板培養(yǎng)法C、肉湯培養(yǎng)法D、發(fā)酵過程的異常觀察法正確答案：ABCD2.控制發(fā)酵液PH的方法主要有（）A、緩沖劑B、中間補(bǔ)料C、酸D、堿正確答案：ABCD3.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中化學(xué)參數(shù)包括：（）A、基質(zhì)濃度B、產(chǎn)物濃度C、PHD、溶氧濃度正確答案：ABC4.補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有（）A、消泡劑B、氮源C、微量元素或無機(jī)鹽D、誘導(dǎo)酶的底物正確答案：BCD5.按培養(yǎng)基的用途分為（）A、固體培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、種子培養(yǎng)基D、孢子培養(yǎng)基正確答案：BCD6.就是穩(wěn)定可采用的方法（）A、添加偏酒石酸B、離子交換C、人工冷處理D、自然冷處理正確答案：ABCD7.微生物深層培養(yǎng)分為（）A、灌注培養(yǎng)B、半連續(xù)培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、分批培養(yǎng)正確答案：ABCD8.下列關(guān)于乳酸菌的敘述，正確的是（）A、乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B、在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道內(nèi)均有C、乳酸菌是兼性厭氧生物D、乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物正確答案：ABD9.在腐乳發(fā)酵過程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）A、將核酸分解成核苷酸B、將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸C、將多糖分解成葡萄糖D、將脂肪水解成甘油和脂肪酸正確答案：BD10.滅菌方法主要有（）A、化學(xué)藥品滅菌法B、過濾除菌法C、干熱滅菌法D、濕熱滅菌法正確答案：ABCD11.巴氏消毒法、超高溫巴氏消毒法，一般使用的溫度和時(shí)間是A、130℃2″B、62~65℃20~30′C、72℃10′D、121℃30′正確答案：ABC12.空氣中除菌的方法有很多，其中也包括輻射滅菌法，常用來輻射滅菌的射線有（）A、紫外線B、X-射線C、紅外線D、超聲波正確答案：ABD13.從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，（）等稱為生長因子。A、氨基酸B、維生素C、嘧啶D、嘌呤正確答案：ABCD14.產(chǎn)生抗生素最多的放線菌是A、鏈孢囊菌屬B、小單胞菌屬C、諾卡菌屬D、鏈霉菌屬正確答案：BCD15.在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中不適合產(chǎn)生酒精的裝置室（）A、加入葡萄糖B、糖和水C、加入水D、加入葡萄糖和水并不斷攪拌正確答案：ABD16.采用微生物發(fā)酵工程技術(shù)可以生產(chǎn)許多藥類，如（）A、鏈霉素B、乳酶生C、感冒清D、酵母片正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.細(xì)菌莢膜都是由多糖組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.酵母菌可將淀粉經(jīng)發(fā)酵后生成酒精。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.噬菌體只能在活的、正常繁殖的細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)寄生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.固體培養(yǎng)生產(chǎn)過程中無菌程度要求不是很嚴(yán)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.同種霉菌在固定培養(yǎng)基的培養(yǎng)特征是穩(wěn)定的，所以菌落特征可以作為分類的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.肽聚糖是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.細(xì)菌的異常形態(tài)是細(xì)菌的固有特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.pH值不同不會(huì)使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.一個(gè)完整的發(fā)酵操作過程可分為發(fā)酵和提純兩大部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr,可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.過濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.通常在較長時(shí)間沒有使用的反應(yīng)器、染菌的反應(yīng)器、更換菌種時(shí)都要進(jìn)行空消。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.細(xì)胞壁是控制營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入和代謝產(chǎn)物排泄出細(xì)胞的主要屏障。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都是產(chǎn)氧的光能營養(yǎng)型微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.枯草桿菌不管是革蘭氏染色，還是鞭毛染色，其菌體形態(tài)大小不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.原核微生物的主要特征是細(xì)胞內(nèi)無核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.病毒只含有一種核酸（DNA或RNA）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.檸檬酸的發(fā)酵最怕青霉菌的污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.補(bǔ)料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.放線菌的營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲均可產(chǎn)生或不產(chǎn)生色素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.Streptomyces和Neurospora都是靠分生孢子進(jìn)行無性繁殖的微生A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用連續(xù)滅菌為好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5～1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.在實(shí)驗(yàn)中，用液體培養(yǎng)厭氧菌時(shí)，一般采用加入有機(jī)還原劑或無機(jī)還原劑的深層液體培養(yǎng)基，并在其上封以凡士林-石蠟層。A、正確B、錯(cuò)誤正確